小作坊白酒不達(dá)標(biāo)怎么辦，家庭做法蒸餾出來(lái)的白酒質(zhì)量過(guò)關(guān)嗎

家庭式釀酒（小作坊）質(zhì)量是否過(guò)關(guān)與操作的釀酒工藝是否科學(xué)、原料是否合格、設(shè)備是否達(dá)到食品級(jí)有關(guān)，大部分小作坊生產(chǎn)的白酒還是沒(méi)問(wèn)題的。 小作坊釀酒，資金不足、技術(shù)檢測(cè)能力不足、管理不夠，存在風(fēng)險(xiǎn)，不建議購(gòu)買(mǎi)小作坊的白酒。

白酒抽樣檢查不合格，會(huì)通過(guò)當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)下發(fā)通知給你單位，要求限期整改，問(wèn)題酒會(huì)被查封并下架，處罰金額按銷(xiāo)售數(shù)額多少而定。法律依據(jù)：《酒類(lèi)流通管理辦法》第六條從事酒類(lèi)批發(fā)、零售的單位或個(gè)人（以下統(tǒng)稱酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后60日內(nèi)，按屬地管理原則，向登記注冊(cè)地工商行政管理部門(mén)的同級(jí)商務(wù)主管部門(mén)辦理備案登記。第二十八條違反本辦法第十四條、第十五條規(guī)定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責(zé)令改正，并可向社會(huì)公布；拒不改正的，可視情節(jié)輕重，處5000元以下罰款，并向社會(huì)公告。

啟用備用酒樣，重新化驗(yàn)。抽樣時(shí)候抽樣4瓶，其中2瓶是備用酒樣。

為了消除爭(zhēng)議可以選擇：?jiǎn)?dòng)備用酒樣，重新檢測(cè)，或者重新取樣化驗(yàn)。檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí)候，化驗(yàn)人員會(huì)在檢測(cè)過(guò)程中做重復(fù)化驗(yàn)，防止?fàn)幾h出現(xiàn)，一般情況化驗(yàn)數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的。

注冊(cè)一個(gè)商標(biāo) 然后辦理合法證件

你把你的酒送檢就是，你當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理局有檢測(cè)中心，也可以送第三方檢測(cè)。

可以取樣送檢，到當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格與否，自己也就踏實(shí)了。自己若是有檢測(cè)能力，先進(jìn)行自檢一下，然后送樣檢驗(yàn)。

白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類(lèi)，提高總酯。

白酒總酯高，沒(méi)太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

一般的白酒小作坊都是個(gè)人干的，什么手續(xù)也沒(méi)有，更別說(shuō)產(chǎn)品合格證了，正常的商超都是從正規(guī)的廠家進(jìn)貨，這種小作坊什么手續(xù)合格證都沒(méi)有，當(dāng)然進(jìn)不去了。

發(fā)酵白酒時(shí)候使用的發(fā)酵劑一般，微生物種類(lèi)、數(shù)量不足造成的白酒產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量低。 小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)到0.4以上。當(dāng)然不合格了。 建議1、通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期、增加微生物種類(lèi)、數(shù)量進(jìn)行釀酒工藝調(diào)整。 建議2、找懂得白酒勾兌的技術(shù)人員，進(jìn)行勾兌。

這個(gè)問(wèn)題可就嚴(yán)重了，你的作坊不達(dá)標(biāo)，你可以進(jìn)行整改，使其達(dá)標(biāo)后再審批許可證，這樣你就可以放心思地進(jìn)行生產(chǎn)了，如果冒險(xiǎn)無(wú)證投產(chǎn)，一旦被發(fā)現(xiàn)，掙點(diǎn)錢(qián)都不夠罰的，如果那個(gè)部門(mén)給你批了臨時(shí)生產(chǎn)的條子，你也不能畢竟不達(dá)標(biāo)。

加工廠沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證屬于無(wú)證生產(chǎn)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)，是違法行為，違反《食品安全法》第122條，是要收到食藥監(jiān)部門(mén)的查處的。小作坊的話有小作坊的食品生產(chǎn)許可證，在當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)辦理，費(fèi)用不是很大，建議辦理

