蛋白遇白酒為什么，白酒和雞蛋中的蛋白質反應不

蛋白質有一個特性，就是遇酒精凝固。酒精凝固蛋白，在業(yè)內是常識，大家都知道的。

支持一下感覺挺不錯的

沒什么作用。會出現(xiàn)白色的絲狀物沉淀,那是因為雞蛋清中的蛋白質遇到酒精會析出來

沒有實際作用，這是個小實驗。會出現(xiàn)白色的絲狀物沉淀,那是因為雞蛋清中的蛋白質遇到酒精會析出來

很正常啊~~蛋白質遇酒變性~~有味

很正常 鹿鞭本來就有股子腥味

那還奇怪 ——本來就都是生肉 血剌乎嚓的東西泡出來直接進嘴.......

蛋白質由生變熟其實就是蛋白質變性的過程。一般來說，生物的蛋白質是有其特定的空間結構的，因此才具有生物活性和特定的生理功能，而高溫、紫外線、強酸強堿、乙醇、甲醛等因素均可以使蛋白質變性。就拿煮雞蛋來說，蛋清中的蛋白質在煮的過程中，遇到了高溫，于是變性，空間結構被破壞，失去生物活性和原有的生理功能，在宏觀上表現(xiàn)為“熟了”。所以，酒中的酒精，也就是乙醇，是一種可以使蛋白質變性的化學物質，所以蛋白質遇到酒精時，就出現(xiàn)了你所說的蛋白質自熟的現(xiàn)象。說到底，就是乙醇在常溫下就可以破壞蛋白質的空間結構，從而使其變性。希望我的回答能幫到你！

支持一下感覺挺不錯的

魚腥味的物（化學,白酒,蛋白,三甲基,增香）摘要: 魚腥味的物質主要化學成份是什么。魚蝦一纇水產(chǎn)品所含的蛋白，?過?菌分解，?a(chǎn)生三甲基胺、六?浠拎?、氨基戊醛、氨基螤F岬扔行任兜奈鑌|，遇到酒就?蝗芙?，隨著烹??r加的?岫桿?]發(fā)掉。同?r，酒里所含的醛、酯之?，又能給菜肴增香、添色。酒的這些妙用，使它成?榕胝關鍵詞: 化學 白酒 蛋白 三甲基 增香

1、掩蓋：香料物質的加入會掩蓋原有的程度不太高的氣味；2、輔助揮發(fā)：料酒中所含的醋酸、酒精能將有些有味的物質溶解，攜帶其在烹調加熱時同時揮發(fā)；3、可能有部分乙酸乙酯產(chǎn)生，一般情況下它的產(chǎn)生需要有濃硫酸；

倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋里。出油是因為蛋黃中含有大量的卵磷脂和蛋白質，蛋白質遇鹽變性，所以卵磷脂就會和蛋白質分離，就會出油了。

據(jù)說,制作的時候加點高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉的。還有喝酒前喝點牛奶，可以緩解酒精在胃內吸收,并有保護胃黏膜的作用。

1、喝多了的話建議回家睡覺，多喝水，喝點花旗參茶能幫忙快些解酒。2、也可以取1－2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。3、也可以喝解酒湯，最簡單的解酒湯就是醋加生姜煮開了就行。

生蛋清加鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服，可消渴、清熱、解酒。另外，我再講述幾個解酒小方法：1.喝蜜水；取蜂蜜一匙，用開水沖服。2.吃柚子；將柚子切成塊，粘糖口服。3.服橄欖；取鮮橄欖5顆，去核搗爛加白糖50克，用文火煎服。4.飲芹菜汁 取芹菜適量洗凈切碎榨汁，每隔5分鐘飲1次，連飲3次。此法可解酒后頭痛腦脹、臉面潮紅等癥。5.飲荸薺汁 取荸薺10余只，洗凈切碎榨汁飲用。此法最適宜高粱酒等烈性酒醉患者。6.飲甘蔗汁 將適量甘蔗洗凈除皮，切成小段，榨汁飲用。7.飲綠豆湯 取綠豆2兩，加適量水，煮熟后連湯帶豆一起飲用。8.飲鮮橘皮水 取2兩鮮橘皮加1斤水煮沸，加少量細食鹽搖勻后當茶飲，一次1茶盅，隔5分鐘再飲，三次見效。9.飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內吸收，且有保護胃粘膜作用。10.飲濃米湯 濃米湯含多種糖及維生素B1，具解毒醒酒之功效；加適量白糖效果更佳。11.吃生姜 酒醉后惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內。12.吃白菜心 取出大白菜心切成細絲、加少許白糖和白醋，拌勻后腌漬三五分鐘吃下。13.飲雪梨汁 取雪梨2至3個洗凈切碎，用紗布包裹榨汁飲用。14.飲白蘿卜汁 取生白蘿卜2斤，洗凈榨汁，稍加熱后將汁飲下；每次1茶盅，10分鐘1次，3次即可。以上這些小方法都很管用；效果不錯，不妨你先試試看。

