1,粽子怎樣包啊
第一步:首先選擇上好的圓糯米,(糯米有兩種,長(zhǎng)糯米不適合包粽子,因?yàn)闆](méi)有圓糯米粘性足,口感糯)。然后根據(jù)自己的喜好,可以放些紅豆、紅棗等等。第二步:這里用到的是粽子葉,而不是蘆葦葉,如果初次包粽子,粽子葉是首選,蘆葦葉比較窄,要用好幾片才能包一個(gè)粽子,新手包這樣的粽子就會(huì)手忙腳亂,而粽子葉頁(yè)面寬大,只要一片就可以包完整個(gè)粽子。第三步:按圖示上的卷法,卷成一個(gè)圓錐形。第四步:滿滿地填上餡料,填到溢出來(lái)的樣子,這樣有利于后面的包裹,可以使粽子里的餡料充滿整個(gè)粽子。第五步:然后按照螺旋的手法,粽葉的另一端開(kāi)始慢慢的卷起來(lái)。第六步:看圖示卷到最后的樣子,留一點(diǎn)尾巴。第七步:最后尾巴全部卷起來(lái),用大拇指壓住。第八步:最后把卷起來(lái)的那一面對(duì)折過(guò)來(lái)。第九步:用棉線底部十字形的捆包起來(lái),捆好不散開(kāi)就可以。第十步:煮粽子最好用高壓鍋,煮的快,放入粽子8分滿,加入8分滿水,煮1個(gè)小時(shí)左右即可。:
你買(mǎi)幾個(gè)粽子回家吃,拆開(kāi)看看大概就知道怎么包了。
步驟就是先卷起葉子(1塊或者2塊葉);然后放糯米鋪好,中間放餡料(主要是黃豆)
再放糯米蓋住。最后用葉子裹好。捆綁用的專門(mén)包粽子的繩子。(有的賣(mài)的我忘名字嘞)
重要:包粽子要是像三角形的。(4個(gè)角的那不叫粽子了)
2,粽子簡(jiǎn)單的包法是怎么包
用料 粽葉 適量 糯米 適量 五花肉 適量 香菇 適量 老抽 適量 鹽 適量 超簡(jiǎn)單的粽子包法的做法 準(zhǔn)備好材料:干燥的香菇泡水之后切條,五花肉去皮切塊,用老抽、鹽和一些料酒/白酒抓一抓,腌20-30分鐘之后下鍋炒熟。糯米洗干凈之后泡水至少2小時(shí),可以加一勺堿粉,粽葉洗干凈(如果是干燥粽葉也泡水至少2小時(shí))。取2-3枚粽葉(如果是偏小的就3枚,大的就2枚)鋪好,重疊放好,3枚的話就像圖中的,2枚在下1枚在上。放2湯匙左右的糯米在中間。放上一塊肉和一些香菇。再用一些糯米蓋住。抓起粽葉,放在手上。怎么才能放在手上呢?抓住下端的粽葉,朝手上一拖,就拿在手上了。手的形狀嘛,就像你抓著豎著的手機(jī),看視頻一樣,是不是很形象:)手指稍微用力,左右兩邊的粽葉就會(huì)豎起,把它們往中間抓一下。抓穩(wěn)左右兩邊粽葉,另一只手把下方粽葉往中間折(右撇子的話就是左手拿著粽葉,右手把下方粽葉往上折)。折上后用大拇指把粽葉輕輕壓住。用同樣的方法,把上方的粽葉往中間折好后,用大拇指輕輕按住,以免粽葉展開(kāi)。用繩子把它捆起來(lái)。捆好的粽子投進(jìn)鍋里,放足量的,沒(méi)過(guò)粽子的水,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,30-40分鐘之后撈出。搞定。
3,如何包粽子急求方法
衢州粽子好吃哦
粽子的做法制作材料:
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色:形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤(rùn),肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。
粽子的做法:1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;
4. 左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng),在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;
5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2小時(shí),再用小火煮1小時(shí)即熟。詳情 http://news.qianyecao.com/news/new-4966.html
粽子的制作要訣:1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開(kāi),加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;
6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子,使受熱均勻,旺火煮時(shí)要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。?;鸷?,粽子即可起鍋,不要久燜。
1、先把干粽葉煮好,(殺菌,葉子軟不容易壞掉)當(dāng)然用熱水泡泡也行
2、把糯米洗干凈泡上一晚
3、然后包粽子了,一般是按三角體那樣子包的,不過(guò)你喜歡的話也可以包成別的形狀,不散就行。米壓實(shí)一點(diǎn)口感好。
4,怎么包粽子呀
粽子的做法制作材料:
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色:形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤(rùn),肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法:
1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3~5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;
3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;
4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng),在總長(zhǎng)的2/5 處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;
5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2 小時(shí),再用小火煮1 小時(shí)即熟。
嘉興粽子的制作要訣:
1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;
2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;
3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開(kāi),加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;
6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子,使受熱均勻,旺火煮時(shí)要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。
用粽葉包的好
說(shuō)自己傻的人往往都比較精呵呵
只不過(guò)你對(duì)烹飪這個(gè)領(lǐng)域不太了解罷了
首先你要采購(gòu)一些 江米、粽葉、馬蘭草(或細(xì)線)去核蜜棗
將江米和粽葉用水泡上
將泡軟的粽葉去兩片并排從葉柄方向用手渦成漏斗狀,將一小撮泡好的米放入漏洞再在米上放上一顆蜜棗,再將米加滿漏斗后用粽葉蓋住漏斗口,再向下折渦粽葉來(lái)回包裹(友情提示:到商店買(mǎi)回一個(gè)粽子拆解一下)待兩片粽葉全部包過(guò)完,就可用細(xì)線來(lái)回捆扎,一定要捆扎結(jié)實(shí),否則就成煮粥了。
將扎好的粽子碼到鍋里,加入冷水煮熟即可
手工活 沒(méi)人手把手教你 你粽子就算包好了 一下鍋就散了
建議還是去買(mǎi)現(xiàn)成的吧
用葦子葉,窩成一個(gè)立體的三角形,把你要放的米或是紅棗放進(jìn)去,完了包好用馬蓮葉一系就好了!
5,粽子怎么做啊
主料:糯米1000克,豬腿肉600克,
調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
做法1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;
