燒豬肉怎么放胡椒粉和白酒，酒香紅燒肉怎么做

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

自制廣式燒豬肉的做法步驟鍋內放水燒開放豬肉，水不能沒過豬皮位置，待豬肉變灰白色腌料取決于個人口味！將料酒，蠔油，黑胡椒粉，生抽，大蒜末，白糖，芝麻油攪拌均勻，涂上豬肉兩側與底部，注意不要把醬汁滴到豬皮上！四周底部涂均勻把涂好的豬油用錫紙把四周包好密封放冰箱冷藏過夜步驟一，冰箱取出豬肉，把表面上的水擦干 步驟二，烤箱預熱，放中層烤到表面開始起泡，然后用牙簽或者其他尖頭東西在豬皮表面戳幾下！讓皮下的油滲出，加速起泡變酥 步驟三，最后在戳好的豬皮上面放鹽巴粒(粗鹽巴粒更好，方便到時清理干凈)。這過程可以更快的起泡變酥 根據(jù)自己烤箱的脾性，上下火調到250度左右?？境霰砻嫫鹋葑兯执嗫梢猿鰻t啦

主料 豬肉250g 輔料 糖適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、粟粉少許、蜂蜜適量、老抽少許、胡椒粉適量 豬肉干的做法步驟 1. 豬肉洗干凈，切塊后剁碎，要剁得很碎！放到盤子里！ 2. 把除了蜂蜜外的所有調料放到豬肉里，然后順著一個方向攪到起筋粘稠后腌半個小時以上，讓它入味！ 3. 腌完后先按烤盆的大小量好要用的錫紙，在錫紙上涂一層油，把豬肉放上去，鋪上一層保鮮膜，用搟面杖壓平成片后，掀開保鮮膜丟掉，在豬肉上刷一層蜂蜜，放入烤箱中層180℃烤30分鐘。（因為每家的烤箱都不一樣，所以，時間還是要自己來按，看到豬肉縮起來了，而且顏色成深褐色了，那就差不多了！還是要自己把握把握?。?4. 烤的期間，翻兩次面，然后刷上蜂蜜！ 5. 最后趁熱把豬肉干從錫紙上拿起來，不然會粘住錫紙的?。ㄟ@是剛剛出爐，我把豬肉干從錫紙上拿起來放到盤子照的，還沒整形就吃完了） 小貼士 因為我喜歡吃甜點，所以在烤的過程中，我翻了2次，刷了4次蜂蜜！腌豬肉的時候可以加點辣椒粉或者辣椒油啊、雞精啊、黑胡椒啊之類的，自己愛吃的東西！因為我家有小朋友，所以我不放太多這些東西，其實這樣已經很好吃了！味道不比外面賣的那些添加一堆化學物品的豬肉干差！

可以達到所需溫度的烤箱都可以使用。材料：五花腩，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽1- 把五花腩洗凈2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）3- 把五花腩反過來，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)5- 當把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆后取出即可6- 趁熱切塊

用料 五花肉 750克 十三香 10克 料酒 20克 白胡椒粉 10克 鹽 15克 白醋 20克 粗海鹽 1000克 雞蛋 3只 烤箱脆皮燒豬肉的做法 五花肉洗干凈，大約兩三公分切一刀，不要斷皮哦！調制腌料，有兩種:肉的一種，皮的一種。肉的腌料是用十三香，白胡椒粉，鹽，和料酒調成糊糊，均勻的抹上肉。皮的就是鹽和白醋。刷皮的那一面時記得扎多點洞洞，一個是容易吸收，二個是扎斷筋在烤制的時候不容易變形。都刷好了調料就放冰箱冷藏24個小時。這就是腌制好的肉。這時候生鹽（海鹽？）就派上用場了。兩斤海鹽加上三個雞蛋清攪勻了攤上烤盤。把肉完全的糊上，完全的包裹起來，如果可以的話，上部分的厚一點就更好了?？鞠錅囟?20度45分鐘。我這個就是上部分的鹽不夠厚所以開裂了??把肉挖出來后再繼續(xù)以220度的溫度烤上20分鐘。就可以了。從烤箱拿出來記得先晾十來分鐘再切。不然會很燙。??開切，擺盤。

可以自己做脆皮燒肉的做法詳細步驟1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。2、洗凈后放入冷水鍋里。3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。4、煮好后放入冷水里冷卻。5、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。6、吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。9、在切好后把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。10、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。11、翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。12、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。13、抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。14、用一塊錫紙把肉的一面朝下放。15、周圍的錫紙圍起來，然后放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。16、在烤之前的30分鐘提前取出室溫?？鞠漕A熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。17、在烤了第一個過程30-40分鐘結束后把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉?？鞠淅^續(xù)加熱10分鐘也是剛才的度數(shù)230度。18、刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續(xù)入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。19、烤好后待涼些就可以切成塊食用。

