茅臺(tái)酒廠鏟酒糟怎么樣，酒糟埋藏酒口感怎么樣之前聽(tīng)朋友說(shuō)過(guò)挺不錯(cuò)準(zhǔn)備購(gòu)一點(diǎn)

酒糟埋藏酒埋的越長(zhǎng)口感越淳厚、是貴州茅臺(tái)傳統(tǒng)的獨(dú)特釀酒工藝。

是的。而且3年后才能轉(zhuǎn)正。是比較賣(mài)力的。中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)茅臺(tái)集團(tuán)），總部位于貴州遵義仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，平均海拔423米，占地約1.5萬(wàn)畝。茅臺(tái)集團(tuán)以貴州茅臺(tái)酒股份有限公司為核心企業(yè)，員工人數(shù)4萬(wàn)余人，擁有全資、控股和參股公司38家，涉足產(chǎn)業(yè)包括白酒、保健酒、葡萄酒、證券、保險(xiǎn)、銀行、文化旅游、教育、房地產(chǎn)、生態(tài)農(nóng)業(yè)及白酒上下游產(chǎn)業(yè)等，企業(yè)總資產(chǎn)突破2304億元。社會(huì)責(zé)任：長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)奉行“大品牌大擔(dān)當(dāng)”的社會(huì)責(zé)任觀，積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。一是持續(xù)為廣大股東帶來(lái)豐厚回報(bào)，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2001年上市以來(lái)的19年，累計(jì)分紅達(dá)757.32億元。2017年和2018年連續(xù)兩年被評(píng)為中國(guó)A股市場(chǎng)市值最高的十家公司之一。二是始終堅(jiān)持“質(zhì)量第一”，把質(zhì)量視為生命，堅(jiān)守“崇本守道、堅(jiān)守工藝、貯足陳釀、不賣(mài)新酒”的質(zhì)量理念，大力弘揚(yáng)“工匠精神”和“繡花精神”，為消費(fèi)者提供一流產(chǎn)品。三是在市場(chǎng)需求旺盛、產(chǎn)品緊缺的同時(shí)，嚴(yán)控市場(chǎng)價(jià)格，把“老百姓喝得起、承受得了”作為價(jià)格高低的重要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

茅臺(tái)酒是我國(guó)白酒行業(yè)品牌價(jià)值最高的白酒，屬于醬香型白酒，很多人對(duì)于茅臺(tái)的生產(chǎn)制作過(guò)程非常好奇，其實(shí)，只有真正了解茅臺(tái)酒的生產(chǎn)制作過(guò)程，才會(huì)明白為何茅臺(tái)酒這么好喝的原因。?第一步：制曲。茅臺(tái)酒廠每年六月份制造曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天，制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30～40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話(huà)還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。第二步：下沙制好酒曲，時(shí)間到了重陽(yáng)節(jié)，開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱(即高粱)。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱(chēng)為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺(tái)最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。茅臺(tái)型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱(chēng)為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。茅臺(tái)型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過(guò)10%。下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。上滿(mǎn)一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。?第三步：發(fā)酵第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。?第四步：品鑒再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對(duì)于保障茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。第五步：調(diào)味酒廠勾兌師會(huì)調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是最終的口感還是需要評(píng)審會(huì)的品嘗感受來(lái)決定，勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。?第六步：儲(chǔ)藏最后一步是儲(chǔ)藏，茅臺(tái)酒調(diào)味完成后還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一瓶地道的茅臺(tái)型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。

