一．中國白酒是怎么釀造的
1．古代的白酒是如何釀造的？自古以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱作為——濁酒。
2．到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。
3．酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。
4．乙醇的沸點是73oC，而水的沸點是100oC，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。
5．乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種酒的第一個特征是用糧食發(fā)酵，釀造工藝被稱為“純糧固態(tài)發(fā)酵法”；第二個特征是一定要加曲。
6．好酒的釀造工藝標志有哪些？什么叫曲？曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經過發(fā)酵才能轉化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。
7．曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。
8．因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。
9．和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時間較短。最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。
10．除此之外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒?，F(xiàn)在的二鍋頭就屬于麩曲酒。好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態(tài)”，這是傳統(tǒng)的釀酒方法。
二．中國酒文化文化
1．酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
2．約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。
3．酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。
4．因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。
5．假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。
6．歷史是條長河，河中對了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。
7．金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。
8．酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。
9．自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。
10．作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
11．中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。
12． 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
13．首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經濟的一部分。
14．糧食生產的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調節(jié)酒的生產，從而確保民食。
15．在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。
16．酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。
17．酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。
18．酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。
19．幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
20．在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合天人合齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。
21．莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
22．因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。
23．日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。
24．不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
25．“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。
26．”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。
27．”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。
28．”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。
29．畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。
30．笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！薄皡菐М旓L”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。
31．“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。
32．李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。
33．草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，從作坊式操作到工業(yè)化生產，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
34．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻。
三．中國酒文化是怎么產生的？
1．先說中國何日出現(xiàn)酒。所謂猿猴造酒和杜康造酒之說無法考證，但河南舞陽縣的新石器時代賈湖文化遺址出土的陶器內吸收和封存的液體殘跡經化學分析表明，九千年前人們就通過混合稻米，蜂蜜和水果的發(fā)酵液來制酒。
四．酒與中國文化
1．酒與中國文化酒是世界上各民族所共享的文化傳統(tǒng)之一，但飲酒文化在各民族間卻有所差異。釀酒、飲酒在中國起源甚早，先民或者用以祭祀祖先，以示誠敬；或者藉酒自適，成就詩文；或者親朋飲宴，把酒言歡。
2．酒在中國人的文化、生活上無疑占有一席之地。中古時期，魏晉名士、唐代詩人豪客善飲的記載很多，是「酒與中國文化」各種關系之中，足堪留意的一面。
3．推測起來，與當時的學術思想、社會風氣不無密切關系。文人和酒的淵源極深，并非從魏晉名士開始。但是像酒占據竹林七賢生活中顯著地位，甚至幾近生活的全部，卻是不容忽視的事。
4．酒與大部分中國文人有密切關系，與歷代一般中國人的日常生活，也密不可分。古代君王、諸侯的朝會宴饗，少不了酒，各種酒器因此成了重要的一種禮器。
5．中國古代多用谷類釀酒，因此五谷豐登與否，成為歷代政府是否開放酒禁或者徵取酒稅輕重的一項根據。酒與歷代民生、賦稅遂產生直接關系。
6．但是，酗酒狂歡，可能敗德亂性、損己害人，因此從道德意識上有人講酒德、作酒訓，勸人節(jié)飲。也有人從醫(yī)學觀點，講究酒的藥效，制作藥酒，或以酒補身。
7．再加上中國地大物博，各地農作物品種、當?shù)厮|及釀酒技術的一些差異，就有了饒富地域色彩的各式佳釀。文人雅士在酒后或者記下各種釀酒技術，或者寫出各種酒詩、酒談。
8．於是，酒更豐富了中國人多彩多姿的生活面。瓶面上所畫的分別是梅、蘭、竹、菊，人稱「四君子」，意謂飲酒也要有君子風度。
9．中國古書所載有關酒的起源有很多種說法，但多半不是信史。譬如「杜康造酒」一事，就可能不是信史，但民間相傳，以杜康造酒或以他為酒神，卻也具有民俗學的意義，不容忽視。
10．中國早在商代時，已經普遍用谷物來釀酒了。甲骨文、金文中保存很多商人用酒祭祀祖先的記載，而商人飲酒之風已很盛行。
11．在近代的考古發(fā)掘中，也曾發(fā)現(xiàn)過商代釀酒遺址。秦漢以后，中國釀酒技術的發(fā)展，更為迅速。全國各地利用不同谷類制麴，不但使酒的種類增加，也顯示制麴技術的進步。
12．這一種用谷物釀酒的傳統(tǒng)，是中國酒的特色。在中國人的飲酒文化中，有很多軼事趣聞。例如：中國古人講究喝酒先要有酒興，才能盡飲。
13．陶淵明最有酒興，他可以獨酌、自釀，細細品 悠然的樂趣。他的酒興與魏晉名士「無事常痛飲」，并不相同。他把酒與文學創(chuàng)作融合為一，有人說他「詩中有酒，酒中有詩」。
14．唐代飲中八仙，在杜甫細膩的刻劃下個個醉態(tài)可掬，酒興十足，令后人對酒、詩、文人叁者之間的關系產生浪漫的遐想。
15．善飲者除了要有酒興，還要有酒膽，也就是有膽量喝酒，才能盡飲。有人酒膽，還要有酒量，漢魏名士能飲五斗、一石的例子，不勝枚舉。
16．酒席宴飲，猜拳奮臂，叫號喧爭，就像戰(zhàn)場一般，是為酒戰(zhàn)。兩方對飲之際，猶如兩軍對陣，猜拳行令、即席作歌、賦詩、唱和、起舞等等，都成為酒席之間增添酒趣、鬧趣的花樣。
17．從酒的釀造技術，可以略窺中國古人的智慧；從酒與文人豪客的關系以及酒的著述，可以稍見古代知識分子的文化涵養(yǎng)；從酒禁與酒稅的政策措施，可以 出酒與政府稅收國用的一些關系；從酒德、酒令，可以看出傳統(tǒng)中國人的一些文化理念和意識型態(tài)。
18．酒是飲食文化的一個重要環(huán)節(jié)，它在中國文化中的意義，是不容忽視的。尤其近十多年來，中國臺灣快速的發(fā)展使得政治、經濟、社會及文化面貌都起了鉅大的變化。
19．除了傳統(tǒng)的釀酒技術及飲酒習慣繼續(xù)受人青睞外，由國外引進的酒類也大受歡迎。在親朋聚敘暢飲之際，選擇酒類的空間無形中擴大，不但豐富了飲酒的樂趣，也使得中國人的飲酒文化更形多彩多姿。
五．白酒歷史文化
1．酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
六．白酒的核心文化是什么？
1．從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀80年代初在美國興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運作過程中所形成的經營思想、經營作風、價值標準、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合。
