鹵肉時(shí)放了白酒酸了怎么辦，鹵水酸了怎么辦

鹵水酸了的解決方法：　　一，打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒，　　二，在燒的過程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉?！　∪?，鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時(shí)加水，　　四，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料?！　∥?，加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。

鹵水放了白酒變酸了，然后再放些辣椒把酸味去了，鹵水沒有問題。

1、可采取一下補(bǔ)救措施：鹽水質(zhì)量尚好，只是輕微起花長(zhǎng)膜時(shí)，可將膜撈出除去，并緩慢加入白酒、... 加咸鹵水、糖、酒和鹽，先放干紅辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被鹵水淹沒，加蓋2、酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般鹵湯鹵好后要放在遠(yuǎn)離水的地方，不要搖動(dòng)。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。

煮開，再加點(diǎn)小蘇打，但味道可能不如以前

解決方式：將其泡在清水中兩小時(shí)左右，再用鋼絲球搓洗就可以去除部分的酸味。若是清洗過后仍然覺得有酸味就將其放入水中燉煮5分鐘左右進(jìn)行焯水也可以去除酸味。處理好的臘肉切片炒制蔬菜或是繼續(xù)放入燉鍋中燉煮。其實(shí)做腌臘肉，不管放料酒還是白酒，都是錯(cuò)的。很多人在腌臘肉時(shí)，都習(xí)慣性地加入酒，認(rèn)為酒能夠有效去除肉香味，還能達(dá)到增香、消毒殺菌的作用。有些人在做臘肉時(shí)，如果家里沒有白酒，就會(huì)加入料酒。加了料酒或者白酒腌肉，腌出來的臘肉都會(huì)有一股酸味，吃著臘肉不但味道很奇怪，就連那香醇的香味都被壓制住了。用酒腌出來的臘肉，其實(shí)是很難吃的。

你只有倒掉了，鹵水里面是不能有任何酸味的，那是你的鹵水變質(zhì)的表現(xiàn)，別用了把你的主料弄得也走味了才劃不來。

趕緊倒掉吧~！你的鹵已經(jīng)變質(zhì)了，不管是你的自己人吃或者賣錢，都會(huì)吃壞肚子的！

你還想要啊？倒了吧，別心疼。以后好好保管。每次用完后保證里面鹵的東西全都撈光，不能滴冷水到里面，等自然冷卻后放冰箱保鮮層存放，最好一星期用一次，根據(jù)鹵制的東西每次適當(dāng)加鹽和香料。最好別鹵制豆腐、鴨子之類的，多鹵點(diǎn)雞、牛肉什么的，能提升鹵水的鮮味

鹵肉的湯發(fā)酸,是開始變質(zhì)了，加熱后味道也跟先前不一樣，沒有辦法再使用，只能重新再做拉，。

鹵湯煮開了以后，不打開蓋保存，打開蓋后有細(xì)菌接觸都會(huì)有變質(zhì)反酸的可能。讓鹵湯不發(fā)酸辦法 ：一、鹵湯分幾煲放，或者分盛器皿，二、先用一個(gè)器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮開存放。

蒸饃用堿面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩堿面。慢慢調(diào)試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩堿面，中和后繼續(xù)發(fā)酸的話，那湯子就徹底不能用了。夏天湯子要一天一熱

放個(gè)白蘿卜把水煮干酸味可以去除

不能吃了，酸了說明鹵汁里面進(jìn)水了，鹵出的肉也是壞的！

鹵汁頭肉要做得好吃，除了火候的掌握外，鹵汁是否夠味也很重要?？梢哉f，鹵汁是鹵豬頭肉的“靈魂”。每一家賣鹵豬頭肉的店家都說自己有秘制的配方。那么，鹵豬頭肉的鹵汁是怎么調(diào)配的呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你揭秘吧！鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方；也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬頭肉時(shí)放入其中，燉煮一段時(shí)間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味，當(dāng)鹵豬頭肉熟的時(shí)候，鹵汁也做成了。所以，通常第一次做鹵制品時(shí)鹵汁是與食物一起調(diào)制的，等到第二次做的時(shí)候，鹵汁就可可以直接用上次剩下的鹵汁直接用，因?yàn)檎{(diào)好的鹵汁可以長(zhǎng)期反復(fù)使用，而且越久越香。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時(shí)稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱悾绻拙崎L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個(gè)是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點(diǎn)不對(duì)了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時(shí)酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

老湯發(fā)酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。把發(fā)酸的老湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。過濾以后更換調(diào)料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些谷氨酸鈉。因?yàn)槲毒某煞謱?duì)酸味有中合作用。還要加少許冰糖?？蠢蠝l(fā)酸的程度用料酒小火燒一段時(shí)間。重新調(diào)味。因?yàn)榧恿吮呛推渌麞|西。所以你肯定還要加咸鹽等。然后看情況重新鹵制一些東西。但是這些東西煮好以后要立即使用。不易保存。全部完事以后把老湯放火上收汁。收到一定程度以后過濾放入陶罐保存。老湯一定要收濃。咸味一定要重。因?yàn)辂}本身就抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。現(xiàn)在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應(yīng)該不是問題。老湯保存要放置在通風(fēng)的地方。不要隨便挪動(dòng)。不用就不要?jiǎng)铀?dòng)過以后就一定要燒開。我喜歡吃豬頭肉，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。小時(shí)候，只有過節(jié)或過年的時(shí)候才能享用到這樣的豬頭肉，一個(gè)大豬頭，放在大鐵鍋里全家來都來幫忙收拾、燉鹵?，F(xiàn)在呢生活條件好了，隨時(shí)都能吃得上，也不用自已鹵了，況且家里的大鐵鍋已經(jīng)成為歷史了。年前在超市看到特價(jià)的大豬頭，讓我有種自已鹵豬頭的想法，一個(gè)豬頭才40多元，比較劃算的，呵。正好做過年的下酒菜，非常棒的。鹵完的豬頭肉，色澤淡紅，澄亮透明，肉香四溢，膠而不膩，令人食欲大振。食材豬頭 適量蔥 適量姜 適量花椒 適量八角 適量方法/步驟豬頭洗凈收拾利落。準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料。加入鹽、料酒、老抽、味精后。大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可。

變質(zhì)了？

用石灰水洗一遍

你好！熱水煮一下行不行。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。