還可以，口感挺好的，不是茅臺(tái)。

酒我喝過(guò)，感覺(jué)還不錯(cuò)。你自己進(jìn)官網(wǎng)去看看

第一：先說(shuō)一下工作時(shí)間方面 茅臺(tái)酒廠每天工作五小時(shí)完全是網(wǎng)上杜撰的，咋們以普通員工，也就是制酒工（俗話(huà)說(shuō)的鏟酒糟的工人 ）來(lái)說(shuō)。 根據(jù)我的了解，茅臺(tái)酒廠酒糟工人基本上三班倒，也就是每個(gè)班八個(gè)小時(shí)。至于是白班還是夜班，看輪班情況，每個(gè)人都會(huì)遇著，并不是說(shuō)你這個(gè)月上白班，就一直上白班，很可能下個(gè)月就輪到夜班了。 第二：接著說(shuō)一下年薪 13萬(wàn)的說(shuō)法不知道從何而來(lái)？按照一般工人 的收入來(lái)看，每個(gè)月到手是不低于8500+加的，可以簡(jiǎn)單計(jì)算一下：8500x12=10200，也就是說(shuō)，每年只算工資，茅臺(tái)酒廠工人最低也超過(guò)10萬(wàn)收入。 上面說(shuō)的是工資，也就最直接的收入，已經(jīng)超過(guò)十萬(wàn)了，下面說(shuō)一下其他的。 除了工資之外，其余最主要的就是年終獎(jiǎng)，這個(gè)可是一大筆錢(qián)啊。 雖然具體不清楚，但問(wèn)過(guò)在酒廠里面的朋友，怎么說(shuō)呢？只要年終考評(píng)不是太差，或者墊底。那么年終獎(jiǎng)是不會(huì)低于五萬(wàn)的。 我一個(gè)朋友，前面進(jìn)的茅臺(tái)酒廠，當(dāng)時(shí)進(jìn)的去新車(chē)間，酒廠給她們的年終指標(biāo)定的比較低，年底他們車(chē)間超指標(biāo)完成生產(chǎn)任務(wù)，最后他個(gè)人年終獎(jiǎng)8.5萬(wàn)，加上工資，去年收入就接近20萬(wàn)了。 當(dāng)然了，這個(gè)是特例，不是作為常規(guī)評(píng)價(jià)。但最低五萬(wàn)，加上十萬(wàn)工資，也就是最低十五萬(wàn)了。 上面只是說(shuō)年終獎(jiǎng)和工資就已經(jīng)超過(guò)十五萬(wàn)了，還沒(méi)說(shuō)公積金，各類(lèi)保險(xiǎn)，年金。所以說(shuō)，茅臺(tái)酒廠員工，年收入絕對(duì)不止13萬(wàn)。 其實(shí)大家如果 稍微看一下茅臺(tái)酒廠的招聘，就知道為什么了？ 走心的人不難發(fā)現(xiàn)，最近里面，茅臺(tái)酒廠的招聘要求越來(lái)越高，從2017年第一次 社會(huì) 招聘開(kāi)始，學(xué)歷方面從當(dāng)年的大專(zhuān)一直到現(xiàn)在的本科甚至研究生，還得去211或者985學(xué)生才行，就知道為什么工資這么高了。 之前小魯班也有機(jī)會(huì)進(jìn)茅臺(tái)酒廠，可惜當(dāng)時(shí)覺(jué)得電網(wǎng)好，現(xiàn)在想起來(lái)還真比較后悔 [捂臉][捂臉]。 笑話(huà)！茅臺(tái)酒廠制酒工，沒(méi)有熟悉的人來(lái)了以后堅(jiān)持不了三天，別以為高工資來(lái)的那么容易，熱天四十度的氣溫下工作，可不是鬧著玩的 茅臺(tái)員工每天工作5小時(shí)，年薪13萬(wàn)，卻招不到人，網(wǎng)友：干不了！ 茅臺(tái)酒是我們中國(guó)最出名的一種酒了，不但味道好喝，而且還有一定的收藏價(jià)值，很多人買(mǎi)了以后，并不是為了品嘗，而是為了收藏起來(lái)，我們都知道，酒放的時(shí)間越長(zhǎng)就越香醇，不過(guò)現(xiàn)在大家都不敢隨便買(mǎi)茅臺(tái)酒了，因?yàn)槭忻嫔系募俚谋容^多，讓人很難分辨出來(lái)，有很多人都專(zhuān)門(mén)到國(guó)外的免稅店去買(mǎi)，畢竟出口的東西都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩查，沒(méi)有假的，但是茅臺(tái)酒廠卻有一個(gè)問(wèn)題，就是他們需要一種員工，每天只需要工作五個(gè)小時(shí)，年薪可以達(dá)到13萬(wàn)，但是卻招不到人，網(wǎng)友看了以后表示：干不了！ 之所以網(wǎng)友們會(huì)這么說(shuō)，也是有原因的，首先就是他工作的內(nèi)容，茅臺(tái)酒的制作工藝是很講究的，這個(gè)工作內(nèi)容需要把30斤的糧食放到十幾斤的工具里面，然后不停的翻抄，中間不能停，要堅(jiān)持五個(gè)小時(shí)，這個(gè)很多人都做不到，難度是比較大的，待遇肯定會(huì)高一些，這個(gè)也是可以理解的。 還有就是工作的環(huán)境了，因?yàn)獒劸频臅r(shí)候，一般都是在密閉的空間里面，而且里面的溫度也是很高的，甚至都達(dá)到40度了，很多人都受不了，而且在這種環(huán)境下，還要堅(jiān)持高難度的工作，終于知道為什么工資這么高，還招不到人了。反正這樣的環(huán)境我肯定是受不了的。 還有就是茅臺(tái)酒對(duì)于學(xué)歷的要求也是很高檔，就算是普通的員工，也要本科以上的學(xué)歷，但是一般的大學(xué)生都都做不了這樣的工作，去外面上班同樣可以?huà)赀@么多，沒(méi)必要靠體力去賺錢(qián)，他們寧愿選擇輕松一點(diǎn)的工作，哪怕是工資低一點(diǎn)也無(wú)所謂，看來(lái)學(xué)習(xí)還是很重要的，現(xiàn)在這個(gè) 社會(huì) 對(duì)學(xué)歷的要求越來(lái)越高了。 其實(shí)每年應(yīng)聘的大學(xué)生有很多，之所以說(shuō)招不到人，是因?yàn)槟軌驁?jiān)持下來(lái)的不多，這樣的工作可不是一般人能夠承受的，如果是你的話(huà)，你覺(jué)得你能夠堅(jiān)持下來(lái)嗎？

