一．葡萄酒學(xué)？
1．煙臺、蓬萊兩地有幾十家葡萄酒廠，比較有名的是張裕、長城；中型酒廠有威龍；小型酒廠數(shù)十家，像華魯，瑞楓-奧賽斯，蓬珠。
2．既然你想學(xué)具體的釀造工藝，肯定少不了實踐，最好去上述酒廠實習半年，基本的工藝就學(xué)會了，也就是操作流程及注意事項，至于一些細節(jié)的東西很難領(lǐng)悟到，需要長時間的從事葡萄酒生產(chǎn)才能體會到。
3．另外，雖然書本知識和實踐有差距，通過專業(yè)老師的講授你可以學(xué)到更深層次的東西，畢竟老師和你沒有利害關(guān)系，而工廠肯定會對外人有所保留。
4．去大學(xué)的教師旁聽就可以，不需要錢，你只要通過關(guān)系打聽好課程表，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，西農(nóng)、山農(nóng)都有葡萄酒學(xué)，祝你成功！
二．誰知道葡萄酒知識？
1．葡萄酒相關(guān)知識分類與產(chǎn)區(qū)世界上有五十多個國家種植葡萄，他們主要是為了釀制葡萄酒。葡萄酒的主要產(chǎn)地在歐洲，歐洲產(chǎn)量占世界的80%，歐洲也生產(chǎn)出了世界各國人民青睞的葡萄酒。
2．根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。飲用葡萄酒的藝術(shù) 使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。
3．這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好地看到酒的顏色。
4．不同的葡萄酒最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒、香檳酒及有氣泡的酒在攝氏6-9度干型、半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度 鞣酸含量低的紅葡萄酒在攝氏15-16度 鞣酸含量高的紅葡萄酒在攝氏16-18度 紅葡萄酒的最佳品飲溫度在16度-18度之間玫瑰紅葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒則在12度至13度之間。
5．我們可以通過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。通過看，可以鑒定酒的顏色，葡萄酒的顏色應(yīng)是純凈的。通過聞，可以辨別酒的香味。
6．最后是品嘗、回味酒的香醇。酒杯應(yīng)該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。
7．享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。若要獲得最佳品飲溫度，我們可以將葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是裝有冰塊和冰水的桶中。
8．值得注意的是任何已開瓶的酒應(yīng)在幾天內(nèi)喝完。應(yīng)把酒儲存在涼爽的地方。 品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的“一觀其色，二嗅其香，三嘗其味”。
9．觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應(yīng)具有相對穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。
10．一般，白葡萄酒呈淺禾稈黃色，澄清透明；干紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明；干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。
11．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣?！捌穱L”葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)，這樣可增加香氣濃度，有助于嗅嘗。
12．優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃，表現(xiàn)為清香怡人的果香，而不能有任何異味；優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。
13．特別指出的是，劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的“發(fā)餿味”，這股“餿味”是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質(zhì)酒因使用霉爛、變質(zhì)的葡萄原料，或者為了防止酒的變質(zhì)，而被迫加大二氧化硫的用量。
14． 品味：將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，并品嘗大約10秒鐘后咽下，在停留的過程中所獲得的感覺一般并不一致，而是逐漸變化。
15．每次品嘗應(yīng)以半口左右為宜。 葡萄酒與菜肴搭配美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？
