本文目錄一覽
- 1，蒸飯團米為啥放酒
- 2，為什么米線店的米線煮出來湯清家做的湯就白
- 3，米線那個配方怎么做
- 4，米線要怎么做才好吃要簡單的
- 5，干米線要怎么泡為什么我一泡好后就發(fā)粘煮好后不勁道總是有種面
- 6，米線的黑幕有哪些
- 7，米線是怎么做的
1，蒸飯團米為啥放酒
讓飯口感更好。
雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
2，為什么米線店的米線煮出來湯清家做的湯就白
不能用湯煮哦，要用水煮好了撈起來過水再放進湯里
恩 上面說法不錯 說的我想吃熱干面 了再看看別人怎么說的。
呵呵呵。。。外面小店一般是吧米線煮好然后撈起再放清湯，所以你看到的是清湯。當(dāng)然放到鍋里面煮也應(yīng)該是清湯。 你把米線買回來不應(yīng)該泡，你把米線都泡脹了，再去煮就會吧米線煮車很稠的糊糊了。正確的做發(fā)是，燒一開水，把米線倒入，水多一點容易煮透，煮到用手指輕輕一掐就斷即可，然后立即倒入準(zhǔn)備好的涼水中，反復(fù)兩遍，水清澈就可以了，裝出晾干，大概三四個小時就可以了。這樣你在煮的話米線口感筋斗，湯色清涼。
3，米線那個配方怎么做
云南過橋米線的湯料配方及做法食材食譜熱量：3369.3(大卡)主料母雞 2500克老鴨 1200克肉醬制作方法：1先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。米線制作方法：1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。4用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。過橋米線的制作方法：將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。特點：肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。
4，米線要怎么做才好吃要簡單的
熬鍋雞湯,最好是老母雞熬的,沒有的話,等煮湯時多加點肉末.米線如果能提前浸泡的話,做起來要省時多了.鍋里放清水,煮沸后再把泡好的米線放入,煮至發(fā)軟,起鍋過冷水待用.蔥爆鍋,下肉末,香菇末下去煸炒變色后加入高湯,等湯開后加入鹽,雞精,醬油,喜歡的蔬菜,最后把米線放入即可.還有很多種方法,自己可以試著去做.
先餓3天，然后按說明書下即可
材料：清湯一碗(雞湯)、米線一小把(袋裝)、雞胸肉一小塊、青菜一小把、蘑菇（鮮蘑）、豆芽、干豆腐絲、木耳、四川泡菜各適量
調(diào)料：黑胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒
1.木耳、米線分別用溫水泡30分鐘，其它蔬菜洗凈待用；
2.雞胸肉切成薄片，用料酒和少許鹽腌制一下；
3.鍋內(nèi)倒少許油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分別加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添湯；4.開鍋后，放豆芽、干豆腐絲，再加入黑胡椒粉、鹽、糖，大約煮5-8分鐘；
5.待再次開鍋，倒入腌制好的雞胸肉，用筷子劃散，加泡好的米線略煮，關(guān)火，放入青菜，加雞精即可。
啰嗦：
1.清湯在家也可以自己煮,而且很方便;
材料：雞半只(一只)、姜、蔥、料酒適量。
制作：將所有材料冷水入鍋煮至白色湯汁即可，大約1-1.5小時。
2.青菜最好選用菠菜、油麥菜之類的蔬菜,略燙一下即熟;
3.先炒木耳、蘑菇是為了能更好的入味。
4.袋裝的米線先用溫水泡一下，煮的時候節(jié)省時間，米線的口感更爽滑。
正宗好吃的米線當(dāng)然要用雞湯，可是熬雞湯也很浪費時間，我個人建議使用超市里有賣的濃湯寶，可以代替雞湯，味道也不錯，而且不用再加什么調(diào)料了，煮的時候再放點菌類或蔬菜也不錯，如果愿意還可以放些雞腿或排骨什么的，或者可以把家里吃火鍋剩下的一些魚丸蝦丸放進去，還可以把罐頭（午餐肉）的放進去也是不錯的選擇！
涼拌 豬油 味精 鹽 醬油 蔥 老酒 或者糟菜米線 都是不錯的
5，干米線要怎么泡為什么我一泡好后就發(fā)粘煮好后不勁道總是有種面
干米線要泡多久要根據(jù)米線的質(zhì)量和米質(zhì)來看要是好的早稻米制作的干米線，要用開水泡4至5分鐘要是稍濕一點的，只要泡2分鐘左右就行泡軟以后要用冷水漂洗干凈再用冷水泡2個小時以上，那樣米線才好吃不過米線這東西對配菜和湯要求較高，要不，不管怎么處理，口味都不會太好吃
步驟如下： 1， 將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了?！ ?， 當(dāng)天使用者將干米線放入鍋內(nèi)加入涼水，開文火煮至水開，關(guān)火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用?！ ∶拙€提前一晚放入涼水或者是自來水用來進行浸泡，使用熱水浸泡的話浸泡幾分鐘左右就可以撈出涼水過濾之后就可以使用了，如果說是當(dāng)天使用的話是江干米線放入鍋中加入一定的涼水，開文火慢慢地煮至水燒開，然后關(guān)火悶活大概兩分鐘到五分鐘左右，撈出來用涼水沖洗濾干凈之后病就可以了?？梢赃x擇使用清水沖洗一下，然后用溫水慢慢泡，水可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍?，泡到理想的程度就可以了?/div>
米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統(tǒng)方式工藝比較復(fù)雜，現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現(xiàn)在，天喜公司研發(fā)的筋力源已經(jīng)完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定科學(xué)復(fù)配而成，并經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查批準(zhǔn)使用，由國家質(zhì)檢總局頒發(fā)《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（簡稱QS證），安全合法。采用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不干縮、不脆條、復(fù)水鮮亮如初。筋力源也適用于酸漿米線。
開水泡了之后又冷水漂
米線根據(jù)制作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統(tǒng)方式）和干漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統(tǒng)方式工藝比較復(fù)雜，現(xiàn)在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產(chǎn)的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調(diào)粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題?，F(xiàn)在，天喜公司研發(fā)的筋力源已經(jīng)完全解決了這些問題，采用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不干縮、不脆條、復(fù)水鮮亮如初。筋力源也適用于酸漿米線。
