白酒中含什么酸，白酒中中的有機酸是什么

有機酸在白酒組分中除水和乙醇外的物質(zhì)，是白酒中較重要的呈味物質(zhì)。好的白酒中這種物質(zhì)水溶性也不同，在酒體中的呈香顯味作用表現(xiàn)也不同。諸如茅臺酒、鎮(zhèn)酒、五星國醬酒、五星珍藏這類好酒中富含的有機酸不僅種類多而且酒香濃，酒在酒杯中長時間敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段時間聞空杯香，我們能明顯感覺到有機酸的氣味特征。這也說明了它的呈香作用在于它的內(nèi)部穩(wěn)定作用。

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酒，呈中性，白酒應(yīng)該是弱酸性的，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，主要成分，水、乙醇。 1，所以乙醇呈弱酸性 所以呢、純水的ph值略微低于7； 2、乙醇的ph值由R-O-H中的-O-H基決定，這里羥基中的-H比較容易電解出來，放出質(zhì)子

微弱酸性

白酒，主要成分，水、乙醇。 1、純水的ph值略微低于7，呈中性； 2、乙醇的ph值由r-o-h中的-o-h基決定，和水的結(jié)構(gòu)非常相似，這里羥基中的-h比較容易電解出來，放出質(zhì)子，所以乙醇呈弱酸性 所以呢，白酒應(yīng)該是弱酸性的。

淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖再轉(zhuǎn)成酒精,酸就是在這個過程里的副產(chǎn)品.酒的檢驗里有總酸指標

我不信。 回去二鍋頭試試 明天給大家數(shù)據(jù)

我想是微弱酸性,醋的釀造只比酒的溫度高,釀酒時可能釀出醋

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝??！

你好！樓上的答案已經(jīng)很好了，沒有補充！希望對你有所幫助，望采納。

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸乙酸的呈香呈味特征為：醋酸氣味，爽口帶酸微甜，帶刺激；丁酸的呈香呈味特征為：聞著有脂肪臭，微酸、帶甜；乳酸的呈香呈味特征為：脂肪臭，入口微酸、甜，帶澀、具有濃厚感；己酸的呈香呈味特征為：強烈脂肪臭、有刺激感，類似于大曲酒氣味，爽口。白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯乙酸乙酯的呈香呈味特征為：呈香蕉或是蘋果水果香、有刺激感，帶澀味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主體香味成分；乳酸乙酯的呈香呈味特征為：香氣弱，有脂肪氣味，適量的時候有濃厚感，大量的時候有味刺激、帶澀味和苦味；丁酸乙酯的呈香呈味特征為：脂肪臭比較明顯，有似菠蘿果香味，味澀，爽快可口；己酸乙酯的呈香呈味特征為：有菠蘿果香氣味，味甜爽口，具有白酒窖香感，帶刺激澀感，是濃香型白酒的主體香味成分。

樓上文不對題四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產(chǎn)生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長期不運動，突然某個關(guān)節(jié)做一次劇烈運動，該關(guān)節(jié)就會產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

1.人類最佳的生存環(huán)境是在PH值7.35左右（弱堿性），同常在人體內(nèi)，PH值低于7.0以下，癌細胞就開始分裂，所以癌癥病人都是在酸性體質(zhì)中發(fā)生，而PH值低于6.8以下，人體細胞就無法存活。2.人類的飲食大都是酸性食物，諸如雞鴨魚肉蛋，海鮮等，只有少數(shù)蔬菜，水果等是堿性食物，所以當(dāng)人體食用過多酸性食物，影響體內(nèi)PH值時，免役系統(tǒng)就會自動調(diào)節(jié)從骨骼中抽鈣進行酸堿平衡，以維持生命機體的有效運行，但長期以來，酸性體質(zhì)的人，由于不斷的釋放鈣質(zhì)，所以骨質(zhì)疏松癥也就由此而生。3.目前坊間所有的白酒，白蘭地與威士忌都是酸性，所以愛好喝酒的人，都有喝醉酒的經(jīng)驗，宿醉后，其感覺是頭痛，難過，疲勞，胃酸，吃不下東西，這都是因為酒酸堆積在肝臟及血液里，無法按生理機能的新陳代謝進行調(diào)節(jié)與排除，所造成的結(jié)果。4.飲用堿性酒不僅可以免除酸性物質(zhì)的不良后遺，亦可以對人體補充鈣質(zhì)，有效調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，長期適量飲用，對人體將產(chǎn)生意想不到的保健效果；即使愛飲酒之人，也可免除宿醉后的難過，幫助體內(nèi)達到酸堿平衡。 注意：并不是味道酸就是酸性酒，是要看PH值的，就像檸檬是堿性水果一樣

市場上青梅酒ph值3左右，酸性。酸性食品還是堿性食品則是另外概念。

大家常說“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”傷身，原因在于：肉是酸性食物，白酒是由谷物釀造而成，也屬酸性食物，所以這種豪爽對健康不利。 健康人的血液呈弱堿性，正常PH值為7.35左右，酸堿平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進行的調(diào)節(jié)是維系人體內(nèi)酸堿平衡的基礎(chǔ)，多食堿性食物對身體好處多多。當(dāng)人體處于正常的弱堿性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質(zhì)的人易患多種疾病，這是因為酸性體質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、神經(jīng)調(diào)節(jié)及臟器功能都受到一定程度的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。 我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。大部分人對食物酸堿性的認識有些模糊，覺得口感上酸酸食物（例如：檸檬，桔子）就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。 所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 堿性食物主要有：蔬菜、水果類；海藻類；堅果類；發(fā)過芽的谷類、豆類；茶葉等酸性食物主要有：谷物類；動物性食物；甜食；油炸食物或奶油類等。

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應(yīng)該是中性。但白酒中經(jīng)常會存在微量乙醇氧化產(chǎn)物，即乙酸(醋酸)。因此實際白酒是偏酸性，但只能用高精度pH計才能測量，你用試紙或者品嘗是很難測出來。