白酒變成酸泔水味是怎么回事，我放在不銹鋼酒壺里的白酒變味了有點(diǎn)酸倒出來一看變成了藍(lán)色

變酸可能是因?yàn)榫贫鹊土?，存放的時(shí)間長了，酒發(fā)生了水解，沒見過變成藍(lán)色的，只見過變成黃色的。

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

糧食在發(fā)酵的時(shí)候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產(chǎn)生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產(chǎn)生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時(shí),也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時(shí),其中有些化學(xué)品是呈酸性的.

因?yàn)槊芊獠粔驀?yán)，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

過手便酸 是個(gè)典故

封口不嚴(yán)．接觸空氣了

接觸空氣了

應(yīng)該是酒壇沒有封好！或者是給陽光照射到！處于溫度過高的地方！ 建議封密實(shí)，放到陰涼的地方保存！

可能是與空氣接觸了，有點(diǎn)變色了，

酒精成分揮發(fā)了。。然后窖泥 或者香精味道就會(huì)顯得更濃。。。所以給人口感是酸的。。

黃酒中的糖分酒精都會(huì)變成酸，與密封、發(fā)酵狀況都有關(guān)。

微生物發(fā)酵引起

家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡?，酒精?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。

主要是密封不好，或取酒時(shí)候器具沒有消毒引入雜菌。雜菌發(fā)酵引起變酸

你好！家里的米酒會(huì)變酸，主要是因?yàn)闇囟雀吡耍凭珪?huì)進(jìn)一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時(shí)間短，糊化前水份不足，導(dǎo)致糊化不徹底，糧食半生半熟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導(dǎo)致雜菌繁殖產(chǎn)酸。3. 發(fā)酵期過長。4. 入池溫度高，很快就超過酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛，主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵后蒸餾而成。生產(chǎn)過程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發(fā)酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。