為什么吃面條要放白酒和鹽，吃面條放一點(diǎn)白酒味道覺得還不錯(cuò)這有沒有什么壞處啊

這是一種新的吃法面香加酒的濃香，每天喝一點(diǎn)白酒是非常有益的?；卮鹫咴蕴煺\(chéng)網(wǎng)購(gòu)中心。

面條為什么要加鹽和堿加鹽是為增加面條的韌性，每斤面粉約加 0.3克； 加堿是為中和面粉的酸味，每斤面粉約加 0.5克。面條不需要用堿面，堿面是發(fā)面用來中和 酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣， 面條根本就不是發(fā)面，不需要加堿面。一 般人在家煮面也是面湯才加調(diào)料，面條本 身也很少加鹽，除非是市售的掛面，否則 我沒見過加鹽的呢

以前家里還在農(nóng)村的時(shí)候面食是經(jīng)常吃到的主食，因?yàn)榇謇锩娴慕煌ú⒉皇呛馨l(fā)達(dá)，所以我們吃面主要就是自己家里用面粉去和面來吃，而不是出去賣面食。媽媽和地面更能體現(xiàn)出家的味道。我記得媽媽和面的時(shí)候，喜歡往里面放一些油放一些鹽，但是有的人，他就不放這些個(gè)東西。第一：放鹽會(huì)使面更勁道。當(dāng)時(shí)我問我媽媽，她說和面的時(shí)候如果放入鹽的話，這個(gè)面可以更勁道，這樣的話，和面的時(shí)候更容易把面和出形狀，也使這個(gè)面更加的吸水，這些特性會(huì)大幅增加這個(gè)面的勁道程度，而且加入食鹽的面團(tuán)，會(huì)更有彈性和拉伸性。（對(duì)，你想得沒錯(cuò)，拉面在和面的時(shí)候放了鹽，而且比家里和面放的更多。）而且加完鹽的這個(gè)面團(tuán)會(huì)加速面團(tuán)表面水分的蒸發(fā)速度，和面的時(shí)候手會(huì)感覺不是那么的黏糊糊的。第二：加鹽會(huì)抑制細(xì)菌和酶的生長(zhǎng)。在一定的溫度下，尤其是在夏天的時(shí)候，加入食鹽的面團(tuán)會(huì)在相當(dāng)?shù)某潭壬弦种埔恍┘?xì)菌和酶的生長(zhǎng)作用。綜上所述這么多好處導(dǎo)致很多人在和面的時(shí)候，都會(huì)放入一些鹽。第三：鹽究竟該放多少？和面的時(shí)候鹽肯定也不是隨便放的，不同的面食需要的加鹽量也各不相同，一般的就是平常咱們家里吃的這種面粉，也就僅僅需要加很少的一點(diǎn)點(diǎn)，你可以按照一斤面2g鹽的比例去搭配。但是如果你加鹽加的比較多。效果反而會(huì)適得其反，會(huì)影響面團(tuán)的彈性和拉伸性，不是鹽加得越多越勁道哦。在比較潮濕的季節(jié)里，加鹽加的比較多，不僅不會(huì)使面摸起來舒爽，更會(huì)使你覺得你和完的面團(tuán)會(huì)發(fā)潮發(fā)軟影響后面做好的面食的口感。

