喝貴腐酒有什么好處嗎(貴腐酒的功效與作用)

貴腐酒的功效與作用


一.貴腐酒有什么功效

1.貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成,故名“貴腐酒”。

2. 貴腐酒的問世純屬偶然,也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了,受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。

3.通常人們只能將其遺棄了,但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

一.貴腐酒有什么功效


二.貴腐酒好喝不?

1.屬于甜型葡萄酒的一種,同屬的還有冰酒以及起泡酒,比起普通的干紅口感要偏甜,更加適合女性獨(dú)酌或者是情侶燭光晚餐。

二.貴腐酒好喝不?


三.貴釀酒喝著對(duì)身體有什么好處或者壞處嗎?

1.高端的貴釀醬酒喝后喉嚨不通,知也不上頭,能消除疲勞,安定精神。一瓶貴釀醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過五年。

2.在這當(dāng)中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、道高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、貯存、勾調(diào)等,在漫長(zhǎng)版的生物反應(yīng)過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物權(quán)族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

四.什么是貴腐酒?

1.貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒,因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成,故名“貴腐酒”。

2.世界三大頂級(jí)貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。

3.貴腐酒的問世純屬偶然,也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了,受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。

4.通常人們只能將其遺棄了,但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

5.大家知道,能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多,而“貴族霉”的特殊之處在于:若附著在尚未成熟的葡萄皮上,則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛,故果農(nóng)們很討厭它;但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上,則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以揮發(fā),葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。

6.而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵,使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn),他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎?

五.貴腐酒和冰酒的區(qū)別是什么

1.一般總以為葡萄酒本就應(yīng)該是甜的。但是若在國(guó)外居住時(shí)間長(zhǎng)后,才會(huì)了解到葡萄酒通常是不甜的,即便是甜的,那甜味也不明顯。

2.但是國(guó)外有一類葡萄酒,就真的是非常甜的葡萄酒,甜得芳香醇美、甜得干凈清爽、甜得優(yōu)雅而不膩,但產(chǎn)量少、價(jià)格高,它們就是冰酒和貴腐酒。

3.貴腐酒與冰酒的區(qū)別,所謂貴腐,就是將成熟的葡萄繼續(xù)留在藤上,讓霉菌寄生的葡萄干縮的現(xiàn)象。由于午前的濕氣非常適合一種寄生在葡萄上的霉菌生長(zhǎng)。

4.當(dāng)千絲萬(wàn)縷的菌絲穿過果皮,深入果肉,將葡萄鉆穿成像海綿一樣的鏤空果粒,而午后干熱的陽(yáng)光正好抑制霉菌的過度生長(zhǎng),造成葡萄的腐爛,同時(shí)讓果肉水分蒸逸出去,逐漸干縮脫水成半干葡萄。

5.正是這個(gè)特殊的天然環(huán)境所形成的巧妙平衡,賦予了甜酒的貴腐靈魂。貴腐酒與冰酒,這是兩支頂級(jí)的瓊漿玉液。

6.一支是被干熱陽(yáng)光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂,另一支則被天寒地凍的極地環(huán)境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜,無(wú)不仰賴自然的巧妙天成。

7.貴腐酒與冰酒的區(qū)別在于貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。攤開地圖看,生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū):索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。

8.當(dāng)西龍河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時(shí),冷熱交匯,因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣,將附近的葡萄園籠罩住。

9.但在九月的采收季節(jié),這股濕氣多半在午前就因陽(yáng)光蒸發(fā)而消散,午后的陽(yáng)光則恣意地照在大地上,干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉,而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在相對(duì)于貴腐酒,細(xì)致優(yōu)雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環(huán)境下誕生的,德國(guó)、加拿大和奧地利三大產(chǎn)國(guó),均是冬季冰天雪地,其它季節(jié)卻又需要足夠溫暖的地帶。

10.這樣的氣候就是為了在采收時(shí),將已經(jīng)干縮的葡萄中僅存的水分也凍結(jié)成冰,從而榨出來的汁液量少粘稠,不但甜度濃厚,香味酸度也極度濃縮,糖分能夠達(dá)到每公升225克以上。

六.貴腐酒和冰酒的區(qū)別

1.貴腐酒和冰酒都屬于甜酒,都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國(guó),加拿大這些高緯度國(guó)家,葡萄成熟了先不采摘,等到寒流來的時(shí)候就把葡萄凍住了,然后葡萄中的水分就會(huì)通過汁液回流和通過果皮的水分析出,形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。