豬肉切塊 醬油熬好 割點糖在割白酒 豬肉在下鍋

材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。 材料五花肉1大方塊約500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥1根，鹽少許做法 1、先將五花肉洗凈擦干，肉皮朝下，將瘦肉部分切成九宮格型，切的時候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。 2、炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉將肉塊的6個面分別煎一遍封汁。 3、放入姜片和蔥結翻炒，放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。 4、放清水以蓋沒肉塊為宜，用旺火燒至水開，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)燜燒時，先將肉皮面朝下，每過一會兒稍微晃動一下鍋，避免肉片沾鍋底，燒至一半是，翻面將瘦肉朝下繼續(xù)燒。 5、放少許鹽后改用中火燒至湯汁變稠出鍋。 材料五花肉1條（約400克），蜂蜜2大勺，鹽，醬油適量，水1碗做法 1、抹干鍋，小火，加入兩勺蜂蜜，炒至起泡。 2、倒入切好的五花肉，轉中火翻炒至上色，加鹽、少量醬油，繼續(xù)炒至五花肉稍出油。 3、另置高壓鍋，放一碗水，將炒好的紅燒肉倒入，燒開轉小火，壓15分鐘，關火盛出即可。小訣竅 1、蜂蜜要選用質量較好的，我比較過，味道差比較遠。 2、火候會影響到紅燒肉的掛汁喔，如果開蓋后，汁還是比較多，可以打開蓋再燒幾分鐘至收汁 主料：豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克， 調料：江米酒15克，姜5克，豬油25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克做法 1.豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁； 2.菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用； 3.鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透； 4.待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。

紅燒豬肉制作方法 1.原料處理：豬肉經去骨，去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5厘米寬的條(塊)。2.預煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒豬肉為度，預煮時間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無血水為止，脫水率15～20%。3.上色油炸：帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水分，立即均勻涂上色液，待色液吹干后油炸。油溫180～190℃，時間45～60秒，脫水率約5%。瘦肉預煮后直接切成3～4厘米小塊，于180～190℃油中炸30～40秒鐘，脫水率約10～15%。4.上色液配制：醬色7份加白酒(或經稀釋至含酒精25°左右)3份，充分混合均勻備用。5.切塊復炸：油炸后的帶皮肉，切成大小3厘米左右的小塊，在160～170℃油溫中復炸20～25秒鐘，脫水率約8～10%。6.配湯制備：醬油30千克、生姜(洗凈切碎)430克、黃酒28.5千克、蔥(洗凈切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。將上述配料放入夾層鍋煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋，經過濾后湯汁調整至總量為100千克。7.裝罐：罐號962，凈重397克，肉塊280克，湯汁117克；罐號860，凈重256克，肉塊185克，湯汁71克。8.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗凈罐外油污。

材料五花肉500克，姜片5-6片，蒜瓣6瓣，大料3顆，陳皮少許，生抽2匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳2塊，腐乳汁2匙做法1、五花肉洗凈，切成麻將塊。2、鍋內少許底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半時將肉塊與姜片下鍋煸炒，炒至肉塊表面變黃，加入紅燒汁，翻炒片刻，加溫水至沒過肉塊，再放入大料、陳皮、蒜瓣，開鍋后加入搗碎的腐乳和腐乳汁，再次開鍋后轉小火燉大約一小時。3、出鍋前加少許鹽（也可以不加，根據(jù)口味自定），大火收汁即可。材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。材料豬五花，花椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，蔥，姜，鹽，油做法1、豬五花切塊（切記不要太?。┻^水去腥；2、起油鍋下花椒，然后去掉花椒；3、之后加蔥，姜，豬五花用中火煎至表皮發(fā)金黃；4、加料酒，老抽，生抽，冰糖，少許鹽高溫翻炒；5、加冷水用小火燉煮1小時；6、撒蔥翻炒盛出。主材：五花肉1斤。輔材：1.蔥段，姜片多一些。2.冰糖若干（沒有的話用白糖也成）。3.食用油30ml。4.鹽，醬油若干。5.熱開水！做法step1：五花肉切成3cm見方的小塊兒，蔥切段兒，姜切片兒。step2：熱鍋，倒入30ml油，待油溫5成熱的時候放入冰糖（或者白糖），慢慢的熬化，直到熬成褐色，放入生的五花肉，充分的翻炒，讓五花肉完全粘上糖色。step3：倒入熱的開水，醬油，同時放上蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，小火咕嘟。step4：50分鐘以后，湯汁就應該收的差不多了，這時候改大火讓湯汁完全收掉，出鍋即可。小訣竅炒完放水的時候，一定要放燒開的開水，如果是冷水，肉會發(fā)死！

