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三明各地的土特產(chǎn)： 明溪縣 明溪肉脯干有"三老"、"秋榮"、"榮興"、"老羅記"、"華鷹"、"正茂"等品牌，各種口味、包裝都有。正茂香腸。 清流縣 清流"蔬珍"筍干、筍絲、酸菜干、苦菜干、黃花菜、黑筍干、巴西菇、花菇告示；嵩溪豆腐皮、清津牌純天然葛粉絲、九龍湖魚干，"9利"茶籽油。 寧化縣 客家傳統(tǒng)美酒"客源酒娘"、天然純凈"老鼠干"、寧化山茶油、筍干、花菇、茶樹菇、紅菇、豆腐皮。 梅列區(qū) 草菇、老抽、香酥、白米醋、老抽王、黃豆油等三星公司的"龜龍"牌系列食品。健盛公司的天然水煮筍、豬肚菇、小白菇、珍稀菇、茶樹菇。 將樂縣 洋窠熟筍干、苦瓜茶。 沙 縣 鄭湖板鴨和浩田板鴨以及夏茂特產(chǎn)"辣倒神"牌辣醬；沙縣富口"老情人"豆干、麻辣豆干、豬肉干、素牛肉、鹵花生。 三元區(qū) 農(nóng)旺出品的筍脯分"五香"、"麻辣"兩種口味；原野食品筍片、脆筍、鮮菇；水煮筍、清水筍。 永安市 永安玉筍、清水鹽筍、清水苦筍、香辣苦筍、安貞粉干、含笑餡餅。 泰寧縣 大金湖盛產(chǎn)各類天然淡水魚，如金湖白魚、魚條、魚片、翹嘴魚、槍魚、桂魚、鯉魚、黃安等十幾個品牌。 建寧縣 省著名商標(biāo)"文鑫"：西門蓮子、皇家貢品建蓮蓮子（禮品）、紅棗桂圓蓮子糊、建寧白蓮、建寧蓮子、孟宗筍干品牌產(chǎn)品：金絲筍、閩絲筍、水煮筍、鳳尾筍、水煮筍干（禮品）。 大田縣 阿佳野菜、魚腥草茶、絞股藍(lán)茶、苦菜茶、金針菜、絞股藍(lán)珠茶、脫水苦菜、玫瑰茄、苦菜干；上京仙人掌面干。 尤溪縣 珍珠筍干、茶樹菇。

客家娘酒一年四季都可以生產(chǎn)?？图夷锞剖且环N特色傳統(tǒng)名酒?？图胰说尼劸茦I(yè)歷史悠久，如汀州的客家酒娘、寧化的客家水酒、五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區(qū)、梅江區(qū)的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒?？图颐拙?，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。釀制米酒是客家女子獨(dú)有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，客家女子能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不是容易的事，對發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間，以及細(xì)節(jié)的控制，必須要有長年累月的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才能完美掌握。中文名客家米酒英文名Hakka rice wine主要食材糯米，山泉水，酒曲分類糯米酒，糧食釀造酒口味甘甜淡爽、陳釀香醇?xì)v史悠久民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應(yīng)學(xué)院中文系郭真義老師認(rèn)為，客家地區(qū)的釀酒業(yè)與毗鄰地區(qū)相比，在時間上要早，在技術(shù)上要成熟。在客家地區(qū)有一句耳熟能詳?shù)闹V語：“蒸酒磨豆腐，矛（無）人敢稱師傅”?？梢娋坪投垢诿分菘图胰孙嬍持械慕?jīng)典地位?？图业貐^(qū)酒業(yè)發(fā)達(dá)可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術(shù)最早在中原發(fā)端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應(yīng)該是嶺南成熟釀酒技術(shù)的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個以農(nóng)立國的國家，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。