我喝過(guò)一次源臺(tái)造的酒糟埋藏酒。很好喝

酒糟埋藏酒口感很不錯(cuò)！貴州茅臺(tái)的一種傳統(tǒng)埋藏工藝！

酒喝多了都不好，集客醇釀酒糟埋藏酒也就入口柔和點(diǎn)，但還是不要喝太多

酒糟埋藏酒是貴州茅臺(tái)源臺(tái)造酒廠開(kāi)發(fā)的酒！存放3到5年在放在酒糟里埋藏49天到81天！酒非常好喝！還不錯(cuò)哦！

什么意思？是不是酒槽里的酒沒(méi)撈起來(lái)放在那里，如果是那樣的話(huà)，酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)，壞掉

酒糟埋藏酒是貴州茅臺(tái)源臺(tái)造酒廠開(kāi)發(fā)的酒！存放3到5年在放在酒糟里埋藏49天到81天！酒非常好喝！還不錯(cuò)哦！

根據(jù)各地方的口感，飲酒習(xí)慣不同，北方高度酒味辛辣,易上頭，適合天氣涼寒的北方，而酒糟埋藏酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，口味綿柔，回味悠長(zhǎng)，則適合南北各地的口味。

品質(zhì)都很不錯(cuò)、首先所以基酒都是三到五年的老酒、再加上在酒糟埋藏一段時(shí)間、使其酒本身的味道不變。所以品質(zhì)是保證的！

品質(zhì)都很不錯(cuò)、首先所以基酒都是三到五年的老酒、再加上在酒糟埋藏一段時(shí)間、使其酒本身的味道不變。所以品質(zhì)是保證的！

酒糟埋藏對(duì)酒的老熟根本起不到特殊作用，只不過(guò)是一些商家制造的噱頭而已，酒糟內(nèi)是含一些微生物，但微生物的作用是對(duì)糧食作物的發(fā)酵而絕非成品白酒的老熟。發(fā)酵后的糧食作物必須經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和提煉后才能飲用，將微生物直接作用于成品后的白酒那不叫老熟，應(yīng)該叫下毒。白酒老熟是酒中一些不利于口感的低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)的過(guò)程，是酒精分子與水分子締合的一個(gè)過(guò)程。跟微生物半點(diǎn)干系都沒(méi)有，我在茅臺(tái)上班的時(shí)候從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)陳釀老酒用酒糟埋藏的，都是在地下室酒窖和酒庫(kù)裝在大酒壇老熟，只是近幾年常聽(tīng)到有人說(shuō)酒糟埋藏，好像都是從淘寶傳出來(lái)的，烤過(guò)酒的酒糟一般二三天就會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，然后就會(huì)變黑慢慢化成糊狀物，最后會(huì)化成糞水！不可想象酒糟埋藏好幾年，恐怕早就像地下化糞池一樣化成糞水了！糞水里泡幾年想想都惡心還敢喝嗎？地窖恒溫老熟白酒主要是為了減少損耗，溫差越大損耗越大，如果只站白酒老熟速度的快慢而言，溫差保存更利于恒溫保存。茅臺(tái)酒廠曾經(jīng)就冷熱交替處理白酒，人工快速催陳，并取得了一定的效果。