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是木桐酒莊的酒屬于1855年梅克多列級(jí)名莊一級(jí)莊 和拉菲屬于一個(gè)級(jí)別的 ，木桐 一般在國(guó)內(nèi)首家3萬(wàn)多 82年的就無(wú)法估量了可能會(huì)值10萬(wàn)左右 拉菲 木桐1878年的 在法國(guó)拍賣處10.5萬(wàn)英鎊的價(jià)格 這個(gè)值十萬(wàn)不為過(guò)吧。

你這是木桐，不是拉菲，不過(guò)也是一級(jí)莊，1982是超好的年份。1982的木桐是羅伯特帕克的滿分酒，難得的好酒。國(guó)際不含稅均價(jià)合人民幣10000出頭，國(guó)內(nèi)會(huì)貴上很多的，翻番也正常，當(dāng)然前提是儲(chǔ)存良好的真酒。

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金槍魚(yú)壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 精品主食 金槍魚(yú)壽司的制作材料：主料：糯米,紫菜卷,金槍魚(yú)肉各適量。調(diào)料：鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。 教您金槍魚(yú)壽司怎么做，如何做金槍魚(yú)壽司才好吃 1.糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。 2.金槍魚(yú)肉切厚片，在魚(yú)片的一面擠上適量青芥。 3.將角片蓋在壽司上即可。 金槍魚(yú)壽司的制作要訣：糯米蒸熟后待涼才可拌味。 吉野家牛肉飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 精品主食 吉野家牛肉飯的制作材料：主料：洋蔥一個(gè),肥牛片半包,西蘭花半個(gè),熱米飯一碗調(diào)料：白糖四勺,醬油,料酒,紅酒,雞精,少量水。 教您吉野家牛肉飯?jiān)趺醋?，如何做吉野家牛肉飯才好? 1、水燒開(kāi),放入西蘭花略煮斷生即可。 2、白糖四勺，放在鐵鍋里用微火燒成糖漿。 3、碗里加醬油、料酒、紅酒、雞精、少量水。一起倒入糖漿，燒開(kāi)后加切成絲的洋蔥。 4、蓋上鍋蓋，燒開(kāi)。然后把肥牛片一片一片鋪入。 5、然后一直用中火燒啊燒啊，燒大約八至十分鐘，燒到汁水幾干就ok了。 6、裝盤(pán)，將鍋中的牛肉片均勻的倒在熱米飯和西蘭花上即可。 日式醬汁煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 口味：咸甜味 工藝：煮 日式醬汁煮魚(yú)的制作材料：主料：凈魚(yú)1000克。調(diào)料：白糖50克,日本醬油150克,日本梅淋50克（見(jiàn)甜香味型）,水發(fā)海米75克,去皮嫩姜25克,濕淀粉200克,清水500克,植物油適量。 日式醬汁煮魚(yú)的特色：甜咸并重，鮮香醇厚。 教您日式醬汁煮魚(yú)怎么做，如何做日式醬汁煮魚(yú)才好吃 1.將魚(yú)切3厘米的段，入盆與濕淀粉拌勻。將嫩姜10克切4.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲入碗，加入冷水泡之；余下的嫩姜切片。 2.