客家人聚居地長期都是處于農(nóng)業(yè)社會，而客家人自中原南下將中原先進(jìn)的農(nóng)耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發(fā)展酒業(yè)有它現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動強(qiáng)度大，無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當(dāng)然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。千壺宴，在客家首府——汀州還保存著一種古老的酒文化活動——”千壺宴“?！扒匮纭绷鱾饔陂L汀縣的農(nóng)村大部地區(qū)，始于康熙年間，迄今已有300余年歷史。壺寓意著福，在盛宴中，裝著客家人的熱情和淳樸，豐碩與祝愿。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學(xué)語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。早在唐朝客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（現(xiàn)福建長?。┚陀辛粝绿瞥鄰埦琵g描繪客家米酒的一首詩（《題謝公樓》），將客家米酒的色、香、味完美書出。正宗客家米酒采用客家地區(qū)特有高山泉水、優(yōu)質(zhì)糯米、客家傳統(tǒng)工藝酒曲等原料。題謝公樓唐·張九齡謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗，紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖。

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客家祖地寧化的酒文化有其獨(dú)特性，首先表現(xiàn)在飲酒的普遍性。客家人不管男女老幼都會飲酒，一般家庭一年四季都飲米酒。酒是他們平時交際待客的必用品，至于逢年過節(jié)、喜慶壽誕，那種捋袖猜拳、推杯換盞的樣子更是司空見慣?？图胰酥云毡闀嬀疲渲兄匾蛩厥秋嫷木贫际亲约裔勚频拿拙?。寧化是個農(nóng)業(yè)大縣，長期以來以種植稻谷為主，而釀制米酒的主要原料就是稻米。客家人飲的是用糯米釀制的水酒，很少人喝“高粱”之類的烈性酒。這種水酒，幾乎所有家庭都會釀制，且一般都由女性承擔(dān)。釀酒技藝的高低，成為衡量一個客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)之一。 寧化為什么水酒盛行，其主要原因有二：一是寧化水酒味美香濃為任何紅黃類酒所莫及；二是釀造簡便，家家戶戶都可以自釀。其制作方法是：將糯米洗凈浸透，置飯甑內(nèi)蒸熟后，倒至簸箕上充分?jǐn)偫洌缓笫⑷雺?，將“酒餅”（即曲藥）研碎調(diào)冷開水淋撒飯上拌勻，中央挖一“酒井”，加蓋并保溫3天，即見酒井中滲有酒釀，若置陰涼處保存，越存越香，經(jīng)年不壞。舀酒釀（未兌水的米酒就叫酒釀）于錫制壺中，兌水燉開，俗稱“水酒”，其特點(diǎn)是醇厚自然，不加酒精，老少皆宜。享用者都用大碗，無不稱快。 其次，寧化酒文化的獨(dú)特性還表現(xiàn)在“做酒”的廣泛性。寧化客家人幾乎所有的喜慶筵席都叫酒席，辦筵席請客俗稱“做酒”，這是很獨(dú)特的酒文化現(xiàn)象。古人云：“無酒不成禮”“無酒不成歡”，可見酒在中國傳統(tǒng)文化中，特別是在各種禮儀交際、聚會合眾中，充當(dāng)了重要的角色。他們干脆把聚賓待賓之宴會叫“做酒”或“請酒”，充分說明酒在各宴席中不可或缺的地位。寧化客家祖地的酒宴十分廣泛，遍及各種喜慶活動中，這種酒宴一般以酒宴的內(nèi)容來稱為“某某酒”，比如婚嫁中有“暖轎酒”“結(jié)婚酒”；小孩出生之日要做“三朝酒”，半月要“吃姜酒”，滿月做“滿月酒”，周歲要做“過周酒”；老人過生日要做“祝壽酒”。