一．形成醬香型白酒風(fēng)格的工藝特點(diǎn)有哪些
1．醬霸天下酒香香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯留香，令人回味無(wú)窮。
2．形成這種香型酒風(fēng)格的工藝特點(diǎn)有:高溫曲是醬香的關(guān)鍵來(lái)源;醬香工藝用曲量大;晾堂堆積，多輪次發(fā)酵; 分輪分型貯陳; 酸度大的成品酒醬香較為突出; 醬香型白酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，都在3年以上。
二．醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)
1．優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的特點(diǎn)，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。
2．一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。
3．元酒鏈的酒就是一款不可多得的優(yōu)質(zhì)醬香酒，它的酒品都是在龍兮洞天然溶洞中釀造而成，儲(chǔ)酒條件優(yōu)良。洞中藏酒一年，等于外界藏酒三年。
4．經(jīng)洞藏的白酒口感更加柔順醇和，香味更加馥郁協(xié)調(diào)，酒體在自然中得到了升華。元酒鏈相信，只有釀造優(yōu)質(zhì)白酒，讓白酒消費(fèi)者回味無(wú)窮，我們白酒行業(yè)才會(huì)有源源不斷的澎湃動(dòng)力。
三．醬香酒的生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)是什么？
1．醬香酒制作工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)，有句順口溜叫“12987”其實(shí)這是指原酒蒸出來(lái)的時(shí)間，原酒稱之為“輪次酒”，下面詳細(xì)的給大家介紹下赤子酒的制作工藝。
2．?在一年的時(shí)間里將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其它有機(jī)物，這是醬香酒與其它白酒最大的不同。
3．?每年重陽(yáng)前后開(kāi)始投料，次年重陽(yáng)節(jié)前結(jié)束。分下沙、造沙兩次投料，生沙、熟沙各占總量的50％。2種發(fā)酵包括開(kāi)放式堆積發(fā)酵和封閉式窖內(nèi)發(fā)酵，開(kāi)放式亮堂堆積發(fā)酵的微生物以有氧代謝為主，為窖內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)釀酒微生物、貯備物質(zhì)能源，同時(shí)生成茅臺(tái)酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)；封閉式窖內(nèi)發(fā)酵以無(wú)氧代謝為主，主要是酒精的生成。
4．?清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮共九次蒸煮。
5．?從重陽(yáng)下沙開(kāi)始到一個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束后整個(gè)周期有八次要進(jìn)行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵，在赤子酒的生產(chǎn)工藝中，將高粱放入發(fā)酵池是一個(gè)不可或缺的工序，在多輪次高溫堆積開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度再適時(shí)入窖內(nèi)發(fā)酵。
6．? 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。
7．赤子醬香型白酒為什么七次取酒呢？原因在于其用料極為講究，一定要采用黔北特有的糯紅高粱，其糯性好、結(jié)實(shí)、耐高溫、耐蒸煮、耐翻造，經(jīng)得起多次蒸煮，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。
8．剛做出來(lái)的酒直接喝是很難喝的，還需分型定級(jí)（每窖每次出來(lái)的口感不一樣，分別記錄儲(chǔ)存）前后放上3年；把7輪次酒“酒兌酒”混合在一起（茅臺(tái)鎮(zhèn)稱之為盤(pán)勾），但還是不好喝。
9．?盤(pán)勾完的輪次酒再放上2年后，取百余種老酒來(lái)調(diào)味（茅臺(tái)鎮(zhèn)稱之為勾調(diào)：這已經(jīng)完全上升到靠調(diào)酒大師感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)的藝術(shù)化高度），再放半年口味穩(wěn)定才能灌瓶包裝出廠！
10．前后整整5年多，“生產(chǎn)”才算真正完成。比你定制一臺(tái)勞斯萊斯、一個(gè)名表、名牌包包的時(shí)間要長(zhǎng)的多了！-----這估計(jì)也是全世界生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、最復(fù)雜的“食品飲料了”！
四．醬香型白酒釀造工藝特點(diǎn)有哪些
1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。
2．醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
3． 關(guān)于醬香白酒生產(chǎn)工藝流程請(qǐng)參考百度文庫(kù)資料：/view/0a76a093941ea76e58fa04ff。
