怎么用白酒腌制壇子魚(yú)視頻，武漢酒糟魚(yú)怎么做的

我是來(lái)看評(píng)論的

把腌好的魚(yú)塊放到白酒里面滾一下然后放進(jìn)壇子里面密封7---10天就可以了。吃幾塊拿幾塊，余下的繼續(xù)密封。

主料：蛋清1個(gè)、草魚(yú)片500克調(diào)料：淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克做法步驟：1、準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，魚(yú)片放入淀粉、蛋清攪拌均勻進(jìn)行腌制2、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚(yú)片4、中小火煮6分鐘，在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量5、出鍋即可食用。

香辣壇子魚(yú)制作材料：大頭魚(yú)或草魚(yú)1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克 米酒、五香粉適量制作方法：1、魚(yú)宰殺后瀝干水，出去頭，魚(yú)肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(shí)（其間需翻身幾次）；（我喜歡大頭魚(yú)，頭可以做剁椒魚(yú)頭）2、將腌制好的魚(yú)瀝干水，放在通風(fēng)地方晾曬2小時(shí)3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻4、將50克左右米酒倒入盛魚(yú)盆里，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻；（沒(méi)芝麻可以用超過(guò)的花生磨成芝麻大小顆粒代替）5、取一泡菜壇洗凈，先用開(kāi)水涮過(guò)，晾干，將拌勻佐料的魚(yú)裝入壇子壓實(shí)，蓋上壇蓋，最后摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚(yú)生坯煎魚(yú)：1、鍋里放少許油燒熱，放入魚(yú)塊小火慢慢煎至魚(yú)兩面金黃即可（時(shí)間取決于魚(yú)的大小，一定要小火，不然會(huì)焦）2、煎魚(yú)后的鍋倒上一碗米飯，翻炒均勻，即是香噴噴的壇子魚(yú)炒飯

原料：臘魚(yú)。 配料：低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、臘魚(yú)剁成小塊； 2、玻璃瓶洗凈，晾干備用； 3、將臘魚(yú)塊放入玻璃瓶中，壓緊； 4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊； 5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃了！ 呵呵，希望對(duì)你有用，也希望你能滿意。祝你好運(yùn)，天天開(kāi)心

上面那位肯定沒(méi)做過(guò)做過(guò)菜啦，笨笨的，我教你，選一斤半到兩斤的魚(yú)處理干凈，晾干的最好，不干也沒(méi)事，在魚(yú)身上斜刀以便入味，抹上生粉，薄點(diǎn)即可，入油鍋炸至金黃色出鍋，記得炸的時(shí)候放生姜哦，很香的，油去除，油鍋里剩余的一點(diǎn)油炒白糖出色之后放入料酒醬油等調(diào)味料，然后加水適量，過(guò)魚(yú)身為宜。放入魚(yú)煮，然后加入酒糟，沒(méi)有酒糟的可以用酒釀代替，酒糟應(yīng)該放在魚(yú)身上，這樣比較入味，煮到水差不多干的時(shí)候就可以裝盤(pán)了，你可以放上小蔥增香，

1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.切塊! 2、把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥.撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! 3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. 4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,食欲可以爆發(fā)了!

食材用料咸草魚(yú)干1300g姜20克相克食物蒜20克相克食物干椒絲30克米酒700克相克食物麻辣鮮酒糟魚(yú)的做法1.準(zhǔn)備好所有原料。2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。用手機(jī)看這道菜做法小貼士1、如果對(duì)買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚(yú)的魚(yú)類(lèi)是鯉魚(yú)和草魚(yú)，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚(yú)是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚(yú)會(huì)更香。

酒糟魚(yú)的做法1.準(zhǔn)備好所有原料2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用

酒糟魚(yú)的做法 咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試！

做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。

金槍魚(yú)壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 精品主食 金槍魚(yú)壽司的制作材料：主料：糯米,紫菜卷,金槍魚(yú)肉各適量。 調(diào)料：鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。 教您金槍魚(yú)壽司怎么做，如何做金槍魚(yú)壽司才好吃 1.糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。 2.金槍魚(yú)肉切厚片，在魚(yú)片的一面擠上適量青芥。 3.將角片蓋在壽司上即可。 金槍魚(yú)壽司的制作要訣：糯米蒸熟后待涼才可拌味。 壽司視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/a0d9deef462bb06e.htm 豆皮壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：涼菜 豆皮壽司的制作材料：主料：油皮200克,豬肉松50克,稻米200克 輔料：黑芝麻30克,花生仁（生）10克 調(diào)料：白砂糖4克,白醋2克 教您豆皮壽司怎么做，如何做豆皮壽司才好吃 1. 大米洗凈煮熟后將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼； 2. 豆腐皮（油皮）用涼開(kāi)水沖凈； 3. 放在竹片上攤開(kāi)，放入適量米飯鋪平； 4. 加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成飯團(tuán)，收口處沾水黏緊； 5. 食用前切小段即可。 小帖士-食物相克： 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 五色壽司飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 五色壽司飯的制作材料：主料：米飯,甜蝦,米黃色的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚(yú)籽,紅色的金槍魚(yú)肉,黃色的糖姜片,綠色的紫蘇葉子。 教您五色壽司飯?jiān)趺醋?，如何做五色壽司飯才好吃看起?lái)好漂亮，做起來(lái)很簡(jiǎn)單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米黃色的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚(yú)籽、紅色的金槍魚(yú)肉、黃色的糖姜片，綠色的紫蘇葉子。再來(lái)點(diǎn)綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜 腐皮牛肉壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 腐皮牛肉壽司的制作材料：主料：腐皮1張,碎牛肉約250克 輔料：馬蹄4個(gè),蔥粒1湯匙。 調(diào)料： 調(diào)料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調(diào)料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。 教您腐皮牛肉壽司怎么做，如何做腐皮牛肉壽司才好吃1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。 3、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成二份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長(zhǎng)筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長(zhǎng)段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調(diào)味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。

