一．白淹菜如何淹制
1．步驟一:先將大白菜洗干凈，然后放在籃子里瀝干水，之后洗剩余材料，也要瀝干水，因?yàn)槿潭家苊庥龅缴约坝?，可放到太陽底下晾干水份，這樣快一點(diǎn)。
2．步驟二:將瀝干水的白菜切塊裝在盆里，再將白蘿卜與胡蘿卜切成絲一起放盆里，然后放鹽，（平均一斤白菜放2勺鹽，我用的是酸奶用的小勺，過一段時(shí)間嘗嘗白菜如果緝腸光段叱燈癸犬含華覺得淡的話再加點(diǎn)，盡量不要太淡，這樣放的時(shí)間不是很久，）然后一起拌勻，這樣腌制8個(gè)小時(shí)左右，或者半天也行，然后再將水瀝干，再腌制白菜的過程中，我們可以將生姜大蒜紅椒蘋果梨切成丁，泥，香蔥切段狀步驟三:將瀝干水后的腌白菜裝在盆中，倒入切成丁狀的配料拌勻，最后倒入辣椒面，拌勻即可，步驟四:將上述弄好的白菜裝入密封器皿里，放置冰箱，家里沒有冰箱的也可以放陰涼干燥處。
二．青祘的腌制方法
1．糖蒜的制作材料： 主料：大蒜(整顆) 10個(gè)(1)鹽 1/2大匙 (2)紅糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 鹽 1小匙 醬油 1大匙 。
2．步驟： (1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩? (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
3． (3)將調(diào)味料(2)所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。 (4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
三．怎樣腌白蒜
1．燒一鍋熱水晾涼，加入適量鹽、糖，然后把蒜放進(jìn)去，密封24-72小時(shí)以上就可以吃了，想要快一點(diǎn)的，建議加醋，和水的比例1:2應(yīng)該差不多，我就是這樣泡蘿卜的。
2．原料配比 剝皮蒜頭1千克、食鹽0。1千克、食醋0。5千克、白糖0。17千克。漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙、雜質(zhì)，瀝干水分。
3．腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸容積80%時(shí)為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
4．腌制方法是:〔一)原料的準(zhǔn)備 原料以選用蒜頭大、瓣大的紫皮蒜為好。選好后剝?nèi)?-3 層外衣，創(chuàng)去根部，剪留墓基5厘米長(zhǎng)。
5．(二)腌制方法 泡蒜。將剝好的蒜放入壇內(nèi)，用清水浸泡3天。至泡蒜水出水泡時(shí)換水l次，隔兩天再換水1次。
6．以后每隔l天換水l次，共換水6-7次，每天并輕輕把蒜扒一次。泡至蒜全部下沉。并冒出氣泡時(shí)撈出。 曬蒜。
7．把泡好撈出的蒜用清水洗凈入壇。入壇時(shí)按蒜1千克用鹽35克的比例，分層撒鹽，一層蒜一層鹽撤勻。入壇后8天倒壇1次，共倒壇2-3次。
8．待鹽全部溶解，再撈出晾曬。曬蒜…大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。
9．尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。
10．蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
11．蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
12．經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。適合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。用量：每餐3～4瓣即可。
13．糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。
14．糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
15．溫馨提示：●在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。
16．●糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食?！癖苊馀c芒果同食，以免皮膚發(fā)黃●糖蒜水能治小兒久咳?！窠栏刹枞~可祛除口腔蒜味。
17．●糖蒜，講究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜制作，夏初是最佳腌制時(shí)間。還有很多種其他做法：原料：鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。
18．做法：將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。
四．如何腌白菜？
1．腌白菜的原料：白菜、蘋果、梨腌白菜的配料：洋蔥、蔥、姜、蒜、韭菜腌白菜的調(diào)料：干辣椒、粗鹽腌白菜的做法：把白菜洗凈，豎著切成四瓣；給白菜灑鹽，要每片葉子上都灑哦，底下也要灑一層，切面上也要灑到；鹽之后要腌十二個(gè)小時(shí)以上，直到水分大部分被殺出來，葉片變軟；準(zhǔn)備辣醬的材料：蘋果、梨、洋蔥、韭菜、蔥、姜、蒜，當(dāng)然還有干辣椒；有材料切成小塊，用攪拌機(jī)打爛；辣椒要打得很細(xì)的才行哦，這樣容易入味，以后吃起來口感也好。
五．如何腌制白欖
1．黃欖又稱橄欖、白欖、青欖，是我國南方的優(yōu)稀水果，黃欖果實(shí)易保鮮、易加工和藥用價(jià)值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受國內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。
2．橄欖是一種很好的食物，但是除了做成蜜餞外，我不太喜歡它澀澀的味道。廣東人經(jīng)常拿用鹽腌制的咸欖來煲湯，有消腫利咽，生津解毒的作用。
3．可以搭配豬骨，雞鴨肉或是響螺等。咸欖市面很難買到，可以用新鮮橄欖或是鹽津欖來替代。最好不要用甜味大的橄欖，否則煲出來的湯都是甜的了！
4．【附：橄欖：別名甘欖、白欖、青果、忠果等。性味歸經(jīng)：性平，味甘酸微澀；入肺、胃經(jīng)。功效主治：消腫利咽，生津解毒。
5．主治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇及食物中毒等病癥。營(yíng)養(yǎng)成分：每100克橄欖含水分83．1克，蛋白質(zhì)1．2克，脂肪l。
6．09克，碳水化合物12克，鈣204毫克，磷46毫克，鐵4毫克，灰分0．8 毫克，粗纖維4克，胡蘿卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，維生素E1．24毫克，鉀169毫克，鈉2．1毫克，鎂13毫克，錳0．16毫克，鋅0．08毫克，銅0．04毫克，硒0．3微克，此外還含有揮發(fā)油、香樹脂醇，維生素C，鞣酸等，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。
