炒菜能放白酒去腥嗎怎么調(diào)味，炒菜的時(shí)候用白酒代替料酒可以嗎

炒菜的時(shí)候，可以用白酒代替料酒，因?yàn)榱暇谱饔檬侨バ?，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調(diào)味品，大部分家庭使用酒來(lái)烹制食物，其主要目的還是去腥。用酒來(lái)烹制食物，在中國(guó)已有幾百年歷史。《紅樓夢(mèng)》中講到“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。擴(kuò)展資料料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-第222期：廚房調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)大揭秘之料酒參考資料來(lái)源：百度百科-料酒

炒菜時(shí)，可以白酒調(diào)味，但還是建議用料酒來(lái)調(diào)味。白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過(guò)高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對(duì)肉的蛋白質(zhì)也會(huì)起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營(yíng)養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒(méi)有料酒時(shí)，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉摹U(kuò)展資料在日常做菜中，料酒作為一種經(jīng)常使用的調(diào)味品，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。參考資料來(lái)源 鳳凰網(wǎng)-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？

1、黃酒。在很多過(guò)去的烹飪書籍中，特別是魯菜菜譜中經(jīng)常有這樣的記載：南酒30克，去腥提鮮。這里所說(shuō)的南酒，其實(shí)就是指黃酒，是我國(guó)最古老的飲用酒，又稱為花雕酒、糯米酒。因?yàn)樽顑?yōu)質(zhì)的黃酒主要產(chǎn)自紹興，又稱為紹興黃酒，最著名的是古越龍山。而料酒的主要成分，主要就是黃酒；但是，這種調(diào)配了的黃酒，除了含量少之外，效果也經(jīng)常差強(qiáng)人意。所以，人們?cè)诩遗腼內(nèi)忸惒穗龋幂^昂貴的料酒效果則遠(yuǎn)不及用普通的黃酒效果好。 2、高度白酒。不管是哪種去腥料，原理都是利用了酒類、醋類的低沸點(diǎn)、揮發(fā)性，大約70度左右就沸騰揮發(fā)，從而帶走肉、魚、海鮮等食材大部分的腥味。因?yàn)榱暇剖堑投染?，所含的酒精度有限，普通菜品去腥作用尚且牽?qiáng)，如果一些大葷菜，去腥效果就變得捉襟見肘。所以，一些腥味特別濃重的內(nèi)臟類食材、鹵肉鹵味、河魚海鮮，如果想去腥徹底，調(diào)入少量高度白酒，便能起到超強(qiáng)的去腥效果。還有人們腌制泡菜、咸鴨蛋，制作臘肉、香腸等食品時(shí)，也總習(xí)慣調(diào)入適量高度白酒，不但去腥，還能防腐。 3、啤酒。用啤酒做菜，最被人們熟知的便是啤酒鴨、啤酒魚等著名菜肴；特別是這些年，隨著小龍蝦在全國(guó)范圍內(nèi)流行開來(lái)，用啤酒燒小龍蝦也成為了一種美食時(shí)尚。用啤酒做菜，不但可以起到絕佳的去腥效果，而且能夠完全代替湯水，燒出來(lái)的菜肴有很馥郁的麥香味，也能品出一股啤酒花的淡淡香氣。 4、老陳醋。如果人們?cè)诩覠踔启~類菜肴，像紅燒魚、干燒魚、侉燉魚等著名魚菜，可以試試用山西老陳醋代替料酒。在燉制過(guò)程中，加入適量老陳醋，不但可以起到絕佳的去腥效果，還有絕妙的軟化魚刺的益處。成菜后，魚湯中根本品不出酸味，只余留一絲很凝重的老陳醋香氣，馥郁醇厚，沁人心脾、心曠神怡。