如何看待茅臺(tái)酒的質(zhì)量，茅臺(tái)1987年

1，茅臺(tái)1987年

2萬我要茅臺(tái)自身的酒瓶就是密封不透光的瓷瓶，放在陰涼的柜子里就OK。 注意聞聞瓶口有沒有酒香溢出，一定要密封好。 我這邊是泰州地區(qū)，有人花5000元買八幾年的茅臺(tái)，還真有人賣了…… 茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，你的那瓶酒看你保存的質(zhì)量怎么樣才能給你下判定！一般來說密封在不透光的陶瓷瓶中。具體的酒質(zhì)得看品酒師給你的評(píng)價(jià)！如果說你自己能保證是真茅臺(tái)1987年的話，現(xiàn)在價(jià)格比較高。

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2，茶莊花12萬買飛天茅臺(tái)全是偽劣產(chǎn)品你如何看待茅臺(tái)造假的現(xiàn)象

5月22日，南寧警方公布了一宗造假酒的案件：嫌疑人周某回收酒箱、酒瓶、袋子，再用幾百元的王子酒、漢醬等勾兌后倒入真酒瓶中，然后當(dāng)作茅臺(tái)以2200多元的價(jià)格出售。除了酒是假的，其他都是真的。在這一番神操作下造出來的茅臺(tái)假酒讓人真假難辨，不少行家也被騙。這一消息也登上了微博熱搜。引發(fā)網(wǎng)友討論。對(duì)于茅臺(tái)造假這件事來說已經(jīng)見怪不怪了，幾乎每年都很許多人因?yàn)橘徺I家茅臺(tái)被騙。mks曾說過，資本家如果有300%的利潤就可以踐踏一切人間法律，甚至冒絞刑的風(fēng)險(xiǎn)。而如今賣造假茅臺(tái)的利潤已經(jīng)超過了十倍，還不會(huì)受到嚴(yán)厲的處罰。這就是假茅臺(tái)為什么泛濫的原因！如何鑒定假茅臺(tái)？可以用一種“熱拔”的鑒定方法。那么什么是熱拔呢？熱拔就是用吹風(fēng)機(jī)對(duì)紅膠帽底部進(jìn)行一個(gè)加熱，讓紅紗帽有一個(gè)向上的提拉力，這個(gè)時(shí)候你用力一拔，這個(gè)紅膠帽就拔出來了。因?yàn)槠彰┠?，現(xiàn)在用的紅膠帽，它是一個(gè)PVC這種材質(zhì)做的。這種材質(zhì)呢有兩個(gè)特點(diǎn)，首先呢PVC材質(zhì)會(huì)使膠帽擁有一定的熱塑性，而植絨材質(zhì)又會(huì)影響膠帽顏色的變化，這兩點(diǎn)呢對(duì)于我們鑒定拔頭茅臺(tái)是非常重要的。如果是熱拔造假的話，它這個(gè)膠帽會(huì)有什么變化呢？就是它這個(gè)底部呢用吹風(fēng)機(jī)加熱的時(shí)候它會(huì)受熱變形，那這個(gè)變形能從什么地方看出來呢？下面呢，我分2個(gè)點(diǎn)來跟大家說說，第一膠帽的底部，因?yàn)槭軣崮厮鼤?huì)出現(xiàn)卷邊起鼓凹陷的現(xiàn)象，這種呢很好辨別。觀察膠帽的顏色。前面說到植絨會(huì)影響膠帽顏色的變化，所以拔頭造假呢，它們?cè)诩訜岬臅r(shí)候會(huì)損傷這個(gè)植絨，所以在強(qiáng)光的照射下帽子會(huì)有一種發(fā)烏的感覺，如果加熱過程中溫度過高，這個(gè)膠帽啊，還會(huì)被烤白。

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3，醬香型白酒和濃香型白酒有哪些區(qū)別怎么評(píng)判酒的質(zhì)量

