用白酒怎么制作鴨蛋液，怎樣用酒鹽制做鹽鴨蛋

把蛋在酒里涮一下、然后滾上鹽一層層碼到容器里就好了

您好腌鴨蛋生放好，但是不要腌得太咸了，因?yàn)殡瑛喌按蠹s要25天的時(shí)間才能腌好。如果鴨蛋腌好后，再煮熟放的時(shí)間沒(méi)有生的長(zhǎng)。

最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個(gè)一個(gè)豎著放在罐子里，這樣一個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿(mǎn)后，蓋上蓋子，一個(gè)月的時(shí)間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會(huì)壞的。

用酒腌咸鴨蛋的做法：1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒浸過(guò)鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點(diǎn)就過(guò)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃淡一點(diǎn)就過(guò)時(shí)間短一點(diǎn)能，我就做過(guò)，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒浸過(guò)鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開(kāi)煮10分鐘左右8.如圖，剝開(kāi)。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

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再用水沖后進(jìn)冰箱凍20分鐘再做。再看看別人怎么說(shuō)的。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

再在酒中泡過(guò)的蛋表面均勻抹上一層鹽，用食用塑料袋包好密封住等到合適的時(shí)候即可取出煮熟食用。也可找一腌菜壇子，加少量的食用酒和適量的鹽（根據(jù)自己的咸淡口味），另加完全冷卻的白開(kāi)水，再加花椒適量，放入洗好的蛋，水要完全淹住蛋，蓋好壇子蓋子。如果喜歡帶茶香味道的，可放入適量茶水（冷卻的）等大約20天以后即可隨時(shí)取出煮熟食用。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。

所需材料：咸鴨蛋適量、食用鹽和白酒適量1、當(dāng)然得買(mǎi)回生鴨蛋，!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下；2、沒(méi)有厚膠袋,我用砂鍋來(lái)浸,先在砂鍋底放一層食鹽；3、再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去；4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋；5、倒入涼開(kāi)水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過(guò)鴨蛋；6、用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個(gè)塑料盆里,放在陰涼處；7、我這個(gè)砂鍋比較小,鴨蛋有些沒(méi)有完全浸到,所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面；注意事項(xiàng)：1. 飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!2. 鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).3. 白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.

材料鴨蛋、食鹽、白酒做法1、生鴨蛋用白酒洗干凈后曬干。 2、準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)放高度白酒，一個(gè)放細(xì)鹽。3、把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈，再放入鹽碗里滾一圈，讓整個(gè)鴨蛋都沾滿(mǎn)一層薄薄的細(xì)鹽。 4、放入密封袋中，裝入全部鴨蛋后扎緊口袋后再套上兩層保鮮袋。 5、在陽(yáng)光下暴曬兩天后，放在陰涼處腌制一個(gè)月。小訣竅1、破損的鴨蛋就不要腌了。 2、如果鴨蛋太臟，先用清水洗干凈后一定要曬干水分。 3、鴨蛋滾酒的時(shí)候，稍微停頓十二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤(rùn)一下，出油會(huì)更好。 4、我喜歡油多的，所以暴曬了兩天，簡(jiǎn)單的話(huà)也可以曬半天。材料老公和孩子都超愛(ài)吃咸蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特別多， 還鬧出什么母鴨被喂食蘇丹紅之類(lèi)的有毒染色素來(lái)讓它產(chǎn)出紅心蛋黃的鴨蛋來(lái)腌制咸蛋， 真是讓人心寒。 看來(lái)還是別嫌麻煩，自己腌制咸蛋比較實(shí)在， 有可讓家人吃的心安又開(kāi)懷。。。 材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 米酒 - 半杯（約150ml）做法做法： 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。 2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味） 3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話(huà)）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)！ 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類(lèi)的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 6. 有時(shí)間的話(huà)，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)！）這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

用很多很多的鹽弄著，農(nóng)村還會(huì)用紅泥巴包著放著。還有的是用涼白開(kāi)鹽水泡著。望采納

咸鴨蛋雞蛋都可以腌，雞蛋蛋黃不腥，蛋清會(huì)比較松懈一點(diǎn)。但口味很好的。腌咸鴨蛋和雞蛋，主要兩種方式。第一種：冷開(kāi)水，腌按照一斤水大約4兩鹽的比例，化開(kāi)后，放入蛋，蛋的量以水沒(méi)過(guò)來(lái)為標(biāo)準(zhǔn)，可以加入少量白酒提香，要一個(gè)月，就可以了。第二種，在鹽水的基礎(chǔ)上，加入大量八角，少一點(diǎn)的花椒，加入少量白酒，時(shí)間也是大概一個(gè)月。這中香料蛋口味不錯(cuò)的。