2.葡萄農(nóng)在凌晨的時(shí)候采摘這種葡萄釀酒,釀出來的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國(guó)波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū),蘇岱這個(gè)產(chǎn)區(qū)早晨多霧,霧氣多就是潮濕,有利于霉菌生長(zhǎng),這種霉菌叫做貴腐霉菌,早晨霧多,有利于霉菌的菌絲生長(zhǎng),這些霉菌菌絲會(huì)扎破葡萄皮,形成一個(gè)個(gè)的小眼,而到了上午和中午,蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了,還是炎熱的時(shí)候,早晨被菌絲扎過的小眼,在中午下午的時(shí)候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁,這樣釀出來的酒就是貴腐酒。

七.貴腐酒那么貴,究竟為什么

1.買酒時(shí)看到GB/T10871你就要小心一些了,一定要注意,標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760,二者是有區(qū)別的。

2.如何鑒別酒的好壞要想鑒別酒的好壞,最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點(diǎn)一把火,把它的酒精燒光,把酒的衣服給扒下來,這個(gè)時(shí)候剩下的酒就叫裸體酒,這是一種酸酯分離的手法。

3.純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的,做成裸體酒之后會(huì)變得很渾濁,入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味,酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味,甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒糟味,舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。

4.如果入口是像小便一樣騷澀的味道,那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精,它們都有這個(gè)特征。

5.白酒塑化劑真相:是“必需品”,并非神馬塑料管子 最近,由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導(dǎo)致的中國(guó)白酒信任危機(jī)愈演愈烈,十幾天來,整個(gè)在中國(guó)股市上白酒板塊蒸發(fā)掉上千億市值。

6.在香港,自稱是茅臺(tái)投資者的網(wǎng)民“水晶皇”購(gòu)買茅臺(tái)后送檢,結(jié)果顯示,號(hào)稱中國(guó)最好的白酒的茅臺(tái),似乎也難逃塑化劑的魔咒。

7.“水晶皇”的這次送檢,由于購(gòu)買和送檢過程未經(jīng)第三方見證,且僅送檢了一家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),所得出的茅臺(tái)的塑化劑數(shù)據(jù)是否可信還有爭(zhēng)議,但仍導(dǎo)致白酒行業(yè)的極大震撼。

8.12月12日,在貴州茅臺(tái)有限公司在貴陽(yáng)的記者會(huì)上,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馬勇為茅臺(tái)辯解稱,即便是按“水晶皇”所送檢的,DHP檢出值3的結(jié)果,按照歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)每日每公斤體重50微克的耐受量折算,每人每天喝兩斤茅臺(tái)酒,仍符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)給出的人體耐受量的限值。

9.但問題是,本不該出現(xiàn)在食品中的化工制劑,為何出現(xiàn)在釀造白酒中?但廣州的新聞周報(bào)《時(shí)代周報(bào)》昨天刊發(fā)的報(bào)道稱,塑化劑的使用,在中國(guó)白酒,尤其是目前市場(chǎng)主流的勾兌白酒中非常普遍。

10.塑化劑事件曝光后,雖然各大白酒廠家對(duì)外界宣布,所以有塑化劑產(chǎn)生,是因?yàn)樵卺勚萍斑\(yùn)輸過程中,由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致,并稱已在全面整改,而茅臺(tái)之前也對(duì)媒體表示,已經(jīng)基本杜絕了生產(chǎn)過程中塑料制品的使用。

11.據(jù)該報(bào)道,在中國(guó)當(dāng)前的釀酒行業(yè)中,凡是以勾兌為主的酒業(yè),基本都有塑化劑的產(chǎn)生。而中國(guó)多數(shù)白酒含有塑化劑,最主要的原因是—勾兌。

12.上個(gè)世紀(jì)50年代中期,為節(jié)約糧食,推動(dòng)釀酒工業(yè)發(fā)展,新工藝的勾兌白酒被提上前臺(tái)。這就是后來中國(guó)白酒勾兌的開端。

13.目前中國(guó)市場(chǎng)上的白酒,以川、貴為原酒輸出大省。除此之外,任何品牌的所謂名酒,基本上以上述兩省的“原酒”進(jìn)行二次勾兌。

14.勾兌酒(包括眾多所謂“名牌”)在勾兌過程中,除了用“酒頭”(原酒),還要用到一種神奇的“食品添加劑”,如果不用這種“食品添加劑”,制出來的白酒口感就會(huì)差很多。

15.大量白酒生產(chǎn)廠家無(wú)一例外地全部使用這種“食品添加劑”,造成白酒塑化劑嚴(yán)重超標(biāo)。根據(jù)該報(bào)調(diào)查,市場(chǎng)上可以購(gòu)買到這類的勾兌添加劑。