3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;
4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng),在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;
5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;
6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2小時(shí),再用小火煮1小時(shí)即熟。
主料:糯米1200克,肥瘦豬肉1200克,
調(diào)料:鹽10克,醬油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克
做法1.糯米放在淘籮內(nèi),淘凈后在水中靜放15分鐘,瀝干水,然后將米倒入木盆內(nèi),依次加糖,適量精鹽,少許紅醬油,攪勻。
2.將粽葉400克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
3.將豬肉洗凈,按橫絲分別切成肥,瘦長(zhǎng)方小塊,放入盆內(nèi),加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽,攪拌到泛出白沫時(shí)止。
4.取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入肥瘦肉塊,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蘭攔腰捆系好,即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3上時(shí),即可食用。
主料:糯米1000克,豬肋條肉(五花肉)350克,
輔料:鮮香菇70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克,
調(diào)料:鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80克
做法1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi),放入雞蛋,以小火鹵20分鐘,關(guān)火后任由其浸泡,食用時(shí)撈出即可。
3.將洋蔥去皮,洗凈,切碎,鹵蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒后的,香菇洗凈用水浸泡,待用。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入少許洋蔥末爆炒,然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡約2小時(shí),干馬蘭用涼開(kāi)水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
7.取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3上時(shí),即可食用。
6,自己在家怎么包粽子
7/10分步閱讀首先選擇上好的圓糯米,(糯米有兩種,長(zhǎng)糯米不適合包粽子,因?yàn)闆](méi)有圓糯米粘性足,口感糯)。然后根據(jù)自己的喜好,可以放些紅豆、紅棗等等。。?2/10這里用到的是粽子葉,而不是蘆葦葉,如果初次包粽子,粽子葉是首選,蘆葦葉比較窄,要用好幾片才能包一個(gè)粽子,新手包這樣的粽子就會(huì)手忙腳亂,而粽子葉頁(yè)面寬大,只要一片就可以包完整個(gè)粽子。?3/10按圖示上的卷法,卷成一個(gè)圓錐形。?4/10滿滿地填上餡料,填到溢出來(lái)的樣子,這樣有利于后面的包裹,可以使粽子里的餡料充滿整個(gè)粽子。?5/10然后按照螺旋的手法,粽葉的另一端開(kāi)始慢慢的卷起來(lái)。?6/10看圖示卷到最后的樣子,留一點(diǎn)尾巴。?7/10最后尾巴全部卷起來(lái),用大拇指壓住。?8/10最后把卷起來(lái)的那一面對(duì)折過(guò)來(lái)。?9/10用棉線底部十字形的捆包起來(lái),捆好不散開(kāi)就可以。?10/10煮粽子最好用高壓鍋,煮的快,放入粽子8分滿,加入8分滿水,煮1個(gè)小時(shí)左右即可。
嘉興鮮肉粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)氣食譜 口味:清香味 工藝:煮嘉興鮮肉粽子的制作材料: 主料:糯米1200克,豬肉(肥瘦)1200克調(diào)料:鹽10克,醬油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克 嘉興鮮肉粽子的特色: 此粽子外形整齊,糯而不爛,肥而不膩,肉嫩香鮮。教您嘉興鮮肉粽子怎么做,如何做嘉興鮮肉粽子才好吃 1.糯米放在淘籮內(nèi),淘凈后在水中靜放15分鐘,瀝干水,然后將米倒入木盆內(nèi),依次加糖,適量精鹽,少許紅醬油,攪勻。2.將粽葉400克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。3.將豬肉洗凈,按橫絲分別切成肥,瘦長(zhǎng)方小塊,放入盆內(nèi),加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽,攪拌到泛出白沫時(shí)止。4.取3張粽葉,毛面相對(duì),先放入1/3糯米,加入肥瘦肉塊,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蘭攔腰捆系好,即為粽子。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時(shí),再用小火燜約3上時(shí),即可食用。 嘉興鮮肉粽子的制作要訣: 需準(zhǔn)備干馬蘭草50克,浸濕后作捆系粽子作。 嘉興粽子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:浙菜 甜品/點(diǎn)心 口味:甜味 工藝:煮 嘉興粽子的制作材料:主料:糯米1000克,豬腿肉600克調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 嘉興粽子的特色:形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤(rùn),肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。 教您嘉興粽子怎么做,如何做嘉興粽子才好吃1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3~5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng),在總長(zhǎng)的2/5 處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2 小時(shí),再用小火煮1 小時(shí)即熟。 嘉興粽子的制作要訣:1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;4. 豬肉要肥瘦分開(kāi),加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;6. 煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子,使受熱均勻,旺火煮時(shí)要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。
7,怎樣包粽子
