茅臺酒青草香是什么化合物，什么是青草香

是種簡單的愛，不帶任何的俗氣和功利，就想小草一樣，它隨處可見但大家誰也沒留意它。

那是一種氣味....

就是青草的香味撒

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B 試題分析：酯類一般會含有特殊的香味

白酒密封儲存在地窖里，時間越長越香，是因?yàn)橐掖季哂羞€原性，不斷氧化最終生成了酸，乙醇能與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)生成了乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，故選b．

茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。 還有醛類，酯類

“貴州茅臺酒,開壇十里香”說明分子的特性是: 分子是不斷運(yùn)動的

1、分子是不斷運(yùn)動的2、分子間存在間隙（酒分子運(yùn)動到空氣分子當(dāng)中去了）

分子是不斷運(yùn)動的

揮發(fā)性也就是分子是不停的運(yùn)動的

茅臺原料是糯性高粱。茅臺酒生產(chǎn)所用的原料高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。茅臺的水質(zhì)：釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

你……既然來問這個問題，有木有做點(diǎn)前期作業(yè)……汗，什么文獻(xiàn)，酒類檢驗(yàn)當(dāng)然是有國家標(biāo)準(zhǔn)的啊 請自行百度《GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法》產(chǎn)品檢驗(yàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等，一般以國標(biāo)為準(zhǔn)，地標(biāo)是國標(biāo)的補(bǔ)充，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會比國標(biāo)還嚴(yán)格一些。如果你指的是香氣，那屬于感官指標(biāo)。如果你說的是芳香性化合物，那么與此相關(guān)的理化指標(biāo)有總酸、單寧、總酚等，沒有單獨(dú)叫做“芳香物質(zhì)”的東西。

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茅臺酒的微量元素總量約為11g/L，其中酯類約4g/L，約占微量成分總量的36%；酸類約3g/L，約占27%；醇類約1.6g/L，約占15%；醛類約2.4g/L，約占22%。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。茅臺的品質(zhì)特性：茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點(diǎn)。以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺酒

有機(jī)酸在白酒組分中除水和乙醇外的物質(zhì)，是白酒中較重要的呈味物質(zhì)。好的白酒中這種物質(zhì)水溶性也不同，在酒體中的呈香顯味作用表現(xiàn)也不同。諸如茅臺酒、鎮(zhèn)酒、五星國醬酒、五星珍藏這類好酒中富含的有機(jī)酸不僅種類多而且酒香濃，酒在酒杯中長時間敞口放置，或倒去酒杯中的酒，放置一段時間聞空杯香，我們能明顯感覺到有機(jī)酸的氣味特征。這也說明了它的呈香作用在于它的內(nèi)部穩(wěn)定作用。

