1. 葡萄酒為啥
咱們一般喝的葡萄酒分為下面三類：
第 一，進(jìn)口原裝瓶葡萄酒
一般性的歐洲進(jìn)口的葡萄酒，其實(shí)進(jìn)關(guān)以后，價(jià)格可以做到十幾塊一瓶，這種情況在進(jìn)口原瓶葡萄酒這個(gè)類別上來說，真心是很難見到的，除非葡萄酒行業(yè)打起了價(jià)格戰(zhàn)，作為普通的消費(fèi)者，要是運(yùn)氣好的話，可以淘到十幾塊錢一瓶的葡萄酒，因?yàn)檫@樣非常高端的紅酒，成本可以控制在10元左右，其實(shí)歐洲一瓶一般的葡萄酒也就10元左右，這樣的葡萄酒進(jìn)口入關(guān)，要經(jīng)過海關(guān)檢疫，所以說，這樣的酒還是有質(zhì)量保證可以喝的。
第二，進(jìn)口罐裝葡萄酒
進(jìn)口罐裝葡萄酒，通俗的說就是進(jìn)口的葡萄酒原液，進(jìn)入到國內(nèi)以后才分裝和裝瓶，但是這樣的罐裝會(huì)存在一定的勾兌和摻假的可能性，所以這種情況就可以把酒控制在10元以內(nèi)，大多數(shù)情況下，既然是費(fèi)了那么長的時(shí)間和精力，打著國外的品牌，要的就是賣出好價(jià)格。
第三，國產(chǎn)葡萄酒
國產(chǎn)葡萄酒十幾塊錢一瓶的，大多都是酒精加色素勾兌出來的，像市面上一些19.9元的紅酒，喝起來也是甜甜蜜蜜的，明顯就是甜蜜素的作用。
營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？
如果不是酒精勾兌出的葡萄酒，營養(yǎng)與價(jià)格確實(shí)是無關(guān)的，基本都沒有太大差別，主要體現(xiàn)在不同的釀酒葡萄品種上。列入用赤霞珠、設(shè)拉子比例高的，其丹寧含量就會(huì)高于梅洛葡萄，但是口感也會(huì)更澀，酒體更重，如果是女生就未必喜歡。30-40元價(jià)位，可以買到一些原瓶進(jìn)口的aoc或DO級(jí)的葡萄酒了，品質(zhì)還是可以的，勝過同價(jià)位國產(chǎn)酒。
從上面可以看出了，價(jià)格在十幾眼左右的紅酒有些是可以喝的，進(jìn)口葡萄酒的質(zhì)量相對(duì)來說跟值得購買，如果是國產(chǎn)紅酒，價(jià)格這么低的還是需要慎重考慮一下的。
2. 葡萄酒為啥酸澀
干紅葡萄酒的特點(diǎn)就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待：
第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過長，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來有醋的味道。
第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來說會(huì)有這樣的錯(cuò)覺，其實(shí)并不是說葡萄酒壞了。當(dāng)然，也和個(gè)人的口感及心情有較大關(guān)系。正?？创纯?。
3. 葡萄酒為啥沒有保質(zhì)期
通常來說，由于葡萄酒中的酒精有抑制細(xì)菌增長的作用，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，葡萄酒是沒有“變質(zhì)”或“過期”這一說法的。
但是由于葡萄酒的種類、品質(zhì)、儲(chǔ)藏環(huán)境不同，其陳年潛力也有較大差別。一些如赤霞珠、丹魄等適于陳年的葡萄酒會(huì)在時(shí)間的洗禮下變得口感更加柔和，品質(zhì)提升。而一些適于即飲或者陳年能力較弱的葡萄酒則會(huì)在過了適飲期后變得風(fēng)味漸失、香氣平淡，不再適合飲用。但是在保存得當(dāng)、沒有被過度氧化的情況下，喝這種酒也不會(huì)對(duì)身體帶來傷害。
4. 葡萄酒為啥有沉淀物
多半是單寧和色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物。如果是一瓶已經(jīng)陳放數(shù)年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說明酒質(zhì)有問題。
5. 葡萄酒為啥要加二氧化硫
二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生產(chǎn)中加硫的目的沒那么多。
1.是為了殺菌，殺死附著在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定選好的酵母菌種后，該菌群的主導(dǎo)地位，同時(shí)避免雜菌產(chǎn)生不良風(fēng)味。發(fā)酵結(jié)束后還有一次加硫，主要是為了殺死酵母菌，防止二次發(fā)酵。