端午節(jié)教你自制簡(jiǎn)易三角粽 制作材料:糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過(guò)的海苔片(長(zhǎng)方形)。 準(zhǔn)備工作: 1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟;粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食,需切碎的切碎、并和好。 2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘,冷卻后,根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個(gè)稍大容器中用飯匙攪拌.. 制作步驟: 1.將手洗干凈濕潤(rùn),再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍壓平,中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2.將飯往中心包起,成為一個(gè)圓球狀。 3.左手稍微曲起,并彎成山狀,將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn),讓三面都能慢慢壓出一個(gè)四面體。 4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓,讓兩邊圓凸起,飯團(tuán)形成五個(gè)平面。 5.將成型的飯團(tuán)放在盤(pán)子上,再將雙后弄濕搓上少許鹽。 6.將飯團(tuán)再塑一次形,以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。 7.將做好的飯團(tuán)放在海苔中,并稍壓一壓,使海苔黏緊飯團(tuán)。然后,掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。 ----------------給高手送上幾點(diǎn)提高技巧(zt): 1.粽葉的選用:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。 2.粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要。 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品?;蛘咭?、原料:粽葉皮、扎帶、紅棗、軟大米。1斤粽葉皮可泡5斤米。(加適量軟米也行) 二、制作: 1、提前兩天把米用溫水洗凈,再用熱水泡上,(水不燙手即可)放在較熱的地方,發(fā)酵好。 2、包的當(dāng)天把紅棗洗凈。 3、把買(mǎi)好的粽葉皮潔凈,葉頭不整齊的部分剪掉,假如葉子是寬大的,每個(gè)粽子取兩片,否則取三片。 三、具體作法: 1、取兩至三片葉子,葉頭向一個(gè)方向?qū)R,正面向上,同時(shí)一個(gè)壓一個(gè)的半截,然后把頭折成一個(gè)圓錐體,一手拿好; 2、在圓錐體最低下的尖部:A、放入一棵紅棗,B、再放入適量米至多半載,C、再放入兩至三棵紅棗,D、再放入米直至滿了; 3、一手把裝好的粽子拿好,在最上端邊擠成三角形;另外一手把余下的皮蓋在放好原料的粽子上,把兩邊向下折點(diǎn),集中在一個(gè)角上,然后轉(zhuǎn)至另外一個(gè)角,用一手握好; 4、取一個(gè)最小的葉子,折成三角,套在另一個(gè)角上,(防止米掉出來(lái))沒(méi)著粽子的三角轉(zhuǎn),最后用扎帶扎好。 5、入鍋:要根據(jù)形狀一個(gè)靠一個(gè),盡量不要有間隔,水加至淹沒(méi)粽子,用微火,千萬(wàn)不能用急火,否則要煮爛。 6、水開(kāi)了根據(jù)粽子的大小,大約一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)可食用。
1.買(mǎi)來(lái)粽葉,剛包的時(shí)候就買(mǎi)寬一些,這樣好包;將粽葉放進(jìn)水里浸泡 2.糯米,洗凈浸泡一天(24小時(shí)) 3.準(zhǔn)備自己喜歡的餡,如:大棗、豆沙等 4.準(zhǔn)備好五彩線,洗干凈 5.材料準(zhǔn)備好后,就可以包了,取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入餡(不加就不用劃)右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過(guò)緊(煮爆)或過(guò)松(進(jìn)水),以輕扯不移動(dòng)即可。 6.綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右,點(diǎn)火……水開(kāi)15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時(shí)即可。
制作步驟: 1、糯米洗凈后泡3個(gè)小時(shí) 2、粽葉用熱水燙過(guò)洗凈瀝干 3、粽餡的調(diào)味:喜歡吃什么就包什么,咸的要先腌入味 4、將兩葉粽葉折成漏斗狀,舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后,再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。 5、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待水重新滾起以后再用小火煮2個(gè)小時(shí)左右即可。(其實(shí)時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)鍵是看你包的粽子的大?。┡淞希?圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量 做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹梗霍杖~2張背背相對(duì),由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內(nèi),肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開(kāi)頭,配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好,再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí),熄火燜1小時(shí)。 主要營(yíng)養(yǎng)成分: 蛋白質(zhì)80g,脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg,熱量3790cal ◆簡(jiǎn)易肉粽 1. 糯米泡2小時(shí)備用 2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟 3. 粽葉洗凈,將2中的料包入,可依個(gè)人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子 4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內(nèi)鍋水淹過(guò)粽子放入蒸熟即可 備注: 1. 這是較簡(jiǎn)單做法,用電飯鍋即可,當(dāng)然最方便還是買(mǎi)來(lái)吃啰,自己包味道不同吧 2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2 3. 若包不成粽型,其實(shí)只要將岳?]入即可 ◆綠豆鴨蛋粽 (這個(gè)好吃) 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。 ◆咸香雞肉粽 用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。 做法:1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 2、洗凈糯米,浸水半小時(shí)。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。 3、用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子扎好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。 ◆正宗金牌廣式裹蒸粽 用料:1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。 