一．白酒的尾酒可以喝嗎
1．白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸餾時(shí)候出來(lái)的酒尾，高級(jí)醇類含量高高級(jí)酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因?yàn)榫莆膊糠郑贫鹊?，沸點(diǎn)高，難溶于水的物質(zhì)會(huì)析出，會(huì)導(dǎo)致白酒失光的物質(zhì)，這類物質(zhì)人體分解緩慢，醉酒嚴(yán)重，損害肝臟較大。
二．釀白酒的掐頭去尾是什么意思？
掐頭去尾就是蒸餾白酒時(shí)候，單獨(dú)摘取酒頭、酒尾。酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒尾部分沸點(diǎn)高的物質(zhì)含量高。
三．在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什么意思？
1．酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。
2．酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
3．只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統(tǒng)時(shí)代人們常通過(guò)看酒花大小來(lái)判別老師傅是否取的是“中段酒”。
4．過(guò)去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來(lái)的最好喝的酒。他通過(guò)看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。
5．?dāng)U展資料鑒別一款酒酒質(zhì)的方法：感官評(píng)價(jià)法：評(píng)價(jià)一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無(wú)雜質(zhì)，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒(méi)有多余的邪雜味，苦味不明顯。
6．而那些假酒則恰恰相反，無(wú)論它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不對(duì)，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
7．光譜分析儀鑒定：還有一種科學(xué)的方法鑒別酒的好壞，是通過(guò)儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質(zhì)是否超標(biāo)。
8．這種數(shù)據(jù)是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。我們普通人很難有這個(gè)資金與技術(shù)去進(jìn)行分析，但是如果一個(gè)廠家敢于提供真實(shí)的酒體信息數(shù)據(jù)，那么它無(wú)疑是大膽且值得信任的參考資料：鳳凰網(wǎng)-你還用錯(cuò)誤方法鑒別白酒？
四．白酒酒尾能用嗎怎么用
1．蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點(diǎn)高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。
2．對(duì)于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長(zhǎng)后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強(qiáng)項(xiàng)，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過(guò)濾，然后勾兌白酒過(guò)程中使用，一般不超過(guò)10%比例。