聯(lián)系賣家毛細(xì)柱子，色譜柱安裝過程中，銷售人員就給你講解使用步驟和注意事項(xiàng)了。

在漫長的歷史進(jìn)程中，勤勞的中國人發(fā)揮聰明才智，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候、原料等條件，生產(chǎn)出了品種豐富、各具特色的白酒。目前，中國白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有共同的特點(diǎn)，那就是“酒是陳的香”。中國白酒能貯存100年以上中國白酒，能貯存一百年以上。1996年6月9日，在原錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發(fā)掘出一個大型木質(zhì)容器。從容器破損的部位，人們見到里面盛滿了淡黃色的液體，同時還聞到從中散發(fā)出的濃濃酒香。經(jīng)過酒廠老師傅認(rèn)定，這是多年前老酒廠用于儲酒的木酒海。聽說酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現(xiàn)場。當(dāng)時共出土了四件木酒海，考古專家們從寫在木酒海內(nèi)層封口紙屑上的封印上發(fā)現(xiàn)，這些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年發(fā)現(xiàn)的時候，已經(jīng)保存了151年。這些穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器)，內(nèi)藏原酒4噸左右。經(jīng)國家文物局鑒定，這批穴藏了一個半世紀(jì)的貢酒，實(shí)屬“世界罕見，珍奇國寶”。專家為之取名為“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622號文件定為文物，成為全國唯一的液體文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀(jì)的最后一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。中國白酒在貯存的時候會發(fā)生什么變化白酒釀造出來后，必須經(jīng)過一定時間的貯存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協(xié)調(diào)、余香長。這是因?yàn)榘拙圃谫A存過程中發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調(diào)配打下了基礎(chǔ)。白酒是含香味物質(zhì)的高濃度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物質(zhì)是微量成分。這2%的微量成分，是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯等多種物質(zhì)。酒精溶液是決定酒體刺激味和辣味的主體，微量成分在各種酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它們各自的呈香呈味的強(qiáng)度不同，構(gòu)成了各種酒的不同香型和不同風(fēng)格。白酒在貯存過程中，其主體及微量成分都發(fā)生了不同的變化，因此，新酒與陳酒在口味及風(fēng)格上有了較大的差別。1、物理變化1.1(揮發(fā)作用)白酒在儲存過程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會通過氫鍵作用形成締合分子團(tuán)。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與酒度、儲存期有關(guān)。新酒或普通酒中存在一些低沸點(diǎn)的不良成分，這些物質(zhì)會使酒體出現(xiàn)較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過長期儲存，這些物質(zhì)得以自然揮發(fā)，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。揮發(fā)作用的貢獻(xiàn)——新酒風(fēng)味物質(zhì)變化(以醬香型白酒為例)。1.2締合作用中國白酒在貯存的過程中，酒精分子會和水分子締合成大分子團(tuán)，當(dāng)飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進(jìn)入人體后，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。2、化學(xué)變化2.1化學(xué)變化(氧化還原反應(yīng))白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲存過程中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如：醇可氧化為相應(yīng)的醛，相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。2.2 化學(xué)變化(酯化反應(yīng))白酒儲存中，醇類與酸類會發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比，前者進(jìn)行的過程更為緩慢。2.3 化學(xué)變化(縮合反應(yīng))縮合反應(yīng)是兩個或兩個以上有機(jī)分子相互作用后以共價鍵形式結(jié)合成一個大分子，并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。2.4化學(xué)變化(水解反應(yīng))白酒儲存過程一直存在著水解反應(yīng)，其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后，其味變酸、口感淡薄、甚至產(chǎn)生水味，這就是酒體水解過度所造成的。老酒儲存過程中發(fā)生理化指標(biāo)變化的同時，也發(fā)生著食品風(fēng)味的變遷作用，從而使老酒的香氣和口感發(fā)生著巨大的變化。茅臺酒貯存發(fā)生的變化茅臺酒越陳越香，這是茅臺酒獨(dú)特工藝造就的，茅臺酒在貯存過程中感官特征更加柔和、醇厚、豐滿，這是由于經(jīng)過在陶壇中長期貯存，酒體中的乙醇、水和微量成分在時間的流逝中不斷變化與平衡，形成了獨(dú)具魅力的風(fēng)味特征。1、顏色。茅臺酒的顏色是基酒在陶壇貯存過程中，酒中的成分利用陶壇的透氣性通過物理和化學(xué)反應(yīng)形成聯(lián)酮類等微黃色物質(zhì)而使酒呈現(xiàn)微黃色，隨著貯存時間的延長，酒體的顏色也會逐步加深。2、柔和醇厚的酒體。茅臺酒在貯存過程中感官特征更加柔和、醇厚、豐滿，是什么原因帶來的區(qū)別呢?是酒體中的成分在貯存過程中會發(fā)生緩慢的物理和化學(xué)變化，使酒中的醇、酸、醛、酯等風(fēng)味成分達(dá)到新的平衡。茅臺酒香氣主要分為水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香(堅果香)、酸香、干植物香、空杯香及其他香氣等9大類，隨著貯存時間的延長，酒體中各香氣維度比例均有所變化。在陳釀過程中，酒體中體現(xiàn)茅臺酒醇厚豐滿特征的香氣比例逐漸增加：以壬內(nèi)酯和苯甲酸乙酯為代表物質(zhì)的甜香特征呈現(xiàn)增加趨勢;以乙酸、丁酸、戊酸、己酸等物質(zhì)為代表的酸香特征呈現(xiàn)增加趨勢;以己醇、苯甲醛、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪等物質(zhì)為代表的堅果香呈現(xiàn)增加趨勢;以愈創(chuàng)木酚、a-乙烯基苯乙醛等物質(zhì)為代表的干植物香呈現(xiàn)增加趨勢;以糠醛、1-丁醇、2-壬酮等物質(zhì)為代表的青草香特征呈現(xiàn)增加趨勢;以棕櫚酸乙酯等長鏈飽和酸乙酯類化合物為代表體現(xiàn)柔和的口感呈現(xiàn)增加趨勢。以酯類為主的水果香特征在酒體中含量呈現(xiàn)較弱的降低趨勢，但風(fēng)味貢獻(xiàn)大的水果香特征成分比例相對穩(wěn)定。以苯乙酸乙酯、苯乙醇及大馬酮等萜烯類化合物為代表的花香特征性化合物比例呈現(xiàn)下降趨勢。由此可見，隨著貯存時間的增長，酒體中的風(fēng)味化合物在不斷的變化平衡，那些賦予酒體醇厚、豐滿特征的風(fēng)味化合物含量呈現(xiàn)上升趨勢，帶給人更加柔和、醇厚、豐滿的感官特征。除此之外，經(jīng)過長期貯存酒體中的乙醇和水分子充分締合，使游離的乙醇分子受到束縛，降低了酒對感官的刺激作用，這也在一定程度上增加了酒體的柔和與醇厚感。3、研究表明，白酒中含有一定種類的微量金屬元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅等，它們的含量也是隨著貯存時間的增長而增加。在微量金屬元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩，這一結(jié)論與國外其他蒸餾酒研究結(jié)果一致。同時，白酒中的一些微量元素可以促進(jìn)白酒中的微量成分的氧化作用，從而促進(jìn)酒體的老熟，帶來柔和醇厚的感覺。詳情可以百度唐三鏡黃春英。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。清香型和濃香型酒的區(qū)別：1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。（歡伯網(wǎng)）

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53度茅臺迎賓酒是純糧釀造的酒。茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。 茅臺酒是由糯性高粱生產(chǎn)的，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

是純糧釀造的酒。43度喜宴茅臺酒與53度貴州茅臺酒同出一脈，兩者都是采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝，風(fēng)味優(yōu)雅、細(xì)膩而飽滿。不同的是，“53度茅臺酒帶來的是一種陽剛之美，而43度喜宴茅臺酒則擁有著不一樣的平和之美”。細(xì)細(xì)品味43度喜宴茅臺酒，可以聞到果香、花香、甜香、青草香等，層次分明、香氣豐富；輕輕品嘗一口，優(yōu)雅、豐滿、柔和、多層次的口感給味蕾帶來不一樣的沖擊；酒體下咽之后，回味悠長、低而不淡；最后把玩飲后空杯，余香猶在，沁人心脾。傳統(tǒng)茅臺濃烈而醬香味十足，喜宴酒則讓酒的口感更復(fù)合更豐富，也加入了花果香。

茅臺酒有很多，會喝酒的人的知道，酒精酒和純糧酒，還有一個是瓶裝說明會寫是酒精還是純糧。