2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。 做法:1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止,其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上,然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò),備用。 2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。 3、將荷葉對(duì)撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。 4、將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊,再前后對(duì)摺抓緊包成四角形,用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。 溫馨提示: 粽子好吃要看內(nèi)餡,但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉,粽葉需要先泡過(guò)水,使其恢復(fù)韌度才好便于包裹。 ◆嘉興的粽子 材料: 江米(糯米) 粽葉 做法:(大家參考) 1、把江米(糯米)提前一天泡好 2、肉最好買(mǎi)五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,會(huì)格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴 3、肉洗好后切小塊,然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,腌制兩個(gè)小時(shí) 4、包粽子時(shí)候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來(lái),這樣肉的味道不會(huì)外泄, 油和香氣會(huì)被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無(wú)窮。 5、煮粽子最少要2個(gè)小時(shí) ... ◆香芋肉粽的做法 用料: 糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美國(guó)店的blackeye beas)紅豆1/3cup,胡椒粉少許,麻油1茶匙,蔥頭(切碎)少許,蒜頭(切碎)1瓣,油適量。 餡料: 廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊,蝦米一小撮,冬菇朵。 調(diào)味料: 五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,鹽1少許,糖少許。 做法: 糯米和豆洗凈,浸水半小時(shí)。芋頭去皮,洗凈,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)蝦米,冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時(shí)。 真的很好吃這些量可以包10個(gè)不大的枕頭粽。約可以包0——15個(gè)三角粽。 ◆豬肉粽: ①原料:糯米2.5千克,鮮豬肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,醬油150克,食鹽70克,味精少許,粽葉適量。②做法:先將糯米淘凈,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長(zhǎng)方形小塊,與剩下的配料拌勻。然后將粽葉卷成漏斗形,裝入40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時(shí)后,再用溫火煮1小時(shí)左右,蒸煮過(guò)程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。 ◆陳皮牛肉粽 泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ◆百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ◆咖哩牛肉粽 [原料/調(diào)料] (1)美國(guó)板腱肉 600公克 糯米 600公克 (2)筍丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 蝦米 4大匙 (3)粽葉 20張 棉線 10條 (1)咖哩粉 1大匙 鹽 少許 (2)咖哩粉 1大匙 鹽 適量 紅蔥頭酥 適量 [制作流程] (1)糯米洗凈,泡水2~3小時(shí)后蒸熟備用。 (2)將板腱牛肉切成12塊,取2塊牛肉切成丁,拌入調(diào)味料(1)。其余加水煮爛(或蒸熟)。 (3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁,將糯米炒至半熟。 (4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后,加入調(diào)味料(2)拌炒均勻,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。 (5)每2張粽葉疊折起,先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡,再放入1塊煮熟的牛肉塊,再將糯米餡填滿,包起用棉線綁好,放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。 ◆臺(tái)灣北部肉粽 [原料/調(diào)料] 長(zhǎng)糯米 2斤 五花肉 2斤 咸鴨蛋黃 20個(gè) 香菇約 20朵 栗子約 20粒 蝦米 2兩 紅蔥頭 2兩 水 2~3杯 粽葉 60~80片 醬油 3~5大匙 鹽 少許 五香粉、胡椒粉 各適量 [制作流程] (1)長(zhǎng)糯米洗凈后泡半小時(shí)瀝干備用。 (2)起油鍋,將紅蔥頭爆香,加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入調(diào)味料及2~3杯水鹵20分鐘。 (3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用,利用剩余的鹵汁將米炒至半熟。 (4)取用2片粽葉背對(duì)背重疊,再對(duì)折成三角杓狀,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鴨蛋黃,再蓋上1杓米包成三角錐狀,用棉繩綁好后,放入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)至2小時(shí),蒸熟為止。 ◆端午節(jié)各種粽子的做法大全粽子的南北風(fēng)味: 于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。 廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較小,外形別致,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。 ◆粽子的一些包法: 又是一年端午節(jié),家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香,包上粽子過(guò)端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子,但吃起來(lái)總覺(jué)得缺少點(diǎn)什么,還是自己動(dòng)手包粽子,想吃什么口味全憑自己作主,也許一代名粽就會(huì)在你的手上誕生。 1.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制: 將純糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)。 綠豆淘洗后,加滾水浸泡3.5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)后去皮,效果最佳。 