綠豆芽汁的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮綠豆芽汁的制作材料： 主料：綠豆芽500克調料：白砂糖25克教您綠豆芽汁怎么做，如何做綠豆芽汁才好吃1. 將鮮綠豆芽洗凈，瀝干，切碎；2. 綠豆芽可用榨汁機取綠豆芽汁液，如果沒有榨汁機，可以用潔凈布絞取其汁液；3. 加白糖調勻即可飲用。 小帖士-健康提示：本品適于尿赤熱、尿頻者飲用。 菠蘿葡萄羹的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 消化不良食譜 健脾開胃食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮菠蘿葡萄羹的制作材料： 主料：菠蘿100克輔料：葡萄干75克調料：白砂糖30克,淀粉(玉米)15克菠蘿葡萄羹的特色： 羹汁濃稠，酸甜適口，果味飄香，別開生面。教您菠蘿葡萄羹怎么做，如何做菠蘿葡萄羹才好吃 1. 將菠蘿切??；2. 葡萄干洗凈；3. 鍋內加水燒開，下入菠蘿、葡萄干燒開；4. 再加入白糖燒化熬透；5. 用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，出勺裝碗即成。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 奶湯茭白的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 減肥菜譜 通乳食譜 清熱去火食譜 解酒食譜 口味：咸鮮味 工藝：煨奶湯茭白的制作材料： 主料：茭白500克輔料：白菜200克,牛奶50克調料：蔥油25克,雞油5克,料酒10克,味精10克,鹽4克教您奶湯茭白怎么做，如何做奶湯茭白才好吃 1. 將茭白剝去皮，削去根，刮去一層嫩皮(約剩500克)，切成滾刀塊；2. 茭白在開水鍋中煮5分鐘，撈出控去水；3. 白菜心用刀切成8瓣，掰成塊，洗凈，控干水分；4. 起鍋放入蔥姜油（50克），燒至六成熱，放入白菜心煸炒至斷生；5. 烹入料酒，加入奶湯、精鹽和味精，湯煮沸翻幾翻；6. 把茭白塊放入湯內，用小火煨5分鐘；7. 淋入雞油，盛入湯盆中即成。 奶湯茭白的制作要訣： 姜油制作方法：姜洗凈，放入鍋內炸至焦黃，即可得姜油。 小帖士-健康提示：1. 茭白是中國特有的蔬菜，肉質細嫩，呈乳白色，纖維少，含有較多的蛋白質，但含有草酸，烹炒前在開水中燙一下，可促使草酸分解；2. 中醫(yī)認為，茭白清熱，解煩，催乳；3. 適用于陰虛內熱、便秘溲赤、咽干等熱病。 蜂蜜鹽水飲的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 口味：甜咸味 工藝：其他蜂蜜鹽水飲的制作材料： 主料：蜂蜜30克調料：鹽1克教您蜂蜜鹽水飲怎么做，如何做蜂蜜鹽水飲才好吃 在一杯涼開水中放入食鹽和蜂蜜，攪拌均勻即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有清熱解毒、潤燥通便之功效；2. 適于腸燥便秘患者飲用。 小帖士-食物相克：蜂蜜：蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應，或產(chǎn)生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。

蛋清不能解酒，解酒方法10種 （1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受。可在白開水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。

不用再蛋清梨加東西，直接就可以解酒。 14種解酒的妙方推薦 1、大白菜解酒 將大白菜幫洗凈，切成細絲，加些食醋、白糖、拌勻后腌漬10分鐘后食用，清涼、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒 取雪梨2至3個洗凈切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。 3、馬蹄解酒 取馬蹄（即荸薺）10多只洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最適宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。 4、甘蔗解酒 將洗凈除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。 5、芹菜解酒 取芹菜適量洗凈切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法可解酒醉后頭痛腦脹，顏面潮紅等癥）。 6、豆類解酒 用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒癥狀。 7、中藥解酒 中藥葛花30克加適量水，煎湯飲服，解酒效果尤佳。 8、飲酸醋 酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對人體的損害，醉酒時用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜 片 5克，加水適量，煎后飲服。 9、飲牛奶 牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃內吸收，并有保護胃黏膜的作用。 10、飲蘿卜汁水 用生白蘿卜500克，洗凈榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。 11、飲濃米湯 濃米湯里含有多種糖及B族維生素，有調和解毒醒酒之功效；如加適量白糖效果更好。 12、蛋清解酒 將生雞蛋清、鮮牛奶、霜柿餅各適量煎湯，可消渴、清熱、解醉。 13、生姜解酒 酒醉后有惡心嘔吐者，可取一小塊生姜含于口內，可止嘔吐。 14、豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因為豆腐中半脫氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促進酒中的乙醇迅速排泄。