2．而品牌文化，則是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內涵，并能使這種內涵成為目標認知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。
3．消費者首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產生歧義。
4．文化應該是白酒品牌內涵的一部分，是構成白酒核心品牌價值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號。
5．真正的文化酒，至少應具有四個基本特征：①歷史悠久；②工藝獨特；③對社會經濟生活曾產生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒。
6．縱觀中國幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營銷并不到位，但一種綜合的真實的擁有和市場浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據著對比優(yōu)勢。
7．正因為文化酒所必須具有的文化特質，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強或不能長久逞強，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結局。
8．因為白酒的品牌文化應該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時尚的，同時還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產生滿足的情緒。
9．由此可見，中國傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強者之爭首先會集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競爭的浪潮中鮮明地強勢地升騰，在向強勢傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。
10．在以往十二年的市場競爭中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經6年進入十強，淡出后為什么又“陽”了起來？
11．思維、機制、營銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應該爭辯的事實。那么擦亮眼睛、強化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應該必修的第一課程。
七．中國的酒文化是怎樣的
1．中國是四大文明古國之一，中國的釀酒文化從古代起就有的影子。相傳古代中，杜康，還有一個好像叫夷狄的在中國最開始釀酒。
八．中國酒文化是什么？
1．中國酒文化應該是一種什么樣的文化呢？廣義的說：中國酒文化就是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，她客觀上易于被社會時尚、風情、民俗、道德標準所接受，并且一代一代得到延續(xù)和傳承，并且被提煉為政治、軍事、外交、婚俗、葬俗、祭祀、文學創(chuàng)作、藝術表演、乃至哲學思考等。
2．酒文化作為一種精神的催化和提醒，一直滲透其間，并拓展了社會時空和生活時空；狹義的理解，酒文化可以是泱泱華夏大地上任何一個省、一個區(qū)域、一個民族、一種釀造工藝、一個個性發(fā)明、一種剩余勞動果實向另一種勞動轉化的過程，它所構成的文化現(xiàn)象基本上是以地域文化為特色，以及一個區(qū)域的文化脈絡為傳承關系，以一種物質消費向另一種物質消費轉移所創(chuàng)造的空間和時間，而形成的精神上的意義；這些往往用神話、民間故事、詩歌、民謠、童謠、古風、醫(yī)藥、養(yǎng)生、宗教信仰等方式予以記錄和流傳；其實如果匯集了廣義和狹義的酒文化，就明顯地形成了具有公正、客觀的、具有民族個性的中國酒文化。
九．中國酒文化是什么啊
1．中國酒文化的概念酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
2．酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。
3．莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。
4．莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
十．中國傳統(tǒng)文化論酒文化
1．從科學的角度考察什么是酒和酒文化？喝酒就是喝酒，喝酒有文化嗎？提酒文化是否濫用了“文化”的概念，有損學術的嚴肅性？
2．一個“酒”字能做多少文章？據調查，14%的北京人認為酒量一種麻醉劑，19%的人認為酒是酒精和水組成的物質，28%的北京人視酒為一種高級飲料，26%的人認為酒是造物主賜予人間的愛物，22%的人認為酒是一種商品。
3．在這里，既有實用的眼光，也有傳說的影響；既有經營的觀點，也有某些常識性的判斷；既是公眾對酒與酒文化的認識程度的反映，也是學術界尚缺乏統(tǒng)全面和系統(tǒng)的理論概括的一種表現(xiàn)。
4． 實際上，從學術角度看，酒既是一種含有機化合物乙醇（酒精）、并能對人的肌體產生各種化學作用的飲料，又是一種能作用于人們精神世界和影響人們行為的物質文化現(xiàn)象。