超前或錯(cuò)后標(biāo)注生產(chǎn)日期都會(huì)被視為假冒偽劣，被查到或被投訴之后都會(huì)被處罰的。會(huì)根據(jù)數(shù)量多少數(shù)額大小處罰。

全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證辦公室文件——“全許辦(2002)86號(hào)”“關(guān)于印發(fā)實(shí)施《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理辦法》有關(guān)規(guī)定的通知”及關(guān)聯(lián)的《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求可謂細(xì)致，而沒(méi)有相關(guān)許可證的白酒生產(chǎn)企業(yè)（主要是作坊式企業(yè)）卻不計(jì)其數(shù)；有許可證而不能達(dá)標(biāo)的企業(yè)為數(shù)眾多；國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)的“白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證工作有關(guān)問(wèn)題的通知”中，涉及散酒的規(guī)定有：只生產(chǎn)散裝白酒的企業(yè)，不要求有灌裝設(shè)備，生產(chǎn)許可證證書(shū)上加注“散裝”；其產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，應(yīng)當(dāng)按照gbl0344《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，在包裝物明顯位置注明；同時(shí)，將生產(chǎn)許可證的標(biāo)記和編號(hào)標(biāo)注在適當(dāng)?shù)奈恢谩? gb10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》對(duì)標(biāo)準(zhǔn)名稱、飲料酒的酒精度范圍、食品添加劑、加工助劑的標(biāo)注方法、啤酒的警示語(yǔ)、酒精度不超過(guò)10%vol的飲料酒免于標(biāo)示的內(nèi)容等方面都作了調(diào)整和明確，《食品標(biāo)簽的管理規(guī)定》“預(yù)包裝食品標(biāo)簽有下列情況之一的，限期改正，并可通報(bào)批評(píng)；逾期不改正的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，可處以1000元以上3000元以下的罰款或者處以該批食品貨值金額15%的罰款：飲料酒食品標(biāo)簽缺少酒名、配料表、酒精度、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、以及應(yīng)當(dāng)標(biāo)注而未標(biāo)注的原汁量、保質(zhì)期、產(chǎn)品類(lèi)型或者糖度任何一項(xiàng)的；而行業(yè)內(nèi)不按照上述要求執(zhí)行的決不僅僅是小型酒廠或者小作坊。 從2003年至今，現(xiàn)行法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，與產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范標(biāo)識(shí)有關(guān)的就有商務(wù)部發(fā)布的《酒類(lèi)流通管理辦法》、《酒類(lèi)商品批發(fā)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》和《酒類(lèi)商品零售經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》；中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)的《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》、《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》等等，其中有利于企業(yè)借勢(shì)發(fā)力的條款被各企業(yè)運(yùn)用地淋漓盡致，而不利于自己的卻避而不談或束之高閣；對(duì)于白酒消費(fèi)群體來(lái)講，由于信息不對(duì)稱，被生產(chǎn)企業(yè)和商家耍的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，甚至無(wú)所適從。 《食品安全法》中第四十二條規(guī)定： 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 再看以往的部分國(guó)內(nèi)新聞報(bào)道：1998年山西朔州地區(qū)發(fā)生震驚全國(guó)的特大毒酒事件,不法分子用含有大量甲醇的工業(yè)酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成20多人中毒致死、數(shù)百人被送進(jìn)醫(yī)院搶救。 2003年云南玉溪市50多名農(nóng)民喝了工業(yè)酒精勾兌出的假酒后,有30多人中毒,其中4人死亡。 2004年廣州市發(fā)生兩起因飲用甲醇超標(biāo)的散裝白酒中毒事件,導(dǎo)致14人死亡、10人重傷。 這些駭人聽(tīng)聞的事情，應(yīng)該由哪個(gè)系統(tǒng)哪些部門(mén)采取哪些措施實(shí)施有效的監(jiān)管和保障呢？在《食品安全法》實(shí)施之后，我們盼望著白酒在《食品安全法》規(guī)范下有相關(guān)部門(mén)明確督管。