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。至于酒的質(zhì)量，從某些角度來說也可以用“色”“香”“味”來評(píng)價(jià)；要比較透亮純凈無雜質(zhì)，濃香透明，醬香微黃香可以說就是酒香，好酒有一種很明顯的香氣，不是那種不協(xié)調(diào)，有雜味的香氣。是比較純正的酒香，香氣幽雅。味，最為重要。醇厚協(xié)調(diào)，綿甜爽口，入口甘甜，回味悠長。等等，每個(gè)人有個(gè)人的鑒定方法，每個(gè)人也有可能對(duì)酒的親和度不一樣，所以也是存在一定的差距。當(dāng)然，還有就是酒的成分原料，酒精勾兌酒就不用多說了 真正的純糧釀造的白酒是不會(huì)上頭的，也沒有那種很是燥辣的不舒服。

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4，如何評(píng)價(jià)茅臺(tái)

一、茅臺(tái)酒在我國最早開展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合的實(shí)踐早在上世紀(jì)50年代，就在輕工業(yè)部和專家的關(guān)心指導(dǎo)下，組織了多次科研攻關(guān)試點(diǎn)，對(duì)茅臺(tái)酒和釀酒的機(jī)理等進(jìn)行系統(tǒng)的研究。我國釀酒泰斗周恒剛、秦含章、方心芳、朱寶鏞、熊子書等專家親臨茅臺(tái)，進(jìn)行了深入研究。1．開創(chuàng)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到了古老傳統(tǒng)的白酒業(yè)之先河，促進(jìn)了行業(yè)以后的科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步，一定程度上促成了許多突破和飛躍。2．證實(shí)了濃香酒的主體香以及其生產(chǎn)機(jī)理，并從茅臺(tái)窖泥中分離出了己酸菌，從而為以后人工老窖和新型白酒等技術(shù)打下了基礎(chǔ)，大大地促進(jìn)了濃香白酒的發(fā)展。3．開展了許多茅臺(tái)酒生產(chǎn)特點(diǎn)的研究，揭示了高溫堆積發(fā)酵工藝是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的精髓，促進(jìn)了茅臺(tái)酒的發(fā)展。二、通過對(duì)茅臺(tái)酒的研究，首先提出了我國白酒香型劃分的概念,經(jīng)周恒剛等專家的悉心研究提高，1979年全國白酒評(píng)比就分了五種香型（醬香、濃香、清香、米香、其他香）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)比，評(píng)出了各香型酒的優(yōu)秀品牌，一方面使白酒的香型劃分更加科學(xué)合理，另一方面確保各香型白酒穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了這些香型酒的發(fā)展。三、在白酒行業(yè)中率先提出“白酒勾兌”的基本概念茅臺(tái)酒由于同一批原料要經(jīng)8次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、取7次酒，由于基質(zhì)的不同，產(chǎn)出的酒質(zhì)決然不同；由于是量質(zhì)接酒，因此酒精濃度也不同；由于采用不同材質(zhì)的發(fā)酵池和在窖池中的不同部分產(chǎn)的酒質(zhì)也有差異，再加上茅臺(tái)酒要經(jīng)3年以上的長期儲(chǔ)存，有的甚至更長。為了確保出廠酒的質(zhì)量穩(wěn)定，茅臺(tái)酒在分香型的前提下，認(rèn)真進(jìn)行了勾兌研究。1965年在全國第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)酒廠發(fā)表了《我們是如何勾兌的》一文。提出白酒為什么要勾兌、如何勾兌的問題，在當(dāng)時(shí)國內(nèi)尚屬首次，因此在白酒界引起了強(qiáng)烈的共鳴。通過翻沙和碎沙生產(chǎn)對(duì)茅臺(tái)酒酒糟再發(fā)酵生產(chǎn)系列酒一般白酒為2-3公斤糧食產(chǎn)１公斤酒，為了保證質(zhì)量，茅臺(tái)酒為5公斤糧食產(chǎn)1公斤酒。因此，茅臺(tái)酒酒糟中殘余淀粉高，為12-14克/公斤酒糟，同時(shí)含大量的香味物質(zhì)。茅臺(tái)集團(tuán)通過科技創(chuàng)新，已成功應(yīng)用翻沙和碎沙生產(chǎn)工藝對(duì)酒糟進(jìn)行有效利用，填補(bǔ)了茅臺(tái)集團(tuán)中低檔白酒的空白。

