清香型白酒怎么變成濃香白酒，怎么能把酒勾成濃香型的

調味原則：基礎酒確定之后，應已接近標準酒的質量，但還不完美，要通過調味使產品質量保持穩(wěn)定和有所提高，突出風格，調味工作的重要性就在于此。調味時除遵循勾兌的基本原則外，還應注意：先調香，后調味;先調酯，后調酸。先由含低沸點成分高的到含高沸點成分高的調味酒依次加入，并依次攪拌。

玉米原漿是什么樣的釀酒工藝，若是清香工藝，勾兌濃香酒風格，質量也是最低檔次的。兩種酒水區(qū)別很大，勾兌的師父要先化驗酒水質量指標，然后在進行分析，缺少什么補充什么的原則進行勾兌。

看來你不是太了解勾兌，勾兌是目的讓白酒口感好，或者達到一個預期值。沒有勾兌前，應該先品嘗這兩樣酒，尋找其自身特點與不足。然后按照一定比例摻和，看看達到什么樣效果，不滿意再調整。沒有固定不變的，先固定比例。

清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別：1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點；2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝；3、清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別1、口感清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點。2、工藝清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵期一般是28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵期一般50天左右。3、制曲原料清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。而濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型和濃香型白酒沒有哪個好，關鍵看自己喜歡喝哪種。喜歡喝干烈、爽凈白酒的人，建議喝清香型白酒。喜歡喝綿柔型白酒的人，建議喝濃香型白酒。

白酒的香型是根據釀酒工藝規(guī)定的。各個香型白酒的釀酒方法是不一樣的。比如：地缸發(fā)酵、水泥池發(fā)酵，塊曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，申報清香型白酒；泥池發(fā)酵，中高溫塊曲作為糖化發(fā)酵劑，申報濃香型白酒；醬香、米香、特香等都不同。標準也不同的，濃香GB/T10781.1-2006，清香GB/T10781.2-2006等。

這個應該是有政府相關機構評批的。白酒只有五種香型，交給他們去歸類就行了

香型是看你的釀造工藝

1、白酒香型通過品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長，帶有泥窖發(fā)酵的固有風格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細膩，還有空杯留香的特點。2、化驗指標，通過指標不同進行區(qū)分。3、看產品執(zhí)行標準進行區(qū)分香型。

付費內容限時免費查看 回答 白酒勾兌很復雜,一般人們講的勾兌是酒精勾兌,但是茅臺鎮(zhèn)的酒友們說的勾兌,是以酒勾酒,以酒調酒,好的的口感的醬酒會給人帶來好的體驗,但是好的口感并非你想... 提問 清香型白酒能勾兌成醬香型嗎 回答 ] 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名.因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型.這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長.當然,醬香不等于醬油的香味... 更多1條 

黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質，還含有較多的有益微生物；經脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當處理后，用來勾調新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質量及口感。為了提高新型白酒的質量，利用黃水修飾新型白酒的酒質，結果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產生的物理反應，從而使新型白酒達到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調的效果

濃香型，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。中文名濃香型白酒主要成分己酸乙酯特點濃香甘爽發(fā)酵原料以高粱為主工藝混蒸續(xù)渣香源成分己酸乙酯和丁酸乙酯濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以己酸乙酯為主體。 濃香型白酒：瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

濃香型白酒主要以五糧液、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協(xié)調、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點。濃香型白酒屬于中溫大曲。濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。1. 原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2. 出窖采用經多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。3. 配料、拌和積為依據，同時要根據季節(jié)變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。

具體說來，三天三夜也說不玩。給樓主推薦一本書《清香型白酒釀造技術》此書介紹了清香型白酒的傳統(tǒng)釀造技藝和工藝創(chuàng)新。全書內容從傳承清香型白酒釀造的經典理念出發(fā)，用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調技術。還特別介紹了清香型白酒的調香、調味酒的生產技術。全書內容共分七章，可作為清香型白酒企業(yè)在職職工的技術培訓教材和在崗工人的操作手冊，還可供生產管理人員、釀酒科技工作者和專業(yè)學校師生參考。但是樓主學會了千萬不可造假酒??！害人害己

