香腸曬好了怎么抹白酒，香腸酒味太濃咋辦

做香腸所放的酒一定要保證質(zhì)量，最好不要用勾兌的酒，用高粱酒最好。放酒的量不能過多，要按照比例加入。如果加入的量過多時(shí)，用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時(shí)放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)。

那是因?yàn)闆]有曬干，在晾曬的期間內(nèi)，打濕了，放在太陽底下曬，平時(shí)保持通風(fēng)，吃的時(shí)候洗洗放辣椒炒口味重點(diǎn)就好了

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時(shí)候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會(huì)有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

灌好的香腸需要先放進(jìn)盆里，并在盆上遮蓋一層深色塑料薄膜，然后放在太陽下曬七天，每天都需要翻一次面，接著將香腸取出掛在干燥且通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干三天后就可以移到太陽較弱的地方晾曬一個(gè)星期即可。香腸是很多人都喜歡吃的一道美食，尤其是在過年的時(shí)候，很多的家庭都會(huì)選擇熏香腸來儲(chǔ)備過年物資，而除了用火熏香腸以外，曬香腸同樣能夠很美味而且能夠保存很久的時(shí)間，但是香腸如果沒有掌握晾曬技巧的話，就會(huì)需要曬更長(zhǎng)的時(shí)間。第一步：首先將灌好的香腸放到準(zhǔn)備好的大盆里，接著需要在放有香腸的盆上邊遮蓋一層塑料薄膜，需要是深色不透光的塑料薄膜，這樣才能夠確保香腸不會(huì)被太陽直曬。第二步：當(dāng)我們將香腸遮蓋好之后就可以放在有太陽的地方，并且需要一天翻一次面，就是這樣蓋上七天，在這段時(shí)間里一定要記得來進(jìn)行翻面。第三步：七天之后，我們就可以將盆里的香腸拿出來，然后往香腸上邊扎幾個(gè)小孔并將其掛在干躁且自然通風(fēng)的位置進(jìn)行風(fēng)干，需要掛三天時(shí)間，三天之后再將香腸掛到太陽比較弱的地方曬上一個(gè)禮拜。第四步：最后晾曬出來的香腸就會(huì)非常的美味，如果曬的量比較大的話，就可以將香腸放進(jìn)保鮮袋里進(jìn)行冷藏，或者是繼續(xù)把香腸掛在通風(fēng)的地方進(jìn)行保存，這樣香腸就能保存很長(zhǎng)的時(shí)間了，但是為了確保香腸的口感，還是建議大家在半年內(nèi)吃完。

剛灌的香腸怎么處理灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）。曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸。 在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍。

1、自制的香腸一般掛在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干最好，不需要曬太陽?？梢試娦┌拙品栏?，一直到香腸摸起來比較結(jié)實(shí)就可以了。 2、香腸的作法： （1）主料：前腿豬肉10斤； （2）調(diào)料：鹽150克，冰糖150克，自制五香粉50克，白酒1杯（約100毫升）。 說明：自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒，總量約50克，（3）制作步驟 將腸衣洗泡好； 將香料打碎攪拌成粉末； 把所有的材料倒入肉中，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上； 然后腌大約3小時(shí)，讓調(diào)料入味； 用一個(gè)灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上，在腸衣的一頭用棉線系打一個(gè)結(jié)； 然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣，將肉慢慢送到腸衣里，塞肉的時(shí)候，要均勻地塞，讓肥瘦兼顧； 盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。 腸衣有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了就在那里打結(jié)。把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長(zhǎng)度，就可以捏一下，出一個(gè)“節(jié)”，用繩子將香腸節(jié)處扎起來。 最后，掛起風(fēng)干。

香腸系好后放陽光下曬3天，自然風(fēng)干即可。香腸具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、腸衣 9米、食鹽 2茶匙、芝麻油 1茶匙、十三香 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、白酒 2茶匙。1、第一步把準(zhǔn)備好的豬肉切好，放一旁備用。2、然后放入準(zhǔn)備好的十三香，食鹽，芝麻油，白胡椒粉和白酒，手抓勻靜置3小時(shí)。3、腸衣用清水洗凈，穿到工具上待用。4、用繩子把下端的口，扎好，扎緊一些。5、把腌制好的豬肉灌入腸衣內(nèi)。6、扎幾個(gè)孔。7、用繩子綁好。8、放到陽光下曬3天，自然風(fēng)干，這樣就完成了。

材料：豬肉 、腸衣、食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量。1、把準(zhǔn)備好的豬肉放入食鹽適量、芝麻油適量、十三香適量、白胡椒粉適量、白酒適量，然后用手手抓等待幾個(gè)小時(shí)。2、用干凈的水清洗腸道，并將其戴在工具上使用。3、用繩子把下端綁起來。4、然后把剛才弄好的豬肉灌入腸衣內(nèi)，如圖所示。5、然后用針在香腸上扎幾個(gè)孔。6、然后全部用繩子綁好，如圖所示。7、放到陽光下曬5天，等待成型，這樣就可以做成了。

1.灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色）2.曬好后，移至背陰通風(fēng)處晾7-10天，待香腸外干里軟時(shí)（這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；3.在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好，香腸怕捂不怕凍；4.在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

拿一個(gè)大點(diǎn)的衣架 把香腸掛上 要隔幾天翻一次 否則里面那面會(huì)不干，在通風(fēng)的地方陰干，不可在太陽下曬

在陰涼處讓其自然地風(fēng)干比較好。這樣的香腸更有風(fēng)味。但是如果出現(xiàn)了發(fā)霉，起黏液的現(xiàn)象后就要在陽光下曬！

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。