在日常生活當(dāng)中大家肯定經(jīng)常會(huì)吃面條吧，而且現(xiàn)在生活節(jié)奏快，有好多年竟然都會(huì)煮面條湊合一下，尤其是對(duì)于北方家庭幾乎每天都離不開面條，相對(duì)來說面條制作起來是比較簡(jiǎn)單的，而且也非常的節(jié)省時(shí)間，如果再搭配上一些青菜的話，不僅非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是比較營(yíng)養(yǎng)的。但是看似簡(jiǎn)單的煮面條也是需要掌握一些小技巧的，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些人煮出來的面條會(huì)非常的耐滑，而且特別的入味，但是有一些人做出來的面條就會(huì)比較干，甚至還會(huì)干成一坨，很難攪拌開，這樣就讓人沒有食欲，白白浪費(fèi)了食材。其實(shí)之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的差距，最關(guān)鍵的問題就在于放鹽，他是沒有什么技巧的放言，其實(shí)放鹽的時(shí)間是非常關(guān)鍵的，有一些人是等面條熟了之后再放鹽，因?yàn)楹枚嗳擞X得鹽在高溫環(huán)境中很容易發(fā)生變質(zhì)，這樣不利于我們的身體健康，但是正確的方法應(yīng)該是先加鹽水開之后再放入面條煮，這樣煮出來的面條不僅格外的入味，而且面條格外的筋道，并且不粘連。接下來我們一起來看一下具體該怎么做。首先我們?cè)阱佒蟹湃脒m量的清水，這時(shí)候加入一小勺的食用鹽，用筷子攪拌一下，然后通電大火煮至水，稍微冒泡之后我們?cè)俜湃朊鏃l，蓋上鍋蓋，這樣大約三分鐘左右，加入幾滴香油攪拌一下，然后等到面條完全熟了之后，我們就可以將面條撈出來了，當(dāng)然還可以加入適量的青菜或者是雞蛋，這樣面條會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)一些，而且我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣煮出來的面條要比平時(shí)的筋道一些。這個(gè)原理其實(shí)是因?yàn)槊鏃l吸收鹽水之后，能夠?qū)⒚鏃l當(dāng)中的堿性物質(zhì)煮掉，然后面條就不容易坨了，這樣吃起來不僅非常的難花，而且非常精到，下次煮面條的時(shí)候不妨試試這個(gè)小技巧吧。

面條是亞洲傳統(tǒng)食材之一，以其制做便捷、種類繁多且好消化。比較常見的面條一般是以小麥粉為原料制成的。好一點(diǎn)的面條是得吃下去有嚼勁，口感好。這便迫不得已加上一種輔助材料，這正是食用鹽。食用鹽做為一種比較常見的調(diào)味料，在大家的日常日常生活廣泛運(yùn)用。鹽除開提升口味，也對(duì)面糊和面條的質(zhì)量也存有一定的影響，制作手工面條的時(shí)候都會(huì)放點(diǎn)鹽。鹽在面糊中的重要性鹽可以提升水面筋的筋度。面糊中產(chǎn)生水面筋的重要物質(zhì)麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)這幾種蛋白碰到食用鹽水溶液，其實(shí)就是氧化鈉主耍以氯離子含量和鉀離子的方式存在水里，所產(chǎn)生的溶液的酸堿性。也會(huì)發(fā)生凝固，推動(dòng)小麥面粉和水更快地融合，產(chǎn)生蛋白膠，在水面筋自身的筋度上展開了提升的功效，增強(qiáng)了面糊的筋力和可塑性。鹽是加進(jìn)小麥面粉里或是加進(jìn)面糊中？面條搟制取再多，禁不住沸水一煮，易斷節(jié)也沒用。于是就在做面條時(shí)，能夠適量加一點(diǎn)食用鹽。食用鹽在什么時(shí)候加，都是有學(xué)問的。鹽要應(yīng)用于小麥面粉里的酶，必須要有水才可以。換句話說，面條揉面時(shí)，先把鹽溶于水中，把它作為揉面水與小麥面粉混和拌和，拌和出筋，才會(huì)加快水面筋的建立。因而，鹽加進(jìn)小麥面粉中較加進(jìn)面糊中效果更好。做面條是多少鹽比較適合？一碗熱騰騰，吃起也有嚼勁的面條，立刻會(huì)打動(dòng)你胃口。以往一碗面條見飽了，如遇上這類口味非多來一碗不能。也是啊，舌尖上的美食，總是讓人向往的。但是，我們做面條一般都會(huì)用自磨的面粉，也可以選擇高筋粉，這類小麥面粉自身有一定的筋度，放鹽僅僅起促進(jìn)作用。添加不得超過小麥面粉凈重2%的食用鹽就可以；若入用了中筋粉，添加不得超過小麥面粉凈重3%的食用鹽。

面發(fā)不起來就會(huì)讓人們很著急，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些，其實(shí)發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來味道上面就會(huì)變得更加勁道，如果是發(fā)不起來還可以加入一些小蘇打。一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。