花生米加滾水浸泡3小時(shí),或冷水浸泡5小時(shí)后去皮。 2.蔥姜油的制作方法:把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。 3.糯米綠豆瓣:將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻后,加點(diǎn)堿(3公斤糯米,10克堿),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮咸肉的制法: 用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。 制法:把肉洗凈,切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好,搓在肉條上,然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時(shí)后,撿去蔥絲、姜絲。 5.腐乳咸肉制法: 用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。 制法:把肉切成手指粗細(xì)的條,把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好,搓在肉條上,腌漬10小時(shí),撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入腌漬肉條的味料,再腌漬1小時(shí)即可。 6.陳皮牛肉制法: 用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許 制法:將洗凈的牛肉,切成手指粗細(xì)的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開(kāi)水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會(huì)兒即放醬油,煮至八分熟即好。 7.臘肉的制法: 用料:五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。 制法:將肉洗凈,切33厘米左右長(zhǎng)、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時(shí)。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán),用繩扎好,掛在陰涼處風(fēng)干,約10天左右即好。 .各類粽子的具體包法: 火腿肉粽用料:配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。 制法:用豬油將蔥末、姜末炒黃,除去蔥姜末后,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。 取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒(méi)過(guò)粽子為便。煮1小時(shí)后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。 如沒(méi)有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。 陳皮咸肉粽用料:泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮。 制法:包法與煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心改用陳皮咸肉條。 腐乳咸肉粽用料及制法、煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心換成陳皮牛肉。 咸鴨蛋粽用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個(gè)竹葉、馬蓮。 制法:包法與火腿粽相同。包成,上蒸鍋煮1小時(shí)后,移文火煮10分鐘即好。 臘肉粽子用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。 制法:包法與煮制時(shí)間與火腿粽子相同,只是餡心改為臘肉即可。 臘腸粽子用料、包制、煮制時(shí)間均與火腿粽子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。 *燒肉粽用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結(jié)、姜片適量。 制法:用豬油把蔥結(jié)、姜片炒香,除去蔥姜,依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌*燒肉的醬油,炒30秒鐘,勾芡,淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,扎緊后上鍋碼緊,放冷水與粽齊,煮1小時(shí)后,再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。 小蠔粽子用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。 制法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時(shí)放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘,放白胡椒粉,炒勻后,勾芡,即成粽餡。 包法與煮制時(shí)間與*燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發(fā)3小時(shí)左右。 以上的9種咸粽,吃時(shí)可蘸紅醬油。 澄沙粽子用料:泡制過(guò)的糯米1公斤綠豆沙或?yàn)醵股?00克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。 制法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土制紅糖,亦叫板糖),出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形,填進(jìn)糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,扎緊后,裝鍋,碼緊,放冷水,沒(méi)過(guò)粽子為宜。煮50分鐘,離火燜4分鐘即熟。 果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開(kāi)2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。 制法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒?jié)竦矸?,最后放入糖桂花,拌勻后即成餡。 包制與煮制時(shí)間同澄沙粽子。 百果粽子用料:糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克。 制法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),同以上各料包入糯米中。包法與煮制時(shí)間同果仁桂花粽。 原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚(yú)、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟?,幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚(yú)最好用干鮑魚(yú),提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角,放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。 提示: .臺(tái)灣北部也有一些粽子,制作前將糯米先蒸到半熟,然后將所有材料包好了,最后蒸制。 .這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。 .這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油,否則會(huì)比較油膩。 粽子配茶的學(xué)問(wèn) 如果你吃白粽子,沒(méi)有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。 清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。 如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因?yàn)樗鼘傩愿世?,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,有溫潤(rùn)的美感,能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。
