酸豆角怎么做好吃不用白酒，酸豆角炒雞雜怎么去腥炒出來吃的味道很腥不要放白酒的

先腌制。用蔥姜，花椒大料腌制15分鐘，1，去蔥姜焯水在切片炒制，用蔥姜蒜熗鍋出香,2.腌制好后切片上漿滑油，再炒制。

放小米椒和醋大蒜子 可以的

你好！放小米椒和醋大蒜子 可以的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

1、將洗凈的豇豆角切段放入玻璃瓶中（豆腐乳瓶、阿香婆等瓶子都可以），加少量鹽拌勻。 2、將裝豆角的瓶子倒扣在一碗水中，放置一周左右即可。 此方法是一個湖南朋友介紹的，大家不妨試一試，因為太簡單了??！ 或：1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

酸豆角的用途很多，可以用來當(dāng)下飯菜，單獨拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調(diào)味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食欲。腌制得當(dāng)?shù)乃岫菇强诟写嗌?，味道咸酸，滋味酸辣，是絕佳的看家菜肴！怎樣腌制最好吃？在四川基本家家戶戶都有酸豆角，腌制酸豆角的味道各有千秋！今天就來分享下，傳統(tǒng)地道酸豆角的腌制法。1、準(zhǔn)備一個壇子，無論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要干凈密封性好就可以。2、豇豆（豆角）清洗干凈，晾曬稍微脫水分，才不會容易變質(zhì)。3、調(diào)腌制酸豆角的鹽水：鍋里放入適量的清水，水的份量能泡浸過豇豆為準(zhǔn)。放入適量的鹽（鹽跟水的比例：1：50），就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜咸很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調(diào)味融化，煮一分鐘，關(guān)火，放置擱涼備用。4、將豇豆放入泡菜的壇子里，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調(diào)制好的鹽水，最后加入少許的高度白酒，（加白酒發(fā)酵快，而且不會產(chǎn)生白色的泡沫。）蓋上蓋上，封口緊實嚴(yán)密。腌制一個星期就可以吃，不急的話腌制20天，更入味爽脆。壇子一定要密封緊實，這樣才能阻擋空氣進入，抑制雜菌生長。還有因為原材料在缺氧的情況下，才能快速發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會使豇豆中的糖和微量物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨特的酸辣風(fēng)味！

用料 長豆角（豇豆）1000g鮮辣椒（小米辣）7-8個蒜5瓣鹽20g步驟 1洗好的豇豆角晾干切小段備用.（必須說一下食材的選擇：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的）注意！全程所有盛裝食材器皿無生水：盆、刀具、菜板等。步驟 2切好的豇豆放入鹽，帶上一次性手套翻勻，然后稍用力搓合鹽和豇豆，差不多和圖片的程度即可。步驟 3倒入辣椒段和大蒜碎，再輕輕拌勻。（喜歡吃辣可以多放一些，辣椒、蒜可以按自己喜好加）步驟 4準(zhǔn)備玻璃或陶罐（內(nèi)壁無生水），將豇豆倒入（盆底會有少量腌制出來的水，也一起倒入。）步驟 5將容器密封，我加了兩層保鮮膜在瓶口，確保隔絕空氣。（選擇四川用水隔絕空氣的壇子最好）步驟 6腌制酸豆角的方法有好幾種，這是最快的方法，兩三天就可以吃啦，我已經(jīng)做好端出來啦，么么么～太好吃啦！

酸豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。 2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。 3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

做法：1.準(zhǔn)備一些空瓶子，洗凈吹干（跑跑里面的味道），豆角洗凈去頭去尾滴干水，根據(jù)所用的瓶子高度，把豆角切成段，塞進瓶子里，然后燒一鍋開水，放上鹽，等水涼了倒進瓶子里，封上蓋子等一個星期即可。懶人PS：1腌酸豆角如果有泡菜缸最好，沒有就拿平時裝罐裝食品的玻璃罐也一樣，（切忌不可以用塑料的）洗凈吹干是為了跑掉里面原來食物的味道。不管用什么器皿，一定得保證里面干凈無油，不然這豆角就腌不成了。2.腌酸豆角所放的鹽是因容器而定的，因為加的水一定要沒過豆角，如果容器大，水就多，鹽也要相對多放。一般來說腌酸豆角的水比較咸，但不能咸到發(fā)苦，拿捏不準(zhǔn)的話可以直接用嘴嘗一下咸度。3.干紅辣椒可用新鮮辣椒代替，辣椒粉可以不放，不吃辣的人可以什么辣椒都不放。好吧，我承認這個圖還有這個過程是我從網(wǎng)上找的，但是最開始做泡酸豆角，我可是按照這個一步一步來的哦;011-)然后呢，是個比較復(fù)雜的版本復(fù)雜版本：材料：一個大的玻璃泡菜壇子干紅辣椒茴香，八角，香葉，生姜，大蒜，花椒，桂皮（呃，不知道是不是叫這個名字，反正是種樹皮香料）鹽兩包黃豆一小袋做法：1.先將大壇子洗干凈，放在一邊晾干2.燒一大鍋開水，要無油的，燒開后放鹽（比例拿不好的話，可以試下，感覺咸了就可以），然后晾涼3.將放涼的開水倒入壇子里面，然后加入黃豆和香料類（生姜切成大塊，蒜剝掉皮就行），用個筷子攪拌下，放在一邊靜置，第三天就可以把加菜進去了，蓋好蓋子，然后在壇子口加水，防止空氣進去。4.剛做的泡菜，放置一個星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，會比較咸，而且不酸，不過沒關(guān)系的，一直放菜進去泡就行，慢慢的水就會酸了。大概一個月后，水會比較渾濁，這時就要用個沙布把水過濾一遍，里面的料不要動，然后把壇子洗干凈跟第一步一樣就行了。1.壇子口一定要保證有水，放一雙干凈無油的筷子專門取菜，而且壇子要放在陰涼處。2.泡菜壇子里面有可能生花，這個不要緊的，可以倒點白酒進去（我倒的是紅星二鍋頭），如果覺得看著不舒服，可以用個勺子把白白的舀出來。好吧，我是懶人，任其自生自滅，到了天冷就自動沒有了。3.放進去的菜一定要保證上面沒有生水（即沒有燒開的水），泡硬的菜比如青椒，紅蘿卜，白蘿卜一般要泡三天以上才入味，像包菜類的泡一晚上就可以了，泡久了會軟軟的，不好吃。

