香檳，葡萄酒的一種，香檳區(qū)葡萄園的歷史可追溯到公元之初，17世紀(jì)，伴隨著人們對(duì)瓶中二次發(fā)酵技術(shù)的逐步掌握，香檳酒進(jìn)入貴族階層。17世紀(jì)末，香檳生產(chǎn)商已經(jīng)在運(yùn)輸酒時(shí)用瓶裝取代了桶裝，目的是完全保持香檳酒的品質(zhì)和特點(diǎn)。香檳酒可以是白葡萄酒，或只用黑葡萄或桃紅葡萄酒，用一個(gè)或多個(gè)市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造，因?yàn)獒勗旆N類的不同，香檳又分為多個(gè)不同種類，下面就讓小編給大家介紹一下什么是黑中白香檳！
1、什么是黑中白香檳，有什么特征
黑中白（BlancdeNoirs）香檳是指完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾（PinotNoir）和/或莫尼耶（Meunier）釀制而成。在釀造這類香檳時(shí)，釀酒師會(huì)通過輕柔壓榨以避免過多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便會(huì)保持清澈。
香檳產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)蘭斯山（MontagnedeReims）、巴爾丘（CotedesBar）和馬恩河谷（ValleedelaMarne）是黑皮諾和莫尼耶的主要種植地，這里為果皮較厚的紅葡萄品種的生長(zhǎng)提供了完美的風(fēng)土條件，使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達(dá)到很好的平衡。與用霞多麗（Chardonnay）釀造的白中白（BlancdeBlancs）香檳相比，用黑皮諾和/或莫尼耶釀造的黑中白香檳酒體通常更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長(zhǎng)。這類香檳往往可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。
2、白中白與黑中白香檳的主要區(qū)別
香檳是指產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法釀制且符合產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)的起泡酒。“白中白”與“黑中白”香檳的主要區(qū)別在于釀酒葡萄的顏色。
（1）、“白中白”香檳
“白中白”指的是完全采用白葡萄品種釀造的香檳。白中白香檳通常由100%霞多麗（Chardonnay）釀造而成，主要產(chǎn)區(qū)為白丘（CotedesBlancs）和塞扎納丘（CotedeSezanne）。酒款在年輕時(shí)通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質(zhì)風(fēng)味，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出蜂蜜和黃油面包的香氣。在餐桌上，風(fēng)格清新的白中白香檳能夠?yàn)樯柕群ｕr或是壽司等美食佐餐。
?。?）、“黑中白”香檳
“黑中白”是指完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾（PinotNoir）和/或莫尼耶（Meunier）釀制而成，主要產(chǎn)區(qū)是蘭斯山（MontagnedeReims）、巴爾丘（CotedesBar）和馬恩河谷（ValleedelaMarne）這類香檳往往酒體通常更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長(zhǎng)，可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。
3、白中白香檳會(huì)有哪些風(fēng)味
白中白香檳由100%的霞多麗葡萄釀制而成。該風(fēng)格的香檳在年輕時(shí)酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味。然而，隨著瓶中陳年的進(jìn)行，它會(huì)發(fā)展出更加豐富的黃油味。該風(fēng)格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。
白丘（CotedesBlancs）和塞扎納丘（CotedeSezanne）是釀造白中白香檳的主要產(chǎn)區(qū)，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都以種植霞多麗為主。與勃艮第的霞多麗葡萄酒相比，這里的霞多麗葡萄酒酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣。白中白香檳年輕時(shí)通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質(zhì)風(fēng)味，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出蜂蜜和黃油面包的香氣。在餐桌上，風(fēng)格清新的白中白香檳能夠?yàn)樯柕群ｕr或是壽司等美食佐餐，帶給你味蕾上的極致享受。
4、香檳葡萄酒獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)特征
香檳地區(qū)位于法國(guó)東北部，“香檳”這個(gè)詞在拉丁語(yǔ)里是平原的意思。距離巴黎大約有145公里，氣候相對(duì)涼爽，土壤結(jié)構(gòu)是具有寒性石灰?guī)r特點(diǎn)的白堊土，質(zhì)地松軟，排水度很恰當(dāng)，土地含鈣量高也導(dǎo)致葡萄的酸度高。在這種土壤特點(diǎn)下，香檳區(qū)種植的葡萄主要有紅葡萄品種黑皮諾、莫里耶皮諾，白葡萄品種則是霞多麗。
香檳產(chǎn)區(qū)是有酒莊可以把所釀的香檳酒標(biāo)注為GrandCru（鋼酷）的，有這種資格的酒莊一共有17個(gè)，還有44個(gè)一級(jí)酒莊，可以標(biāo)注PremierCru（破米酷），有些資料里把兩個(gè)等級(jí)的酒莊數(shù)量寫反了，大家要注意分辨。
在香檳產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)香檳酒是由少數(shù)幾個(gè)大香檳生產(chǎn)商生產(chǎn)的，而大多數(shù)的葡萄是由數(shù)量極多（將近2萬(wàn)個(gè)）的果農(nóng)提供的，整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)有約300家獨(dú)立的香檳酒莊，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67%左右。這些酒莊只擁有該產(chǎn)區(qū)大約12%的葡萄園，而香檳產(chǎn)區(qū)又規(guī)定這些酒莊不能擴(kuò)大葡萄園的面積，大家就只能向其他果農(nóng)也收購(gòu)葡萄或者葡萄原酒。合作社這種模式在香檳區(qū)也很普遍，一半多的香檳酒是合作社釀造，但這里面只有8%會(huì)冠以合作社的名義銷售，大部分所釀出來(lái)的酒還是賣給了獨(dú)立酒莊或者大酒商。
5、著名的香檳葡萄酒品牌
酩悅香檳（Moet&Chandon）、凱歌香檳（VeuveClicquot）、瑪姆香檳（G.H.Mumm）、麗歌菲雅香檳（NicolasFeuillatte）、羅蘭百悅香檳（Laurent-Perrier）、白雪香檳（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香檳（Taittinger）、路易王妃香檳（ChampagneLouisRoederer）、唐·培里儂香檳（ChampagneDomPerignon）、沙龍香檳（ChampagneSalon）、庫(kù)克香檳（ChampagneKrug）、寶祿爵香檳（ChampagnePolRoger）、嵐頌香檳（ChampagneLanson）。
總之，黑中白使用紅葡萄品種（即黑皮諾和莫尼耶）釀制，所以“黑中白”可以理解為“用紅葡萄品種釀制的白色香檳”。但是，由于這種香檳在釀造過程中浸皮時(shí)間幾乎為零，所以盡管酒液顏色比一般的香檳更深或是偏暗，但也是具備自己獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的！