老壇酸菜片片魚(yú)的做法，魚(yú)片沖水能使腌制后不易碎！魚(yú)片沖水能使魚(yú)片更潔白，腌制后不易碎；濕淀粉就是將淀粉加水1：0.5的比例調(diào)和既成濕淀粉；腌制的步驟記得要嚴(yán)格按照順序，先放什么再放什么最后放什么。才能保證魚(yú)片不易碎；腌制魚(yú)片先把水稍微擠干，然后按照一個(gè)方向順時(shí)針輕抓就行了；魚(yú)片下鍋時(shí)，不要攪動(dòng)，放下魚(yú)片等它自己微微卷起即可；用菜籽油的作用很大，出來(lái)鮮味及湯色是不一樣的。湯色呈誘人的金黃色。?老壇酸菜片片魚(yú)的做法：1、將買(mǎi)好活草魚(yú)宰殺，剔骨。?2、打出魚(yú)片(魚(yú)片打的稍微長(zhǎng)一點(diǎn))，沖水10以上分鐘(魚(yú)片更潔白)。?3、沖完稍微擠干點(diǎn)水分，加入鹽，雞精味精抓會(huì)，然后加雞蛋清，濕淀粉抓勻腌制片刻，抓完完放置一邊。?4、準(zhǔn)備酸菜，和姜片(魚(yú)酸菜一般的超市都用賣(mài))，熱鍋下菜籽油(菜籽油煮出來(lái)的湯呈黃色)，放入姜片煸制，再放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煎至金黃，放入酸菜煸炒。?5、然后加水腌過(guò)魚(yú)即可，在放入鹽，雞精，白醋，調(diào)味~燒開(kāi)兩分鐘即熟。?6、撈出魚(yú)頭魚(yú)骨放入菜盤(pán)中，留底湯放入魚(yú)片煮至魚(yú)肉微微卷起即可撈出，將魚(yú)片擺好，然后放入少許花椒，蔥花放魚(yú)片上，熱鍋在下油，將油熱至6成熱。在將熱油潑到花椒，蔥花上，頓時(shí)那種滋滋的感覺(jué)就出來(lái)了

1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

農(nóng)村腌壇魚(yú)顧名思義就是用壇子腌制的魚(yú)，只需要準(zhǔn)備好魚(yú)和壇子就能輕松搞定。具體做法如下：1、新鮮雄魚(yú)一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨干，具體依個(gè)人喜好；2、將魚(yú)用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點(diǎn)糖。抹勻。腌漬12–24小時(shí) 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買(mǎi)的是魚(yú)尾，你可以先將魚(yú)尾斬成小塊，加調(diào)味料同樣腌12–24小時(shí)后，吹干。3、準(zhǔn)備一個(gè)放魚(yú)的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準(zhǔn)備足夠的剁椒，等魚(yú)吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚(yú)。一層辣椒一層魚(yú)。蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

原料：主要是鳙魚(yú)，湘潭本地也叫雄魚(yú)（北方似乎叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)），草魚(yú)也可，但肉質(zhì)不如鳙魚(yú)細(xì)嫩。輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因?yàn)楸镜刈咸K產(chǎn)于這段時(shí)期，不過(guò)現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。飯店價(jià)格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的魚(yú)就可以了。制作：1、走油。將宰殺好的魚(yú)，抹少許鹽，視魚(yú)大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚(yú)放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚(yú)煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語(yǔ)叫“走大油”）。煎炸要將魚(yú)肉燒熟為最好。2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過(guò)魚(yú)的整體為宜，加蓋大火煮，至魚(yú)湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開(kāi)鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚(yú)淡肉，可適當(dāng)多放一點(diǎn)。3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時(shí)候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。香噴噴又鮮又辣的水煮活魚(yú)就大功告成。注意事項(xiàng)：本菜強(qiáng)調(diào)一個(gè)“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚(yú)湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚(yú)本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚(yú)質(zhì)本身不好。一般來(lái)說(shuō)，鮮的魚(yú)其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚(yú)是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚(yú)有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。