自己動手制作酸豆角鍋一口。1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

曬干然后加入辣椒再用醋泡一個月，完成。

這就看你買到的酸豆角是什么樣的豆角了，現(xiàn)在市面上基本沒有好的酸豆角，我也從來不敢吃這些東西。市面上賣的酸菜、酸豆角、酸筍、糟白菜等腌酸類的都是重數(shù)量而不重質(zhì)量，一些不良生產(chǎn)作坊通過添加一些有害人體的添加劑來縮短時間從而提高產(chǎn)量，這些產(chǎn)品都有一個共同點：嗆。如果是好的酸豆角怎么做都是好吃的，不用怎么做直接吃都是好吃的。

怎樣制作泡菜（酸豆角） （轉(zhuǎn)載） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）經(jīng)過洗凈、晾干一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以后就不用這么長時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。 制作和取食泡菜時還須注意： 1、 泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發(fā)酵來的，不是醋產(chǎn)生的。 2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內(nèi)的水不能進入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

酸豆角做法 一1． 將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2． 加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角3． 3~7天后取出豆角（時間因氣溫變化而改變）4． 豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6． 約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了?。?！ 酸豆角的做法二；用壇子蓋裝涼白開，一蓋水加一湯匙鹽，然后再放里加點糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、蘿卜，蓋上蓋，沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了，一開始的味道很寡，不好吃，多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜，有佛手瓜、胡蘿卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黃瓜是不能同泡的，聽說會敗壞了酸壇子。主要不是沾到油和生水，每次加新料時適量添加鹽，長白花時加白酒。沿上千萬記得隨時加水，漏風(fēng)酸壇子就壞了，偶不小心已經(jīng)壞過一壇了，教訓(xùn)啊。酸壇水做成以后，泡東西酸得很快，豆角洗干凈晾干水，放酸壇里放，三五天就能吃了。第一壇泡豆角的應(yīng)該得一星期到半個月左右才能吃，而且一開始可能會只咸不酸，可以加點糖助發(fā)酵。根據(jù)自己的口味開始動手做吧，呵呵。

1、簡介　　酸豆角是指腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲?！　?、原料　?、俣菇?00克 豬肉餡100克。　?、陔缍菇堑墓拮??！　、凼[、姜、蒜?！　、苒h辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺?！　?、做法　?、馘伬锓潘踊ń泛望}煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）　　②泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。

1、將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進燒開后放涼的鹽水， 用重物把豆角壓住，水面高出豆角 ，密封。3． 4天后取出就可以吃了這是我前幾天剛做成功的方法，昨天晚上炒著吃了，很好吃！

簡單快速制作酸豆角方法 ：1、先將長豆角洗凈涼干。 2、將涼干的豆角切碎。 3、將蒜切碎。 4、將切好的豆角和蒜末加鹽拌勻裝瓶即可（最好是玻璃瓶）。鹽量只需放平時做菜的用量就行。 5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

酸豆角，最好還是壇子里腌的，比較有味、牛肉末（也可以用其他肉末代替）、泡椒、白糖　　做法： 　　1.將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后，腌制一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些腌制的水。 　　如果豆角本身很咸，鹽的用量就省了吧，肉末本身很干的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些； 　　2.炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用； 　　3.繼續(xù)加熱鍋里的底油，油熱后轉(zhuǎn)成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。 　　提示： 　　沒有加鹽，是因為豆角本身的鹽味是不同的，如果口重的話，最后可以加一點醬油來調(diào)味，這樣味道也很好。