酒的釀造和水肯定是有關系的，俗話說好水出好酒。如果有山泉水是最好的，如果沒有，自來水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲，發(fā)酵力怎么樣，香型好不好。然后就是發(fā)酵過程的控制了，發(fā)酵工藝不同，控制的關鍵點也不同。最后是蒸餾，設備的冷卻性和蒸餾速度好不好等。對釀酒的興趣的朋友可以到寧波傳成酒械看看。

白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。

用糧食發(fā)酵而成

白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質凈水為釀造水，采用獨特的生產工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導：1. 烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。2. 烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

濃香型大曲酒是我國獨有的民族工業(yè)瑰寶，歷史悠久，工藝獨特，消費者眾多。其傳統(tǒng)的釀造工藝依序包括：剝窖、抱黃水坑、舀黃水、出糟、混糟堆放、續(xù)糟潤糧拌和、蒸餾取酒、出甑打量水、降溫拌曲、糟醅入窖、密封發(fā)酵諸工序，及擠糟蒸餾取酒、丟糟發(fā)酵、重新蒸鎦及產生扔糟各工序，以及蒸鎦取酒過程產生基礎酒和尾酒、對基礎酒定級、定級后的酒入庫陳釀諸工序。其工藝雖然經過千百年來無數代人的總結、完善與創(chuàng)新，已發(fā)展到一個比較成熟的階段，但是由于采用的方法是用大曲藥進行開放式、多菌種的自然發(fā)酵，對白酒質量及出酒率的可控性難度較大，因此，提高白酒質量及出酒率，仍然是白酒科研工作者不斷努力的方向。近年來，隨著社會的高速發(fā)展，人們思想意識的不斷進步，消費者對白酒產品的消費，日趨理性化和專業(yè)化，他們需要物美價廉的高品質白酒，為適應這一需求，要在激烈的市場競爭中占得先機，就必須對傳統(tǒng)工藝進行技術改革與創(chuàng)新。釀造濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝存在著如下的弊端：(1)傳統(tǒng)工藝在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。濃香型大曲酒在發(fā)酵過程中，會產生大量有機酸和水份，而濃香型酒的生產工藝和發(fā)酵原理，決定了本發(fā)酵周期的出窖糟醅必須具有合適的酸度和水份，才能有利于下一周期的生產，而產出高質量的白酒。濃香型白酒發(fā)酵過程中產生的有機酸和水份，主要集中在黃水中，要排出糟醅中多余的有機酸和水份，就必須去除掉大部分黃水。目前，濃香型酒生產廠家按傳統(tǒng)工藝去除黃水的普遍方法是：將完成一個發(fā)酵周期窖池的封窖泥全部剝開，移去面糟，然后在窖池的中部或一端，將糟醅向下至底挖出一個長方形或三角形坑稱為抱黃水坑，黃水具有流動性，會通過糟醅斷面滲透到坑內，然后通過人工用舀子將黃水舀出。這種去除黃水方法的弊端在于：首先，黃水的粘性較大，讓其自然浸出速度較慢，短時間很難將糟醅中所含黃水提取干凈；其次，在黃水提取過程中，下層糟醅始終都在黃水的浸泡之中，無論提取的時間有多長，下層糟醅中的黃水都無法有效滲出，最終使下層糟醅的酸度、水份都很大。特別是在秋季濃香型白酒生產“轉排”時，由于糟醅所含水份多黃水量大、酸度高，這種方式抽取黃水很難將糟醅、特別是下層糟醅的酸度、水份降下來，因而導致“轉排”時間長、效果差，影響后續(xù)生產。