沒有白酒怎么泡大蒜頭，我想泡蒜頭怎樣泡呢

原料：嫩蒜頭、新鹽水各1千克，精鹽100克，紅糖10克，白酒20克，干紅辣椒10個(gè)，香料適量。 泡蒜頭的做法： 1、選新鮮、質(zhì)嫩、水分重的鮮蒜，去根須和外面的粗皮，洗凈，放人盆內(nèi)，加入精鹽70克、白酒10克拌勻，出坯腌漬5天，撈出瀝干水分。腌漬時(shí)多翻動(dòng)幾次，使腌制程度一致。 2、新鹽水放人泡菜壇中，加入精鹽、白酒、紅糖攪勻，放人干紅辣椒墊底，大蒜在上，中間放香料包，蓋上壇蓋，加入壇沿水，泡制20天即可食用。 泡蒜頭特點(diǎn)：色澤微黃，脆嫩鮮香，咸酸帶甜。

一.大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。≮做法≯1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成?！陉P(guān)鍵≯此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。≮特色≯成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 二.還有一種做法就是 1）原料選配大蒜500克、5%左右新鹽水0.4升，食鹽25克、冰糖25克、紅糖10克、白酒10克、干紅辣椒6克、香料包1個(gè)（內(nèi)裝排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。 2）泡制方法 ①挑選鮮嫩大蒜（蒜愈嫩泡出來愈好吃），去除蒂與外層的粗皮，剔除碰傷、腐爛的大蒜，淘洗干凈，用食鹽50克、酒5克拌勻，在盆內(nèi)腌10天，每2天翻1次，腌制后撈出瀝干以備入壇。②鹽水置壇內(nèi)，將食鹽、紅糖、白酒調(diào)勻入壇，干紅辣椒墊底。泡入50%大蒜，放入香料包，再將另外50%大蒜裝入。 ③蓋上壇蓋，加滿壇沿水。1個(gè)月左右即可食用?？芍苯邮秤?，也可加糖或醋食用。 3）成品特色色澤微黃，鮮脆咸香，辣中帶甜，可儲(chǔ)1年

把大蒜頭剝干凈（別剝盡，干凈即可），用清水泡一晚（去除泥沙和辛辣味）后瀝干，放于啤酒制成的鹽水中（鹽水可全用啤酒，也可加些涼白開，放鹽，味精，花椒，），咸淡根據(jù)自己的口味。

具體步驟：主料：大蒜1000g 輔料：醋適量1、大蒜去皮。2、大蒜洗凈，洗好后用涼開水過一遍。3、水晾干后，倒入醋，蓋過大蒜。4、封上保鮮膜，蓋上蓋子，放置2個(gè)禮拜到1個(gè)月左右。5、這是放1個(gè)月以后變綠了即可。

腌糖蒜的做法：1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長(zhǎng)3.準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水4.把泡好的蒜撈出來控干水分5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖6.把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

我的做法（糖蒜）是:　　新蒜買回來剝?nèi)ネ饷娴睦掀?可以剝散成一瓣一瓣的(主要是裝壇的時(shí)候能放得多點(diǎn),省空間^_^),也可以整著,清水洗干凈控干水.　　準(zhǔn)備一個(gè)密封罐或玻璃瓶子、壇子什么的,把蒜頭放進(jìn)去，加涼水（涼開水、自來水、礦泉水都行），放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后在最上層放白糖，密封就OK了。一般一兩個(gè)星期就可以吃了

腌糖蒜的做法 材料：大蒜，砂糖，米醋（腌醬色用）或白醋（腌白色用） 做法：1、選擇比較嫩一點(diǎn)兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，剪去一截蒜把兒，切去底座比較臟的一截，清洗干凈；3、用淡鹽水浸泡24小時(shí)以上，中間換兩到三次水；4、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分；5、整個(gè)碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi)，瓶子里會(huì)有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；7、倒進(jìn)米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區(qū)別）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（當(dāng)然是釀造白醋）；9、密封保存，不用晃動(dòng)，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

主料大蒜 輔料醬油，冰糖 泡大蒜的做法步驟1. 紫頭蒜，大一點(diǎn)的會(huì)比較好2. 剝出來，放到瓶子里，必須沒有沾到水哦，再放上冰糖3. 倒醬油，沒過大蒜。蓋緊，放置兩個(gè)星期就可以吃了。是拌面，炒飯不錯(cuò)的搭檔～

醋泡大蒜：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。(四川)泡大蒜： 泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白糖100克，香料包1個(gè)，白酒100克，醪糟汁50克。 ①將去表皮的大蒜浸泡在15％食鹽溶液中1天。 ②蒜苗去根及黃葉，洗凈瀝干水分。 ③將大蒜、蒜苗均勻地裝在壇內(nèi)，放入香料和其他作料，倒入老鹽水蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天后即成。 泡制訣竅： ①泡大蒜時(shí)加泡蒜苗是為了使大蒜的蒜香味更濃郁。 ②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克，山柰5克。 ③泡菜鹽水的鹽度10度，ph值3.5左右。

