波爾多紅酒好喝嗎?

  眾所周知,就目前來說,全球各地都在生產(chǎn)葡萄酒,但最出名的還是法國波爾多產(chǎn)區(qū),最早走向全球并打出名聲的,成為眾多葡萄酒愛好者的圣地。目前法國波爾多紅酒仍然是世界上最受歡迎的葡萄酒,原因有很多,首先是波爾多紅酒獨(dú)特的口味、性格和風(fēng)格,這一切都始于波爾多紅酒的味道,因此波爾多紅酒肯定是很好喝的啦,具體介紹如下文!

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  1、波爾多紅酒口感有什么特征

 ?。?)、左岸波爾多葡萄酒

  說起波爾多葡萄酒的味道,大多數(shù)人可能會(huì)想到梅多克產(chǎn)區(qū)的波爾多紅葡萄酒。所有來自梅多克和PessacLeognan是的波爾多葡萄酒是混合的,這些混合酒大多使用赤霞珠,其次是梅鹿輒、小維多、品麗珠和馬爾貝克。

  偶爾,你也會(huì)在混合物中發(fā)現(xiàn)非常少量的香芹醇。波爾多葡萄酒在年輕時(shí)通常顏色很深,從深寶石紅色到近乎黑色。

  左岸波爾多葡萄酒散發(fā)出黑醋栗、黑莓、黑櫻桃、香草、黑櫻桃、咖啡豆、香料和甘草的果香。葡萄酒通常是濃縮的,強(qiáng)大的,堅(jiān)定和單寧。根據(jù)特定的葡萄酒,它可以表現(xiàn)出嚴(yán)峻的性格在其青年。

  (2)、右岸波爾多葡萄酒

  右岸波爾多葡萄酒的味道是不同的,因?yàn)槊仿迤咸?。右岸最重要的葡萄是梅洛,其次是品麗珠。年輕時(shí),右岸波爾多葡萄酒的味道提供甘草、巧克力、黑櫻桃、李子、黑莓、香料、香草、煙熏、花香、藍(lán)莓和果醬的味道、特點(diǎn)和感覺,梅洛葡萄酒的酸度低于赤霞珠。

  這意味著葡萄酒會(huì)變得更豐富、更柔和、更飽滿、更圓潤。這些酒非常柔滑,在右岸最好的波爾多葡萄酒中,口感和感覺從豐富到頹廢。

  波美洛和圣愛美濃出產(chǎn)的波爾多葡萄酒的味道會(huì)隨著時(shí)間而變化,口感也會(huì)發(fā)生變化。隨著成熟度的提高,葡萄酒以一種積極的方式發(fā)展,品嘗體驗(yàn)也變得更加復(fù)雜。此款葡萄酒帶有松露、香料和鮮花的香味,并帶有新鮮的草本植物。

  有些葡萄酒帶有煙草、薄荷和泥土、森林的味道。這些質(zhì)地,即使在他們年輕的時(shí)候是柔軟的,在你的嘴里會(huì)發(fā)展成絲般柔滑的質(zhì)地。來自波美洛和圣愛美濃的葡萄酒是世界上最享樂主義的葡萄酒,因?yàn)樗麄兊母泄俳Y(jié)構(gòu)和口感。

  陳釀波爾多葡萄酒是個(gè)人品味的問題,由于梅洛葡萄的肉質(zhì),口感更柔和,大多數(shù)右岸波爾多葡萄酒在它的青年時(shí)期是令人愉快的。然而,最好的右岸葡萄酒顯然是更復(fù)雜的瓶齡。每種葡萄酒需要多長時(shí)間陳釀取決于生產(chǎn)商、年份和品酒師。

  右岸的波爾多葡萄酒遠(yuǎn)比波美洛和圣愛美濃好。波爾多葡萄酒最大的特點(diǎn)之一就是遍布整個(gè)地區(qū)的眾多較小的衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)。

  2、不同品牌波爾多紅酒口感有不同

 ?。?)、拉菲堡(法國波爾多)

  世界葡萄酒中,法國葡萄酒最受推崇,法國葡萄酒中,波爾多地區(qū)酒最受推崇,而在1855年的法國葡萄酒分級(jí)中,拉菲堡名列波爾多區(qū)榜首,堪稱法國葡萄酒之王。

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 ?。?)、瑪歌堡(法國波爾多)

  作為法國波爾多五大酒莊當(dāng)中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊?,敻璞て駷橹谷匀槐3种止げ僮鳎谄渌糠志魄f已經(jīng)改為不銹鋼的發(fā)酵罐,它仍然堅(jiān)持采用橡木發(fā)酵的釀造工藝。

