一．甘蔗酒是怎么做的
1．方法一：純甘蔗發(fā)酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發(fā)酵8~12天即可過濾出來，必須發(fā)酵完全才能過濾出來。
2．此方法，發(fā)酵出的酒產(chǎn)量較低，度數(shù)不高，一般不建議采取。方法二：生糧混合發(fā)酵法，把甘蔗跟糧食混合發(fā)酵，首選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產(chǎn)酒曲，一斤糧食加入4克高產(chǎn)酒曲即可。
3．發(fā)酵時(shí)間一樣8~12天，具體的還要看發(fā)酵時(shí)的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調(diào)節(jié)，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。
4．發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾，得出的酒口感醇正，產(chǎn)量高，一般酒廠都采取此方法。方法三：熟料混合發(fā)酵法，首先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，一斤糧食3克酒曲，裝桶發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間同上，8~12天，發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾出來。
5．方法四：把第一種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調(diào)酒度?？烧{(diào)節(jié)自己喜歡的酒度。甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑甘蔗，性質(zhì)較溫和滋補(bǔ)，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青甘蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。
二．洋酒是用什么釀出來的？
1．葡萄酒的原料顧名思義就是葡萄，原產(chǎn)法國。但是它跟白蘭地的不同就是制作工序是不一樣的。因?yàn)槠咸丫剖侨∑咸训闹?jīng)過發(fā)酵釀制出來的，沒有經(jīng)過蒸餾提純。
2．既然是用葡萄原汁釀制出來的，所以它本身就帶有葡萄的顏色。干白葡萄酒，正因?yàn)橛玫氖前灼咸厌勚频?，所以它不具備顏色?/p>
3．酒都經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)存，所以就會(huì)著上橡木桶的顏色。其實(shí)酒本身蒸餾出來都不會(huì)有顏色，就是因?yàn)榉旁谙鹉就袄锼圆庞蓄伾?/p>
4．顏色的深淺是取決于橡木桶的新舊。新的橡木桶儲(chǔ)存出來的酒顏色就會(huì)深一點(diǎn)，老的橡木桶儲(chǔ)存出來的顏色就淺一些。
5．不同國家的酒有不同的顏色，是因?yàn)椴煌膰?，橡木的木材是不一樣的，所以就?huì)有各種顏色的酒了。擴(kuò)展資料：國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。
6．白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
7．威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75%）。
8．而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。
9．伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酒、泡盛酒和龍舌蘭酒（Tequila）。
10．燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同中國的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。
三．用甘蔗釀的酒是黃酒嗎?
不是，黃酒是米酒的一種
四．甘蔗可以做酒嗎？詳細(xì)點(diǎn)
1．甘蔗可以做酒的。白酒在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了，很多人都知道，大米、小麥、地瓜、高粱可以等糧食可以做酒。
2．但是你知道嗎，其實(shí)甘蔗也是可以做酒的！而且甘蔗釀的酒不僅好喝，有甜味兒，而且還有清熱去火、調(diào)理肺和腸胃熱的效果。
3．下面給大家介紹甘蔗酒的三種常用做法吧，第一種做法：純甘蔗發(fā)酵，這種方法酒精度數(shù)比較低，就跟糯米酒差不多。
4．首先把甘蔗洗干凈去皮打碎入甜酒曲，一斤甘蔗加入3克的甜酒曲。夏天室溫發(fā)酵8-12天即可過濾出來，但是如果是冬季現(xiàn)在這個(gè)氣溫，需要發(fā)酵20-30天左右。
5．這種方法做的酒跟糯米酒差不多，酒精度數(shù)較低，出酒率也低，一般都是家庭自己做了喝。第二種做法：按第一種方法做甘蔗酒，做好之后過濾，加入純糧大米酒稀釋，然后調(diào)酒度。
6．可以跟進(jìn)自己的喜好酌情調(diào)配。這樣調(diào)出來的酒既具有純糧酒的味道和口感，又有甘蔗酒的甜度和風(fēng)味兒，而且不容易上頭、品質(zhì)更獨(dú)特。
7．第三種做法：甘蔗熟料混合發(fā)酵法，首先我們要先把大米蒸熟，然后將煮熟后的大米攤涼至20-30℃左右，然后把甘蔗跟熟料大米按一定比例加入酒曲攪拌均勻。
8．一斤糧食約用3克酒曲。裝桶發(fā)酵8-12天左右，發(fā)酵完成后，我們就可以用釀酒設(shè)備蒸餾出來。（大米和甘蔗的比例可根據(jù)自己喜歡酌情增加，一般甘蔗跟大米的比例是3:當(dāng)然，甘蔗越多，甘蔗風(fēng)味兒越大）。
