一．什么季節(jié)適合釀果酒?
1．只要有水果都可以釀酒啊，按照水果的季節(jié)來看春天可以釀草莓酒、鳳梨酒，夏天可以釀桃子酒、葡萄酒，秋天可以釀山楂酒、石榴酒，冬天蘋果酒，梨子酒等，現(xiàn)在水果一年四季都可以買到，所以釀酒不難，難得是如何控溫吧，尤其是冬天溫度比較低發(fā)酵會(huì)很慢。
二．果酒的分類有哪幾種
1．果酒果酒的分類：(一）按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類。發(fā)酵果酒用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。
2．根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。
3．蒸餾果酒果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。配制果酒將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4．起泡果酒酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類（二） 按含糖量分（以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒）： 干白果酒酒：≤0；半干果酒酒：-10； 半甜果酒酒：1-50。
三．不同的季節(jié) 可以釀制什么果酒?
1．各種季節(jié)適合釀制的果酒春季釀：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。夏季釀：櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
2．秋季釀：石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。冬季釀：葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
四．詳細(xì)介紹下果酒的分類？
1．桑椹酒：桑椹酒屬新型純天然食品，采用綠色環(huán)保、全果控溫發(fā)酵技術(shù)精釀而成的高品質(zhì)飲料、果酒。 葡萄酒：葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。
2．枇杷酒：可治咳嗽，吐血，燥熱等癥，可用來輔助治療肺熱咳嗽，虛熱肺瘺，止血嘔逆等癥。清熱健胃之功效，所以生物發(fā)酵枇杷酒必將成為廣大消費(fèi)者青睞的保健酒類！
3．蘋果酒：蘋果酸對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。檸檬酒：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，檸檬對(duì)胃氣、高血壓、心血管、疾慢性腎結(jié)石等有治療和預(yù)防作用；國(guó)家醫(yī)學(xué)證明，檸檬還有清熱、利尿、美容、潤(rùn)發(fā)等功效。
4．山楂酒：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠長(zhǎng)，風(fēng)味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。
五．果酒的品種有哪些？
1．這些水果都可以用來釀酒。包括：香蕉酒，木瓜酒，椰子酒，萊姆酒，芭樂酒，楊桃酒，哈密瓜酒，鳳梨酒，香瓜酒，檸檬酒，蓮霧酒等。
2．各個(gè)季節(jié)可以釀制的果酒適合春天釀制的果酒：桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒，草莓酒，梅子酒。其中，桑葚酒是釀制比較多，方法比較成熟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較過的果酒類，建議嘗試。
3．適合夏天釀制的果酒：李子酒，火龍果酒，芒果酒，龍眼酒，櫻桃酒，西瓜酒，水蜜桃酒，榴蓮酒等。像李子，櫻桃，西瓜這類水果，夏季量很大，成熟后壞掉了，浪費(fèi)的不少，于是我們就可以考慮用來釀酒。
4．適合秋天釀制的果酒：蘋果酒，柿子酒，葡萄酒，鴨梨酒，柚子酒。毫無疑問，葡萄酒是我們較常見，也是釀制較多的果酒類型。
5．蘋果一年四季都可以出現(xiàn)在生活中，不過秋季從產(chǎn)量，價(jià)格來看，更適合釀制蘋果酒。適合冬季釀制的果酒：金桔酒，奇異果酒，西紅柿酒，橘子酒，柳橙酒，棗子酒等。
6．由于氣溫原因，冬季釀的果酒比較少，但橘子酒，西紅柿酒也有不少產(chǎn)量，需要有一定釀酒技術(shù)的人操作。如果我們想嘗試一種水果酒的釀制，就不要過多考慮季節(jié)因素，畢竟溫度我們可以控制，釀酒原料（如酵母）我們可以多渠道獲得，較主要的還是技術(shù)，配合相關(guān)輔料，就可釀制美味果酒。
六．果酒的介紹
1．果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。
2．在生產(chǎn)中為了達(dá)到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對(duì)以下幾項(xiàng)主要成分進(jìn)行分析，作為檢驗(yàn)品質(zhì)的依據(jù)。①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。
3．因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。
4．酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸。
5．總酸，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0。5-0。8克／100毫升）。
6．揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0。15克/100毫升）。
7．③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。
8．④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡；含量過高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0。1-0。
9．4克/升，深色酒中為1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng)，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。
10．這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。
11．我國(guó)一般紅葡萄酒的浸出物在7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在5-2克/100毫升。浸出物過低，會(huì)使酒味平淡。
12．⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。
13．⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0。4毫升/升。在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居第一位。
14．其次是蘋果酒，在英國(guó)、法國(guó)、瑞士等國(guó)較普遍，美國(guó)和中國(guó)也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們?cè)谠线x擇上要求并不嚴(yán)格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。
15．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品工藝簡(jiǎn)述發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
16．破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。
17．破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
18．渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。
19．壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。
20．設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。
21．澄清的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。
22．使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。
23．此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。
24．果汁的調(diào)整：①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
25．②酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。
