沒有高度白酒怎么給咸蛋黃去腥，咸鴨蛋黃如何祛除腥味

把鴨蛋放到高度白酒里沾一下，再把鴨蛋放到精鹽罐里滾一下讓鴨蛋沾滿鹽，放到塑料袋里扎緊口，半個(gè)月即可食用。

放醬油

泡高度白酒里 一會，再后拿出來蒸熟，做月餅的話，烤6，7分就行了。不了烤熟透了。

直接蒸熟。

做法：咸蛋黃四個(gè)，放微波爐一分鐘一分鐘的轉(zhuǎn)三到四次左右，每次都翻一下，然后壓碎，最后到蛋黃出油了，壓的很細(xì)。然后起油鍋，六成熱左右生姜片放下去嗆出香味，倒入蛋黃，稍微加點(diǎn)料酒，炒到有些細(xì)碎的泡沫把鍋巴放入，用中小火炒熟就可以了，如果覺得沒味道再加點(diǎn)鹽，最后撒入蔥花。

姜和料酒都可去腥味，可以試著用姜炸炸鍋，炒出姜的香味后把姜去掉，再放食材炒，炒的過程中放點(diǎn)料酒。

簡單 有很多粗鹽 溶入水中 制成很濃的濃鹽水 然后呢 把鴨蛋洗干凈 扔進(jìn)去就OK啦

淹咸蛋本來也不用到酒啊 洗干凈方鹽水里淹就行啦

首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好） 煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。 待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。 這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。 大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

可以采用包泥腌制的方法。找一些干凈的泥土用水和稀并放進(jìn)適量的食用鹽，將和好的咸泥均勻的包在鴨蛋的外面裝入壇中，最后封好壇口放置陰涼處。根據(jù)你放的鹽的多少來決定腌制的時(shí)間，一般不少于20天。

按照每3升水一包鹽的比例腌，

我們家都是用黃土泥，一般稠度，蛋洗干凈用泥包裹起來在把包裹好的用專門腌制用的粗鹽把表面裹一層，裹多少看你想吃淡的還是咸的，一般放在壇子里密封3個(gè)月就可以看見黃黃的心了。

不行，腌制咸鴨蛋必須燒開水，然后放涼加一包鹽，再放鴨蛋。咸鴨蛋材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味） 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 6. 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時(shí)間的話，我會在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時(shí)間久一些，腌制的時(shí)候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 5.放3-4個(gè)小時(shí)，打開高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好，一個(gè)月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。 4.放置一個(gè)星期左右，咸蛋就腌好了。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

主料:土雞蛋輔料:食鹽調(diào)料:白酒咸雞蛋1、雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。2、另準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的碗放入鹽。3、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。4、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風(fēng)處。

主料:土雞蛋輔料:食鹽調(diào)料:白酒咸雞蛋1、雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。2、另準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的碗放入鹽。3、將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。4、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風(fēng)處。5、20天左右后，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘后即可。1.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除雞蛋的腥味。2.存放雞蛋時(shí)，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時(shí)間。3.雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。

把蛋白打碎后，加入大蒜末，再一塊打碎，然后放入醬油、醋、糖（根據(jù)個(gè)人口味），作為早餐的小菜，方便又美味。我家常年就這么吃的，不信你試試。快點(diǎn)給我加分吧，我還有很多精囊妙計(jì)呢！三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) 調(diào)味料：鹽、味精各少許 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 雞 蛋 白 ， 再 加 入 調(diào) 味 料 拌 勻 ， 倒 入 鋪 有 玻 璃 紙 的 模 型 中 ， 放 進(jìn) 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 約 7 分 鐘 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黃 及 切 碎 的 咸 蛋 黃 ， 蒸 至 全 熟 ( 約 3 分 鐘 ) ， 取 出 放 涼 切 片 。三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) 調(diào)味料：鹽、味精各少許 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 雞 蛋 白 ， 再 加 入 調(diào) 味 料 拌 勻 ， 倒 入 鋪 有 玻 璃 紙 的 模 型 中 ， 放 進(jìn) 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 約 7 分 鐘 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黃 及 切 碎 的 咸 蛋 黃 ， 蒸 至 全 熟 ( 約 3 分 鐘 ) ， 取 出 放 涼 切 片 。三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) ...展開把蛋白打碎后，加入大蒜末，再一塊打碎，然后放入醬油、醋、糖（根據(jù)個(gè)人口味），作為早餐的小菜，方便又美味。我家常年就這么吃的，不信你試試?？禳c(diǎn)給我加分吧，我還有很多精囊妙計(jì)呢！三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) 調(diào)味料：鹽、味精各少許 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 雞 蛋 白 ， 再 加 入 調(diào) 味 料 拌 勻 ， 倒 入 鋪 有 玻 璃 紙 的 模 型 中 ， 放 進(jìn) 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 約 7 分 鐘 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黃 及 切 碎 的 咸 蛋 黃 ， 蒸 至 全 熟 ( 約 3 分 鐘 ) ， 取 出 放 涼 切 片 。三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) 調(diào)味料：鹽、味精各少許 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 雞 蛋 白 ， 再 加 入 調(diào) 味 料 拌 勻 ， 倒 入 鋪 有 玻 璃 紙 的 模 型 中 ， 放 進(jìn) 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 約 7 分 鐘 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黃 及 切 碎 的 咸 蛋 黃 ， 蒸 至 全 熟 ( 約 3 分 鐘 ) ， 取 出 放 涼 切 片 。三色蛋材 料：雞蛋、皮蛋、玻璃紙1小張 咸鴨蛋各3個(gè) 調(diào)味料：鹽、味精各少許 作 法 ：皮 蛋 、 咸 蛋 各 切 成 小 丁 ， 打 入 雞 蛋 白 ， 再 加 入 調(diào) 味 料 拌 勻 ， 倒 入 鋪 有 玻 璃 紙 的 模 型 中 ， 放 進(jìn) 蒸 具 中 蒸 9 分 熟 ( 約 7 分 鐘 ) 。 取 出 ， 再 倒 入 打 散 的 蛋 黃 及 切 碎 的 咸 蛋 黃 ， 蒸 至 全 熟 ( 約 3 分 鐘 ) ， 取 出 放 涼 切 片 。收起

咸蛋黃焗南瓜 原料： 主料: 南瓜、咸鴨蛋。 調(diào)料：雞粉、食用油、鹽。 裝飾物：香菜 制作過程： 1、先把南瓜去皮。再將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀. 3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)）。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋（黃多、油也多） 提醒：鴨蛋黃好吃，但膽固醇高，應(yīng)少吃！ 4、燒水焯南瓜，煮和時(shí)間不要太長（倘若沒有經(jīng)驗(yàn)，建議你先嘗一下！） 5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放！（加水的目的是蛋黃較干，稀釋一下）。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可大功告成！ 特點(diǎn)： 南瓜淡淡的甜味,還有咸蛋黃的口感,配在一起,既不覺得太甜也不覺得太膩,有點(diǎn)清香順滑的感覺