沒有白酒怎么做辣椒醬汁，做虎皮辣椒料酒沒有用白酒可不可以

可以是可以。我一般是不放酒的。因?yàn)檫@道菜里料酒是解辣用，使尖椒更好入口，而白酒溶解辣椒素的效果是比黃酒更好的。所以你可以根據(jù)個(gè)人口味自己斟酌。

少放點(diǎn) 有殺菌作用！還能促進(jìn)發(fā)酵！

一定要放，白酒存放時(shí)間久點(diǎn)

放酒可以預(yù)防辣椒醬發(fā)霉的作用

辣醬

可以，只是發(fā)酵的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些！

可以

最好不要，，，，

沒有白酒也行，只要辣椒不沾上油和生水（沒有燒開的水）一般是不會(huì)壞的。

白酒和朗姆酒都是很好的代替品 做出來味道查不多的

制作海鮮菜首選白葡萄酒如果沒有可以用朗姆酒替代??！

你好！用葡萄酒 啤酒 白酒 都可以代替~~~希望對(duì)你有所幫助，望采納。

原料：辣椒、蒜、鹽、度數(shù)較高的酒1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干，制作辣椒醬用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好配制。2、將晾干后的辣椒和蒜分別剁碎，放在碗里攪拌以下，然后撒入少量食鹽。3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個(gè)月，在密封的過程中，中間不要打開。小貼士：辣椒醬遇水或者油容易變質(zhì)，因此在制作或者食用的過程中，都不能沾水或者油。食用時(shí)需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比較密封。

主料：紅尖椒10斤　　調(diào)料：色拉油1千克，食鹽適量，味精25克，甜面醬1千克，白糖350克　　基礎(chǔ)辣椒醬的做法：　　1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤　　2.甜面醬　　3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間　　4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

用鹽，老抽，淀粉勾芡。

剁碎加鹽加少許水?dāng)嚢枞缓竺芊夥狸帥龀霾荒苡刑嗫諝庖稽c(diǎn)點(diǎn)就行。鹽放多少自己估計(jì)水最多放一半多

用料 新鮮的紅辣椒 （最好是農(nóng)家自己種的） 大蒜籽（喜歡吃大蒜的可以多放點(diǎn)） 鹽 白糖 白酒（度數(shù)高點(diǎn)最好，沒有的話低度的也行） 雞精或者味精（若要放置時(shí)間長(zhǎng)就不加） 嫩姜（按自己喜好是否要放） 紫蘇葉子（按自己喜好是否要放) 自己動(dòng)作做簡(jiǎn)易版辣椒醬的做法 將紅辣椒洗凈晾干，最好晾得表皮有點(diǎn)皺皺的,大蒜籽去皮洗凈晾干,紫蘇葉子和嫩姜洗凈晾干 （紫蘇和嫩姜隨自己喜好是否要放，拍照的時(shí)候我放錯(cuò)材料了，把老姜擺上去了，我自己生姜不愛吃，所以這次做辣椒醬沒有用姜）紅辣椒，大蒜籽，紫蘇葉子切碎，嫩姜要加的話切片，然后把這幾樣放入一個(gè)大容器，按自己家里平常燒菜放鹽的量加入適量的鹽，白糖稍微多放點(diǎn)（如果你嫌紅辣椒辣的話可以白糖再多放點(diǎn)）加入適量的白酒，攪拌均勻后靜置十分鐘左右，裝入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒壓結(jié)實(shí)，對(duì)了，可別裝得太滿，留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，我為了保持密封，用保鮮膜把瓶口封了好幾層，蓋緊蓋子后放在陰涼干燥處四五天后就可以食用了，開封后最好放冰箱保存。小貼士切辣椒時(shí)最好戴上手套，不然手會(huì)辣得吃不消的呢。家里如果沒有玻璃容器，也可以用洗凈的飲料瓶裝這個(gè)辣椒醬，記得多留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，還有就是幾天后開飲料瓶的時(shí)候要注意，別一下子猛得打開，記得要慢慢打開，讓它里面的氣慢慢排掉，不然里面的辣椒醬會(huì)噴出來的，到時(shí)候搞得很狼狽就不好了，主要我自己就吃過這個(gè)苦頭滿身的辣醬還好沒有噴到眼睛里哦。

辣椒醬的具體制作方法： 原料：朝天椒150克，西紅柿500克。 調(diào)料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。 家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保存。 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。這樣可以么？

主料紅辣椒一斤 輔料梨 西紅柿姜 大蒜蘋果 鹽辣椒醬的做法步驟1. 紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人?。?. 切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉(xiāng)來的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。3. 辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。

做辣椒醬　　辣椒系列食品加工方法　　1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。　　2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油?！　?、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用?！　?、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg?！　±苯丰u　　新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可?！　〕缘臅r(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉?！　』蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過再用瓶裝好，隨吃隨取?！　≡憷苯返淖龇ā　≡憷苯吩谫F州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅?！　⌒∫?guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。　　最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。　　其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

百度辣椒醬的制作方法2006-12-30 | 分享 10分鐘內(nèi)有問必答前往下載滿意回答1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

秋天各種配料熬制

你首先把辣椒洗干凈，然后把辣椒給剁碎了，配料有白糖，米醋，大蒜，精鹽，味素，至于比類那就要看個(gè)人的口味，每個(gè)人的口味不同

很簡(jiǎn)單的。辣椒大蒜