一．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來完成，而且在葡萄的選擇上都是對(duì)葡萄的甜度有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。
3．但其實(shí)過多的糖是沒用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會(huì)自動(dòng)終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會(huì)在繼續(xù)酒化了。
二．釀葡萄酒能不能放紅糖
1．市場上賣水果的說加冰糖味道更好。紅糖的話，到時(shí)候萬一葡萄酒變質(zhì)或者有什么情況的話可能會(huì)看不清，加紅糖太不可思議了。
2．既然決定要釀的話，勸您還是選擇冰糖吧。冰糖顆粒大，會(huì)不容易溶解，但是持續(xù)發(fā)酵時(shí)間比較長，所以最好加顆粒較小的冰糖，葡萄破碎很小才適合加冰糖，一次發(fā)酵時(shí)間可以稍微長些，以利于糖份分解。
三．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
四．干紅葡萄酒加白糖，能喝嗎？
1．如果是釀酒師，會(huì)說這樣喝是糟蹋了干紅，因?yàn)楦杉t的干字就是無糖，釀酒師好容易把糖弄干了，你再加糖他心里肯定不舒服啊。
2． 不過，喝酒是為了自己的興致，只要你的身體不需要忌糖，喜歡怎么喝都是道理，喝的舒服就好。 常溫下開瓶后最好一周內(nèi)喝完，夏天最好別超過三天。
3．期間都需要密封的。如果能有抽真空的塞子，并且放在冷藏柜里，放一個(gè)月也沒問題。不開瓶的干紅保質(zhì)期是10年。
五．葡萄酒發(fā)酵苦澀可以加糖嗎?
1．葡萄酒的微酸、微澀、微苦是正常的口感，只要不是很過分就好?？梢栽陲嬘脮r(shí)加些糖也可以加蜂蜜調(diào)整口味。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
六．關(guān)于自釀葡萄酒放糖的問題
1．自制葡萄酒，放糖是為了提高發(fā)酵的酒度，理論數(shù)據(jù)一般7克糖產(chǎn)1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然發(fā)酵不加糖產(chǎn)酒度數(shù)在6度左右，所以一般加糖來提高酒度；你一個(gè)月之前買的葡萄，已經(jīng)發(fā)酵了一個(gè)月，基本發(fā)酵結(jié)束，再放糖進(jìn)去幾乎是不會(huì)提高酒度了，只能是口感甜點(diǎn)，建議少加或是不加。
七．家庭制作葡萄酒發(fā)酵后再加糖可以嗎
1．葡萄酒的制作原理是，酵母消耗掉糖，轉(zhuǎn)化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的葡萄低，很難做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。
2．建議先加糖再進(jìn)行發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來的酒酒精度可以高一點(diǎn)。如果發(fā)酵后再加糖，一方面發(fā)酵出來的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。
3．加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你一個(gè)換算標(biāo)準(zhǔn)作為參考。一般1L葡萄汁中18g糖轉(zhuǎn)化成1度酒精。
八．自釀的葡萄酒發(fā)酵完了還能加糖嗎
可以，喜歡甜可以加
九．葡萄酒釀一天了再放點(diǎn)糖有事么
1．自制葡萄酒的釀制方法紅葡萄酒作為一種能夠防治心血管病、幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收、平衡人體內(nèi)酸堿值的飲品，越來越受到大眾的喜愛。
2．隨著健康飲觀念的深入人心，市面上葡萄酒又常被爆出勾兌而成的新聞，這使得越來越多的市民開始選擇自釀葡萄酒。
3．接下來，我就向大家介紹一下自制葡萄酒的釀制方法。第一步：選材（購買葡萄）俗話說，七分葡萄三分釀，可見葡萄的質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。
4．通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通葡萄或者山葡萄。但無論選擇哪種葡萄都應(yīng)選擇成熟度高，且果皮上帶有白霜（天然酵母）的葡萄作為釀酒原料。
5．第二步：清洗風(fēng)干購買完所需釀酒的葡萄后，首先應(yīng)去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒。將葡萄整串放在水中浸泡1到2小時(shí)即可，不用逐粒清洗。
6．局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，則進(jìn)行局部清理?？捎米詠硭軟_，但不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母。
7．清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。
8．第三步：除梗破碎這個(gè)過程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準(zhǔn)備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對(duì)葡萄進(jìn)行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會(huì)使汁液變得太過渾濁。
9．第四步：裝罐將破碎后的葡萄進(jìn)行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。
10．因?yàn)樵诤笃谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的太滿就會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費(fèi)。
11．第五步：加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1到2次分期加入。
12．此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和酒液的澄清度。
13．第六步：發(fā)酵裝罐后一般24~48小時(shí)后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。
14．由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
15．在發(fā)酵期間桶最好能溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。
16．溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。另外，在發(fā)酵期間需將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次。
17．主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時(shí)間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過濾了。
18．最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r(shí)間過長會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。
19．酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過一段澄清后就可飲用了。
20．第七步：分裝陳釀經(jīng)過澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
21．陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥労蟮木拼蜷_后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。
22．陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。
23．所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。
24．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
十．自釀葡萄酒時(shí)為什么要放糖？
1．自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們?cè)卺勗爝^程中加入糖，讓酵母正常發(fā)酵。葡萄糖會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。
2．?因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會(huì)加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。第加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度。
3．第加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過多會(huì)導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對(duì)三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn);(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過高，也不利于健康;(3)殘?zhí)沁^高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長期飲用也多健康不利。