5，為什么連續(xù)發(fā)布特大利好消息復(fù)盤卻跌停

就你的這個(gè)問題，需要詳細(xì)的用很多知識(shí)給你說，才能完整的回答清楚讓你理解原理是什么首先，基本面信息包括業(yè)績或者利好利空和股價(jià)不是絕對(duì)關(guān)系，而且你所知道的利好利空，都是公司公告以后或者看新聞才知道的消息，你想想，公司老板，大股東甚至行業(yè)對(duì)手，去調(diào)研過的機(jī)構(gòu)都會(huì)比你先知道情況吧。那么是好他們就會(huì)先賣股票，股價(jià)就會(huì)先漲，是壞就會(huì)先賣出，股票就會(huì)跌。往往在出基本面利好之前先把股價(jià)炒上去，出利好的時(shí)候就會(huì)借消息出貨套人，比如公布三季度利潤上升106%的贛鋒鋰業(yè)，當(dāng)天跳空下跌4%，到現(xiàn)在位置跌了20%多了。然后，股票的漲跌，基本面的信息和消息面只決定他的根本質(zhì)量，而不是直接決定因素。直接決定因素，第一是籌碼面，意思就是持有這家股票大多流通股份的人是主力還是散戶，如果是主力，易漲難跌，如果是散戶，易跌難漲。然后，如果是主力的話是哪一種類型的主力。國家隊(duì)，法人機(jī)構(gòu)，外資這類型的主力，股票確定上漲趨勢后，就會(huì)沿著固定的均線上漲，正乖離過大就會(huì)拉回，比如茅臺(tái)，格力的六十日均線。但如果主力是牛散，游資，私募之類，股性就會(huì)較為活躍，來回波動(dòng)大，需要更多的方法去判斷買賣。直接決定因素，第二是技術(shù)面，技術(shù)面不是網(wǎng)上泛泛而談的什么技術(shù)指標(biāo)，K線組合這些，而是量價(jià)，趨勢，波浪，時(shí)間轉(zhuǎn)折等等，這些東西是主力進(jìn)出的痕跡，可以最快捷的判斷要漲要跌或者要盤整。股票不是跌多了就會(huì)漲，有業(yè)績有概念。會(huì)不會(huì)漲取決于有沒有主力進(jìn)貨做他。而一旦主力進(jìn)貨了，技術(shù)面上就一覽無余。有不懂可以追問我看了你的表達(dá)，不夠強(qiáng)烈的0841

6，你如何看待茅臺(tái)酒你對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他廠家有多少了解

感謝邀請(qǐng)感謝邀請(qǐng)飛天茅臺(tái)酒可以說是我國白酒的頂尖產(chǎn)品，目前按照排位劃分也是超一線之列，而他本身的口味質(zhì)量也是贏得了很多人的喜愛，而茅臺(tái)酒的其余系列也是不錯(cuò)的，再加上本身品牌的影響，銷售業(yè)績也很好。飛天茅臺(tái)酒可以說是我國白酒的頂尖產(chǎn)品，目前按照排位劃分也是超一線之列，而他本身的口味質(zhì)量也是贏得了很多人的喜愛，而茅臺(tái)酒的其余系列也是不錯(cuò)的，再加上本身品牌的影響，銷售業(yè)績也很好。而提到茅臺(tái)酒廠就不得不提另一個(gè)，那就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的其余酒廠，眾所周知在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)誕生了上千家酒企，茅臺(tái)酒廠是里面最大的酒廠。而提到茅臺(tái)酒廠就不得不提另一個(gè)，那就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的其余酒廠，眾所周知在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)誕生了上千家酒企，茅臺(tái)酒廠是里面最大的酒廠。其余的酒廠和茅臺(tái)是“小老弟”的關(guān)系，茅臺(tái)酒之所以讓大家喜愛和它的各方面優(yōu)勢是分不開的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的其余酒廠也有很多繼承了這一優(yōu)勢（茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里的核心產(chǎn)區(qū)），釀出的酒也是有品次很高的酒水。其余的酒廠和茅臺(tái)是“小老弟”的關(guān)系，茅臺(tái)酒之所以讓大家喜愛和它的各方面優(yōu)勢是分不開的，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的其余酒廠也有很多繼承了這一優(yōu)勢（茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里的核心產(chǎn)區(qū)），釀出的酒也是有品次很高的酒水。“林子大了什么鳥都有”這句話套在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠家里也很合適，在上千家酒企中合格的只有二三百家，再加上很多酒水銷售的素質(zhì)不一，導(dǎo)致很多人對(duì)"茅臺(tái)鎮(zhèn)廠家"這個(gè)名字“嗤之以鼻”，這是現(xiàn)實(shí)存在的問題，但是大家也不要一棒子打死，畢竟好的酒水，在酒都-茅臺(tái)鎮(zhèn)是有很多的?！傲肿哟罅耸裁带B都有”這句話套在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠家里也很合適，在上千家酒企中合格的只有二三百家，再加上很多酒水銷售的素質(zhì)不一，導(dǎo)致很多人對(duì)"茅臺(tái)鎮(zhèn)廠家"這個(gè)名字“嗤之以鼻”，這是現(xiàn)實(shí)存在的問題，但是大家也不要一棒子打死，畢竟好的酒水，在酒都-茅臺(tái)鎮(zhèn)是有很多的。由于我在茅臺(tái)鎮(zhèn)工作的原因，很多酒友讓我推薦性價(jià)比高的酒水，而我做酒的宗旨一直是-糧食酒是底線。由于我在茅臺(tái)鎮(zhèn)工作的原因，很多酒友讓我推薦性價(jià)比高的酒水，而我做酒的宗旨一直是-糧食酒是底線?；谏鲜鰲l件，我會(huì)了解酒友的口味，因?yàn)閭€(gè)人的口味是不同的，有的喜歡醬味突出，有人喜歡有柔和入口，再加上醬酒素有“百人百醬”的說法，適合自己的糧食酒才是最好的?；谏鲜鰲l件，我會(huì)了解酒友的口味，因?yàn)閭€(gè)人的口味是不同的，有的喜歡醬味突出，有人喜歡有柔和入口，再加上醬酒素有“百人百醬”的說法，適合自己的糧食酒才是最好的。如果你也喜歡醬酒，那就私信作者（duzichao662），我們一起探討醬酒知識(shí)，一起品醬酒，聊醬酒。如果你也喜歡醬酒，那就私信作者（duzichao662），我們一起探討醬酒知識(shí)，一起品醬酒，聊醬酒。