6，米線的黑幕有哪些
米線由于價格實惠，味道鮮美，成為很多市民喜歡的一種小吃，但有一段時間，互聯(lián)網(wǎng)上“食用一碗米線等于吃6個塑料袋”的傳聞卻讓很多食客對于米線是否營養(yǎng)衛(wèi)生產(chǎn)生了質(zhì)疑。記者對米線市場進行了走訪，并未發(fā)現(xiàn)傳說中的“塑料門”米線，但部分商家的米線質(zhì)量還是令人咋舌。
1 店主爆料：雞湯沒有雞 米線沒有多少米 一位經(jīng)營了兩年米線店的老板開始向記者爆料，市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線三部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進米線煮熟后即可端上餐桌。
所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，所謂的高湯是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。一公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這三種“原料”搭配就兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
雞湯和雞不沾邊，那米線又是從哪里來的呢？和湯料比起來，米線的來路要好一些。米線是由批發(fā)市場的人直接送貨上門的，一袋子60斤，每周需要用2袋，共250元，一斤干米線能出4斤濕米線，這樣算下來也就5毛錢左右一斤。
米線批發(fā)商：“你要自己吃，最好別買” 據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，很多干米線都是經(jīng)過化學(xué)制劑處理后，才能保存幾個月甚至半年的。另外，為了增加米線的光滑感，還有人往里面添加滑石粉。而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。
添加劑勾兌濃香米線湯 隨后，記者在干調(diào)區(qū)看到各種添加劑被整齊地擺放在貨架上。在一家專營添加劑的店鋪里，店主指著貨架上一個圓柱形的白色塑料罐說，“這就是你要找的一滴香”，并同時告訴記者，一瓶“一滴香”500克，價格是35元，通常一鍋湯放一兩滴就夠用，如果是大鍋的話，就按千分之一的比例調(diào)制。記者看到，在“一滴香”的外包裝上標(biāo)注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。
店主說，將水和膏按100：2的比例調(diào)和，就可以熬制一大鍋高湯，并且還有海鮮、豬骨、牛骨口味的可供選擇。如果感覺味道不夠，還可以加一些豬骨粉或者雞骨粉，這樣調(diào)制出來的米線湯不但湯濃鮮美，而且香味撲鼻，如果想再簡單點可以直接加些濃縮香粉。所謂的豬骨粉和濃縮香粉都是由塑料袋包裝的灰色粉狀物。店主告訴記者，這種濃縮香粉按1000：3的比例添加就行。
剛打開一滴香的瓶蓋，一股刺鼻的香味立即在屋內(nèi)彌散開來，當(dāng)接近瓶口聞時更是嗆得人幾乎要嘔吐。而濃縮香粉的味道則相對柔和，但異常的香味同樣讓人無法接受。店主說：“只要你按比例調(diào)配好，那就和用雞骨熬制出來的湯是一個味道，顧客又看不到你的湯是怎么熬的。如果怕湯太稀了，還可以稍微勾點芡，這樣出來的米線湯幾乎和用骨頭熬制的老湯一模一樣了。顧客光憑味道是根本無法分辨的?！薄 ?
食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷這些添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。粗略計算了一下，按照添加劑商店店主給出的配方，一鍋米線湯的成本還不足一元錢，再按照其算法，加上每鍋兩人份量的一斤濕米線，成本在5毛錢左右，再加上青菜、豆腐等配菜，售價15元的兩人份米線，其成本也就在5元左右。
7，米線是怎么做的
優(yōu)質(zhì)大米運到春城老百家米線加工廠后，經(jīng)過洗米——浸泡——瀝水——磨粉——和面(加水增加米粉的濕度)——擠壓成型——老化等一系列工序后就形成了我們看到的米線，整個生產(chǎn)過程不添加任何添加劑。大米加工成米線后為啥這么筋道，這么富有彈性呢？秘密在于大米中淀粉含量占其干重的85%以上，其中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量的配比尤為重要，這個配比是通過添加少量的玉米淀粉進行調(diào)配的。配比好的大米粉在機器中經(jīng)過特定的壓力和溫度后就會糊化，形成具有一定彈性和強度的半透明凝膠，凝膠的黏彈性、強度等特性就決定了成品米線筋道的口感。
過橋米線啊 最正宗的吃飯`` 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。 再填補三種做法： 過橋米線的做法一 米線配料： 米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。 制作過程： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。 過橋米線的做法二 米線配料： 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 制作過程： 1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用； 2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中； 3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克； 4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。 米線特點： 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。 過橋米線的做法三 米線配料： 排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 制作過程： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈； 2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時以上； 3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油； 4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）； 5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉； 6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。