一．紅酒用紙巾怎么鑒別？
1．用帶有堿性的餐巾紙，或者在餐巾紙上倒點堿，將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。辨別葡萄酒的好壞：看葡萄酒液，看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。
2．葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時顏色會有些混濁感。看酒塞標(biāo)識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。
3．大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。聞葡萄酒的氣味，如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息氣味正，而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。
4．品葡萄酒的口感。飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。
5．?dāng)U展資料：3種食物不宜與紅酒搭配：海鮮紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。
6．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
7．醋各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
8．檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。胡蘿卜胡蘿卜雖然是非常有營養(yǎng)的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養(yǎng)價值還是很高的。
二．如何用紙巾來判斷紅酒的真假
1．當(dāng)今社會，物欲橫流，不法商人唯利是圖，為了得到暴利，不惜鋌而走險制假售假，其中假貨利潤最大的當(dāng)屬煙酒，所以紅酒造假也就成了不法分子的首先。
2．在這里我介紹一種用紙巾識別假紅酒的兩點方法：取兩張紙巾重疊（一張比較薄，吸水性有限）或者擦手紙巾一張攤開鋪在桌子上。
3． 將需要鑒別的紅酒輕輕搖一搖后打開瓶塞，倒少許在紙巾上面，稍等幾秒后觀察紙巾上紅酒侵濕過的痕跡，如果紅色是均勻且顏色一致，沒有微小顆粒，那么恭喜你紅酒是真的，可以放心飲用，因為真的紅酒是葡萄釀造而成，它的紅色是葡萄中天然的色素，分布在酒中一定是均勻存在的，在紙巾上留下的顏色一定是均勻的沒有點狀細(xì)小顆粒存在；如果紙巾上的顏色不均勻或者顏色深淺不一，有的甚至紅色呈點狀分布在上面，那么也恭喜你，這瓶酒被你分辨出來是假酒了。
4．因為假紅酒是用人工合成色素等勾兌而成的，色素分子溶解在液體中的飽和度造假者掌握的不可能那么精確，多少都會存在溶解不充分的情況（很少出現(xiàn)不飽和溶液，這樣的話假酒出來的顏色又達(dá)不到視覺效果），所以在紙巾上留下的痕跡會顏色不均勻和有微小顆粒物存在！
5． 不過，餐巾紙辨紅酒真假雖然方便，但還是不如多了解葡萄酒知識，利用自己的經(jīng)驗來鑒別更準(zhǔn)確。假葡萄酒有兩種，一是勾兌而成，少含或不含葡萄汁的酒，另一種是以次充好，冒充某一名牌葡萄酒。
6．以上方法可以幫你您辨別有損健康的假酒。 萄酒作為一種酒精飲料，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度，還有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
7．如果一瓶葡萄酒標(biāo)注不全，或是沒有標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的均可能為偽劣產(chǎn)品。其次，從外觀上看，應(yīng)該挑選酒體清亮透明，無沉淀物或者是不渾濁的，不然則可能為假冒偽劣。
三．紅酒倒一點在紙巾上 怎么分辨好壞啊
紅酒倒在紙巾上分不出好壞，曾經(jīng)十多年前中國有三精一水勾兌的紅酒，用紙巾是看真假的。今天的中國，已經(jīng)沒有三精一水勾兌的紅酒了，所以紙巾看真假已經(jīng)無效了，既然開瓶了，就喝吧，從平衡，濃郁度，復(fù)雜度，余味長短來判別好壞吧
四．怎樣識別紅酒的真假
1．堿面法勾兌酒堿面首先是準(zhǔn)備堿面 、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。接下來，實驗正式開始，將四個透明杯子一字?jǐn)[開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上勾兌假酒 。
2．一般勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。
3．隨后，用小勺取半勺堿面，放入其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
4．白醋驗過后，真身敲定。半勺堿面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗并沒有結(jié)束，堿面只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。
5．將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
6．【所用白醋至少應(yīng)當(dāng)與堿面用量相當(dāng)或略多于堿面用量，否則就可能會影響顏色還原效果?！客ㄟ^這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
7．堿面法實驗原理花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。
8．按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。
9．而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁 ，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。
10．而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
11．紙巾法如果你是在酒店里點的葡萄酒，手頭又沒有堿面怎么辦？還有一種更簡便的方法——“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>
12．取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。
13．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。