7，怎么評(píng)價(jià)一支股票

一、市場分析 （1）首先是了解： 股票的選擇最好是生活中可以了解到的股票，例如東阿阿膠，雙匯發(fā)展，伊利，蒙牛，銀行，茅臺(tái)，維維，光明，一汽等，因?yàn)樯钪锌梢杂^察得到他們的銷售情況和市場的變化，所以容易辨別出他們年報(bào)的可靠性，比基金評(píng)估和年報(bào)出爐更快地能夠了解它們的年度業(yè)績和未來發(fā)展。這一點(diǎn)重要的意義是，當(dāng)企業(yè)有壞消息出現(xiàn)的時(shí)候，通過了解產(chǎn)品市場，可以判斷到這個(gè)壞消息有沒有破壞掉消費(fèi)者對(duì)企業(yè)商品的需求，假如這種需求仍在，企業(yè)便有了很大的防御能力。像04年的伊利高管問題。而反面例子是光明乳液，出現(xiàn)奶質(zhì)丑聞后，股票價(jià)格出現(xiàn)恐慌大跌，為什么不買，因?yàn)樽屑?xì)留意突然性的奶質(zhì)問題并不是重點(diǎn)，重要的只是另外一點(diǎn)，乳酸奶的領(lǐng)域已經(jīng)慢慢被伊利和蒙牛壓倒。 （2）其次是向前踏入一步： 很多人認(rèn)為是有品牌就足夠了，這是錯(cuò)誤的。營銷大師科特勒談過品牌地位和品牌活力。有品牌地位的商品是指大家都聽到過名字，熟悉的商品，例如維維豆奶，腦白金，夏新電子。而有品牌活力的商品是指這種商品能夠滿足消費(fèi)者的需求，夏新的手機(jī)是否能夠滿足消費(fèi)者較大的需求，假如夏新的手機(jī)不夠ZTE，NOKIA出名，而價(jià)格又差不多的話，夏新是否能夠提供出格外的質(zhì)量或者性能保證，如果不能，就不能滿足消費(fèi)者的需求。腦白金經(jīng)常用于送禮，但是它是否能夠滿足人們作為健康品的需求，這種商品目標(biāo)市場究竟是送禮的群體，還是想讓“孩子變聰明”的群體。 （3）更深入一步，競爭 鋼鐵，大米，水泥等商品大家大多不考慮它們的品牌，而考慮它們的價(jià)格，因此這些產(chǎn)品附加價(jià)值低，利潤薄弱。有些行業(yè)，像鋼鐵業(yè)，進(jìn)入壁壘弱，退出壁壘強(qiáng)，因此容易造成激烈的戰(zhàn)爭，導(dǎo)致供需失衡明顯，有明顯的周期性。所以說，沒有競爭的行業(yè)環(huán)境，需要考慮這種環(huán)境是否能夠維持。有良好的競爭對(duì)手的企業(yè)值得投資。 二，了解數(shù)據(jù) （1）歷史復(fù)權(quán)每股收益增長率（2）派息（3）貨幣資金（4）凈資產(chǎn)收益率(5）流動(dòng)現(xiàn)金表 三，證券市場 （1）市盈率（2）衡量股票價(jià)格（3）閱讀招股說明書和年度報(bào)表授人以魚不如授人以漁！ 書上的東西有用因?yàn)槟鞘腔A(chǔ)，但是能夠完全運(yùn)用于實(shí)戰(zhàn)的東西不超過25% 炒股要想長期賺錢靠的是長期堅(jiān)持執(zhí)行正確的投資理念！價(jià)值投資！