什么材料調(diào)味用茅臺，茅臺酒辣口用什么材料祛辣

甜味

兌糖水。再看看別人怎么說的。

紅酒吧。

不喜辣就放棄烈酒吧。

茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)，進行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，看質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，如符合茅臺酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。擴展資料：相關(guān)信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風(fēng)格獨特，酒質(zhì)完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”

茅臺酒的主要原料是高粱、曲藥。高粱從農(nóng)戶手中購買，曲藥是用小麥制得，也可以購買制好曲藥使用，其他需要用到輔助品是水、電、煤。

茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵制成

本地的糯紅高粱，小麥制曲，還有赤水河的水。。。茅臺的酒不是單純的釀造，是經(jīng)過很多道工序，幾種不同的酒調(diào)配而成的，所以其他酒廠沒法復(fù)制。

茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵制成

主要是固態(tài)發(fā)酵酒的使用量不能過少，固液結(jié)合法白酒或液態(tài)法白酒可以添加食品添加劑里面允許使用的香味物質(zhì)，但不能超量使用或違禁使用，調(diào)味后符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就行。

對于之前的回答，那是我孤陋寡聞了嗎？白酒調(diào)香師門技術(shù)活，有專門的調(diào)味劑，但是加多少，怎么加，有大學(xué)問。樓主先取小樣添加吧，不然把好酒毀了可惜了。

最好用黃酒，有助發(fā)酵。竹筍、莧菜、蘿卜、橙皮都是很好的臭水材料。

你好！臭豆腐的發(fā)酵中用的什么白酒都行，包括食用酒精，看來你對臭豆腐發(fā)酵技術(shù)不太了解。我們有臭豆腐制作技術(shù)全套視頻培訓(xùn)資料。教你看到豆腐制作全過程和每個技術(shù)環(huán)節(jié)的全套技術(shù)。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香調(diào)味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據(jù)其香味特點，充分發(fā)揮其優(yōu)勢，依照茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)，進行勾兌調(diào)制。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，看質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對照，如符合茅臺酒的質(zhì)量要求，即將勾兌后的酒密封貯存，一年后，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。擴展資料：相關(guān)信息：茅臺酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構(gòu)成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅臺酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風(fēng)格獨特，酒質(zhì)完美的茅臺酒。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)：告訴你一個真實的茅臺酒“勾兌”

70年代后，茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。可見茅臺酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術(shù)大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很復(fù)雜的工作，但已是個必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結(jié)出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多?，F(xiàn)由于銷量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心mtjdz

70年代后，茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質(zhì)的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。茅臺酒廠的酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。可見茅臺酒的勾兌流程已相當(dāng)復(fù)雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，并應(yīng)用自如。這些勾酒師就象魔術(shù)師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術(shù)大師。一般情況下，多以酒質(zhì)好壞來決定用酒的數(shù)量，使勾兌樣品酒初步接近風(fēng)格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很復(fù)雜的工作，但已是個必需的環(huán)節(jié)，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結(jié)出來的經(jīng)驗。常規(guī)勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎(chǔ)，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%，大型勾兌好基礎(chǔ)酒后，選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。現(xiàn)由于銷量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來越稀缺，所以現(xiàn)在老酒的貯存就很重要了。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心mtjdz。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來說醬香型白酒要經(jīng)過九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺酒，所以也是茅臺酒用的也是這個工藝。