16．應(yīng)該如何搭配？個人認為：“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。但客觀來說，葡萄酒與菜肴之間，確實有一個合理搭配的問題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。
17．葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。
18．因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃蝦，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。
三．亞洲葡萄酒學(xué)會是干嘛的？權(quán)威么？舉辦過什么活動？tommy是誰？求專業(yè)人士解答??！
1．AWI是Asia wine institute的縮寫。中文名稱為：亞洲葡萄酒學(xué)會。 亞洲葡萄酒學(xué)會致力于國際葡萄酒資格認證、專業(yè)侍酒知識與酒類營銷管理證書等資格的課程培訓(xùn)。
2． 亞洲葡萄酒學(xué)會還是國際侍酒大師公會、國際葡萄酒學(xué)會等國際葡萄酒機構(gòu)的亞洲合作伙伴。 所以可以看出，它其實是一個葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)。
四．如何巧記國外葡萄酒酒名
1．要知道對大多數(shù)亞洲人來說，英語都是一門外語，而“葡萄酒語”比英語復(fù)雜多了，比如單是要記住不是讀 pee-nut noh-er ，而是讀 pee-noh nwah (Pinot Noir)，或 ree-oh-jah 應(yīng)讀成 ree-oh-ha (Rioja)，都極具挑戰(zhàn)性。
2． 對于亞洲人來說，要成為葡萄酒愛好者，遇到的第一個門檻可能就是語言。學(xué)會用葡萄酒的獨特語言，辨識來自不同產(chǎn)區(qū)不同酒莊的葡萄酒，并且準確地形容它們，可不是一件容易的事。
3． 對于母語既不是英語又不是其他歐洲語言的亞洲葡萄酒愛好者，葡萄酒語簡直像一門外星語言了。當波爾多紅葡萄酒被形容為黑醋栗或雪松子味道時，你對它們的印象空白一片，但卻要緊記那些以潦草筆跡寫著的名稱以及每個描述的拼寫，這樣才能通過WSET（Wine & Spirits Education Trust）考試。
4．比如一本介紹葡萄酒的書籍形容Merlot（梅洛）具有圣誕蛋糕的香味，這讓我們頭腦一片空白：“圣誕蛋糕”是什么味？
5．那不是有很多種嗎？又比如Brioche用于形容陳年香檳，可能住在亞洲大城市的人會熟悉它的味道，但有些人則可能從未體驗過法式面包的美妙。
6． 即使描述的東西非常直接，譬如酒體和單寧等，亦可能是一種挑戰(zhàn)。香氣、口感、長度、強度和復(fù)雜性是常見的考慮因素，但我們平時很少會用重量來形容含酒精的飲料。
7．因此，除非從一開始就輔以實例說明，否則僅如“酒體豐滿的白葡萄酒”就很難讓人理解。 形容單寧含量也經(jīng)常很含混，而且需要區(qū)分不同的地區(qū)以及其飲食文化小心解釋。
8．在整個亞洲地區(qū)，人們對單寧的接受程度差異很大。既有熱愛并且接受苦味的中國北方人和韓國人，亦有那些吃飯時不喜歡有苦味食物的人。
9．習慣和飲食文化，以及一個地區(qū)食物文化的演變影響著亞洲葡萄酒愛好者對單寧的看法：一個偏愛苦茶、人參和根莖類蔬菜的亞洲人，可能認為年輕的Borolo或年輕的波爾多紅葡萄酒的單寧含量十分溫和、順口；而另一個亞洲人則可能認為單寧含量太高，把它形容為苦澀。
10． 如今市面上有大量翻譯成各種亞洲語言的葡萄酒書籍，尤以中文居多。然而，由于tannin (單寧)、full body (酒體豐滿)、finesse(細膩)等許多有關(guān)質(zhì)量描述的詞匯，在許多亞洲語言中都不存在，所以這些翻譯都不盡準確。
11．我們可能需用上數(shù)個單詞、句子來解釋，有時使用比喻來描述微妙差別。許多亞洲文化解決此問題的一種方法，就是使用拼音來翻譯葡萄酒術(shù)語。
12． 在亞洲學(xué)習(及教授)葡萄酒知識，我們還需要克服另一個障礙，就是缺乏本地的參照點。到目前為止，亞洲的大部分葡萄酒教育都著重背誦酒名、術(shù)語、地名和對葡萄酒的描述，而這些卻與本地文化毫不相關(guān)。
13．要克服這樣的障礙，我們何不做一些大膽的嘗試：譬如勃根第北部出產(chǎn)的Chablis（夏布利）口感清脆，我們何不把它聯(lián)想為裙帶菜？
14．或者，澳洲的Grenache（歌海娜）又可否喚起印度香料garam masale（加萊姆馬薩拉）的記憶呢？
15．亞洲美食的味道豐富多樣，背后蘊藏著充足的詞匯，用這些來形容葡萄酒的各種味道和口感或許是一個不錯的辦法。
16． 在亞洲進行與葡萄酒有關(guān)的溝通時要留意的其中一個范疇，就是口感的重要性。這是我在過去兩年間為了撰寫《Asian Palate》一書，對多姿多彩的亞洲美食進行研究和探索時發(fā)現(xiàn)的。
17．在許多亞洲佳肴中，口感對所有最珍貴的食材都是極為重要的，如鮑魚、魚翅、燕窩、吞拿魚腩和海參等，它們本身并沒有多么明顯的香氣，卻因其獨特的口感而被奉為佳品。
18．同樣，葡萄酒的口感亦是評價和欣賞葡萄酒的一個重要元素，口感細致的成熟紅葡萄酒，尤其受亞洲各地的資深葡萄酒愛好者喜歡。
19． 隨著越來越多亞洲人喜愛并追捧葡萄酒，葡萄酒的語言看起來真的需要變革了。雖然我們無法改變地名和葡萄酒術(shù)語，卻能為葡萄酒的描述和溝通創(chuàng)造更多參照點。
20．畢竟，把葡萄酒與一些真實、具體、可用言語形容的東西聯(lián)系，方能盡情享受葡萄酒之樂。而要把葡萄酒融入我們生活文化的第一步，就是在葡萄酒語言中加入亞洲人的觀點和詞匯。