長期學(xué)習(xí)和堅(jiān)持,才能持續(xù)穩(wěn)定的賺錢，如果想讓自己變的厲害，沒有捷徑可以走所以也不存在必須要幾年才能學(xué)會(huì)，股市是隨時(shí)都在變化的，而人炒股也得跟隨具體的新情況進(jìn)行調(diào)整，就像一句老話那樣，人活一輩子就得學(xué)一輩子，沒有結(jié)束的時(shí)候！選擇一支中小盤成長性好的股票, 選股標(biāo)準(zhǔn)是： 1、同大盤或者先于大盤調(diào)整了近2、3個(gè)月的股票，業(yè)績優(yōu)良（長期趨勢線已經(jīng)開始扭頭向了） 2、主營業(yè)績利潤增長達(dá)到100%左右甚至以上，2年內(nèi)的業(yè)績?cè)鲩L穩(wěn)定，具有較好的成長性，每股收益達(dá)到0.5元以上最佳。 3、市盈率最好低于30倍，能在20倍下當(dāng)然最好(隨著股價(jià)的上漲市盈率也在升高,只要該企業(yè)利潤高速增長沒有出現(xiàn)停滯的現(xiàn)象可以繼續(xù)持有,忽略市盈率的升高,因?yàn)榉€(wěn)定的利潤高增長自然會(huì)讓市盈率降下來的) 4、主力資金占整支股票籌碼比例的60%左右（流通股份最好超過30%能達(dá)到50%以上更好，主力出貨時(shí)間周期加長,小資金選擇出逃的時(shí)間較為充分） 5、留意該公司的資產(chǎn)負(fù)債率的高低，太高了不好，流動(dòng)資金不充足，公司經(jīng)營容易出現(xiàn)危機(jī)（如果該公司長期保持穩(wěn)定的高負(fù)債率和高利潤增長具有很強(qiáng)的成長性，那忽略次問題，只要高成長性因素還在可以繼續(xù)持有） 具體操作：選擇上述5種條件具備的股票，長期的成交量地量突然出現(xiàn)逐漸放量上攻后長期趨勢線已經(jīng)出現(xiàn)向上的拐點(diǎn)，先于大盤調(diào)整結(jié)束扭頭向上，以wvad指標(biāo)為例當(dāng)wvad白線上穿中間虛線前一天買入比較合適(賣出時(shí)機(jī)正好相反,wvad白線向下穿過虛線后立即賣出《安全第一》),買入后不要介意短期之內(nèi)的大盤波動(dòng)，只要你選則該股的條件還在就不用管，如果在持股過程中出現(xiàn)拉高后高位連續(xù)放量可以考慮先賣出50%的該股票，等該股的主力資金持籌比例從60%降到30%時(shí)全部賣出，先于主力出貨！如果持籌比例到50%后不減少了，就繼續(xù)持有，不理會(huì)主力資金制造的騙人數(shù)據(jù)，繼續(xù)持有剩下的股票！直到主力資金降到30%再出貨！如果在高位拉升過程中，放出巨量，請(qǐng)立即獲利了解，避免主力資金出逃后自己被套 如果你要真正看懂上面這五點(diǎn)，你還是先學(xué)點(diǎn)最基本的東西，而炒股心態(tài)是很重要的，你也需要多磨練！ 以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，請(qǐng)謹(jǐn)慎采納！祝你好運(yùn)！ 不過還是希望你學(xué)點(diǎn)最基礎(chǔ)的知識(shí)，把地基打牢實(shí)點(diǎn)。祝你08年好運(yùn)！ 股票書籍網(wǎng)：http://we1788.blog.hexun.com/13304348_d.html

