一．紅曲酒的制作方法
1．主料：糯米、紅曲米、米酒曲適量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的狀態(tài)。把水過濾掉，在籠子里蒸一個小時。
2．通常在抽屜布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但記住不要加水，否則太粘。紅曲米一定要選好，一定不要買假的。 在糯米蒸熟前一個小時，紅米被冷開水浸泡。
3．水溫不能超過30度，也不能使用自來水。糯米蒸熟后，將浸泡過的紅米的水過濾出來，用來混合糯米，最后做成窩。
4．將蒸熟的糯米冷卻至30度左右，再將紅米倒入糯米中。過濾后的紅米也加一點(diǎn)，直到糯米混合成松散的形狀，不再粘在一起。
5．將紅米和糯米均勻混合，將安琪甜酒均勻混合。我選擇了甜的類型，因為紅米味道有點(diǎn)苦，所以甜的類型可以阻擋苦味。
6．香型更適合制臘味米酒。將米與酒混合后放入一個有蓋的干凈容器，用干凈的筷子壓實(shí)，從中間搖出一個窩，稱為窩。
7．在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的紅米倒進(jìn)巢里，填滿巢里。1使溫度保持在30度左右即可。
8．1一天時間之內(nèi)，有酒的味道，但酒的味道比較輕。1用干凈的勺子壓出酒來。1在旁邊，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不夠，這時可以倒一杯冷水，讓它保持溫暖，發(fā)酵約12小時。1然后過濾出一碗紅曲米酒汁，裝碗即可食用。
二．用紅酒曲釀酒出來的酒是紅色的嗎?
不是、不是、不是
三．如何自做紅曲酒
1．材料： 梗米500克 ，水1000克，紅曲粉100克 準(zhǔn)備好所需食材將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。
2．將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。接著燒開水冷卻后與紅曲粉攪拌均勻備用蒸好米飯冷卻至30度左右紅曲水拌勻裝罐直至發(fā)酵出酒香經(jīng)過一個月發(fā)酵沉淀的最后成果。
四．紅曲釀酒與白曲釀酒的區(qū)別
1．可以啊，參考釀酒方法；糯米（粳米）紅粬米水原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：0：釀制流程：選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。
2．用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)。冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜，用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
3．糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
4．再蒸10分鐘，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來后在這樣一層一層的添加糯米進(jìn)行蒸煮。
5．這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進(jìn)行浸泡，使紅曲米略微變軟。
6．飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
7．缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發(fā)酵溫度30℃-35℃間靜待其發(fā)酵。
8．【氣溫太低不容易發(fā)酵】發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。
9．1在發(fā)酵過程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。
10．1大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。
11．主發(fā)酵過程結(jié)束。1主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
12．1裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。1后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。
13．1經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。
14．1作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。1如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾后裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會把酒進(jìn)行煎煮開來之后才裝壇密封，這樣是說可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進(jìn)行有放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀。
五．紅曲粉可以釀酒嗎
1．可以啊，參考釀酒方法；糯米（粳米） 紅粬米 水 原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：0：釀制流程： 選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料。
2．用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質(zhì)。冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜，用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
3．糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋。用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
4．再蒸10分鐘，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來后在這樣一層一層的添加糯米進(jìn)行蒸煮。
5．這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進(jìn)行浸泡，使紅曲米略微變軟。
6．飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
7．缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發(fā)酵溫度30℃-35℃間靜待其發(fā)酵。
8．【氣溫太低不容易發(fā)酵】 發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。
9． 1在發(fā)酵過程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。
10．1大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。
11．主發(fā)酵過程結(jié)束。 1主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
12．1裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精。1后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。
13． 1經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長時間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。
14．1 作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。 1如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾后裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會把酒進(jìn)行煎煮開來之后才裝壇密封，這樣是說可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進(jìn)行有放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀。
六．紅酒可以放紅曲米上色嗎
這是不用的，使用優(yōu)質(zhì)紅葡萄品種做酒就好多了。上色后色澤不自然，人家還以為是加了色素呢。
七．怎樣釀制紅曲米酒
1． 糯米1kg洗凈浸泡40分鐘，濾干水后蒸飯40分鐘攤涼至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次為酒曲水。
2． 米飯涼到30度加酒曲水，保溫25~30度2天發(fā)酵液產(chǎn)生很多氣體。 糯米9kg洗凈浸泡40分鐘蒸飯攤涼至25度。
3． 蒸好的米飯里加酒曲水和紅曲1kg攪勻為酒醅。 酒醅要過稱?？傊亓?3kg不足部分加清水。 裝壇發(fā)酵。
4．發(fā)酵溫度20~23度。缸口用塑料布綁住。 第二天翻番一次。 過兩三天聽聽缸內(nèi)有無鼓泡聲，封口塑料布鼓出來說明發(fā)酵正常。
5．要扎幾個小眼。 15天酒精發(fā)酵結(jié)束。打開看有上清液不混濁就好了。1 準(zhǔn)備200目尼龍網(wǎng)袋過濾。撈出一部分米粒裝瓶時加。
6．1 酒液裝壇后熟15天取上清液。1 準(zhǔn)備可樂瓶清洗干凈裝紅酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶內(nèi)壓力，以防爆瓶。
八．什么是紅曲
釀酒(黃酒)過程中添加的一種添加劑，形狀大小像老鼠屎^_^顏色深紅。小時侯家里每年都要釀酒，加過紅曲的釀出來的就是黃酒，不加就好象是白酒了，呵呵
九．請教大師：大米與紅曲米發(fā)酵并蒸餾，結(jié)果酒的顏色是紅還是白？一般酒度多少？
1．蒸餾出來是白的，喜歡紅色的話可以泡點(diǎn)枸杞。關(guān)于酒度，，，建議你好好學(xué)習(xí)一下論壇自釀白酒交流板塊的相關(guān)帖子。
十．紅曲酒和紅曲米酒的區(qū)別？
1．有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。