做法:1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
2、洗凈糯米,浸水半小時(shí)。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。
學(xué)包粽子
材料:糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過(guò)的海苔片(長(zhǎng)方形)。
制作步驟:
1.將手洗干凈濕潤(rùn),再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平,中間放入準(zhǔn)備好的餡。
2.將飯往中心包起,成為一個(gè)圓球狀。
3.左手稍微曲起,并彎成山狀,將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)。
4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓,讓兩邊圓凸起,將成形的飯團(tuán)放在盤(pán)子上,再將雙手弄濕搓上少許鹽。
5.將飯團(tuán)再塑一次形,以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。
6.將做好的飯團(tuán)放在海苔中,并稍壓一壓,使海苔黏緊飯團(tuán)。然后,掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。
制作時(shí)間:熟練時(shí)每5分鐘可做1個(gè)。
給高手送上幾點(diǎn)提高技巧(zt):
1.粽葉的選用:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
2.粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮,粽餡的肥汁會(huì)漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過(guò)粽面,待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要。
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
豬肉棕
配料: 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹?;粽葉2張背背相對(duì),由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內(nèi),肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開(kāi)頭,配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好,再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí),熄火燜1小時(shí)。
主要營(yíng)養(yǎng)成分: 蛋白質(zhì)80g,脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg,熱量3790cal
簡(jiǎn)易肉粽
1. 糯米泡2小時(shí)備用
2.
香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內(nèi)鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調(diào)味,直到米半熟
3. 粽葉洗凈,將2中的料包入,可依個(gè)人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內(nèi)鍋水淹過(guò)粽子放入蒸熟即可
備注:
1. 這是較簡(jiǎn)單做法,用電飯鍋即可,當(dāng)然最方便還是買(mǎi)來(lái)吃啰,自己包味道不同吧
2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
3. 若包不成粽型,其實(shí)只要將岳?]入即可
綠豆鴨蛋粽 (這個(gè)好吃)
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。
咸香雞肉粽
用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法:1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
2、洗凈糯米,浸水半小時(shí)。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。
八寶粽子做法
葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,蝦仁50克,瓜條100克,金橘75克,青梅50克。
1.葦葉用開(kāi)水焯一下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開(kāi);蝦肉炒熟加味,切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮1小時(shí)即可食用。
正宗金牌廣式裹蒸粽
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止,其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上,然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò),備用。
2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。
3、將荷葉對(duì)撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊,再前后對(duì)摺抓緊包成四角形,用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。
溫馨提示:
粽子好吃要看內(nèi)餡,但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉,粽葉需要先泡過(guò)水,使其恢復(fù)韌度才好便于包裹。
嘉興的粽子
材料:
江米(糯米)
粽葉
做法:(大家參考)
1、把江米(糯米)提前一天泡好
2、肉最好買(mǎi)五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,會(huì)格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
3、肉洗好后切小塊,然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,腌制兩個(gè)小時(shí)
4、包粽子時(shí)候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來(lái),這樣肉的味道不會(huì)外泄,
油和香氣會(huì)被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無(wú)窮。
5、煮粽子最少要2個(gè)小時(shí) ...
