何謂坤沙酒，坤沙酒天藏地藏水藏洞藏窖藏什么意思

都是做的概念，只要是傳統(tǒng)醬香型坤沙工藝，酒質(zhì)好就行。至于是哪種方式儲(chǔ)存的酒最好這沒有科學(xué)依據(jù)。

你好！都是隨便取的名字，你還以為天藏是儲(chǔ)存在天上的酒啊！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!

路易斯酸堿理論亦稱“廣義酸堿理論”。1923年美國化學(xué)家路易斯提出了一個(gè)更為廣泛的酸堿定義，即電子理論或路易斯理論。凡能提供電子對(duì)的物種叫作堿；凡能從堿接受電子對(duì)的物種稱作酸。因此，路易斯酸也叫電子對(duì)接受體，路易斯堿也叫電子對(duì)給予體。酸堿通過電子對(duì)接受關(guān)系形成配位共價(jià)鍵，生成酸堿加合物。 所有的缺電子物種都可以表現(xiàn)為路易斯酸，所有的富電子物種都可以表現(xiàn)為路易斯堿。 路易斯酸主要包括有如下幾種： （1）金屬陽離子 這類路易斯酸包括許多金屬離子。這些金屬離子均含有可用于成鍵的未被占據(jù)的價(jià)電子軌道。 （2）含有價(jià)殼層未充滿的原子的化合物 這主要是指像三鹵化硼B(yǎng)X3一類化合物。BX3 中，硼原子的價(jià)殼層中只有3對(duì)成鍵電子。因?yàn)樗膬r(jià)殼層可以容納4對(duì)電子，因此硼原子是缺電子原子，所有表現(xiàn)為路易斯酸。 （3）具有極性雙鍵的分子 最常見的例子為含有羰基的分子。由于氧原子的電負(fù)性遠(yuǎn)高于碳，雙鍵中的電子密度便從碳原子移向氧原子，雙鍵的這種極化作用，造成碳原子缺電子，它就易跟電子給予體（路易斯堿）反應(yīng)。 （4） 含有價(jià)殼層可擴(kuò)展的原子的化合物 有些p區(qū)元素的原子，當(dāng)它們跟路易斯堿作用時(shí)，還可利用外層的空d軌道接受路易斯堿的孤對(duì)電子。 可用作路易斯堿的物種有如下幾種： ①陰離子常見的陰離子路易斯堿有F-、Cl-、Br-、OH-、CN-等。實(shí)際上只要路易斯酸具有足夠的強(qiáng)度，任何陰離子都可以是路易斯堿。 ②具有孤對(duì)電子的中性分子 最常見的例子有氨、胺和水等。此外像一氧化碳、CH3OH、CH3COCH3等也可用作路易斯堿。 ③含有碳－碳雙鍵的分子 碳－碳雙鍵處具有較高的電子密度[1]。反應(yīng)中可以提供л電子給金屬離子，以形成配位共價(jià)鍵。最熟悉的例子就是蔡斯鹽K[Pt(C2H4)Cl3]。 路易斯堿顯然包括了布朗斯特堿，布朗斯特堿能接受質(zhì)子，正是因?yàn)樗哂幸粚?duì)或兩對(duì)未共享電子。但是路易斯酸卻并不總與布朗斯特酸一致。例如HNO3、HCl和H2CO3等無疑都是質(zhì)子給予體，即都是布朗斯特酸，但它們并不是缺電子的，所以不是路易斯酸，而且從路易斯理論看來，HCl和H2CO3卻是路易斯酸堿加合物。此外，在判斷酸堿相對(duì)強(qiáng)度時(shí)，布朗斯特理論與路易斯理論甚至?xí)贸鱿喾吹慕Y(jié)論。例如，Zn2+是一路易斯酸，即容易跟OH-也容易跟CN- 反應(yīng)（它們都是很好的電子對(duì)給予體）。但是，當(dāng)反應(yīng)中同時(shí)存在OH-和CN-時(shí)，Zn2+卻更容易與CN-結(jié)合，這也就是說，CN- 是比OH- 更強(qiáng)的路易斯堿。然而從接受質(zhì)子的能力講，也即從布朗斯特理論觀點(diǎn)講，OH- 的堿性要比CN- 強(qiáng)。因此堿的相對(duì)強(qiáng)度順序因與之反應(yīng)的路易斯酸而易。