2.是為了抗氧化。二氧化硫是一種很好的還原劑，有它存在，氧化性物質(zhì)會(huì)優(yōu)先氧化它，從而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)作用在裝瓶后尤為重要。
當(dāng)然，有些酒莊為了保持自然，或是出于其它原因，也會(huì)不添加二氧化硫，這需要在釀造過程中非常嚴(yán)密的透氧控制和溫度控制。成本比較大。
除了向葡萄汁 葡萄酒中添加二氧化硫以保護(hù)原料和產(chǎn)品，葡萄酒生產(chǎn)中的許多設(shè)備的殺菌都是使用二氧化硫，比如橡木桶的貯存與使用前的準(zhǔn)備時(shí)，都需要加
6. 葡萄酒為啥要臥放
取決于材料的制作工藝上， 通常食用葡萄是不能配制葡萄酒的 掛杯的形成是由于酒精的表面張力低于水，同時(shí)酒精的蒸發(fā)比水蒸發(fā)得更快。掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)。一般酒體越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。 掛杯俗稱“沉淀”，即“掛杯”是指葡萄酒中單寧物質(zhì)的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。
單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過程中，會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。
7. 葡萄酒為啥要平放
歪著不會(huì)漏光了？會(huì)浪費(fèi)很多葡萄酒。
8. 葡萄酒為啥苦
這是正常現(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。
一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
估計(jì)你12月中旬就可以再過濾來喝了。
切忌一點(diǎn)，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
9. 葡萄酒為啥叫葡萄
葡萄和葡萄汁的區(qū)別就是一個(gè)是原材料，一個(gè)是半成品度，葡萄酒就是把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過程。
1、按酒的顏色，分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2、按糖分含量，分為干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。
3、按是否含有氣泡，分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒。
10. 葡萄酒為啥用木塞
木塞的利與弊
木塞帶有彈性和透氣性，這既是它的優(yōu)點(diǎn)，也是它的缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)是因?yàn)樗辛己玫拿芊庑?，瓶里的液體不易溢出，透氣性能讓葡萄酒在瓶中也能繼續(xù)發(fā)展?？杀锥司褪钱?dāng)使用時(shí)間比較長的時(shí)候，隨著氧化作用，軟木塞彈性會(huì)逐漸消失。有些人在存放葡萄酒的時(shí)候會(huì)把瓶子豎起來，這樣葡萄液與瓶塞之間就出現(xiàn)了一段空間。葡萄酒的酵母菌在不斷地發(fā)酵，他需要耗更多的氧氣，從而使瓶里的空氣氣壓比瓶子外面的氣壓小。因?yàn)槟救耐笟庑裕饷娴目諝饩瓦M(jìn)到瓶子中去了。隨之而來的就是一些霉菌隨空氣進(jìn)入了木塞，木塞變壞產(chǎn)生出大量的細(xì)菌進(jìn)入到葡萄酒里，使酒質(zhì)受到破壞。
旋式鐵蓋的利與弊
旋式鐵蓋使用方便簡易，密封性非常良好,便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。弊端是成本比較高，且不為人們所接受。雖然是這樣，旋式鐵蓋技術(shù)仍舊在新世界得到快速的發(fā)展，越來越多注重品質(zhì)和信譽(yù)的葡萄酒廠都采用了這項(xiàng)新的包裝技術(shù)。而舊世界卻依然對(duì)這種新的工藝持反對(duì)的態(tài)度。有些人覺得他降低了葡萄酒的身份，讓葡萄酒變成了可樂、汽水等檔次的飲料。因此，幾乎所有波爾多的名莊都沒有一個(gè)敢把瓶子改為旋式鐵蓋，但不可否認(rèn)的是這一股潮流——旋式鐵蓋將會(huì)替代木塞。正如葡萄酒專家的意見，旋式鐵蓋對(duì)葡萄酒保存來說是利大于弊，讓我們逐漸的去接受他吧。