香芋肉粽的做法
用料:
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美國(guó)店的blackeye beas)紅豆1/3cup,胡椒粉少許,麻油1茶匙,蔥頭(切碎)少許,蒜頭(切碎)1瓣,油適量。
餡料:
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊,蝦米一小撮,冬菇朵。
調(diào)味料:
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,鹽1少許,糖少許。
做法:
糯米和豆洗凈,浸水半小時(shí)。芋頭去皮,洗凈,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)蝦米,冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時(shí)。
真的很好吃這些量可以包10個(gè)不大的枕頭粽。約可以包0——15個(gè)三角粽。
豬肉粽:
①原料:糯米2.5千克,鮮豬肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,醬油150克,食鹽70克,味精少許,粽葉適量。②做法:先將糯米淘凈,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長(zhǎng)方形小塊,與剩下的配料拌勻。然后將粽葉卷成漏斗形,裝入40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時(shí)后,再用溫火煮1小時(shí)左右,蒸煮過(guò)程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。
拉沙沙央粽
用料:
糯米 600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭她油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/
餡料:
雞 800克/薯仔 400克/大蔥頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙
做法:
將雞肉斬件,薯仔和大蔥頭粒,加入其他餡料拌勻。洗凈糯米,浸水半小時(shí),香葉切6公分長(zhǎng),蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋,放入白蘭地油,爆香蔥頭仔和蒜米,加入糯米和黃姜即煮料和生抽,炒均。
用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入餡料、香葉,再加入1湯匙的糯米在上面。
將粽繩把粽子扎好,放入氣壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。*普通煲須2小時(shí)。
檳城娘惹粽
用料:
糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量
調(diào)味料:
芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙
做法:
將糯米洗凈,凈,浸水2小時(shí),瀝干水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料,炒好待冷。
把粽葉折成斗形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí),取出供食。
陳皮牛肉粽
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
咖哩牛肉粽
[原料/調(diào)料]
(1)美國(guó)板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)筍丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生 1/2杯
蝦米 4大匙
(3)粽葉 20張
棉線 10條
(1)咖哩粉 1大匙
鹽 少許
(2)咖哩粉 1大匙
鹽 適量
紅蔥頭酥 適量
[制作流程]
(1)糯米洗凈,泡水2~3小時(shí)后蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊,取2塊牛肉切成丁,拌入調(diào)味料(1)。其余加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁,將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后,加入調(diào)味料(2)拌炒均勻,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起,先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡,再放入1塊煮熟的牛肉塊,再將糯米餡填滿,包起用棉線綁好,放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。
臺(tái)灣北部肉粽
[原料/調(diào)料]
長(zhǎng)糯米 2斤
五花肉 2斤
咸鴨蛋黃 20個(gè)
香菇約 20朵
栗子約 20粒
蝦米 2兩
紅蔥頭 2兩
水 2~3杯
粽葉 60~80片
醬油 3~5大匙
鹽 少許
五香粉、胡椒粉 各適量
[制作流程]
(1)長(zhǎng)糯米洗凈后泡半小時(shí)瀝干備用。
(2)起油鍋,將紅蔥頭爆香,加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入調(diào)味料及2~3杯水鹵20分鐘。
(3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用,利用剩余的鹵汁將米炒至半熟。
(4)取用2片粽葉背對(duì)背重疊,再對(duì)折成三角杓狀,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鴨蛋黃,再蓋上1杓米包成三角錐狀,用棉繩綁好后,放入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)至2小時(shí),蒸熟為止。
端午節(jié)各種粽子的做法大全粽子的南北風(fēng)味:
于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較小,外形別致,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。
粽子的一些包法:
又是一年端午節(jié),家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香,包上粽子過(guò)端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子,但吃起來(lái)總覺(jué)得缺少點(diǎn)什么,還是自己動(dòng)手包粽子,想吃什么口味全憑自己作主,也許一代名粽就會(huì)在你的手上誕生。
1.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制:
將純糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)。
綠豆淘洗后,加滾水浸泡3.5小時(shí),或用冷水浸泡12小時(shí)后去皮,效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時(shí),或冷水浸泡5小時(shí)后去皮。
2.蔥姜油的制作方法:把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。
3.糯米綠豆瓣:將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻后,加點(diǎn)堿(3公斤糯米,10克堿),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。
4.陳皮咸肉的制法:
用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
制法:把肉洗凈,切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好,搓在肉條上,然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時(shí)后,撿去蔥絲、姜絲。
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。
制法:把肉切成手指粗細(xì)的條,把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好,搓在肉條上,腌漬10小時(shí),撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入腌漬肉條的味料,再腌漬1小時(shí)即可。