豬肉，料酒，糖，鹽。蔥，姜 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘，撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.加水，末過肉即可，還有蔥段姜片，大火燒開，改小火煮半個小時。 4.往肉里加鹽（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？碘鹽嘛?。? 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。在鍋里放少許油，比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉里有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。如果這時鍋里還有很多的水，可以用大火收汁。因為中途沒有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。最后放味精，出鍋。還是要趁熱吃。燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，借著酒香把肉的香味帶到及至。謝謝采納。 。 。。。 。

材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。材料五花肉2斤，料酒，醋，醬油，糖做法1、肉買兩斤至三斤為佳。我就每次買至少兩斤。肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可，去除肉腥用。2、經多次嘗試，發(fā)現(xiàn)高壓鍋是個不錯的選擇。鐵鍋不易掌握火候，沙鍋又易冒湯出來。肉浸好后，再把肉再洗一遍后放入鍋中，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，多點倒無妨，湯湯泡飯吃可是美味無比（到這時，我也懷疑我倒底是哪人了？呵呵）。3、點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質酥，10分鐘后，水就開了，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用調羹去除干凈。4、接下來就是慢功夫了，用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，一個小時左右，焐得時間越長，越好吃肉要燒得用筷輕戳可通。5、放入老抽，再煮上半個小時，然后，火要開大，要放糖了。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，如果想要留些湯湯泡飯吃，又想起肥肉太油膩的話，就把湯瀝出到一個小碗里，留少量的湯在鍋內，這時，肉肉里的油就會被逼出來。千萬不要離開哦，要輕輕地翻動肉塊。（不怕油油的可?。。?、之后就可把湯湯放回去。再熬一下，等到湯水變得更加稠厚，就燒好了。材料1、帶皮五花肉一斤；2、鵪鶉蛋三十個；3、冰糖兩大匙（約半兩）；4、老姜一塊；5、八角兩玫；6、花椒一小匙；7、桂皮兩小塊；8、干辣椒四個；9、香蔥四、五棵；10、醬油半湯勺；11、料酒兩大匙；12、鹽適量。做法1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。材料五花肉250克，板栗200克，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1小塊，白糖3湯匙，老抽1/2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/4湯匙，雞粉1/3湯匙，做法1.板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝干水2.剝去栗衣，洗凈栗子肉；五花肉洗凈，切成塊；蔥切段，姜切片，大蔥拍扁也切段3.燒熱油，倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊，以中小火煸至出油，注入2碗開水，以沒過五花肉為宜4.加入老抽、生抽和料酒、白糖，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1小時5.放入栗子，翻炒均勻。加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味6.加入鹽和雞粉調味，即可起鍋

　　家常紅燒肉　　材料　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段　　調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆　　做法　　1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中?！　?）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎?！　?）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻?！　?）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可?！　?）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可　　外婆紅燒肉　　材料　　主料：五花肉1斤，調料：油1大勺，生姜4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙　　做法　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩?！　∽龇ǎ骸　?、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用?！　?、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃　　酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。　　3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子　　試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。

加油，加肉，加蒜頭，翻炒，過一會兒。就可以了

材料五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽做法1五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎2鍋里放水和姜片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗干凈3鍋里的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可4把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化5把豬肉放進去加老抽充分炒上色6倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開7轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋里，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。材料五花肉大約500g左右，板栗（去皮去殼）20顆，蔥，姜，老抽兩湯匙（約30ml），料酒一湯匙（約15ml），鹽少量做法1.準備材料2.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃4.放入姜片蔥段炒出香味兒5.加入一湯匙料酒6.加入兩湯匙老抽。（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了）7.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色8.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）9.倒入栗子，中大火煮開10.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

第一種紅燒肉的做法： 　　 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 　　 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 　　 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 　　 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 　　 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 　　 第二種紅燒肉的做法： 　　 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人. 　　 1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 　　 2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 　　 3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 　 4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香~啊 　　 第三種紅燒肉的做法： 　　 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?　　 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 　　 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?　　 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 　　 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 　　 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時） 　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 源自一合酥菜譜 http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-73-parenttype-menu

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手 捏捏就可以了）。 注意事項： 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的 時間長一點，軟一點就會好吃。 這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。 肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。 我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思?！氨佻m”并不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水里洗一下?！艾m”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

蘇式紅燒肉的做法 蘇式紅燒肉的原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。蘇式紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

主要原料: 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或涼水） 300克 詳細步驟 注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 第2步:將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻。 第3步:將所有調料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。