沒有白酒怎么做米酒竅門，不加酒曲怎么釀米酒

不加酵母曲不可能釀出酒來

用酵母粉

買酵母粉

沒有米酒機(jī)制作米酒，關(guān)鍵是保溫，也就是使溫度在35度左右。沒有米酒機(jī)溫度會隨氣溫變化，夏天與冬天發(fā)酵時間就有所不同。一夏天三天即可冬天可以要7天或更長時間。制作米酒，容器器具消毒十分重要。一定要用開水燙過。避免雜菌侵入。

高溫蒸一下就可以殺死酵母。做成的米酒就可以放置時間長一些。

樓上的朋友說的是做酒釀的方法. 米酒還需要繼續(xù)發(fā)酵,而且酒曲也不一樣,有專用的酒曲,當(dāng)然醪糟的曲藥也可以,但沒酒曲做出來那么好. 我就說說按醪糟的做法做出來后怎么做: 把醪糟放進(jìn)壇子或其他較大的容器,加入2倍左右的水,攪勻,注意攪勻后液體的初始溫度最好在30度左右. 然后把壇子密封,一定要密封,不能和外面的空氣接觸. 夏天四天后,冬天兩個星期后開封,把酒糟濾掉,就是米酒了,也可燒開保存,這樣存放期更久. 我家就是賣這個的,樓主還有什么問題可以發(fā)消息問我.

那叫酒釀，到超市去買酒曲(上面有說明書，按說明書比例放酒曲和飯)，飯一定要涼透，按說明書做好以后用衣服之類的東西包嚴(yán)實(shí)，厚點(diǎn)，發(fā)酵效果好，

按您說的米酒狀態(tài)，有可能是：1）酒曲（酒藥）添加量不夠或酒藥近過期導(dǎo)致藥性不足（這時應(yīng)加大藥量）；2）發(fā)酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導(dǎo)致不出米酒；3）“聞起來有酒香味，但是就是沒出酒”可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續(xù)發(fā)酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經(jīng)驗(yàn)看，應(yīng)該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因?yàn)樽雒拙埔笈疵罪埖某潭纫^硬且干爽，若還不加水，做出來的米酒那還不干干的哦。

購買燒白酒的酒曲1kg 糯米水中浸泡4小時蒸飯攤涼至30度以下0.1kg酒曲用0.3kg水洗過篩子，洗三次。渣滓扔掉。酒曲汁和糯米飯拌勻過稱不足3.1kg加涼開水補(bǔ)。裝壇用塑料布封口。不能裝滿留有1/3空間。第二天攪勻一次。15天可以喝酒。酒勁太大可以兌1:1的果汁喝。

樓上的朋友說的是做酒釀的方法. 米酒還需要繼續(xù)發(fā)酵,而且酒曲也不一樣,有專用的酒曲,當(dāng)然醪糟的曲藥也可以,但沒酒曲做出來那么好. 我就說說按醪糟的做法做出來后怎么做: 把醪糟放進(jìn)壇子或其他較大的容器,加入2倍左右的水,攪勻,注意攪勻后液體的初始溫度最好在30度左右. 然后把壇子密封,一定要密封,不能和外面的空氣接觸. 夏天四天后,冬天兩個星期后開封,把酒糟濾掉,就是米酒了,也可燒開保存,這樣存放期更久. 我家就是賣這個的,樓主還有什么問題可以發(fā)消息問我.

可以用酸奶功能制作。主料：糯米500g輔料：甜酒曲8g、水100ml1、取500g糯米。2、加水浸泡3小時以上。3、當(dāng)能用手碾碎糯米粒的時候就放入電飯煲里煮熟。4、米飯煮熟后放涼至放在手上不燙手，約30度。5、用沸水把米酒桶和鏟子都消毒。6、準(zhǔn)備好甜酒曲。7、把酒曲均勻撒在米飯中，拌勻。8、把拌好的米飯放入米酒桶里，蓋好蓋子。9、面包桶不用放攪拌片，加入100ml水。10、把米酒桶放入面包桶里。面包桶安放進(jìn)面包機(jī)里。選擇酸奶制作，把原來的8小時增加到12小時，啟動程序。11、36小時后米酒發(fā)酵完成。

1 首先泡糯米，大概兩三個小時　　2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，　　3 蒸　　4 用缸裝好　　5 用涼開水拌酒粉　　6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 米酒做成的食物(9張)　　7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(diǎn)(出酒了那里才能看到)　　做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

面包機(jī)不是有發(fā)酵功能嘛，你就將煮熟的糯米放涼，加入米酒曲，放入面包機(jī)的內(nèi)膽里，打開發(fā)酵功能，定好時間一切就ok了！

現(xiàn)在做米酒都用酒釀機(jī)，酒釀機(jī)的主要功能是保溫和控制溫度，不需要發(fā)酵功能，而米酒是通過酒曲自行發(fā)酵的，所以你的面包機(jī)是不能做米酒的。 如果你要做米酒而且沒有酒釀機(jī)的情況下，教你簡單的處理方法，主要是夏天和冬天溫度極熱和極冷的時候怎么控制溫度。夏天溫度在28-30度左右就可以了，糯米在放入酒曲調(diào)拌好，放在陰冷的位置即可，一般一天左右就可以吃了，具體還要看發(fā)酵情況；冬天的話用棉絮包裹起來，讓溫度也在28-30度就可以了。具體怎么做呢，我做了張圖，讓你看下：還有不明白的，可以直接找我。求采納噢

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）折疊浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可折疊蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