葡萄酒，對于釀酒葡萄有要求，傳統(tǒng)上的六大貴族品種包括赤霞珠、黑皮諾、梅洛、霞多麗、長相思、和雷司令。而隨著各種雜交葡萄品種越來越受到人們的歡迎，貴族品種的名單也在不斷擴大，那對于家釀葡萄與釀酒葡萄有什么區(qū)別呢？今天就讓小編給大家簡單介紹一下！
1、家釀葡萄與釀酒葡萄有什么區(qū)別
從外觀特征上來說，鮮食葡萄一般顆粒較大，呈球形或橢圓形，果皮薄而顏色較淺，果肉飽滿，葡萄籽小且量少，有些甚至無籽。而釀酒葡萄的果粒更小，果實一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉雖少但果汁含量豐富，葡萄籽大且數(shù)量多。
兩者在外觀上的不同，也造就了二者在蘊含的成分上的差異。釀酒葡萄的厚果皮中含有豐富的單寧和色素，凝練的果肉中含有高含量的糖和酸，這些都對釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒至關重要。相比釀酒葡萄，鮮食葡萄的酸度和甜度更低。以甜度為例，釀酒葡萄的白利糖度（Brix，是測量液體中含糖量的計量單位）一般為24-26，而鮮食葡萄的則為17-19。
在酒精發(fā)酵過程中，糖分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，因此，釀酒葡萄中含量較高的糖分可以確保成酒的酒精度達到釀造標準；而葡萄中的酸度則可以讓葡萄酒保持清新，使成酒結(jié)構(gòu)更為平衡。而若使用酸度和甜度更低鮮食葡萄來釀酒，酒精度和酸度都會大打折扣；再加上鮮食葡萄皮薄籽小，能給葡萄酒帶來的單寧含量也更少，因此很難用它們釀造出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。
2、世界上常見的釀酒葡萄有哪些
?。?）、赤霞珠
赤霞珠現(xiàn)在廣泛種植于世界各產(chǎn)區(qū)。其釀造的紅葡萄酒通常顏色深沉，風味濃郁，口感強勁。當然，赤霞珠在不同產(chǎn)區(qū)有不同的表現(xiàn)，而波爾多（Bordeaux）左岸是赤霞珠最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)之一。在這里，赤霞珠經(jīng)常與梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）混釀，其中赤霞珠占主導地位。這些葡萄酒具有濃郁的黑色水果以及橡木桶的香氣，酸度較高，單寧含量豐富，陳年潛力大。經(jīng)過陳年后單寧會趨于柔和，并發(fā)展出雪茄盒和雪松的風味。另外，加州（California）納帕谷（NapaValley）與索諾瑪（Sonoma）也是赤霞珠的重要產(chǎn)區(qū)。其赤霞珠葡萄酒單寧豐富，結(jié)構(gòu)緊實，富含濃郁的黑色水果風味，相當美妙。如果你想好好了解這個品種，建議你挑選幾個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，好好體會它們之間的差異。
（2）、梅洛
梅洛是另一個全球知名的紅葡萄品種，它在世界范圍內(nèi)也擁有眾多粉絲。這個常與赤霞珠混釀的品種表現(xiàn)出與赤霞珠不同的個性。它的單寧較為柔和，酸度較低，釀制的葡萄酒風格優(yōu)雅柔美，口感柔順，以紅色水果的風味為主，更加適合年輕時飲用。波爾多右岸是梅洛大展身手的明星產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄酒多采用較高比例的梅洛釀制，再輔以少量品麗珠，成酒香氣濃郁，酒體豐滿，散發(fā)著成熟的紅色水果、甘草的香氣，同時也具備不俗的陳年潛力。而加州釀制的梅洛單一品種葡萄酒則具有柔順的口感和成熟的黑色水果風味，也是不錯的選擇。
（3）、黑皮諾
黑皮諾素有“紅葡萄品種之后”之稱，這位天生嬌貴的皇后對風土條件極為挑剔，且難以伺候，一般很少與其他品種混釀。然而，它以優(yōu)雅與清新的風格、精致細膩的風味俘獲了眾多葡萄酒愛好者的心。
黑皮諾最經(jīng)典且表現(xiàn)最好的產(chǎn)區(qū)非它的原產(chǎn)地勃艮第（Burgundy）莫屬。這里的黑皮諾葡萄酒展現(xiàn)出櫻桃、覆盆子、草莓、李子和香料的香氣，有時還會有玫瑰花的味道，單寧柔和，酒體和酸度適中，口感令人愉悅。除了勃艮第外，美國俄勒岡（Oregon）以及新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）所產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也是頗具特色，兩者的口感更加圓潤，果香也更為濃郁。
?。?）、霞多麗