還有“畢業(yè)酒”“栽禾酒”“拜師酒”“出師酒”“上梁酒”“圓屋酒”等等，名目繁多，不勝枚舉。這種“做酒”活動自然不僅僅是飲酒活動，實(shí)際上多是菜肴豐盛的筵席，然而卻被冠以“酒”的名稱，可見酒在客家人心目中的地位是很高的。 再次，寧化以“酒”為禮盛行。在寧化的鄉(xiāng)村，酒不僅用在喜慶筵席之上，而且是非常普遍的禮品。在他們的各種“送禮”賀喜、禮尚往來活動中，酒往往充當(dāng)著非常重要的角色。如結(jié)婚時男家內(nèi)親要送豬肉、魚、雞、酒、鏡屏等物來祝賀婚事，這些禮物用扁擔(dān)挑來，俗稱“酒擔(dān)”。酒一般用小酒壇裝著，置于“酒擔(dān)”兩頭，一般由男方的舅舅挑來，外甥要遠(yuǎn)遠(yuǎn)地去接“酒擔(dān)”，并放鞭炮。結(jié)婚之前，男方要向女方送一定數(shù)量的肉、魚、三牲，酒自然更不可少，但有時直接送糯米，由女方自行釀酒。還有如孩子出生，父親須備閹公雞一只、酒一壺、鞭炮一掛前往岳父家報喜，俗稱“報姜酒”，娘家則反送雞、蛋、酒等，俗稱“送姜酒”。

黃酒原產(chǎn)中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。制作工藝：將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。目錄 [隱藏] 1 概要2 生產(chǎn)3 品種4 參見5 參考資料概要[編輯]明清兩代的禁酒令即針對耗費(fèi)主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統(tǒng)計(jì)每年釀制酒耗費(fèi)的糧食超過三千萬石，相當(dāng)日本同期的總石高，一般只要是稻米釀制的酒類即可稱之為黃酒。黃酒也經(jīng)常用于烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中占有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及姜母鴨等料理都需要米酒來調(diào)味。在臺灣，在煙酒專賣的限制解除之前，因政府統(tǒng)制統(tǒng)銷價格平穩(wěn)低廉（從民國六十六年到八十五年，都維持一瓶十六元的價格，民國六十九年，當(dāng)時的臺灣省煙酒公賣局局長吳伯雄，還因?yàn)閷⒚拙茝氖{(diào)到二十元而遭到免職，漲價的米酒又調(diào)回原價。在長年的低價政策與國民生活水平提高之后，紅標(biāo)米酒和埔里紹興酒的功能也從飲用酒變成料理酒，價格更低的太白酒甚至被淘汰，成為價格最低的酒類），而先民利用白曲的“在來法”私釀制白露酒失敗變酸的機(jī)率相當(dāng)高在日治時代即被“紅標(biāo)、赤標(biāo)”“銀雞牌”等量產(chǎn)品淘汰，且無利可圖少有人愿意私釀黃酒。在煙酒專賣的限制解除以后，酒類的價值因加入WTO而大幅增加，初期造成了紅標(biāo)黃酒的嚴(yán)重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黃酒的方法，造成取締私釀酒案件及偽劣假酒案件大幅上升。生產(chǎn)[編輯]發(fā)酵是生產(chǎn)黃酒的關(guān)鍵，醪液的發(fā)酵，利用控制溫度、通氣量調(diào)節(jié)各種微生物之間的平衡。防止醪液變酸是關(guān)鍵。糖化、發(fā)酵同時進(jìn)行，不形成高濃度的糖，緩和對酵母的損害，曲、米飯等促進(jìn)酵母的增殖、發(fā)酵，米中的蛋白質(zhì)、維生素B利于除去高級醇等有害副產(chǎn)物；長時間的15℃后發(fā)酵，能產(chǎn)生18～20％的酒精。水是重要原料之一，傳統(tǒng)法生產(chǎn)紹興酒還使用一部份浸糯米產(chǎn)生的酸水(漿水)調(diào)節(jié)酒醪的酸度，補(bǔ)充酵母需要的營養(yǎng)、生長素，增加酒的風(fēng)味。