本文目錄一覽
- 1，為什么醬香白酒制曲中踩曲的都是女子
- 2，生產(chǎn)茅臺(tái)的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
- 3，白酒放到火里為什么會(huì)燃燒
- 4，53度飛天茅臺(tái)醬香型白酒是曲子味嗎
- 5，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎
- 6，白酒是怎么分類(lèi)的都分成什么
- 7，酒曲的制作
- 8，高度米酒口感和白酒有什么差別
1，為什么醬香白酒制曲中踩曲的都是女子
女生比較輕，踩的松緊度剛剛好，也和茅臺(tái)鎮(zhèn)講究的男女搭配，陰陽(yáng)調(diào)和
2，生產(chǎn)茅臺(tái)的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
茅臺(tái)是現(xiàn)在中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的龍頭企業(yè)，地位是很高的，品牌知名度很廣，在中國(guó)貴為國(guó)酒，深受大眾的喜愛(ài)。作為好酒，很多人不免就會(huì)對(duì)茅臺(tái)的工藝和生產(chǎn)流程非常感興趣，所以也想更加的深入了解，不過(guò)這一點(diǎn)還是很難的。如果只是想要見(jiàn)到茅臺(tái)的生產(chǎn)很簡(jiǎn)單，里面的員工天天和茅臺(tái)打交道，對(duì)茅臺(tái)生產(chǎn)過(guò)程了如指掌，而作為外界的人，也可以去茅臺(tái)參觀旅游，也能見(jiàn)到茅臺(tái)的生產(chǎn)，但是這其實(shí)都是表面的，只能作為了解。茅臺(tái)的復(fù)雜性主要是體現(xiàn)在多種勾兌串香的配比上，而這些是列入國(guó)家機(jī)密的，一般人是無(wú)法得知的。雖然想要知道茅臺(tái)具體和細(xì)節(jié)的工藝很難，但是能見(jiàn)到茅臺(tái)的基本生產(chǎn)流程也還是不錯(cuò)的。如果去過(guò)茅臺(tái)那么肯定對(duì)茅臺(tái)一項(xiàng)特殊工藝很是了解，那就是踩曲。踩曲就是將酒曲和釀酒的糧食充分混合在一起，在很多的酒廠(chǎng)都有，但是茅臺(tái)是極為特殊的，踩曲的工作都是由女性在做，沒(méi)有任何一個(gè)男性員工，據(jù)說(shuō)這種做法從很早就開(kāi)始了，延續(xù)超過(guò)了600年的時(shí)間。茅臺(tái)酒的踩曲過(guò)程，為何都是年輕女子？原來(lái)背后還有這些講究。踩曲過(guò)程表面上看并不算復(fù)雜，就是用腳把原料和酒曲踩緊，但是實(shí)際上里面有很多講究。首先來(lái)說(shuō)，為了保證糧食充分發(fā)酵，那么酒曲是要充分和糧食混合的，而且發(fā)酵本身是微生物的作用過(guò)程，要保證很好的松緊度，濕度，溫度等條件，踩好的酒曲要是中間低，四周高的龜背形才可以，所以從這些條件上來(lái)看，采取過(guò)程是簡(jiǎn)單但是需要細(xì)心的工作。本身女性的力量不如男性，但是更加細(xì)心和富有耐心，而從事細(xì)心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲過(guò)程就自然由女性承擔(dān)。而且以往的經(jīng)驗(yàn)也表明，女性的體重也更適合踩曲，松緊有度有利于發(fā)酵，還有就是女性的腳更能夠適應(yīng)高溫，并且汗液分泌少，細(xì)菌更少，不會(huì)對(duì)酒曲造成太多的影響，所以綜合各方面考慮，茅臺(tái)踩曲過(guò)程很長(zhǎng)時(shí)間一直都是女子來(lái)承擔(dān)。
3，白酒放到火里為什么會(huì)燃燒
酒精度低于40的白酒，倒在小火里是不會(huì)燃燒的，高度白酒能夠點(diǎn)燃。一般白酒倒在火里，那是熱量使白酒里面的水分蒸發(fā)，酒精汽化燃燒，并能夠催助火力更大。
酒精燃燒
因?yàn)榘拙频某煞种幸掖家兹肌?/div>
你好！白酒里含酒精，而酒精易燃燒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
4，53度飛天茅臺(tái)醬香型白酒是曲子味嗎
茅臺(tái)是大曲醬香，口感有很濃郁的醬味，（有點(diǎn)類(lèi)似醬油的醬味）。
至于你說(shuō)的曲味，所有的曲酒都會(huì)有點(diǎn)，不過(guò)不重，淡淡的，對(duì)曲酒不了解的人是喝不出來(lái)的。