水鴨（蜆鴨）味甘，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費者歡迎。所以許多懂得食療的人士，經(jīng)常將水鴨配以各種食材，或燉、或煮、或煲烹成各種各樣的食療湯，并依據(jù)自身的健康狀況加以調(diào)理。　　水鴨又名蜆鴨，學(xué)名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養(yǎng)氣，補陰虛，補而不燥。食用可以強身健體，且有很高的藥用價值?！　∷喌氖朝煼椒ê芏啵家詿跫办覝珵橹?。　　花膠燉水鴨：有益氣養(yǎng)血和養(yǎng)陰退熱作用。適用：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠者?？捎糜趮D女日常飲食養(yǎng)顏之用。　　用料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克，生姜2片?！　∽龇ǎ?、水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗凈，用水浸半小時；生姜、圓肉洗凈。2、把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用?！　◆~膠圓肉燉水鴨：主要作用是調(diào)養(yǎng)中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱?；瓷叫晕陡势?，功能健脾養(yǎng)血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調(diào)養(yǎng)氣血不足，則可除虛熱。但感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。　　原料：魚膠90克，水鴨2只（大約600克左右），干淮山30克，圓肉30克?！　∽龇ǎ?、水鴨宰殺、去毛、去內(nèi)臟，然后斬件；花膠用清水浸開，切絲；淮山清水浸泡1小時；圓肉洗凈。2、把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時左右，即可調(diào)味食用。　　白術(shù)燉水鴨：主治頭眩癥。比如長久治療都不見效果，發(fā)作時天旋地轉(zhuǎn)。因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起的頭眩者，均可服用。但是感冒以及陰虛而經(jīng)常腹瀉者忌食?！　≡希核?只，白術(shù)50克，澤瀉50克?！　∽龇ǎ簩⑺喸讱⑷ツc雜，取肉同白術(shù)、澤瀉同燜熟，調(diào)味即可。飲汁及食水鴨肉。　　馬蹄燉水鴨：有利尿消腫，清熱解毒的功效?！　≡希狠┧j（馬蹄）100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。　　做法：1、將水鴨宰殺去毛及內(nèi)臟；馬蹄去皮，一切兩半；蔥切段；姜切片。2、把水鴨放入鍋內(nèi)，再放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量。3、武火燒沸，轉(zhuǎn)文火燉熬至水鴨熟了即可食用。每日2次，吃肉喝湯，佐餐、單食均可。　　蟲草水鴨湯：是珍貴的滋陰補腎強壯劑，許多人士用其來調(diào)補病后、或癌癥化療后的食療?！　≡希核?只，蟲草25克，豬瘦肉200克，紅棗數(shù)粒，姜2片，鹽適量?！　∽龇ǎ?、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈；紅棗洗凈、去核，留用。2、水鴨宰殺整治干凈，和豬肉同飛水，洗凈，豬肉斬大件，水鴨可斬大件或原只，待用。3、將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和姜片同時放入湯煲內(nèi)，加入適量滾水，以中小火，同熬成濃湯及材料月念，以適量鹽調(diào)味，即可飲用?！　∷啙櫡螠河醒a氣潤肺之作用?！　≡希核?只，瘦肉300克，淮山10片，杞子1湯匙，龍眼肉1湯匙，北芪8支，清水適量?！　∽龇ǎ?、水鴨宰殺、出水備用。2、瘦肉洗凈出水切大塊。3、將淮山、杞子、龍眼肉、北芪沖洗瀝干備用。4、放適量的清水在煲內(nèi)，水滾后先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北芪，大火煲30分鐘，轉(zhuǎn)中小火煲2個小時。再放入杞子煲30分鐘。5、最后放入適量的鹽即可?！　∷嗐y花湯：水鴨有除蟲、消腫，治療熱毒及惡瘡癤的功效。金銀花有清熱解毒，透表清瘟，使肌膚透氣性良好。此湯有滋潤肌膚，消除面部暗瘡及多種皮膚病的功能?！　≡希航疸y花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1小片，姜2片?！　∽龇ǎ?、金銀花洗凈；水鴨洗凈入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。2、陳皮洗凈、泡軟刮去囊。3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味，即可。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，可以用花膠來煲水鴨湯。準(zhǔn)備花膠、水鴨、淮山、圓肉、生姜，做法是先把水鴨理凈后去內(nèi)臟，斬塊，生姜、圓肉、淮山洗凈，花膠用水浸開，切成絲。把全部用料放入燉盅內(nèi)，加適量開水，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時即可。

可以用冬瓜，

筍干,,,筍干老鴨褒,清燉既可

用冬蟲草（5~7條，或用價錢相對便宜的蟲草花代替）燉水鴨湯。