糯米釀的黃酒最佳，糯米淀粉中98.8％為支鏈淀粉，樹枝狀結(jié)構(gòu)，分子量較大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米淀粉中含20～30％的直鏈淀粉；蒸煮時吸水多，飯質(zhì)松散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有獨(dú)特的焦香味。曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發(fā)酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。 麥曲是將小麥軋碎加水制成曲塊，保溫保濕培養(yǎng)而成。由于曲霉、根霉、酵母的生長，產(chǎn)生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒藥（小曲）是在米粉、米糠、麩皮中接入曲種加適量水拌勻制成曲粒，保溫保濕培養(yǎng)而成。主要微生物為根霉、酵母，是中國特有的菌種保存方法。用量為原料米量的0.3～0.6％，與米飯拌勻后，酒藥內(nèi)的微生物在合適條件下繁殖，糖化發(fā)酵，制造甜酒釀、淋飯酒母、甜型黃酒、米白酒等。紅曲是將大米浸泡、蒸熟接入紅曲種培養(yǎng)成的紫紅色米曲。是福建、浙江南部釀酒的主要糖化發(fā)酵劑。以福建古田產(chǎn)的紅曲有名。傳統(tǒng)釀法用“淋飯酒母”提供自然培養(yǎng)純化的酵母菌。為防止黃酒發(fā)酵醪液在釀造過程中產(chǎn)生酸敗，機(jī)械化生產(chǎn)采用純種培養(yǎng)酒母。品種[編輯]沉缸酒刺梨糯米酒東江糯米酒倒缸酒房縣黃酒封缸酒黑糯米酒花雕酒（又名“女兒紅”）福建老酒福建糯米酒：是一種由一系列名貴中草藥和糯米制成的低度蒸餾酒，釀酒工藝的一大特色是，它使用另一種酒作為原材料，而不是直接使用水，酒呈橘紅色，酒精度數(shù)為18%。紅露酒：源于福建泉州，是由其他酒所制成，屬于一種比紹興酒更低檔次的黃酒，根據(jù)它的年份和用途，它的名稱會有所改變?；轁升堻S酒吉山老酒(又名“吉山紅”)即墨老酒 妙府老酒景寧山哈竹筒酒九阡酒客家娘酒(又名“寧化酒釀”)料酒：是一種低檔次的黃酒，通常用于烹調(diào)，市面上買到的黃酒通常會摻雜一些調(diào)料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和鹽。眉公老酒山佬重陽酒善釀酒紹興酒襄樊黃酒謝村黃酒五里稠酒椰島鹿龜酒止一堂月子米酒醉白貢酒

黃酒原產(chǎn)中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。制作工藝：將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。目錄 [隱藏] 1 概要2 生產(chǎn)3 品種4 參見5 參考資料概要[編輯]明清兩代的禁酒令即針對耗費(fèi)主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統(tǒng)計(jì)每年釀制酒耗費(fèi)的糧食超過三千萬石，相當(dāng)日本同期的總石高，一般只要是稻米釀制的酒類即可稱之為黃酒。黃酒也經(jīng)常用于烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中占有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及姜母鴨等料理都需要米酒來調(diào)味。在臺灣，在煙酒專賣的限制解除之前，因政府統(tǒng)制統(tǒng)銷價格平穩(wěn)低廉（從民國六十六年到八十五年，都維持一瓶十六元的價格，民國六十九年，當(dāng)時的臺灣省煙酒公賣局局長吳伯雄，還因?yàn)閷⒚拙茝氖{(diào)到二十元而遭到免職，漲價的米酒又調(diào)回原價。