同時，抽取黃水時，糟醅一直長期暴露在空氣中，不但很容易因感染雜菌而影響酒質，而且酒精的揮發(fā)損失較大，特別是在夏季尤為明顯；并且，在挖黃水坑時挖出的約二甑量的糟醅，是不同層次的糟醅混合體，其優(yōu)質糟和普通糟混合在一起，使這一甑量的糟醅整體質量下降，影響了優(yōu)質酒的產量。濃香型大曲酒是我國獨有的民族工業(yè)瑰寶，歷史悠久，工藝獨特，消費者眾多。其傳統(tǒng)的釀造工藝依序包括：剝窖、抱黃水坑、舀黃水、出糟、混糟堆放、續(xù)糟潤糧拌和、蒸餾取酒、出甑打量水、降溫拌曲、糟醅入窖、密封發(fā)酵諸工序，及擠糟蒸餾取酒、丟糟發(fā)酵、重新蒸鎦及產生扔糟各工序，以及蒸鎦取酒過程產生基礎酒和尾酒、對基礎酒定級、定級后的酒入庫陳釀諸工序。其工藝雖然經過千百年來無數代人的總結、完善與創(chuàng)新，已發(fā)展到一個比較成熟的階段，但是由于采用的方法是用大曲藥進行開放式、多菌種的自然發(fā)酵，對白酒質量及出酒率的可控性難度較大，因此，提高白酒質量及出酒率，仍然是白酒科研工作者不斷努力的方向。近年來，隨著社會的高速發(fā)展，人們思想意識的不斷進步，消費者對白酒產品的消費，日趨理性化和專業(yè)化，他們需要物美價廉的高品質白酒，為適應這一需求，要在激烈的市場競爭中占得先機，就必須對傳統(tǒng)工藝進行技術改革與創(chuàng)新。釀造濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝存在著如下的弊端：(1)傳統(tǒng)工藝在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。濃香型大曲酒在發(fā)酵過程中，會產生大量有機酸和水份，而濃香型酒的生產工藝和發(fā)酵原理，決定了本發(fā)酵周期的出窖糟醅必須具有合適的酸度和水份，才能有利于下一周期的生產，而產出高質量的白酒。濃香型白酒發(fā)酵過程中產生的有機酸和水份，主要集中在黃水中，要排出糟醅中多余的有機酸和水份，就必須去除掉大部分黃水。目前，濃香型酒生產廠家按傳統(tǒng)工藝去除黃水的普遍方法是：將完成一個發(fā)酵周期窖池的封窖泥全部剝開，移去面糟，然后在窖池的中部或一端，將糟醅向下至底挖出一個長方形或三角形坑稱為抱黃水坑，黃水具有流動性，會通過糟醅斷面滲透到坑內，然后通過人工用舀子將黃水舀出。這種去除黃水方法的弊端在于：首先，黃水的粘性較大，讓其自然浸出速度較慢，短時間很難將糟醅中所含黃水提取干凈；其次，在黃水提取過程中，下層糟醅始終都在黃水的浸泡之中，無論提取的時間有多長，下層糟醅中的黃水都無法有效滲出，最終使下層糟醅的酸度、水份都很大。特別是在秋季濃香型白酒生產“轉排”時，由于糟醅所含水份多黃水量大、酸度高，這種方式抽取黃水很難將糟醅、特別是下層糟醅的酸度、水份降下來，因而導致“轉排”時間長、效果差，影響后續(xù)生產。同時，抽取黃水時，糟醅一直長期暴露在空氣中，不但很容易因感染雜菌而影響酒質，而且酒精的揮發(fā)損失較大，特別是在夏季尤為明顯；并且，在挖黃水坑時挖出的約二甑量的糟醅，是不同層次的糟醅混合體，其優(yōu)質糟和普通糟混合在一起，使這一甑量的糟醅整體質量下降，影響了優(yōu)質酒的產量。蒸餾是濃香型白酒生產工藝中提餾酒精和香味成份的一個重要環(huán)節(jié)，對白酒的質量和產量具有重要的影響。蒸餾時，將完成一個發(fā)酵周期的糟醅，通過蒸餾得到不同檔次的基礎酒，同時也會產生基礎酒產量1.5-2倍的尾酒，尾酒中含有10-15％(v/v)的酒精和大量的酸類、高級脂肪酸乙酯和一些結構復雜沸點高的異雜味物質。為回收尾酒和黃水中的酒精及部分有機酸，眾多白酒生產廠家便把本甑產生的尾酒，倒入下甑蒸餾時的底鍋內進行回蒸，并同時倒入一定量的黃水與尾酒同時回蒸，這種傳統(tǒng)的蒸餾方式具有如下問題：a、首先，由于尾酒、黃水的加入，人為的加大了蒸餾時酒蒸汽的酒精濃度，使基礎酒中酯類等醇溶性物質的含量增大，而有機酸等水溶性物質的比例減小，從而使基礎酒微量成分比例不協(xié)調，影響了酒質