 ?。?)、木桐堡:(法國波爾多波亞克村)

  波爾多的波亞克村是世界著名的葡萄酒的圣地,在波爾多傳統(tǒng)的五大名莊中,波亞克村就包括了三大名莊,木桐堡即為其中之一。作為近百年來唯一一家能夠從二級(jí)酒莊上升至一級(jí)酒莊排位的酒中至尊。

 ?。?)、拉圖堡(法國波爾多吉倫特河口)

  1989年當(dāng)時(shí)全球最昂貴的酒莊

 ?。?)、帕圖斯(法國波爾多寶物?。?/p>

  在法國這一葡萄酒王國,有六大葡萄酒生產(chǎn)地,其中以波爾多地區(qū)最具代表性,而在波爾多的美度、格拉夫、圣達(dá)美隆和寶物隆四大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)中,寶物隆是最小的一個(gè),區(qū)內(nèi)酒莊的數(shù)量并不多,但是也許是物以稀為貴,也許是小酒莊可以精工細(xì)作,這里出產(chǎn)的葡萄酒比波爾多其他地區(qū)都要貴,帕圖斯正是其中的領(lǐng)軍者。

  3、波爾多葡萄酒中的成分特征

 ?。?)、單寧

  單寧存在于所有的葡萄酒中。對(duì)于一些不習(xí)慣年輕波爾多葡萄酒口味的消費(fèi)者來說,單寧可能會(huì)在口中感到干燥,或者產(chǎn)生皺縮的感覺。

  單寧或單寧酸為葡萄酒增加結(jié)構(gòu)和骨干,這使得葡萄酒可以陳釀,并形成額外的復(fù)雜層次。單寧從葡萄的種子、果皮和莖部進(jìn)入葡萄酒。種子、莖和果皮中的單寧各不相同。來自皮膚的單寧是最軟的,其次是種子和莖,是最粗糙的。種植者尋找酚熟水果的原因是希望他們能從果皮、種子和莖中提取成熟的單寧。成熟的單寧更順滑,更絲滑,并不一定會(huì)有干澀或口皺的感覺。

  這種干燥的感覺是由于單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合,減少了口腔中通常存在的潤滑物質(zhì)。葡萄酒的單寧也來自于陳釀的橡木桶,如果你想體驗(yàn)未成熟的單寧來幫助你理解單寧如何影響你的味覺,那就泡一杯濃紅茶,并讓它泡很長時(shí)間。

  單寧會(huì)感到不舒服和干燥,另一方面,成熟的單寧會(huì)給人以優(yōu)雅、柔滑、絲滑的感覺,也許還會(huì)伴隨著輕微的干燥感。

 ?。?)、酸度

  波爾多葡萄酒的口感也考慮到了酸度,酸度在以赤霞珠為主的波爾多葡萄酒中更為明顯。這是由于水果的成熟程度,赤霞珠天然酸性更強(qiáng),pH值更低,含糖量也比梅洛低。

  葡萄酒的酸度至關(guān)重要,酸度使葡萄酒口感清新爽口。酸度太大,葡萄酒會(huì)感覺尖銳,強(qiáng)烈,往往會(huì)品嘗更多酸的紅色水果,而不是較深的漿果。

  (3)、酒精味

  在波爾多酒精含量因年份和葡萄品種而異。涼爽的年份會(huì)釀造出酒精含量較低的葡萄酒,熱年份的葡萄會(huì)釀造出酒精含量更高的葡萄酒。左岸波爾多葡萄酒的味道隨著瓶中葡萄酒的成熟而變化,隨著時(shí)間的推移,最初以水果為主導(dǎo)的香味逐漸消失,取而代之的是第二或第三種香味。

  這些次要的香氣,主要有:煙葉,松露,雪茄盒,煙,焦油,皮革,香料,濕土,森林地面或葉香味。隨著時(shí)間的推移,你最初感覺到的顏色較深的水果會(huì)變成深櫻桃味。隨著年份的增長,葡萄酒的質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化。最初的單寧或嚴(yán)厲的性格軟化。成熟的波爾多葡萄酒變得更加優(yōu)雅,柔滑,在它的最佳狀態(tài),可以感覺像天鵝絨在你的味蕾。