在長年的低價政策與國民生活水平提高之后，紅標(biāo)米酒和埔里紹興酒的功能也從飲用酒變成料理酒，價格更低的太白酒甚至被淘汰，成為價格最低的酒類），而先民利用白曲的“在來法”私釀制白露酒失敗變酸的機(jī)率相當(dāng)高在日治時代即被“紅標(biāo)、赤標(biāo)”“銀雞牌”等量產(chǎn)品淘汰，且無利可圖少有人愿意私釀黃酒。在煙酒專賣的限制解除以后，酒類的價值因加入WTO而大幅增加，初期造成了紅標(biāo)黃酒的嚴(yán)重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黃酒的方法，造成取締私釀酒案件及偽劣假酒案件大幅上升。生產(chǎn)[編輯]發(fā)酵是生產(chǎn)黃酒的關(guān)鍵，醪液的發(fā)酵，利用控制溫度、通氣量調(diào)節(jié)各種微生物之間的平衡。防止醪液變酸是關(guān)鍵。糖化、發(fā)酵同時進(jìn)行，不形成高濃度的糖，緩和對酵母的損害，曲、米飯等促進(jìn)酵母的增殖、發(fā)酵，米中的蛋白質(zhì)、維生素B利于除去高級醇等有害副產(chǎn)物；長時間的15℃后發(fā)酵，能產(chǎn)生18～20％的酒精。水是重要原料之一，傳統(tǒng)法生產(chǎn)紹興酒還使用一部份浸糯米產(chǎn)生的酸水(漿水)調(diào)節(jié)酒醪的酸度，補(bǔ)充酵母需要的營養(yǎng)、生長素，增加酒的風(fēng)味。糯米釀的黃酒最佳，糯米淀粉中98.8％為支鏈淀粉，樹枝狀結(jié)構(gòu)，分子量較大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米淀粉中含20～30％的直鏈淀粉；蒸煮時吸水多，飯質(zhì)松散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有獨(dú)特的焦香味。曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發(fā)酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。 麥曲是將小麥軋碎加水制成曲塊，保溫保濕培養(yǎng)而成。由于曲霉、根霉、酵母的生長，產(chǎn)生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒藥（小曲）是在米粉、米糠、麩皮中接入曲種加適量水拌勻制成曲粒，保溫保濕培養(yǎng)而成。主要微生物為根霉、酵母，是中國特有的菌種保存方法。用量為原料米量的0.3～0.6％，與米飯拌勻后，酒藥內(nèi)的微生物在合適條件下繁殖，糖化發(fā)酵，制造甜酒釀、淋飯酒母、甜型黃酒、米白酒等。紅曲是將大米浸泡、蒸熟接入紅曲種培養(yǎng)成的紫紅色米曲。是福建、浙江南部釀酒的主要糖化發(fā)酵劑。以福建古田產(chǎn)的紅曲有名。傳統(tǒng)釀法用“淋飯酒母”提供自然培養(yǎng)純化的酵母菌。為防止黃酒發(fā)酵醪液在釀造過程中產(chǎn)生酸敗，機(jī)械化生產(chǎn)采用純種培養(yǎng)酒母。品種[編輯]沉缸酒刺梨糯米酒東江糯米酒倒缸酒房縣黃酒封缸酒黑糯米酒花雕酒（又名“女兒紅”）福建老酒福建糯米酒：是一種由一系列名貴中草藥和糯米制成的低度蒸餾酒，釀酒工藝的一大特色是，它使用另一種酒作為原材料，而不是直接使用水，酒呈橘紅色，酒精度數(shù)為18%。紅露酒：源于福建泉州，是由其他酒所制成，屬于一種比紹興酒更低檔次的黃酒，根據(jù)它的年份和用途，它的名稱會有所改變?；轁升堻S酒吉山老酒(又名“吉山紅”)即墨老酒 妙府老酒景寧山哈竹筒酒九阡酒客家娘酒(又名“寧化酒釀”)料酒：是一種低檔次的黃酒，通常用于烹調(diào)，市面上買到的黃酒通常會摻雜一些調(diào)料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和鹽。眉公老酒山佬重陽酒善釀酒紹興酒襄樊黃酒謝村黃酒五里稠酒椰島鹿龜酒止一堂月子米酒醉白貢酒

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