火焰魚(yú)頭用什么白酒，火焰魚(yú)用的什么酒

很多人都非常喜愛(ài)吃魚(yú)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法也很多，而且紅燒魚(yú)一直是比較經(jīng)典的一種問(wèn)紅燒魚(yú)怎么做，小編現(xiàn)在就教大家啦~除了紅燒魚(yú)那么你們知道紅燒魚(yú)塊的家常做法嗎，紅燒魚(yú)塊的做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下紅燒魚(yú)塊的做法大全吧。做法一：?材料　　帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量?！　∽龇ā　?、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌?！　?、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用?！　?、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成?！　∽⒁馐马?xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。做法二：?材料　　黃魚(yú)一條(約250克)，生姜差不多一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量?！　∽龇ā　↑S魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘?！　?.熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃?！　?.黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干。　　4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。做法三：?　材料：魚(yú)一只　　調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許　　做法：　　1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用?！　?、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用?！　?、鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁?！　?、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。做法四：?材料：魚(yú)一只　　調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許　　做法：　　1、魚(yú)清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用?！　?、鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。　　3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。

　　火焰魚(yú)　　原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上　　4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用　　關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮　　火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知?！　∫粭l縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。　　鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香?！　∠掳棕惾『ｕr的鮮味?！　〉谷肟s骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?！　『脩蛏涎萘耍骸　≈灰?jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因！）大約三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈。　　下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開(kāi)吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭。　　火焰魚(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味?！　　盎鹧骠~(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中?！　h了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋(píng)果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。

　　火焰魚(yú)　　原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上　　4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用　　關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮　　火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知?！　∫粭l縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。　　鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香?！　∠掳棕惾『ｕr的鮮味?！　〉谷肟s骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?！　『脩蛏涎萘耍骸　≈灰?jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因?。┐蠹s三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈?！　∠麓罅康慕⑹[、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開(kāi)吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭。　　火焰魚(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味。　　“火焰魚(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中?！　h了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋(píng)果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。