鍋炙好，下入植物油燒至六成熱，下入魚(yú)段炸至色金黃，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入清水，加入白糖、醬油、梅淋、海米、姜片及泡姜絲的水煮沸，改用文火火靠至15分鐘，下入炸好的魚(yú)段，繼續(xù)火靠約5分鐘，并不斷用手勺將汁淋在魚(yú)段上，待魚(yú)熟透入味、汁收濃，將魚(yú)段碼入盤(pán)中，在每塊魚(yú)上碼上海米，將泡過(guò)的細(xì)姜絲瀝盡水，撒在魚(yú)段上即成。 日式"田不拉"蝦肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 口味：咸甜味 日式"田不拉"蝦肉的制作材料：主料：凈蝦肉1000克。輔料：生菜葉100克。調(diào)料：日式"田不拉"汁500克,面粉100克,日式"田不拉"飛刺糊1000克（見(jiàn)原料半成品制作）,植物油適量。 日式"田不拉"蝦肉的特色：甜咸并重，鮮香醇厚。 教您日式"田不拉"蝦肉怎么做，如何做日式"田不拉"蝦肉才好吃 1.將生菜葉洗凈、搌干，入盤(pán)墊底。將凈蝦肉洗凈，瀝盡水分，蘸勻面粉，撣去余面。 2.鍋炙好，入植物油燒至六成熱，將蘸勻面粉的蝦肉依次蘸"田不拉"糊裹勻，下入油中，炸出飛刺，炸至熟透、色金黃，用漏勺輕輕撈出，關(guān)火，瀝盡油，碼入盤(pán)中生菜葉上。將"田不拉"汁入小碗與之一同上桌，蘸而食之。 提示：改變主料以此法，還可制作蟹肉、雞肉、豬肉等各種肉類及素菜。 日式醋拌蘿卜絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 口味：酸甜味 工藝：腌 日式醋拌蘿卜絲的制作材料：主料：白蘿卜250克,胡蘿卜150克。輔料：生菜葉50克,香菜葉5克。調(diào)料：白糖250克,醋精15克,精鹽10克,清水250克。 日式醋拌蘿卜絲的特色：甜酸清純，咸鮮爽口。 教您日式醋拌蘿卜絲怎么做，如何做日式醋拌蘿卜絲才好吃 1.將鍋刷凈，下入水、白糖煮開(kāi)，打去浮沫，熬至糖溶化后放在容器內(nèi)冷卻，調(diào)入醋精，成糖醋汁。將生菜葉洗凈入盤(pán)墊底。 2.將蘿卜去根、皮，洗凈切成5厘米長(zhǎng)的段，用切片機(jī)刨成0.1厘米薄、5厘米長(zhǎng)的片，再切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的細(xì)絲，入盆內(nèi)撒入鹽，拌勻腌30分鐘，擠盡水分，下入糖醋汁再腌15分鐘，用筷子夾出瀝盡湯汁，盛入盤(pán)中生菜葉上，撒上香菜葉即成。日式醋拌海蠣子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 口味：酸甜味 工藝：腌 日式醋拌海蠣子的制作材料：主料：海蠣子（鮮蠔）500克。輔料：生菜葉50克,香菜葉5克。調(diào)料：白糖150克,醋精15克,日本醬油50克,味精5克,日本木魚(yú)湯100克（或用魚(yú)清湯）（見(jiàn)本鮮味型）。 日式醋拌海蠣子的特色：甜醋清純，鮮咸爽口。 教您日式醋拌海蠣子怎么做，如何做日式醋拌海蠣子才好吃 1.將木魚(yú)湯入鍋煮沸，下入醬油、糖、醋、味精調(diào)勻成糖醋汁。將生菜葉洗凈后入盤(pán)墊底。 2.將海蠣子洗凈，飛水燙1分鐘左右，下入漏勻?yàn)r盡水、冷透，下入糖醋汁中腌入味，碼入盤(pán)中生菜葉上，撒上香菜葉即成。