  4、波爾多最好的酒出自哪個(gè)酒莊

  聰明的波爾多人沒有直接給出答案,而是給所有酒劃分了級(jí)別。五級(jí)中,最高的一級(jí)莊(5個(gè))自然被認(rèn)為最好,因?yàn)樽钯F。用侯門深似海形容五家一級(jí)莊的復(fù)雜家族譜系并不為過。以國人最熟悉的五名莊之一的Lafite為例,喝明白Lafite、Ch?teauLafitedeRothschild、DomaineBarondeRothschild、Lafite副牌酒和Lafite品牌酒的人,寥寥無幾。

  5、波爾多一級(jí)酒莊的分級(jí)

  1855年的分級(jí)在當(dāng)時(shí)來看并不是特別科學(xué),時(shí)值拿破侖三世當(dāng)政,計(jì)劃在巴黎萬國博覽會(huì)期間推廣波爾多的葡萄酒,就想出了要給酒排名的辦法。很快,這件事就交由當(dāng)時(shí)控制波爾多左岸葡萄酒買賣的波爾多批發(fā)商行會(huì)來負(fù)責(zé)。其實(shí),類似的行會(huì)在當(dāng)時(shí)也有許多,不過這一家做得更大罷了。再說分級(jí)一事在拿破侖三世吩咐之前早已初具規(guī)模,目的是為了給葡萄酒定價(jià)。

  因此,1855年的正式分級(jí)也是基于一直以來的價(jià)格和知名度,當(dāng)時(shí)選出了59個(gè)酒莊,定了五級(jí),每一等級(jí)還有前后順序,后來在酒莊的反對(duì)聲中改為同一等級(jí)按字母順序排列。因此,Lafite在一級(jí)酒莊里,按字母順序排名第一。

  后來,波爾多的Ch?teauAngelus酒莊為了排名靠前,將原來的Ch?teaud’Angelus,刪去了一個(gè)字母“d”,就順理成章地排在第一個(gè)字母A組。

  6、年份對(duì)波爾多葡萄酒的影響

  以1985年為例,那是期酒買賣的開始年份,到1990年,期酒價(jià)格一直都處于增長狀態(tài)。之后1991到1994連續(xù)四個(gè)差年份導(dǎo)致期酒市場進(jìn)入低迷狀態(tài),接著1995、1996又開始增長,1997年大家看到希望了,大量的資金涌入期酒市場,把價(jià)格炒高,但是,到后來賣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)價(jià)格差不多,要不是2000年到2002年,中國市場把這部分酒消化了,這些酒現(xiàn)在還砸在一些人手里。

  并不是說1997年份不好,而是它的增值空間不多,反而令人誤解它是一個(gè)差年份。結(jié)果差年份的印象又加劇了對(duì)1997年份的排斥感。

  1998和1999算是一個(gè)復(fù)蘇,到2000年又是一個(gè)好年份,刺激許多人再次投入大量資金,導(dǎo)致2000年價(jià)格猛增。2001、2002是這個(gè)市場的收斂期,接著2003年的SARS,很熱的一年,比較適合初喝者的口味,再加上媒體的鼓動(dòng),價(jià)格又很高。2004年跌了一些,也沒有跌到2000年價(jià)格以下。2005年再次暴漲,第一次Release的價(jià)格已經(jīng)是400歐元,意味著零售要賣到800歐元,加之是個(gè)很好的年份,大量的亞洲資本再次涌入。人人都知道把一級(jí)酒莊的酒賣到中國,一定穩(wěn)賺。今年,2006年份第一次公布價(jià)格時(shí)幾乎與2003持平,很不可理喻,2006并不是什么好年份,陰雨連綿,潮濕,比2001和2004要差,但期酒價(jià)格要高出3倍多。

  好年份,壞年份,以前是靠天氣?,F(xiàn)在更依賴于資本市場,特別是在波爾多。所以,通常是一個(gè)好年份后接著一個(gè)低迷的年份,原因在于沒有更多的資金投入。比如2000年以后的2001年就是如此,由于未被炒高,價(jià)格便宜,就被認(rèn)為是不好的年份,而2001年的Haut-Brion比2000年的還要好,這一點(diǎn)連他們的釀酒師自己也承認(rèn),而且價(jià)格便宜得多,期酒價(jià)格才140歐元。這種狀況只有崩盤才能重新調(diào)整價(jià)格。亞洲人應(yīng)該變得聰明一點(diǎn),波爾多產(chǎn)好酒,但好酒并不只在波爾多。

  總之,波爾多紅酒由于受到了溫帶大陸性氣候的影響和丘陵地區(qū)的影響,所以釀造出的紅酒根據(jù)不同的階段所呈現(xiàn)出的品質(zhì)也是完全不一樣的,但不管是哪一種都是很值得大家去品鑒的啦!

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