6.陳皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
制法:將洗凈的牛肉,切成手指粗細(xì)的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開(kāi)水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會(huì)兒即放醬油,煮至八分熟即好。
7.臘肉的制法:
用料:五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
制法:將肉洗凈,切33厘米左右長(zhǎng)、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時(shí)。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán),用繩扎好,掛在陰涼處風(fēng)干,約10天左右即好。
8.臘腸的制法:
用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的,可放些陳皮絲腌漬,或放味精也可。
制法:將豬肉切1厘米見(jiàn)方的丁,用上述調(diào)味料腌漬10小時(shí)。用50℃的水將腸衣泡5~6小時(shí)即軟,再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣,邊灌邊分節(jié),掛在陰涼處陰干,約1星期左右便可。
9.*燒肉的制法:
用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許,高級(jí)醬油100克油適量。
制作:把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長(zhǎng)、2.7厘米厚的長(zhǎng)條,用上述調(diào)味料腌制24小時(shí),將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10.豆沙的制法:
將煮爛的豆子,放在小竹篩中,篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子,豆沙篩入水盆中,將豆沙水倒入豆包布口袋中,擠落水分,即成豆沙。
11.各類粽子的具體包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。
制法:用豬油將蔥末、姜末炒黃,除去蔥姜末后,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。
取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒(méi)過(guò)粽子為便。煮1小時(shí)后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。
如沒(méi)有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。
陳皮咸肉粽用料:泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮。
制法:包法與煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心改用陳皮咸肉條。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制時(shí)間同火腿肉粽,只是餡心換成陳皮牛肉。
咸鴨蛋粽用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個(gè)竹葉、馬蓮。
制法:包法與火腿粽相同。包成,上蒸鍋煮1小時(shí)后,移文火煮10分鐘即好。
臘肉粽子用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。
制法:包法與煮制時(shí)間與火腿粽子相同,只是餡心改為臘肉即可。
臘腸粽子用料、包制、煮制時(shí)間均與火腿粽子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。
*燒肉粽用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結(jié)、姜片適量。
制法:用豬油把蔥結(jié)、姜片炒香,除去蔥姜,依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌*燒肉的醬油,炒30秒鐘,勾芡,淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀,填進(jìn)糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,扎緊后上鍋碼緊,放冷水與粽齊,煮1小時(shí)后,再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。
小蠔粽子用料:配制過(guò)的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。
制法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時(shí)放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘,放白胡椒粉,炒勻后,勾芡,即成粽餡。
包法與煮制時(shí)間與*燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發(fā)3小時(shí)左右。
以上的9種咸粽,吃時(shí)可蘸紅醬油。
澄沙粽子用料:泡制過(guò)的糯米1公斤綠豆沙或?yàn)醵股?00克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。
制法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土制紅糖,亦叫板糖),出鍋后放點(diǎn)糖桂花。將兩片葦葉折成斗形,填進(jìn)糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,扎緊后,裝鍋,碼緊,放冷水,沒(méi)過(guò)粽子為宜。煮50分鐘,離火燜4分鐘即熟。
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開(kāi)2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。
制法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒?jié)竦矸?,最后放入糖桂花,拌勻后即成餡。
包制與煮制時(shí)間同澄沙粽子。
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克。
制法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),同以上各料包入糯米中。包法與煮制時(shí)間同果仁桂花粽。
小貼士
粽子配茶的學(xué)問(wèn)
如果你吃白粽子,沒(méi)有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。
如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因?yàn)樗鼘傩愿世?,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,有溫潤(rùn)的美感,能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。
1.將手洗干凈濕潤(rùn),再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平,中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2.將飯往中心包起,成為一個(gè)圓球狀。 3.左手稍微曲起,并彎成山狀,將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)。 4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓,讓兩邊圓凸起,將成形的飯團(tuán)放在盤(pán)子上,再將雙手弄濕搓上少許鹽。 5.將飯團(tuán)再塑一次形,以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。 6.將做好的飯團(tuán)放在海苔中,并稍壓一壓,使海苔黏緊飯團(tuán)。然后,掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。