【秘制麻辣牛肉干】 材料： 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、） 作法： 1、燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水 2、在砂鍋（沒(méi)有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼 3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條 4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

橘味牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：烤 橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克 調(diào)料：鹽75克,醬油100克,白酒100克,料酒100克,濃縮橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克 橘味牛肉干的特色：成品片狀，色澤紅褐色，入口香甜，略有橘味，柔中帶韌，風(fēng)味獨(dú)特。 教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。 2.煮制：將牛肉塊放到鍋里，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.2厘米的片。 3.炒制：切好的肉片，放入鍋里，加調(diào)料和煮肉的原湯1.5千克，用中火翻炒，直至湯盡肉片炒干為止。 4.烘干：炒好的肉片送入烘爐，用小火烘至七成干時(shí)，即為成品。 橘味牛肉干的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 新式牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：烤 新式牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：胡椒5克,白砂糖50克,雞蛋清150克 教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)。然后添加碾壓成厚0.5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。 2.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)至混合物形成黏著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過(guò)短，米片又可在肉中清晰可見(jiàn)。 3.用車輥將混合物壓制成曬太陽(yáng)1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤(pán)后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)。 4.待片狀物的水分含量干燥至25%時(shí)停止干燥，約需15分鐘。 5.制品冷卻后，切成長(zhǎng)10毫米、寬20毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)。 小帖士-健康提示： 干燥制品的水分活度0.78，不硬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛肉本身高，且脂肪含量低。 咖喱牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：烤 咖喱牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 咖喱牛肉干（二）的特色：咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，味鮮可口。 教您咖喱牛肉干（二）怎么做，如何做咖喱牛肉干（二）才好吃1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。 2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。 3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長(zhǎng)1.5厘米、寬1.3厘米）。 4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開(kāi)后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。 5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。 6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。 咖喱牛肉干（三）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咖喱味 工藝：烤 咖喱牛肉干（三）的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：白砂糖800克,醬油500克,鹽130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克 咖喱牛肉干（三）的特色：色澤棕褐，肉香味美，咖喱味濃。 教您咖喱牛肉干（三）怎么做，如何做咖喱牛肉干（三）才好吃1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長(zhǎng)15厘米、寬4厘米的肉條。 2.預(yù)煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無(wú)血心為度，每煮3鍋換水1次。 3.切片：將已涼牛肉切成肉片。 4.復(fù)煮：將部分煮肉湯及調(diào)味料（白砂糖先不放入）煮后，將牛肉片入鍋，后用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉(zhuǎn)入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤于篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不干，放涼后即為成品。 五香辣味牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：烤 五香辣味牛肉干（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克 調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 五香辣味牛肉干（一）的特色：干香味濃，越嚼越鮮。 教您五香辣味牛肉干（一）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（一）才好吃1.黃牛后腿肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤(pán)上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克 調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。 2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。 3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。 川味五香牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烤 川味五香牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）2500克 調(diào)料：鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克 川味五香牛肉干的特色：味道香醇可口。 教您川味五香牛肉干怎么做，如何做川味五香牛肉干才好吃1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。 2.切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。 4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。 5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。 紅果牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：熟炒 紅果牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 輔料：山楂750克 調(diào)料：大蔥100克,姜40克,料酒50克,白砂糖350克,醬油300克,花椒25克,香油50克,味精20克 紅果牛肉干的特色：肉質(zhì)酥嫩，滋味酸甜，滋陰補(bǔ)血，健脾開(kāi)胃。 教您紅果牛肉干怎么做，如何做紅果牛肉干才好吃1.選料：選用新鮮的牛精肉，剔除筋膜，用溫水清洗干凈，切成重約500克的肉塊。山楂洗干凈，切成圓片。 2.煮制：鍋內(nèi)加入清水、少許山楂，煮沸，再加入牛肉塊，旺火煮制九成熟，撈出，冷卻后切成粗肉條。 3.腌制：切好的肉條中，加蔥末、姜末、料酒、醬油、花椒拌勻，腌制30至40分鐘，瀝干水分。 4.油炸：將鍋中放入菜油，旺火燒熱，下入煮好的肉塊，炸去水分，待肉條呈微黃色時(shí)撈出，瀝凈油。 5.炒制：鍋中加入少許底油，放入余下的紅果稍炸，倒入肉干，小火翻炒焙干，出鍋后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌勻，即為成品。 小帖士-食物相克： 山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。 果汁牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸甜味 工藝：烤 果汁牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：白砂糖250克,鹽40克,姜10克,味精1克,果汁40克 果汁牛肉干的特色：香甜味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 教您果汁牛肉干怎么做，如何做果汁牛肉干才好吃1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。 2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。 3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤(pán)內(nèi)送烘房烘干。 4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封。 果汁牛肉干的制作要訣：苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉；苯甲酸鈉，進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。 糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦味。 咖喱牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咖喱味 工藝：炒 咖喱牛肉干（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克 調(diào)料：咖喱90克,味精25克,白砂糖425克,鹽125克,桂皮25克,丁香20克,醬油150克,姜100克,料酒50克,八角50克 咖喱牛肉干（一）的特色：風(fēng)味獨(dú)特，香味誘人，開(kāi)胃增食。 教您咖喱牛肉干（一）怎么做，如何做咖喱牛肉干（一）才好吃1.將牛肉去筋修凈漂洗，去血污后切成薄片待用。 2.將洗凈的牛肉片鍋煮熟，然后再切成小片。 3.將上述原料中佐料（除咖喱粉）一再與牛肉入鍋煮制，待牛肉煮透爛后撈出。 4.將撈出的牛肉片加咖喱粉，置于鍋中炒起毛，再送入烘箱烘干后包裝，即為成品。 上?？оＨ飧傻淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：滬菜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咖喱味 工藝：烤 上?？оＨ飧傻闹谱鞑牧希褐髁希号Ｈ猓ㄊ荩?000克 調(diào)料：白砂糖600克,醬油75克,白酒50克,味精25克,鹽150克,咖喱25克 上海咖喱牛肉干的特色：色澤棕紅，質(zhì)地脆嫩，肉香味美，咖喱味濃。 教您上海咖喱牛肉干怎么做，如何做上?？оＨ飧刹藕贸?.選優(yōu)質(zhì)牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時(shí)，將肉中余血浸出，控干。 2.將水煮沸后，把肉塊放入鍋內(nèi)，煮1.5至2小時(shí)，待肉塊稍發(fā)硬時(shí)取出，切成1立方厘米的小肉丁。 3.將肉丁和調(diào)料同時(shí)下鍋，并加第一次水煮的開(kāi)水，用中火翻炒，開(kāi)始時(shí)可稍慢，待鹵汁快干時(shí)要勤炒，以防發(fā)生焦糊，直到湯快熬干時(shí)出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。 4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時(shí)，每隔1至2小時(shí)翻動(dòng)一次，烘到產(chǎn)品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。