霞多麗原產(chǎn)于法國勃艮第，是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一。這個適應性很強的葡萄品種能在冷涼、溫暖和炎熱的氣候下生長并發(fā)展出不同的風味特點。在夏布利（Chablis）這些冷涼的地區(qū)，霞多麗常展現(xiàn)出綠色水果和柑橘類水果的風味；氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的霞多麗則通常具有白色核果和柑橘類水果的風味，有時還會略帶些許甜瓜的氣息。而在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，霞多麗則呈現(xiàn)出更多濃郁的熱帶水果風味。如此看來，這一品種可謂是“百變女王”。
此外，是否經(jīng)過橡木桶陳年也是決定霞多麗風格的一大因素。經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗酒體飽滿，風味濃郁，帶有香草、焦糖等味道。而未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗則保留品種本身的特性、脆爽的酸度和純凈的風味。總而言之，霞多麗擁有多重面貌，只要你用心體會，總會找到一款專屬的霞多麗葡萄酒。
?。?）、長相思
長相思原產(chǎn)于法國波爾多，最典型的特征是其頗高的酸度以及獨特的香氣。與霞多麗相似，長相思在不同氣候下也展現(xiàn)出不一樣的風采。涼爽氣候下的長相思通常表現(xiàn)出明顯的綠色草本植物芳香，例如接骨木花、蘆筍和青椒等，還伴有些許礦物質(zhì)氣息。法國盧瓦爾河谷（LoireValley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）便是此類長相思葡萄酒的典型產(chǎn)區(qū)。而像美國納帕谷和澳洲這些氣候較為溫暖的地方，其生產(chǎn)的長相思則帶有更多西番蓮果、桃子和蜜瓜的風味。如果你喜歡純粹的風味，那么你可以選擇前者。
3、世界上有多少種釀酒葡萄
目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
5、釀酒需要多少葡萄
釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯(lián)系。例如，如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許只有55%。相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達到75%。雖然葡萄酒最終的產(chǎn)量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若結(jié)果不在這個范圍以內(nèi)，很可能是釀造環(huán)節(jié)出了問題。一些經(jīng)驗豐富的釀酒師，可以通過擠壓一顆葡萄，精確地判斷釀酒葡萄的產(chǎn)酒量。
當然，甜酒的釀造就另當別論了。據(jù)說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費10,000-12,000顆葡萄。
6、葡萄酒的釀造有什么步驟
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克
首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個方向攪拌清洗；洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥；之后把葡萄放陰涼通風出晾干表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。
準備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；裝入玻璃罐用保鮮膜封口；在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右；發(fā)酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；之后用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發(fā)酵；時間到后就可以飲用了。
綜上，目前可以釀造葡萄酒的葡萄很多，但不能簡單地說哪個品種釀的酒最好還是最壞，比如有的品種單釀的話，可能會有些許缺陷，但是若其他品種混釀，則其能恰到好處地發(fā)揮其優(yōu)勢。不過，盡管如此說，還是有一些葡萄品種是極為流行的，受到全世界的歡迎，比如赤霞珠、梅洛、長相思、雷司令等。