呵呵，對(duì)于那些說(shuō)有曲子味的，我覺(jué)得他們對(duì)于酒曲沒(méi)什么認(rèn)識(shí)，知道酒曲什么味嗎？？告訴你吧，基本上很多酒用的酒曲都不是一個(gè)味道，茅臺(tái)的酒曲是麥子做的，外形像放大若干倍的饅頭，要經(jīng)過(guò)150-200天的深度發(fā)酵，發(fā)酵好后，需要打成粉加到酒糟里一起發(fā)酵，那味道，怎么形容呢，很沖，非常沖，我估計(jì)大多的人聞不習(xí)慣。
5，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝有什么特別的嗎
釀酒角度沒(méi)什么特別的。從香型角度看就是增加了堆積、酒曲使用高溫大曲、流酒溫度也偏高。這樣的釀酒工藝能夠富集香味物質(zhì)，最終蒸餾時(shí)候帶入白酒中。
茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠(chǎng)。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。
6，白酒是怎么分類(lèi)的都分成什么
（一）按香型分類(lèi)： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類(lèi)： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類(lèi)、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 (1)醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 (3)清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 這些內(nèi)容來(lái)自于中國(guó)酒水門(mén)戶(hù) http://www.cntangjiu.com/
7，酒曲的制作
☆★☆★☆★☆★☆★ 酒曲簡(jiǎn)易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草?！ 《⒎鬯椋汗饦?shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減?！ ∪?、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸?！ ∷摹⒀b筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過(guò)密。 五、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉(cāng)，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時(shí)不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時(shí)，見(jiàn)薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開(kāi)，降溫通風(fēng)，以免溫度過(guò)高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品?！ ×?、注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細(xì)絨毛；如果溫度過(guò)高，沒(méi)有及時(shí)通風(fēng)降溫，酒曲上的白色細(xì)絨毛就會(huì)變黑，有霉樣斑塊，嚴(yán)重影響質(zhì)量?！ 睢铩睢铩睢铩睢铩睢?/div>
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、原料有大米，辣蓼草，桂樹(shù)葉，桔樹(shù)葉等。2、各原料按比例混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。3、在混合物中加入水用手捏成團(tuán)而不滴水為宜，把藥丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進(jìn)谷倉(cāng)，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹。5、見(jiàn)薄膜或稻草上有水珠時(shí)，掀開(kāi)通風(fēng)以免溫度過(guò)高，燒壞酒曲，冷卻曬干即可。希望能對(duì)您有所幫助，祝您生活愉快! !非常謝謝您的支持與鼓勵(lì)，我們以后會(huì)更加用心的?
