白酒和黃酒的制作區(qū)別在哪里，黃酒的制作方法與白酒的制作方式有何差別

黃酒和白酒的成分不一樣、功效不一樣、口感不一樣、制作工藝不一樣、顏色不一樣。黃酒是黃色的，香氣濃郁。白酒是沒有顏色的，氣味芳香純真，酒精度數比較高。黃酒有養(yǎng)胃健脾的功效，能溫暖胃部和身體，適合冬天飲用，如果是體質寒涼的人，可以選擇飲用一些黃酒。白酒可疏風散寒，少量白酒能刺激胃液與唾液分泌，有助健胃止疼，并能促進血液循環(huán)和鎮(zhèn)靜安眠。白酒和黃酒的制作原料和方法不相同。白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉原料，經過了蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等方法釀制而成。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒的喝法比較豐富，可以進行冷飲，也能溫飲。如果溫飲的話，要將黃酒放在溫酒器中進行加熱，這樣溫熱出來的黃酒更好喝，并且暖胃功效更好。黃酒不同的飲用方法有著不同的作用。如果喝涼黃酒，則有消食、鎮(zhèn)靜的功效，對消化不良、厭食都有明顯的作用。

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風昧，而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

有啥區(qū)別？顏色不同！白酒是無色的，黃酒是黃色的……答案當然不會這么簡單。實際上黃酒和白酒都是具有中國特色的酒類，但二者區(qū)別蠻大的：1、黃酒屬于發(fā)酵酒，黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成。黃酒大多要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝8個步驟，最終成品酒的酒精度大多處于 14%-20% 之間。2.白酒是屬于蒸餾酒，根據國家標準，白酒是以糧谷為主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，再經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾多個步驟制成的一種飲料酒。3.中國白酒是從黃酒演化而來的，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。白酒雖然源自黃酒，但卻發(fā)展出和黃酒完全不同的風味，這兩種酒都是中華民族勞動人民創(chuàng)造的，凝結著先民的智慧。白酒較烈，小酌時飲點助興，黃酒柔和，可以豪氣干云的干一碗！

1.兩者的成分黃酒主要成分和白酒一樣，水和酒精都是占比最大的，但黃酒酒精含量一般不超過20%，除此之外，黃酒還含有蛋白質、氨基酸、數十種無機鹽（包括各種常量元素和微量元素），白酒則是含有醛、酯、酸和醇類等微量物質，因此單從營養(yǎng)成分角度來說，黃酒毫無疑問是占優(yōu)勢的。2.兩者的功效黃酒和白酒都能幫助人體御寒，刺激食欲，促進血液流通，抗衰老，美容、舒經活絡，此外，黃酒由于熱量相對低一些，具有一定減肥功效和藥用價值，很多中醫(yī)把黃酒作為藥引子，就是這個原因。3.喝法上面黃酒的喝法較白酒更為豐富。因為黃酒多用糯米作為主要原料，保留了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。具體飲用時，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。所以說，黃酒對人體好處更多是毫無疑問的。擴展資料飲酒的注意事項1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒）2、喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據說，喝酒前喝牛奶，牛奶會在胃里形成一層薄膜，可以起到保護胃的作用）3、喝酒時且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了）參考資料白酒 百度百科黃酒 百度百科

01、兩者的制造工藝不一樣黃酒其實是屬于發(fā)酵酒，黃酒通常都是以稻米或者是黍米為原材料，在經過加曲以及酵母等材料之后，會進行糖化發(fā)酵，最后釀制而成的就是黃酒了。在制作黃酒的時候，總共是需要經過8個步驟，分別是浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝。但是白酒就不一樣了，白酒其實是屬于我們中國特有的一種蒸餾酒。白酒的原材料大多都是一些兩股，然后采用小曲或者是大曲來進行發(fā)酵，接著還要經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟，最終才能制作而成。02、兩者的顏色不一樣黃酒顧名思義，那其實就是指那些黃顏色的酒，有人把黃酒翻譯成 ”Yellow wine“，雖然說這種翻譯并不是特別的準確，但其實也算是說明了黃酒的一大特色。當然了，黃酒的顏色并不總是黃色的，比如說古代的黃酒其實就是那種渾濁狀態(tài)的，畢竟當時的過濾技術是不太成熟的。而白酒的顏色基本上是透明的，或者說是白色的。03、兩者的功效不一樣其實現在很多人都喜歡喝黃酒，主要還是因為適量的喝一些黃酒對人體確實有好處，比如說黃酒當中含有很多的氨基酸，飲用黃酒還易于消化，能夠起到舒筋活血的作用。甚至適量的喝一些黃酒，還能夠起到美容抗衰老的效果。不過白酒里面的酒精含量明顯要更高一些，所以如果從飲食學這個角度來看，飲用過多的白酒會傷害到我們的器官。但如果是少量的飲用一些白酒，那其實也是可以起到保健的作用，比如說可以促進血液循環(huán)，還能夠起到一定的催眠效果。

黃酒的歷史可以追溯到幾千年前，商朝時期，人們已經掌握微生物“霉菌”生物繁殖規(guī)律，制出曲藥，以此發(fā)酵釀造黃酒。秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗?！边@是我國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。黃酒的歷史極其悠久，青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒……黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝這8個步驟。浸米：將米浸泡在水中，促進淀粉的水解，糖化發(fā)酵得以正常進行。通過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進行，這樣原糧不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多復雜風味物質的過程。開耙：木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發(fā)酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌作用，導致發(fā)酵中止，因此要及時開耙，能有效調節(jié)發(fā)酵溫度，同時能適當供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。壇發(fā)酵：這時主發(fā)酵過程已結束，發(fā)酵轉為后發(fā)酵階段，在室溫 13-18℃ 下靜置 20 天左右。煎酒：就是滅菌的意思。利于黃酒的生物穩(wěn)定性，促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性，使醛類等不良成分揮發(fā)，促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，后面即可上市銷售。至于黃酒與白酒的不同，那當然是很不一樣。首先，黃酒屬于發(fā)酵酒，白酒屬于蒸餾酒，黃酒的酒精度遠低于白酒；其次，黃酒口感比較柔和，白酒因為度數比較高的緣故入口會“辣”。當然，兩種酒的原料也不同，白酒主要原料用高粱，而黃酒的原料是大米、黍米、粟等。中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，并且都是中國獨有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產物，雖風格各異，但各有擁躉。希望大家兩種都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。