微波爐做牛肉干方法 一是牛肉切丁用涼水泡半小時(shí)，要使肉嫩，用辣根攪拌后，再?zèng)_洗掉，瀝干水加調(diào)料腌半個(gè)小時(shí)以上（咖喱粉、子然、蔥、姜、大料、花椒、辣椒末和小干辣椒、醬油、料酒、雞精、葡萄酒、鹽、糖，香葉等）。 二是將腌好的牛肉裝入微波專用盒，微波高火二分鐘后拿出，挑出所有配料，把湯汁倒出，加色拉油（不放也行）攪拌均勻。 三是進(jìn)入微波高火二分鐘，取出攪拌均勻（如想吃干的可繼續(xù)加熱至滿意為止）注意為了防止糊了，最好一分鐘拿出攪拌看看，不滿意再一分鐘。 四是最后加入咖喱粉、子然，辣椒粉拌勻晾干即可。 可根據(jù)微波專用盒的大小，分多次做，一次放入牛肉太多效果不好。

牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克 調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無(wú)碎屑。咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 1.選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。 2.水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。 3.復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。 4.烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。

牛肉干制作方法1 原料: 新鮮牛肉500克(多少無(wú)所謂,不過(guò)首先告訴大家,500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右) 辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒(méi)有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時(shí) 切忌放鹽 2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋. 注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。忘了說(shuō)一個(gè)重要過(guò)程,出鍋前幾分鐘把芝麻均勻的撒在鍋里翻炒,讓芝麻裹在肉丁上面,香哦 牛肉干制作方法2（咖喱牛肉干） 做法： 1、三斤牛肉切成兩公分左右的塊，用水大火煮熟，撈出備用。 2、鍋內(nèi)湯倒掉（可以留用，以下再講），刷干凈后倒入一杯糖，一杯紅酒，一杯醬油，如果好吃咸味的話加些鹽，徽火將這些材料燉入肉中，待肉顯干相時(shí)，加味精，火撤掉。 3、出鍋后加咖喱粉、辣椒粉（視口味而定），就可以吃了！風(fēng)干一些味道更好！ 牛肉湯用法： 我這個(gè)做法粗糙了一些 1、牛肉湯內(nèi)加入醬油、蔥、姜、干辣椒、鹽、花椒、大料、五香粉、丁香、桂皮、肉蔻，等等，最好是那種配好料的現(xiàn)成的煮肉料。 2、上大火，加入改好刀的干豆腐，條、塊、絲均可，我做的時(shí)候是將他們用牙簽串成小串，上鍋煮。 3、湯燒好后轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)后即可，喜食甜口也可加點(diǎn)糖，味道也不錯(cuò)！ 牛肉制作方法（四川燈影牛肉） “燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。 據(jù)傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。 原料： 黃牛肉12兩（約480克）。 調(diào)料： 鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 制法： ①選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 ②將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 ③將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。 牛肉干制作方法3麻辣 制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。 1、 選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。 2、 將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了） 3、 煮幾分鐘后撈起牛肉。 4、 將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。 5、 鍋中倒入油，稍多一些。 6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒 7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了） 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出 9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現(xiàn)在派上用場(chǎng)了） 10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了） 五香辣味牛肉干的做法 ≮美食原料≯ 熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，細(xì)鹽0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸鈉0.1公斤，醬油2公斤。 ≮美食做法≯ 將洗凈的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和適量的水拌勻，再放入鍋內(nèi)煮2～3小時(shí)，取出烘干即為成品。

自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入 器皿,放水沒(méi)過(guò)肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒(méi)過(guò)肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請(qǐng)蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙) 3.將蓋子打開(kāi)，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘; 4.重復(fù)步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒(méi)有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒(méi)牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很簡(jiǎn)單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定. 第二種方法： 材料： 純瘦無(wú)油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無(wú)油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無(wú)血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤(pán),以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補(bǔ)充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂. 各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時(shí)間, 可自行調(diào)整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度. 我使用的第一種方法，看起來(lái)復(fù)雜，但是挺簡(jiǎn)單的， 參考資料： http://www.baidu.com/s?wd=%C5%A3%C8%E2%B8%C9%CA%C7%D4%F5%C3%B4%D6%C6%D7%F7%B5%C4