酒曲的制造的做法 大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。 一、汾酒曲 制作方法： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿(mǎn)。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱(chēng)為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。 二、藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。 好:1 一般:5 不好:0 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單點(diǎn)把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠(chǎng)用來(lái)生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類(lèi)的單位購(gòu)買(mǎi)到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過(guò)程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。
8，高度米酒口感和白酒有什么差別
高度白酒：根據(jù)白酒的相關(guān)釀造要求，白酒中酒精和水的占比為98%，剩下2%的微量物質(zhì)溶解于酒精中，構(gòu)成白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源，主要包括酯、醛、酸等。雖然酒精度數(shù)高，對(duì)于酒量小的人來(lái)說(shuō)，飲用高度酒容易引起醉酒，但由于豐富的風(fēng)味物質(zhì)及微生物的存在，又使高度白酒在色澤、香氣、口感、喉舌的融入性及飲后的余韻方面表現(xiàn)優(yōu)異，減少了飲酒者的口苦、酸澀、辛辣、刺激等不適感。一般來(lái)講，52度以上的白酒，不僅香氣充足，酒味醇厚，余韻綿長(zhǎng)，且存放時(shí)間越久，酒的綜合品質(zhì)就越高，真乃好酒，適量飲用會(huì)使人身心受益。可見(jiàn)，高度白酒的口感確實(shí)不俗。低度白酒：低度白酒就是對(duì)已蒸餾好的高度酒進(jìn)行降低酒精度的處理。但別誤會(huì)了，其實(shí)這種降低酒精度的方法，并不是簡(jiǎn)單地用高度白酒加水稀釋就能達(dá)到的。因?yàn)榫凭珜?duì)水的融入很敏感，“加水”后會(huì)出現(xiàn)沉淀，使得本來(lái)透明清澈的酒液變得混濁、失光，對(duì)白酒的美觀度和觀賞性有一定影響。因此，低度白酒并不能用高度白酒加水直接稀釋而成。為了除去這些沉淀，工藝上常會(huì)使用冷卻法、吸附法及蒸餾法等，實(shí)現(xiàn)凈化。為了彌補(bǔ)低度酒酒味變淡、后味短缺的不足，過(guò)濾沉淀后還要采用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的“酒體調(diào)味”，如此，才能保證低度白酒“低而不淡”“低而不雜”“低而不濁”的酒品質(zhì)量。其實(shí)，白酒度數(shù)的高低和酒質(zhì)好壞沒(méi)有必然聯(lián)系、總體來(lái)說(shuō)，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感厚實(shí)、濃烈度不及高度白酒。但其低而不淡、綿柔、雅致、后味凈甜的風(fēng)格特點(diǎn)也是高度白酒無(wú)法比擬的。因此，優(yōu)質(zhì)低度白酒也深受廣大消費(fèi)者的偏愛(ài)。所以只要是正規(guī)廠(chǎng)家純糧生產(chǎn)的白酒，不論高度還是低度都是好酒。如今，幾乎所有的白酒都號(hào)稱(chēng)是純糧食釀造，可真正純糧食釀造的酒廠(chǎng)不多，好的酒廠(chǎng)也不少，茅臺(tái)酒已經(jīng)不再是唯一的好酒，真正實(shí)惠價(jià)廉的酒不少，關(guān)鍵是人民沒(méi)有好的渠道可以找到。老莫在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒多年，如果酒友們信得過(guò)我，不妨私聊我給你們推薦一些正宗的純糧食好酒。
我們中國(guó)米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專(zhuān)門(mén)做米香型白酒，其中區(qū)別聽(tīng)我道來(lái)。米香型白酒和濃香型白酒區(qū)別主要在這六方面：
1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵，米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。3、發(fā)酵設(shè)備不同，濃香泥窖發(fā)酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵，其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；
4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
5、發(fā)酵時(shí)間不一樣，濃香一般發(fā)酵45-60天居多，米香型白酒發(fā)酵期短很多，但實(shí)踐證明，要釀制好酒，糖化醪應(yīng)低溫入罐，因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì)，因此發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施，在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發(fā)酵期由3天延長(zhǎng)至4—5天，使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后（4—48小時(shí)），轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱，入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低，并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，否則有可能生成催淚性的酒。；6、蒸餾設(shè)備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。
而米香型白酒和米酒的區(qū)別在與米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允許有沉淀物的，用肉眼即可識(shí)別。
糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對(duì)于糯米酒和白酒，在叫法上本來(lái)是不存在沖突的，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的交流，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會(huì)使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀。糯米酒和白酒，本來(lái)卻是應(yīng)該是兩種飲料，而有些地方的白酒就是采用糯米來(lái)釀制的，所以當(dāng)?shù)厝司徒兴疵拙?，如湖北咸寧地區(qū)，確確實(shí)實(shí)稱(chēng)白酒為米酒，因?yàn)槟蔷褪怯门疵揍勗斓?。所以本篇談糯米酒和白酒的區(qū)別，首先要分清這種混淆叫法的原因，下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)糯米酒和白酒的區(qū)別，這里我們將糯米酒特指為米酒（醪糟），白酒則是白酒。1.糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；2：糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺(jué)，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺(jué)很涼；3：糯米酒與白酒在酒精含量上的區(qū)別：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會(huì)醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；4：糯米酒與白酒在釀造工藝上的區(qū)別：糯米酒一般發(fā)酵時(shí)間較短，30攝氏度左右.20小時(shí)左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，在酒曲的作用下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精濃度會(huì)越高；5：糯米酒與白酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別：糯米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑颍胸S富的氨基酸和維生素（具體可見(jiàn)米酒的作用與滋補(bǔ)功效價(jià)值一文），而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營(yíng)養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高。6： 糯米酒與白酒的飲用人群不同：糯米酒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人最好是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精中毒。
糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對(duì)于糯米酒和白酒，在叫法上本來(lái)是不存在沖突的，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的交流，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會(huì)使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀。糯米酒和白酒，本來(lái)卻是應(yīng)該是兩種飲料，而有些地方的白酒就是采用糯米來(lái)釀制的，所以當(dāng)?shù)厝司徒兴疵拙?，如湖北咸寧地區(qū)，確確實(shí)實(shí)稱(chēng)白酒為米酒，因?yàn)槟蔷褪怯门疵揍勗斓摹Ｋ员酒勁疵拙坪桶拙频膮^(qū)別，首先要分清這種混淆叫法的原因，下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)糯米酒和白酒的區(qū)別，這里我們將糯米酒特指為米酒（醪糟），白酒則是白酒。1.糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；2：糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺(jué)，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺(jué)很涼；3：糯米酒與白酒在酒精含量上的區(qū)別：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會(huì)醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；4：糯米酒與白酒在釀造工藝上的區(qū)別：糯米酒一般發(fā)酵時(shí)間較短，30攝氏度左右.20小時(shí)左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，在酒曲的作用下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精濃度會(huì)越高；5：糯米酒與白酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別：糯米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑?，含有豐富的氨基酸和維生素（具體可見(jiàn)米酒的作用與滋補(bǔ)功效價(jià)值一文），而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營(yíng)養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高。6： 糯米酒與白酒的飲用人群不同：糯米酒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人最好是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精中毒
糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對(duì)于糯米酒和白酒，在叫法上本來(lái)是不存在沖突的，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的交流，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會(huì)使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀。糯米酒和白酒，本來(lái)卻是應(yīng)該是兩種飲料，而有些地方的白酒就是采用糯米來(lái)釀制的，所以當(dāng)?shù)厝司徒兴疵拙?，如湖北咸寧地區(qū)，確確實(shí)實(shí)稱(chēng)白酒為米酒，因?yàn)槟蔷褪怯门疵揍勗斓摹Ｋ员酒勁疵拙坪桶拙频膮^(qū)別，首先要分清這種混淆叫法的原因，下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)糯米酒和白酒的區(qū)別，這里我們將糯米酒特指為米酒（醪糟），白酒則是白酒。1.糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；2：糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會(huì)有辣的感覺(jué)，也不會(huì)有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺(jué)很涼；3：糯米酒與白酒在酒精含量上的區(qū)別：糯米酒酒精含量低，一般飲用不會(huì)醉人；白酒則酒精含量較高，易醉；4：糯米酒與白酒在釀造工藝上的區(qū)別：糯米酒一般發(fā)酵時(shí)間較短，30攝氏度左右.20小時(shí)左右就可以做好；而白酒發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，在酒曲的作用下，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精濃度會(huì)越高；5：糯米酒與白酒在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別：糯米酒因?yàn)椴牧虾凸に嚨脑颍胸S富的氨基酸和維生素（具體可見(jiàn)米酒的作用與滋補(bǔ)功效價(jià)值一文），而白酒因?yàn)楣に嚨年P(guān)系，營(yíng)養(yǎng)含量較低，但是因?yàn)榫凭枯^高，所以熱量較高。6： 糯米酒與白酒的飲用人群不同：糯米酒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒則需要注意，未成年人最好是不要飲用白酒，成年人飲酒也要適量，以免發(fā)生酒精中毒。