用酒泡！

涼開水，白醋，鹽，白糖，蒜頭密封泡上10-15天！

最好用米醋，把蒜頭泡透。

制作材料 配 料:藠頭5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。 制作方法 選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。

有蒜香，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，把糖和醋直接換成糖蒜汁。 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了，500克蒜大約需要750克白糖、玻璃瓶里，碼時(shí)一層蒜撒一層綿白糖。一般來說，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 營(yíng)養(yǎng)功效、又不辣六七月正是新蒜上市的季節(jié)，能有效地防治鉛中毒，瀝干水分，然后把蒜碼入壇子或搪瓷缸;10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效： 1）取春天的新蒜，去掉外皮，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。 3）把浸在鹽水中的蒜撈出，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，洗凈。 2）將一鍋水煮沸后加入少許鹽溶解后烽火，晾涼后放入大蒜泡上半天到一天。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收，就另有一番味道，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，僅留下里面的一兩層嫩皮。 4）再加白醋，醋的數(shù)量根據(jù)自己的口味添加。 5）最后。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩

用白醋

一、北方糖醋蒜 原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時(shí)為適宜。 制法： 1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝?nèi)ジ善?。清洗干凈后入缸?00斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。 2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內(nèi)，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 制品特點(diǎn)：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝?nèi)ダ掀ぃs2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內(nèi)，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個(gè)月即為成品。 制品特點(diǎn)：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

我最喜歡我外公的做法:先把大蒜脫掉衣服,用成一粒粒的,洗干凈拿去曬干,裝進(jìn)罐子(玻璃的)里,倒入味事達(dá)(醬油的一種),等到可以看到大蒜被醬油入味的時(shí)候也就泡熟了,可以吃了,也不要太生,不要太入味(會(huì)太咸)!!!大約1-2個(gè)月就可以了.看情況而定~

糖醋的 要選嫩的 淹出來會(huì)很香甜可口

我們家鄉(xiāng)有種叫蒜醋~~ 超級(jí)簡(jiǎn)單而且美味!! 找一個(gè)大些的玻璃瓶~~ 然后把蒜撥干凈放進(jìn)去,不要放滿,放三分之二就可!! 然后買山西陳醋(大家都知道山西的醋很有名也很香,而且山西的陳醋有點(diǎn)咸咸的味道,對(duì)淹制蒜很好) 把醋倒入瓶中,淹過蒜即可,如果想多些醋也可以(因?yàn)榇滓部梢猿缘? 放至到陰涼的地方,等蒜變綠就可以吃了,有點(diǎn)酸甜的,很好吃~~沒有的蒜的辛味! 而且醋也被蒜淹的有點(diǎn)蒜的味道,吃面吃餃子時(shí)放點(diǎn),超級(jí)棒~~呵~~

醋泡蒜: 買新出土的大蒜,蒜瓣不要太大的那種,去皮,放陳醋里泡三天,即可.醋最好是保齡醋,醋汁濃郁,做出來的蒜很脆.

1.把蒜洗凈后頒開成瓣,這樣腌制時(shí)間就不用太長(zhǎng)(腌制時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)破壞越大),用鹽水泡一天至兩天. 2.白醋的話就是加紅糖,不過用色醋更方便衛(wèi)生(比如鎮(zhèn)江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據(jù)個(gè)人口味),把泡好的蒜瓣瀝干水倒入,密封腌制。 3.其實(shí)不需用壇子，多用幾個(gè)大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)。 4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。 3.一般半個(gè)月應(yīng)能腌制好開一瓶吃了，其他的幾瓶仍密封腌制著，能放很長(zhǎng)時(shí)間。

用白醋泡

醋泡大蒜：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。(四川)泡大蒜：泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白糖100克，香料包1個(gè)，白酒100克，醪糟汁50克。①將去表皮的大蒜浸泡在15％食鹽溶液中1天。②蒜苗去根及黃葉，洗凈瀝干水分。③將大蒜、蒜苗均勻地裝在壇內(nèi)，放入香料和其他作料，倒入老鹽水蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天后即成。泡制訣竅：①泡大蒜時(shí)加泡蒜苗是為了使大蒜的蒜香味更濃郁。②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克，山柰5克。③泡菜鹽水的鹽度10度，pH值3.5左右。

先把新蒜洗干凈晾干！注意不能長(zhǎng)時(shí)間暴曬！干了以后放到陶瓷或玻璃罐里面，放一層蒜再放點(diǎn)鹽！不要太滿！再放三兩左右白酒！十斤醋和四斤白糖熬到沸騰十分鐘左右！等涼了倒進(jìn)罐內(nèi)，封上罐口！等二十天就可以了！我這是比較簡(jiǎn)單的！具體人家廠里面是怎么腌制的我就不知道了！

六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：1）取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一兩層嫩皮，洗凈。2）將一鍋水煮沸后加入少許鹽溶解后烽火，晾涼后放入大蒜泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存。3）把浸在鹽水中的蒜撈出，瀝干水分，然后把蒜碼入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，碼時(shí)一層蒜撒一層綿白糖。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖。4）再加白醋，醋的數(shù)量根據(jù)自己的口味添加。5）最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。營(yíng)養(yǎng)功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。這樣可以么？