8，如何評(píng)價(jià)白酒的質(zhì)量 謝謝

白酒質(zhì)量的品評(píng)多是以感官指標(biāo)為主的，即從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來評(píng)價(jià)。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強(qiáng)光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎，堆花時(shí)間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕?。白酒滋味?yīng)醇厚，無強(qiáng)烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

9，產(chǎn)品說話 閱讀答案

產(chǎn)品“說話”看到產(chǎn)品“說話”，您也許會(huì)感到不解。產(chǎn)品怎么能說話呢？其實(shí)不然。=在當(dāng)今競爭（ ）的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里，要?jiǎng)?chuàng)出名牌、保住名牌，不是僅靠（ ）包裝、（ ）的廣告，而最主要的要靠自身的質(zhì)量，要用產(chǎn)品來“說話”=。賣刀者在街頭擺攤。一位顧客來了?！昂糜脝?？”他沒有回答。又來了一位顧客，“鋼口好嗎？”賣刀者還是沒有說話，只是拿出一把刀，又從身后的書包里拿出把鐵絲，人們看了都很奇怪。可他還是不動(dòng)聲色，把鐵絲墊在石頭上，用刀剁鐵絲。“咔咔”幾下子，只見鐵絲一段一段飛濺，而這把刀卻安然無恙。顧客們不禁拍手叫好。刀被一把把買走了。他并沒有做什么口頭宣傳，而是產(chǎn)品本身的質(zhì)量優(yōu)良贏得了大家的信賴。聞名世界的茅臺(tái)酒之所以躋身于國際市場，也是由于它的質(zhì)量第一，關(guān)于它打入國際市場還有一段有意思的小故事哩。那是在一次萬國博覽會(huì)上，我國推出的產(chǎn)品有茅臺(tái)酒。由于當(dāng)時(shí)不很注意包裝，擺在那里的茅臺(tái)酒與其他那些包裝精美的產(chǎn)品相比，真是黯然失色，根本沒有人理睬。已是第三天了仍然沒有人定貨。這時(shí)，我們的代表想出了一個(gè)辦法，他裝做不小心把一瓶茅臺(tái)酒碰倒在地，這時(shí)酒全灑了出來，頓時(shí)大廳里充滿了酒香，外商贊不絕口。茅臺(tái)酒打開了銷路。產(chǎn)品要取得信譽(yù)，要靠質(zhì)量來征服人心，絕不是靠吹噓。1、文中加點(diǎn)詞語拼音完全正確的一組是（ C ）（1分）A. zhǐ liànɡ bù jīn B. zhǐ liànɡ bù jìnC. zhì liànɡ bù jīn D. zhì liànɡ bù jìn2、請(qǐng)給第1自然段中的括號(hào)里填入合適的詞，下面答案中正確的一項(xiàng)是（ C ）（1分）A．劇烈、優(yōu)美、怪異 B．猛烈、美麗、奇怪C．激烈、精美、離奇 D．熱烈、精神、古怪3、聯(lián)系短文內(nèi)容解釋意思：（4分）● 短文題目的意思：產(chǎn)品要取得信譽(yù)，要靠質(zhì)量來征服人心，絕不是靠吹噓。___________________________________________________●“黯然失色”的組句：在眾多的表演者中，他顯得黯然失色_________________________________________________4、用“﹏﹏”標(biāo)出與最后一句相照應(yīng)的句子。（2分）5、認(rèn)真讀了此文，留下了較深的印象。你認(rèn)為文章表達(dá)上的特點(diǎn)是：（至少從兩個(gè)方面回答）（2分）A：點(diǎn)明中心____________________________________________________________________B：_題目突出___________________________________________________________________6、概括第二自然段的段意。（2分） 賣刀者沒有口頭說明，用行動(dòng)證明刀的資量_______________________________________________________________________7、你用過的產(chǎn)品中，什么最好，為什么？（2分） _電腦。因?yàn)樗鼈鞑タ?。