5．它是一種綜合性的研究實體，與自然科學所研究的酒科技相對而言，酒文化則主要是一個從社會科學角度提出的研究范疇。
6．雖然從廣議的文化概念來講，酒科技也可納入酒文化范疇，但人們一般不采用這一分析角度。所以從理論與實踐相結合的角度，弄清什么是酒文化以及它的內涵，不僅對于酒文化理論本身是重要的，對于文明飲酒這一關系到整個精神文明建設的問題也很重要。
7．從我國有關釀、酤、飲發(fā)展的實際狀況分析，酒文化應有以下九個方面的內容值得研究。 酒論 在學術上，酒文化是一個嚴肅的理論問題，有它自己的理論。
8．酒論的酒文化理論，要回答酒文化的定義、源頭、分類、內容、結構和性質，以及它在整個社會文化發(fā)展中的地位，人們對待酒應采取的正確態(tài)度等等。
9．與自然科學對酒科技的研究一樣，社會科學也有許多學科，如考古學、歷史學、文化學、人類學、民族學、民俗學等，從各自不同的角度研究酒文化。
10．酒文化理論中的一些問題，如酒的自然屬性與文化屬性，酒的文化屬性中的民族性、綜合性、兩面性、滲透性、升華性和醫(yī)療保健性等，不僅對酒文化自身的研究有意義，對其他學科研究也有參考與借鑒作用。
11． 酒史 任何事物都有其起源與發(fā)展的歷史，酒與酒文化自然也不例外。酒史既包括各類酒起源的歷史，也包括酒文化起源的歷史，還包括歷代名酒文化和歷代酒政等方面的歷史，以及不同地區(qū)、民族和國家之間酒文化交流的歷史等。
12．在這里，自然科學與社會科學對酒的研究相互有交叉。自然科學在研究各類酒的科學技術時，必然會涉及及各類酒的歷史發(fā)展；同樣，社會科學在研究酒文化的歷史時，也不可避免地要探討諸如傳統(tǒng)釀造發(fā)展的歷史。
13．綜合地考察，把傳統(tǒng)釀造術主要歸于社會科學，把現(xiàn)代釀酒科技歸于自然科學研究，并積極地待二者的交叉，看來是比較適當?shù)摹?/p>
14． 傳統(tǒng)釀造術 與現(xiàn)代工業(yè)釀酒的科學技術不同，在民間傳統(tǒng)釀造術是代代相傳的。人們長期實踐經驗和智慧的結晶，是一種有關酒的技藝文化，也是酒文化發(fā)展水平的一種標志。
15．它的存在與發(fā)展既反映了人民群眾日常生活的實際需要，也反映了人類改造大自然的成果；既是民族民間酒文化賴以存在的一種基礎，也是現(xiàn)代工一釀酒科學技術向前發(fā)展的可供汲取的營養(yǎng)源泉之一。
16．在我國，許多民族或地區(qū)的一般家庭都能自行釀造的甜米酒，既方便食用，又富有營養(yǎng)，有的還把它當作產婦的滋補品食用。
17．這種既簡單又珍貴的酒文化成果，就是直接由傳統(tǒng)釀造術這一要素決定的。 酒具 酒具是一種物質文化現(xiàn)象。其中，釀酒器具屬于生產工具，雖也可納入物質文化范疇，但主要仍應屬于酒科技，因為這樣可以更好地研究其意義與價值；飲酒器具則屬于生活工具，是酒文化研究的一個重要方面。
18．我國歷代飲酒器具有自然酒具、陶制酒具、青銅酒具、漆木酒具、瓷酒具、名貴酒具、奇異酒具和娛酒器具等類型，呈現(xiàn)出多姿多彩的局面。
19． 古樸簡易的自然酒具常就地取材，反映出一種返樸歸真的審判情趣和文化意蘊。歷史悠久的陶制酒具是我國社會進入新石器時代的標志之一，其悠久的歷史最早可以追溯到大汶口文化時期，到龍山文化時期便有了進一步的發(fā)展。
20．華貴高雅的青銅酒具反映了我國社會發(fā)展到原始社會末期和進入奴隸社會以后，社會生產力??青銅冶煉技術發(fā)展的水平。
21．它們類齊全，造型講究，具有比較深厚的文化底蘊。在當時，是一種重要的禮器，而且在使用上已出現(xiàn)了奴隸主貴族與奴隸、平民之間的階級差異。
22． 莊重典雅的漆木酒具歷史也很悠久，最早可追溯到約7000年前的河姆渡文化時期，到秦代便開始真正取代了青銅酒具，到漢、魏和兩晉才盛行起來。
23．直到今天，彝族的酒具也多有各種漆飾彩繪的。東晉時著名的有關“曲水流觴”、飲酒賦詩和敘懷的記載和描寫，就是伴隨著漆耳杯的使用而產生的。
24． 輕盈俏美的瓷酒具歷史悠久，距今已有3600多年的歷史，反映了我國是世界上最早發(fā)明的瓷器的國家的深厚文化底蘊。
25．瓷器具不僅品種繁多，而且歷代造型不斷演變，形成種種不同的藝術風格，有的勻稱秀麗，有的輕盈俏美，有的質樸大主，有的色彩燦如晚霞，有的瑩潤堆脂，有的如行云流水，有的上釉后精細幽雅，有的艷麗勻潤，有的翠綠晶透。
26．最有代表性的景德鎮(zhèn)的青花瓷、成化斗彩瓷和祭紅紅釉瓷這三種瓷酒具，都有許多成為傳世珍品。 名貴酒具系用玉石、金銀、象牙、景泰藍等名貴材料制成。
27．自商代以來，多為統(tǒng)治者或富有者使用或多用于宗教祭祀。有的藝術造詣頗高，如元朝廣寒殿里有一只可貯酒30余石的黑玉缸，北京故宮博物院收藏的清代酒具“牙雕山水人物銀里碗”；有的是等級與身份的一種象征，如金爵、金卮等；有的富有文化蘊涵，如元至正五年以白銀鑄胎然后雕琢而成的銀質龍槎，造型構思取自仙人乘槎凌空上天河的神話故事，高雅華貴，名揚海內外。
28． 奇異酒具常給人們以不同凡響的美的享受。香木椽杯，有雕刻精美的花紋，用以斟酒，清香靄然。蓬菜盞有蓬來，方丈、瀛洲海上三仙山造型，斟酒時三仙山被淹沒，飲酒時三仙山又逐步顯露，另有一番情趣和韻味。
29．舞仙盞有仙人漫舞其上，奇巧別致。洞天瓶從屋梁上給鹿腸灌酒以飲客，號稱“洞天圣酒將軍”，構思玄妙。由西母觴（合起來系一巨桃，分開兩瓣形異）、皂綠天（酷似香蕉）、高士觚（狀如梧桐）、古錦囊、洞庭波、鑒湖冠、黥濤露珠明、一卷書和癭斛，共10件組成的“竹木套觚”，大開、形狀各異，命名雅美，韻味各別，用以饗客，堪稱奇絕。
30． 這些都反映了人們酒行為中的一定的審美文化心理。自然，像那種與南唐以來女人裹足的陋習有關的、在女人繡花弓鞋里放置酒杯以行酒的鞋杯等，則是一種畸形審美觀的表現(xiàn)。
31．此外，還的勸飲取爾的娛酒器具，如類似“不倒翁”的酒胡子。這本身往往就是一種高雅的藝術品，用以飲酒取樂，既簡單又風趣，促使宴飲氣氛熱烈和諧，興味盎然。