7．其核仁中含橄欖油，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用油。食療作用： 1．利咽消腫橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用。
8． 2．生津止渴橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。
9． 3．解魚蟹毒古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認(rèn)為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)。
10． 4．醒酒安神橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志。
11．】原料：母雞半只，鹽津欖10顆左右，用刀劃幾下，姜片適量。做法：雞斬塊過水，與橄欖姜片一起入鍋，加水適量，大火燒開后除去泡沫，小火煲2小時(shí)以上。
六．怎樣腌制青橄欖
1．如何腌制清甜可口的橄欖先把水燒開，把不沾油的食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為 4:1，把鹽水放涼;把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干;清洗一個(gè)容器，最好用雙口壇，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下;把橄欖放進(jìn)容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄欖上，淹過橄欖3-4厘米即可;如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可，如果是單口容器，密封好即可;一個(gè)星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。
七．白欖怎樣腌制成咸欖
1．主料： 白橄欖1斤 輔料： 鹽200g 白砂糖100g 提前準(zhǔn)備：把水燒開，把食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為 4:1。
2．把橄欖洗凈，用干凈的吸水紙把水吸干。找一個(gè)雙口壇，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下。把橄欖放進(jìn)容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄欖上，淹過橄欖3-4厘米。
3．如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水，如果是單口容器，密封好。一個(gè)星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，如果是雙口壇 ，要確保外口的水不干。
4．。根據(jù)自己的口味，喜歡吃甜，稍微放點(diǎn)糖 。在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不過糖要多放些。咸橄欖還可以搭配生姜腌制。
5．腌制姜咸橄欖的做法步驟：主料：白橄欖2斤 輔料：生姜一大塊 鹽200g 白砂糖100g 清洗青橄欖。
6． 用臼子搗青橄欖，正反各錘一下，使其裂開，到核肉不分離。 如圖所示。一次兩顆一起搗，效率高過一次幾顆喔。
7． 兩個(gè)人配合搗效率比較高。一個(gè)負(fù)責(zé)一次扔兩顆進(jìn)去，另一個(gè)負(fù)責(zé)搗和拿出來。 生姜需要很大一塊，用臼子搗成絲。
8． 將搗好的生姜，和鹽，糖一起放入搗好的青橄欖中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?腌制一晚，次日攤開，分布均勻地曬。 曬了一天后，顏色變了，還有水份，次日，繼續(xù)曬。
八．茴子白怎么淹咸菜好吃?
1．就是腌制好的花菜咯腌花椰菜脆 材料 綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
2． 制法將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有腌料拌勻，冷藏漬入味即可。
3．我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。先買一個(gè)壇子。玻璃或瓦的。然后裝適量的純凈水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
4．（不要料酒）。依個(gè)人口味加鹽（不要少加）。然后將洗好的卷心菜葉片放入。最好在壇內(nèi)放置適量紅椒、花椒（要新鮮的青的）。
5．腌制大約一天即可食用。很好吃的~~~希望我的回答可以幫到你^-^~我是四川妹妹，所以就教你腌四川泡菜吧。
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15．先買一個(gè)壇子。玻璃或瓦的。然后裝適量的純凈水，再放入香料（八角、茴香等）再加少量白酒，也可加入少量白糖。
16．（不要料酒）。依個(gè)人口味加鹽（不要少加）。然后將洗好的卷心菜葉片放入。最好在壇內(nèi)放置適量紅椒、花椒（要新鮮的青的）。
九．腌青蒜的做法，腌青蒜怎么做好吃，腌青蒜的家常做法
1．主料蒜苗300g輔料食鹽適量花生米10g辣椒油適量香油適量香醋適量白芝麻適量香菜適量香油適量步驟新鮮蒜苗洗凈了，切長(zhǎng)段用鹽腌，用手把鹽揉搓進(jìn)去，并用盆裝好，封上保鮮膜，放冰箱靜置一個(gè)晚上。
2．第二天把腌好的蒜苗切細(xì)，可以嘗下，如果鹽偏多，就在水里沖一沖，再切細(xì)，裝入大一點(diǎn)的盆里，一會(huì)兒方便拌調(diào)料。
十．自制腌白菜怎么做好吃，自制腌白菜的家常做法
1．準(zhǔn)備一顆白菜，心不要特別實(shí)的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒面過上一兩個(gè)小時(shí)，白菜有點(diǎn)出水了，把水控掉再繼續(xù)往上面撒辣椒面，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味，決定放多少。
2．撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個(gè)全身按摩，那樣有助于入味經(jīng)過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現(xiàn)在早餐桌上了(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
3．(2)把蘿卜切成絲。(3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
4．(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
5．(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。