16.勾兌白酒大量使用和添加塑化劑,主要的作用是防止出現(xiàn)液體分層。眾所周知,酒精溶于純水,但食用酒精不是純酒精,勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑,故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑,長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)造成上半部分喝著是水味,下半部分喝著是酒精加香精味。

17.此外,塑化劑還可以增加濃稠感,也就是白酒行業(yè)中常說的掛杯。此外,很多廠家對(duì)外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個(gè)噱頭,因?yàn)槟攴菰骄脙r(jià)格越高。

18.關(guān)鍵是,眾多酒廠根本沒那么多窖藏,消費(fèi)者判斷年份長(zhǎng)短的唯一依據(jù),是色澤和黏稠度。這就給生產(chǎn)廠家提供一個(gè)機(jī)會(huì)—靠塑化劑來增加酒的黏稠度,標(biāo)注年份越久的添加得越多。

19.塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法,在塑料工業(yè)中,這類酯類有助于改善塑料的理化性質(zhì),如韌性等,所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

20.四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴該報(bào)記者,現(xiàn)代人追求享樂,白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對(duì)香味無(wú)限的追求,而大部分有機(jī)化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢。

21.中國(guó)古人并不知道“窖”與“香”之間的關(guān)系,把“香”的來源歸功于“窖”,因“窖”而“香”,而不知道是因?yàn)獒勚瓢拙评锏碾s質(zhì),如:有機(jī)酸,跟醇結(jié)合構(gòu)成酯,而所謂的“窖香”就是酯香味,所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

22.唐敏說,現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué),不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟(jì)回報(bào),最多快好省的辦法就是:酒精或原酒+水+酯。

23.這個(gè)“酯”其實(shí)就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個(gè)更好聽的名字—陳化劑。唐敏還表示,除了個(gè)別有大量酒窖能藏酒的廠家,其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”,基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。

24.國(guó)內(nèi)最早推出“年份酒”的是白酒業(yè)老大貴州茅臺(tái)。茅臺(tái)公司先后推出了15年、30年和50年,后來又增加了80年“年份酒”,而繼茅臺(tái)推出所謂“年份酒”后,各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿,依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

25.該報(bào)稱,年份酒純屬玩的一個(gè)噱頭,因?yàn)閺纳a(chǎn)流程上就能清楚看到,只有茅臺(tái)或許能有點(diǎn)幾十年前的存酒,具體有多少不得而知。

26.但在30年前,即上世紀(jì)80年代初,茅臺(tái)酒產(chǎn)量只有200噸,其他品牌的年份酒哪里來的就不言而喻,哪來那么多的“年份酒”?

27.許多品牌的年份酒,如實(shí)在一點(diǎn),是加了幾滴確實(shí)是三十年前窖存酒,只是幾滴而已。不實(shí)在的,就是剛從包裝車間出來的成品,裝在精美的禮品盒子中,和平時(shí)的普通酒沒任何區(qū)別,但只要加上“年代”二字,身價(jià)馬上就是幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。

28.茅臺(tái)酒設(shè)計(jì)師、高級(jí)工藝設(shè)計(jì)師馬熊的說法,價(jià)格不菲的茅臺(tái)年份酒根本就不上市,從廠里出來,直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走,每瓶年份茅臺(tái)至少5萬(wàn)元,年代越久遠(yuǎn),價(jià)格越高,30到50萬(wàn)屬常態(tài)。

29.購(gòu)買者,從公款到個(gè)人都有,但以公款為多。酒鬼酒塑化劑超標(biāo)一曝光,行業(yè)潛規(guī)則整個(gè)暴露,該報(bào)斷言,塑化劑就是中國(guó)白酒行業(yè)的三聚氰胺事件正如上所說,市面上80%以上的瓶裝酒都是勾兌白酒。

30.現(xiàn)在我們就用一瓶瀘州某知名品牌的一款酒舉例。這款酒出廠價(jià)是62元,接下來我們來算筆帳:酒瓶+瓶蓋2元(白色玻璃瓶烤花、燙金、鋁制蓋中蓋) + 酒盒7元(半手工盒、絨布、墊底泡沫) + 白酒6元(據(jù)我所知灌裝6元一斤的白酒已經(jīng)算是很不錯(cuò)的了) + 外箱3元(5層瓦楞箱、底板、隔板) = 2+6+(3/6)=17元。

