一．白酒為什么好喝
1．不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。
2．所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
3．我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
4．但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？
5．這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
6．這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
二．白酒到底好喝在哪里？
1．對于不喝酒的人來說，白酒除了辣還是辣，然而，對于愛喝酒的人來說，白酒卻是瓊漿玉液、不可一日無酒。所以，白酒好不好喝，首先得看對誰來說了，有的人喝酒大概是迫不得已，辣在口腔、苦在心里。
2．有的人喝酒則是享受，是細(xì)膩綿長的醇香。那么，白酒的魅力究竟在哪里呢？說到中國白酒，首先是聞它的香氣，特別是清香型、濃香型白酒的香氣，非常容易讓人接受，聞起來有濃郁的水果香。
3．不過，白酒喝到嘴里就不太一樣了：最普遍的感覺首先是辣，再下來是苦，可能還夾雜著澀，最后可能才感覺到甜。
4．苦辣酸甜之余，人們還可以體會到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強(qiáng)烈或微妙的諸多感受。具體來說，白酒好喝不好喝，其實就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些口感上的程度不同。
5．好一點的白酒，從口感判斷，要有辣的感覺但又不能辣到讓人受不了。這好比我們在很多地方吃辣椒，像湖南、陜西的辣椒，確實辣，辣得發(fā)疼，卻不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鮮又香，雖然辣，但沒有辣到那么厲害，這就屬于辣得有分寸。
6．作為白酒來說，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到過分。同樣，白酒的苦和甜也是這個道理。
7．所以，好的白酒其魅力就在于各種滋味的融合，也就是說好的白酒上述口感都必須有，同時每一個味道的比例又要恰到好處，而且這些味覺顯示出來的先后次序和層次感也要恰到好處，這在品酒術(shù)語上叫諸味協(xié)調(diào)。
8．好的白酒，是舌尖的美味，是味蕾的享受，更是精神上的慰藉。所以，好酒是用來細(xì)細(xì)品味的，適量飲用就好，當(dāng)發(fā)覺自己微醺的時候就可停止了，如若喝得不省人事，不僅體會不到其中的美妙，對身體也不好。
三．白酒真的好喝么?
1．白酒是否好喝要看個人喜好。但大多數(shù)人都喜歡喝。白酒的制作工藝決定了它的風(fēng)味比起歐、美的蒸餾酒更難以被初飲者接受，特別是曲與窖產(chǎn)生出來的濃郁的發(fā)酵、腐殖質(zhì)的風(fēng)味，很容易讓不習(xí)慣的人產(chǎn)生排斥感。
2．此外我們的白酒生產(chǎn)商也不會像麥芽威士忌或干邑的生產(chǎn)者那樣，通過使用類似橡木桶儲存、陳年管理等方式積極地謀求在后期進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)的再萃取以及口感的改善，因此我們所喝的白酒在表面上可能就會稍顯“粗糙”。
3．但是如果飲者愿意稍微抑制一下“口腹之欲”，主動運用瓶中陳年的方式改善自己的藏酒，白酒之美還是能夠領(lǐng)略得到的，畢竟在理論上白酒至少是蒸餾酒中風(fēng)味復(fù)雜程度排名第一的（氣相色譜儀檢測分析結(jié)果）。
四．白酒好喝么？
1．酒精就是讓好的變壞，讓壞的變得更壞。 曾經(jīng)以為酒可以讓人忘記憂愁，但喝了以后卻是愁更愁。酒喝少了是不過癮，適量的酒可以加速血液循環(huán)，喝多了卻是既傷身又傷神。
2．不是一定要喝酒才可以加速血液循環(huán)，最后總結(jié)出來還是不要喝酒的好。 高興的時候喝酒，可以增加點氣憤，不高興的時候也喝酒，說是可以解愁，可以忘記一切，沒咋地也喝酒，說是郁悶。
3．其實喝完了酒要么就到頭呼呼大睡，要么發(fā)一陣酒瘋，其實就是發(fā)泄了。酒是給人增加勇氣最好的催化劑，喝了酒什么都敢做了，第二天醒來什么都不記得，都不用承當(dāng)后果，多好，確是讓人后悔的太多。
4． 酒從科學(xué)的角度分析更是有害無利了。 酒精的重要作用，是逐漸使得腦部及神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)遲鈍——這也是許多人喜歡適量飲酒的主要原因。
5．喝兩杯酒對人有鎮(zhèn)定或松弛的作用。即使是少量的酒精，也沒有刺激振奮的作用，這跟許多人的想法正好相反。然而，酒精有時會造成抑制力明顯減弱，這會導(dǎo)致創(chuàng)造力的出現(xiàn)，或者是有時候會導(dǎo)致實際的侵略攻擊性行為。
6．酒精能暫時使某些飲酒的人覺得自己特別警醒、反應(yīng)敏捷；事實是他身邊的那些人卻并沒有這種感覺。 酒精也是一種血管擴(kuò)張劑。
7．血液從擴(kuò)張的血管涌入皮膚，使人覺得有股暖流進(jìn)入涼颼颼的身體里面。這是完全不正確的感覺。酒精也是一種利尿劑，這表示它可以使尿量增加。
8． 大量飲酒會使血中的含糖量急速降低。這可能會導(dǎo)致（在不停喝酒幾小時后）低血糖 癥狀，飲酒的人會覺得頭暈、軟弱無力、茫然，而且會特別覺得饑餓（如果你發(fā)生了這種情況，趕快吃點或喝點甜的東西）。
9．飲酒會增加性欲，但也會減低男性的動起能力，這可能是由于酒精使得控制陰莖勃起及射精的神經(jīng)反應(yīng)遲鈍之故。
10．在此將某些與酒精有關(guān)的疾病列在下面。 雖然酒精飲料含有大量的熱卡（以碳水化合物的形式存在酒精飲料中），但它們卻沒有其他營養(yǎng)價值。