26．干酒易在0。6%-0。8%，甜酒0。8%-1%一般pH大于6或可滴定酸低于0。65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。
27．酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級(jí)培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。
28．方法如下：一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶?jī)?nèi)。
29．試管內(nèi)裝量為1/三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動(dòng)果汁使之分散。
30．進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。
31．三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。
32．瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒，接入二級(jí)菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴(kuò)大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。
33．培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。
34．使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。
35．有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時(shí)，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。
36．殘?zhí)墙禐?。4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右。
37．發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。
38．勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。
39．調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。
40．過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí)，空瓶用2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。
41．果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。=======================================日本專家指出，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
42．要說起對(duì)果酒的喜愛，恐怕哪個(gè)國(guó)家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。
43．所有水果都可做果酒在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應(yīng)俱全。
七．釀酒一般在什么季節(jié)
1．這個(gè)問題較為復(fù)雜，如果是傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小，釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問題。
2．所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造，當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐ＷC有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時(shí)生產(chǎn)。
八．果酒的分類和特點(diǎn)是什么
1．以酒中酒精含量分類低度果酒酒精含量為17％以下，即俗稱的17度。高度果酒酒精含量為18％以上(含18％)。
2．即俗稱的18度。以酒中糖量來分類01干酒含糖量小于或等于4g/L．葡萄酒。02半干酒含糖量大于干酒，最高為12g/L。
3．葡萄酒。03半甜酒含糖量大于半干酒．最高為45g/L。葡萄酒。04甜酒含糖量大于45g/L葡萄酒。以制作方法分類1發(fā)酵果酒將果實(shí)經(jīng)過一定處理，取其汁液。
4．經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。發(fā)酵果酒的酒精含量較低，酒度一般在8～22度之間．風(fēng)味醇和、協(xié)調(diào)，是酒中的上品。
5．藍(lán)心梅園就屬于此類。2蒸餾果酒（又稱果子白酒）將果品(果汁或果渣)進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)蒸餾而得到的酒，包括用蘋果酒、葡萄酒、櫻桃酒等蒸餾得到的白蘭地；用果皮、果核或果渣發(fā)酵后經(jīng)蒸餾得到的水果燒酒以及將淀粉含量高的水果或干果經(jīng)糖化，發(fā)酵后蒸餾得到的水果白酒。
6．3配制果酒（又稱果露酒）將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露．或在果汁中加入酒精、糖和其他配料．經(jīng)調(diào)配色、香、味仿擬發(fā)酵果酒而制成的飲料酒。
7．如青梅酒、櫻桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等．此酒名與發(fā)酵果酒相同，而制法實(shí)異，其品質(zhì)和風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)。
8．4起泡果酒以果酒或果子露為酒基，酒中含有大量的二氧化碳，飲用時(shí)有明顯的殺口感。根據(jù)制法分：(1)香檳酒(大)葡萄酒為酒基，酒中二氧化碳由發(fā)酵而來。
9．(2)小香檳酒中二氧化碳有由發(fā)酵產(chǎn)生的。也有由人工充人。(3)汽酒酒中二氧化碳由人工充入。5加料果酒以發(fā)酵果酒為酒基，加入植物性芳香物質(zhì)等增香物質(zhì)或藥材等制成。
10．常見的加料果酒也以葡萄酒為多。還有將人參、丁香、五味子和鹿茸等名貴藥材加入葡萄酒中，使酒對(duì)人體具有滋補(bǔ)和防治疾病的功效．如味美思、人參葡萄酒、丁香葡萄、參茸葡萄酒等。
11．以二氧化碳含量分類1靜止葡萄酒酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少，其氣壓≤0。05MPa(20℃)。開瓶后不產(chǎn)生泡沫，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒大多屬于靜止葡萄酒類型2起泡葡萄酒由釀造葡萄酒再加糖進(jìn)行密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而成，20℃時(shí)瓶?jī)?nèi)氣壓(以250mL瓶計(jì))≥0。
12．35MPa．開瓶后會(huì)發(fā)生泡沫或泡珠，如香檳酒。3加氣葡萄酒與起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工法加進(jìn)葡萄酒中的。
13．20℃時(shí)瓶?jī)?nèi)氣壓為0。051～O。25MPa。按原料顏色深淺或成品葡萄酒的顏色分類1紅葡萄酒以皮紅肉自或皮肉皆紅的葡萄為原料發(fā)酵而成，酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅色。
14．酒體豐滿純厚，略帶澀味，具有濃郁的果香和優(yōu)雅的葡萄酒香。2白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄，經(jīng)皮肉分離發(fā)酵而成。
15．酒色近似無色或淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾稈黃色。外觀澄清透明，果香芬芳，幽雅細(xì)膩，滋味微酸爽口。3桃紅葡萄酒酒色介于紅、白葡萄酒之間，主要有淡玫瑰紅、桃紅、淺紅色。
16．酒體晶瑩悅目，具有明顯的果香及和諧的酒香，新鮮爽口，酒質(zhì)柔順。1低度果酒酒精含量為17％以下，即俗稱的17度。
九．果酒什么時(shí)喝好
我也有喝果酒 我現(xiàn)在在喝花果椿妝的果酒 我都是睡前喝一小杯 或者做面膜之前喝一小杯 能使面膜的營(yíng)養(yǎng)更快吸收
十．您好，我想問一下，果酒的銷售旺季大概是什么時(shí)間呢
1．果酒的銷售一般不受季節(jié)限制，只受銷售半徑限制，一年四季都可以喝過酒，而且就算是冬天，果酒都可以喝熱飲，夏天可以常溫和加冰；但是過酒因其含糖量較高，酒精度偏低，因此有一定的保質(zhì)期，如果銷售網(wǎng)絡(luò)做的不錯(cuò)就可以不必?fù)?dān)心銷售問題，如果銷售網(wǎng)絡(luò)才開始建立，就建議你在自己的可控區(qū)域進(jìn)行銷售！