八.如何挑選貴腐酒

1.貴腐酒(Nobel Wine)也稱為貴腐甜白酒,源自匈牙利,是一種使用過分成熟后感染了貴腐霉(Noble rot)的白葡萄釀制的甜白葡萄酒。

2.成熟的白葡萄感染貴腐霉后,果皮會(huì)出現(xiàn)孔洞,水份揮發(fā),致使葡萄糖分較高。釀酒時(shí),部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精,當(dāng)發(fā)酵所形成的酒精濃度超過16%時(shí),酵母便會(huì)死去而停止發(fā)酵作用。

3.而殘留下來的糖分則會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)非常濃郁的風(fēng)味。世界三大頂級(jí)貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。

4.貴腐酒的起源貴腐酒的問世純屬偶然,1650年土耳其軍隊(duì)入侵匈牙利。當(dāng)軍隊(duì)迫近托卡伊?xí)r,正值葡萄收獲季節(jié),為免遭軍隊(duì)劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧師號(hào)召農(nóng)人推遲采摘。

5.直到11月初上凍之前,人們才開始收獲。因水份收縮,葡萄這時(shí)已經(jīng)干蔫,表皮變薄發(fā)皺,并泛起一層霉菌。人們無(wú)奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。

6.但沒有想到的是,這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒,味道要醇美得多。偶然的推遲采摘,意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運(yùn),從此走向輝煌。

7.托卡伊貴腐酒因其他國(guó)家無(wú)法比擬的質(zhì)量,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國(guó)上層社會(huì)也會(huì)備用匈牙利托卡伊貴腐酒,并將其稱為酒中之王。

8.貴腐酒的形成在葡萄完全成熟之后,果實(shí)內(nèi)衍生出一種學(xué)名為[Botrytis cinerea]的真菌(俗稱:貴腐霉 Noble rot),使葡萄果皮上出現(xiàn)孔洞,果粒中的水份因?yàn)榭锥吹某霈F(xiàn)得意揮發(fā),促使葡萄的含糖量更為濃縮。

9.而這個(gè)狀態(tài)則被稱為“貴腐”。然而,貴腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能輕易形成的。不同于一般的菌種,貴腐霉不會(huì)讓整個(gè)葡萄腐爛掉,而是針對(duì)一些特表的葡萄品種,在白天干熱晚上濕冷,擁有足夠的濕氣的環(huán)境才能促使貴腐霉的產(chǎn)生。

10.但是,濕氣太過也不行,會(huì)使貴腐霉變成灰霉菌使葡萄壞死。多雨時(shí)期,葡萄也容易腐爛,根本無(wú)法采收。貴腐霉侵蝕整串葡萄使果粒中產(chǎn)生多種酵素,其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物質(zhì)等等;另外,葡萄皮中的單寧和酚物質(zhì),也會(huì)因?yàn)橘F腐霉的作用而融入到果粒中。

11.雖然霉菌會(huì)消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸,但也因?yàn)檫@樣才能蒸發(fā)掉葡萄二分之一的水份,讓葡萄內(nèi)糖和蘋果酸的濃度提升。

12.從而釀造出具有濃郁風(fēng)味的貴腐酒。貴腐酒令人驚艷的柔密口感、苛刻的成長(zhǎng)環(huán)境、采收時(shí)所耗費(fèi)的人力物力等都是它價(jià)格均高不下的原因。

九.大托卡伊(Grand Tokaji)的貴腐酒好喝嗎?喝過的說下

1.喝過。品質(zhì)怎么說呢,沒喝過更好的貴腐酒的話會(huì)覺得還湊合。大托卡伊是匈牙利托卡伊地區(qū)最大的國(guó)有酒廠,之所以說是酒廠而不是酒莊是因?yàn)樗麄兗业木剖怯檬召?gòu)來的葡萄所釀制的,又曾經(jīng)出過添加糖來增強(qiáng)口感的問題導(dǎo)致召回事件,所以在當(dāng)?shù)貙儆诳诒惶玫木啤?/p>

2.要是真想喝好的托卡伊貴腐酒,奧瑞穆斯(Oremus)、瑪麗雪萊(MaryShelley)、野豬巖(Disznoko)都是好酒,最起碼可以來個(gè)皇家托卡伊(Royal Tokaji)。

十.喝花雕酒對(duì)人體有什么好處

1.花雕酒有營(yíng)養(yǎng),對(duì)人體有好處:花雕酒氨基酸總含量每升高達(dá)6770。9毫克,尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達(dá)2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。

2.其中尤以助長(zhǎng)人體發(fā)育的、多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸,其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2—36倍。

3.發(fā)熱量較高:花雕酒中的元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量,分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的8—6倍,葡萄酒的2-3倍。

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