______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________8、聯(lián)系生活寫句子。（2分）“產(chǎn)品要取得信譽(yù)要靠質(zhì)量來征服人心，絕不是靠吹噓?！蹦敲础叭艘〉眯湃? ，絕不能靠吹噓?！?“ 學(xué)習(xí) 取得 好成績，是靠平日的努力 ，絕不是靠吹噓?！?1)兒子失敗了，帶著沮喪從那個(gè)城市回來。母親是個(gè)啞巴，從菜園里回來，見了兒子就明白了一切，用手比劃著，又覺得比劃不清。于是，將準(zhǔn)備放下的鋤頭又拾起來，挖了一塊土遞給兒子。 (2)這一夜，兒子沒睡。月光照在方桌上，方桌上放著那塊泥土。兒子望著泥土出神。后來，他仿佛感覺到泥土在跟他說話。是啊，沒什么大不了的，就算輸光了 一切，家鄉(xiāng)的泥土輸不掉。就算不被任何城市收留，這塊泥土?xí)蛹{他。就算失敗如影相隨，只要是塊泥土，播下種子總有發(fā)芽的機(jī)會(huì)。兒子看著泥土一夜沒睡，對(duì) 著月光想了一夜。 (3)第二天，兒子走了， 。 (4)帶上那把泥土上路。兒子的心如泥土般踏實(shí)，性格如泥土般堅(jiān)韌，待人如泥土般誠懇，為人如泥土般坦蕩。 (5)十年的掙扎、打拼，兒子成功了。一身光亮從城里回來，得意洋洋。 (6)母親從菜園回來，顯然較之十年前已蒼老了許多。兒子接過母親的鋤頭，怨責(zé)母親，“您老這是何苦?這鋤頭您今后再也用不上了?！闭f完，就要把鋤頭扔了。母親比比劃劃，感覺到比劃不清時(shí)，又把鋤頭重新拾起來，挖了一塊土，送給兒子。 (7)一如十年前的那個(gè)夜晚，月光照亮了兒子屋里的小方桌和方桌上這塊新的泥土。眼前的情景讓兒子想了又想，又和泥土對(duì)了一夜的話。泥土永遠(yuǎn)處在低處，所 以不會(huì)從高處落下來，跌得很痛。月光下，只有泥土黑漆漆一片，它不以光亮示人，它的光芒永在內(nèi)心，才有質(zhì)樸渾厚的力量。泥土不會(huì)因?yàn)樯硖幧椒宥园?，也?會(huì)因?yàn)樯硖幍凸榷员啊Ｃ恳粔K泥土都很自然、平靜、從容，所以才如此博大、深厚。 (8)第二天，兒子走了，帶著深深的羞愧。 (9)從此，兒子處世如泥土般低調(diào)，性情如泥土般內(nèi)斂，為人如泥土般虛心，對(duì)待成 敗得失亦如泥土般自然、平靜和從容。 (10)幾年之后，與兒子同時(shí)發(fā)跡的伙伴，三三兩兩地從很高的位置掉下來，跌得很痛。只有兒子一步一步走得很穩(wěn)。 (11)“發(fā)跡之后，我就扔掉了那把土。不過，好在失敗之前，母親送給了我這把土?！眱鹤映?duì)朋友們說，“再把這把土扔了，就等于扔掉了我的整個(gè)人生?！? 16．文章構(gòu)思巧妙，兩次寫兒子在不同經(jīng)歷中傾聽泥土說話，第一次是在 時(shí)傾聽，聽到的是： ；第二次是在 時(shí)傾聽，聽到的是： 17．文中的“泥土”僅僅是指自然界的泥土嗎?請(qǐng)談?wù)勀愕睦斫狻?2分)18．閱讀全文，仿照第(8)段，在第(3)段的橫線上把句子補(bǔ)充完整。(2分) 第二天，兒子走了， 。 19．請(qǐng)簡要分析文中畫線句“再把這把土扔了，就等于扔掉了我的整個(gè)人生”的深刻含義。 (2分)20．閱讀下列材料，結(jié)合本文，寫出你的探究結(jié)果。(2分) 材料一：昔有孟母，為兒成才，三遷居地；更有岳母，苦心刺字，教兒“精忠報(bào)國”。 材料二：慈母手中線，游子身上衣。臨行密密縫，意恐遲遲歸。誰言寸草心，報(bào)得三 春暉。(孟郊《游子吟》) 材料三：有一對(duì)年輕父母，在空中纜車墜毀的瞬間，擎起愛的雙臂，將兒子高高托起。 父母不幸遇難，兒子的生命卻保住了。答案： 16．失??；失敗并不可怕，只要有信念，只要播下希望的種子，就一定會(huì)有成功的機(jī)會(huì)。成功；成功了，不要得意洋洋，應(yīng)該謹(jǐn)慎、低調(diào)、虛心的待人處事。(5分，l、3兩空各1分，2、4兩空各1．5分，意近即可)17．文中的“泥土”不僅僅是指自然界的泥土，更是母親的化身。母親平凡、樸實(shí)如泥土，她巧妙地借泥土告誡兒子如何為人處世，并傳達(dá)出對(duì)兒子深深的愛。(2分，意近即可)18．帶著無比的自信。(帶著燦爛的笑容；帶著美好的夢(mèng)想。)(2分，意近即可)19．畫線句子意味深長。此時(shí)的兒子已深深地領(lǐng)悟到：這把土寄托著母親的期盼，蘊(yùn)含著為人處世之道。如果失去了這些，就意味著失去了人生的一切。(2分，意近即可)20．母愛是無聲的，母愛是無私無畏的，母愛是無處不在的。(2分，意近即可)

