沒有白酒怎么做甜酒竅門，老白酒制作方法不用甜酒曲

甜酒曲一般做液態(tài)米酒或糯米酒用的。白酒一般用曲大曲、小曲、麩曲及糖化劑這些，大致方法是：糧食粉碎---加水潤糧食---蒸煮(甑鍋內)---攤晾---加曲---入容器發(fā)酵---蒸餾酒---原酒---勾兌調味---成品。

如果想多出酒，可多拌點水，1公斤糯米約500-600ml.

酒釀本來出的酒就沒有多少阿？你嘗嘗米，看甜不旦範測既爻煥詫唯超瀝甜？如果甜的話，就對了，而且越甜就表明你的酒釀作的越棒！再看看別人怎么說的。

酒曲是發(fā)酵作用的，沒有酒曲就不能發(fā)酵了，不能把淀粉轉化為葡萄糖，葡萄糖轉化為酒精了，也就沒有所謂的酒。---所以做酒必須要酒曲的。

象做米飯一樣將糯米做熟，按包裝說明(或者多放點也沒關系)放入酒曲，攪拌均勺，中間掏個洞，放置兩三天就ok了

放點油鹽醋，然后爆炒一下，出鍋加水。

只有這個不好弄吧

這個不懂，，，，

還是買些甜酒曲吧～～～～～～～

倒二兩白酒，一斤紅酒，半斤奶油，煮半個小時后出鍋。

沒有米酒機，一樣做酒釀的做法 糯米洗凈，加凈水浸泡，需要3個小時以上，當手指可以碾碎米粒時，這一步OK。在此過程中準備器具，注意：為了不影響發(fā)酵，所有器具、制作過程必須無油，建議大家做之前，所有器具都清潔一遍，洗凈雙手設計一個發(fā)酵裝置。家里沒有酒釀機，因地制宜設計了這樣的發(fā)酵裝置：大蒸鍋中套一個紫砂鍋內膽，中間空隙處稍后可以加水小盆用來浸泡糯米，漏盆用來沖洗蒸熟的糯米一個大盆，一雙長筷，我用的是烤箱內的烤盤浸泡后的糯米瀝水后，放上蒸籠布上鍋蒸。25-30分鐘，聞到濃濃的米香，拿幾粒嘗嘗沒有夾生就可以了將蒸熟的米飯倒入漏盆，凈水沖一下，攪拌后再沖一遍。我是用家里飲水機龍頭沖洗的比較方便。這一步是為了給糯米飯降溫，避免放入酒曲后溫度過高藥力失效將所有糯米飯鋪到烤盤上，均勻撒上酒曲后用雙手攪拌，考慮到損失，1斤糯米放3克酒曲把拌好的糯米飯裝入干凈的容器，用凈水濕潤雙手順勢將手上糯米處理干凈，并且用手背壓緊，用手指在中間戳一個洞，便于觀察出酒情況根據(jù)我的裝置，在酒釀容器與蒸鍋間加上熱水，熱水溫度不易過高，手伸進去不覺燙即可。上面蓋上保鮮膜，捂上被子保溫（用電熱毯也可以）24小時后可以觀察下，水溫不夠可以進行加熱（溫度不能過高，不可超過40度，否則酵母菌全部殺死），然后繼續(xù)捂上保溫再過12小時，哈哈，成功出酒

制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）折疊浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可折疊蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

制作工藝將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