一．什么樣的酒最香？
1．百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。
2．其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。
3． 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。
4．果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。
5．據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。
6．不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。
7．這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。
8．紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。
9．但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
10．我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
11．但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？
12．這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
13．這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。
14．尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
15． 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。
16．經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。
17．最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。
二．中國什么酒最香
老婆糧的酒最香
三．什么白酒最好喝，最香？
1．最好喝，這個問題怕沒人好回答，各有各的喜好。最香的酒？瀘州老窖，五糧液都有濃香型白酒，其實許多酒它都有濃香型這款式。
2．主要看喜歡喝什么口味的，是帶甜的還是清香，濃香型的，或者其他口味的，酒的口味有很多種的。我打算過年擺地攤賣酒，賣50元至150元的。
四．清香型的酒有哪些
1．【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。
2．山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
3．它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。
4．其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 白酒香型 1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。
5．這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
6．濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。
7．它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
8．江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。
9．山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
10．如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。 其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
11． 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。
12．除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
13．單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
14．從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
15．事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現百花齊放的局面。 另: 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。
16．以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
17． 清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
18．以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表。 鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長。
19．如西鳳酒。董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
20．如廣東玉冰燒酒。 芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
21．特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調，香味悠長。以江西四特酒為代表。兼香型白酒：目前國內有兩種類型醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
22．濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。白酒香型的來源 酒的風格是出色、香、味三大要素組成。
23．按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？
24．因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明，消費者可以識別。
25．因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態(tài)。
26．為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。
27．于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
28．（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
29．單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
30．從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
31．事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現百花齊放的局面。醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。
32．因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
33．這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
34．茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
35．前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。
36．貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
37．這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
38．另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
39．白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。
40．貴州濃香型名牌白酒品種較多。 清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
41．其特點是：清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。
42．除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
43．它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
44．從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
45． 新時代的冰峪莊園大米原漿酒不僅繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的所有特點，而且“健康、營養(yǎng)、美味、高質、高雅、時尚”還肯有食療輔助功能，是當今白酒行業(yè)中最符合現代消費理念與消費需求的白酒。
46．其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
47．這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。
48．在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。
49．除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。
50．國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
51．香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。
52．反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
53．化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關系簡述如下： 醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
54． 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。
55．窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
56． 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。
57． 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。
58．發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類。
59．現僅列數種酒進行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得董酒。
60．貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。
61．西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。
62．致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點?！盀o頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。
63．所以，有的廠家干脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。
64． 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。
65．有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。
五．什么酒又香又純，適合20多歲的年輕人喝？
1．首先，我是根據我自己的經驗來談，絕非抄襲白酒。適合青年老年，當然也適合你這個年齡段，，你肯定聽過 何以解憂，唯有杜康，呵呵，這是在你愁的情況下，你喝白酒，，當然，在事業(yè)上，出去一般也都是要喝白酒的，當然這種檔次，是根據工作需要嘍，自己知道。
2．如果是你自己喝呢，喝中檔一點的酒就行了，不要喝太貴的，不值，和太便宜的，傷身體，擇其善者而從之!!!
3．紅酒根據我了解，可以促進消化，等許多有益的功能。紅酒我喝過的場合就是，在情人之間。家庭里，有小孩子的，，有老人的，，，當然還有外國友人，，一些比較隆重的宴會，，，喝紅酒是要有品位的，根據酒的顏色，就能辨別出酒的好壞:方法是品紅酒。
4．不同的葡萄產區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。
5．美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。
6．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。
7．在美國生產的和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
8．法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀· 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。俊?看酒瓶的封蓋是否有異樣？
9．有沒有被打開過的痕跡？· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3第二步，看葡萄酒液· 看葡萄酒的顏色是否不自然？
10．· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)· 酒質變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標識· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
11． 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了第五步，品葡萄酒的口感· 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
12．· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。環(huán)境。
13．氛圍。五官·一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
14．品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。二臺布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
15．為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
16．三酒溫酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
17．同時，應在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。
18．低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。
19．一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認的事實。
20．而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。
21．飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。
22．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
23．不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。
24．至于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。
25．而一般的冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
26．在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
27．品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。
28．雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。
29．而像出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。
30．德國的粒選及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同年份的名貴葡萄酒。
31．然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。
32．把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
33．另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。
34．冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質才可顯現出來。
35．當然，在中國，張裕不錯，在煙臺，并且口感還好，，，還有長城，，呵呵洋酒，我不太清楚，洋酒大概就是人頭馬XO之類的吧，當然也是屬于葡萄酒，或者伏爾加，呵呵，俄國的，，，一般再國內喝洋酒是比較重大的場合!
36．!!!過節(jié)了，什么的啤酒我喜歡，，在中國，要喝就喝 青島，，先給我們青島做一下廣告，，，次之雪花，，然后就是哈爾濱，當然，每個地方都有各自的當地品牌，看你自己了。
37．我的經驗，啤酒越貴的，越好喝，呵呵!!!!!喝啤酒那就是在酒吧了，，拿幾打啤酒下肚，多爽，多用在和朋友一起玩呀，聚會了，，呵呵，，夏天正熱的時候，喝一瓶冰啤酒，你說爽嗎?
38．5，藥酒，是補酒，，，分好多種，，，當然現在中國最有名的應該是 湖北的勁酒了，我喝過，不錯，挺補，當然如果你覺得還不夠的話呢。
六．在，什么酒聞著有香味
開瓶即能滿屋生香，這樣的酒品牌和品種都很多，出廠價超過200塊錢一箱的酒，就能達到這個效果。
七．什么白酒粘稠度特別高，
1．這樣的白酒真的沒有見到過。我從事白酒工作多年，沒見到過你說的像膠水的感覺白酒。白酒貯存十幾年，因分子間作用力和酒精分子與水分子發(fā)生締合，產生長鏈。
八．喝起來粘粘的葡萄酒是什么類型的酒
1．以前青島出的一種叫“醉詩仙”的葡萄酒就是醬紫的PS:喝著比較甜的，肯定沒去糖，是甜葡萄酒，但粘只是相對的，感覺比較醇厚的那種，如果很粘稠就不對頭了。
九．什么酒又甜有香又不辣還能喝醉？
葡萄酒加糖
十．白酒有哪些香型
1．醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2． 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3． 清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
4．以桂林三花酒為代表。 鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長。如西鳳酒。
5． 董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
6．如廣東玉冰燒酒。 芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
7． 特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調，香味悠長。以江西四特酒為代表。 兼香型白酒：目前國內有兩種類型醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。