10，品酒要注意什么

如同我們東方社會(huì)文化的茶藝一樣，在西方社會(huì)，品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù)，也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無異味的器皿和光滑無色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒，這是很重要的，因?yàn)榍榫w會(huì)影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前，早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽光（光源）為最佳。 避免熒光性光源，這種光線會(huì)使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀，在正式品酒場合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。 四、溫度（室溫、酒溫） 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場內(nèi)通風(fēng)良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。 2、酒溫（酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同） 飲用葡萄酒時(shí)，溫度對(duì)酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會(huì)被鎖住無法釋放，酒溫過高側(cè)會(huì)使酒精味太重，也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒類型 溫度（℃） 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評(píng)的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯，并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無色透明、無異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積，當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí)，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速；杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過程更長，不會(huì)輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時(shí)用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號(hào)郁金香型高腳杯（標(biāo)準(zhǔn)酒杯） 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯） 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長的直身杯或敞口杯） 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯） 六、品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒，即使陳年時(shí)間較長，也應(yīng)該安排在前面。 七、開瓶的時(shí)間和步驟 1、開瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香，喝起來更柔順，應(yīng)預(yù)先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法（切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開酒） 1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂1.5公分）處切入金屬箔，旋轉(zhuǎn)兩次，每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流，比較符合衛(wèi)生。) 2）將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入，以拇指引導(dǎo)方向，順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器， 使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長的瓶塞，則應(yīng)先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開瓶器，然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法 1）將瓶口的錫箔平整撕下。 2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，使木塞徐徐往上移動(dòng)，（移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶內(nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶塞便會(huì)輕輕彈出。 3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒時(shí)沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/3，以便觀察酒色和氣泡。（為免酒液溢出，可能要分兩次倒酒，）品酒的方法我們分為三個(gè)步驟，分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色：觀察酒體的顏色：將酒倒入杯中，觀察酒體，好的醬香酒，色澤微黃，沒有懸浮物和沉淀物，倒入杯中成流線狀，而且酒花均勻細(xì)膩，經(jīng)久不散，若對(duì)著日光或月光舉杯輕搖，則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生，掛杯明顯。再來是聞其香：最簡單的方法是將這壇酒打開2分鐘，100㎡的屋子里都將充滿了酒香，而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的，是那種讓人愉快的香味，不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味：最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺，好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全，但是五味卻很綜合，不單一凸顯。一杯酒下肚后，酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來，不像其他香型的酒是從喉嚨開始辣的，這就是優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)酒的真實(shí)體驗(yàn)。白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語之外，常常采用評(píng)分法。目前我國白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法