高粱白酒用什么曲，作高粱酒用安琪釀酒曲好還是安琪白酒曲好有什么區(qū)別嗎

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊

回答 形態(tài)不同 酒曲是在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。 2、用途不同 酒曲和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。 3、生長環(huán)境不同 酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上。酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。 提問者咨詢記錄 更多5條 

純高亮釀酒什么酒曲都行，關鍵是酒曲的好壞決定了酒的品質，產(chǎn)量，酒曲再釀酒行業(yè)中起到了關鍵作用，（分解糧食中淀粉，催化，酒化等等。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-30 作高粱酒用安琪釀酒曲好還是安琪白酒曲好?有什么區(qū)別嗎? 親這邊給您的建議如下，安琪白酒曲和安琪釀酒曲都具有發(fā)酵力強、出酒率高的特點，兩者出酒的品質和出酒率是一樣的。其中白酒曲主要用于高淀粉環(huán)境的主糧發(fā)酵，適合作坊釀酒或家庭自釀；釀酒曲除了可以用于主糧發(fā)酵以外還可用于低淀粉、高酸度環(huán)境的丟糟發(fā)酵，更適合于大型酒廠使用。希望可以幫助到您

付費內容限時免費查看 回答 您好，您剛剛發(fā)的問題我已看到，我快馬加速為您找尋答案，請稍等片刻，1-5分鐘將為您解答。 解答:釀白酒用大曲、小曲比較好。 分析:1.大曲：大曲的制作原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆，破碎加水壓拌料，然后壓成磚塊，在人工控制溫度、濕度的環(huán)境中培養(yǎng)而成；同時大曲又分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲，大多名優(yōu)白酒都是大曲釀成，所以要說白酒酒曲哪種好，那肯定是大曲了。 2.小曲：小曲又稱酒藥，是用高粱制成的，有無藥小曲和藥曲之分，其中所含微生物以根霉、毛霉為主，小曲的微生物是自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，不僅含有糖化菌類，還含有酵母菌類，比較適合南方氣候溫暖的地方生產(chǎn)，例如桂林三花酒、廣東五華長樂燒酒等。 3.麥曲：麥曲是在破碎的小麥上培養(yǎng)繁殖而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑，通常被用來釀制黃酒，不僅能為黃酒提供各種酶類，而且能賦予黃酒獨特的風味。 4.紅曲：紅曲又叫紅曲霉、紅糟，其為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在大米上而成，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，常被用來生產(chǎn)黃酒，而在食品行業(yè)中也使用廣泛。 以上的分析希望能幫助到您，如果滿意，希望能給予一個贊，非常感謝呀 更多5條 