葡萄酒，一種“生命體”，是需要經(jīng)過橡木桶陳釀的。在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期，那葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀是不是好酒需要根據(jù)實際情況來看！
1、葡萄酒為什么要用橡木桶貯藏
歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。
確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。
不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。
2、開了的橡木桶紅酒要怎么保存
葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級葡萄酒。
2、同大小、不同新舊程度的橡木桶，對于酒液影響不同
橡木桶越新、容量越小，對葡萄酒的影響就越顯著，除了能夠賦予葡萄酒額外的香氣和風(fēng)味，橡木桶對葡萄酒的口感和顏色也會有影響，橡木桶的細(xì)微孔隙可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，讓葡萄酒的口感變得更加圓潤、質(zhì)地更為絲滑。尤其是紅葡萄酒，微氧化作用可以使葡萄酒中的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩。
在顏色的影響上，橡木桶通常會賦予白葡萄酒更深的顏色，對紅葡萄酒的顏色的影響并不是很明顯，但一般來說，紅葡萄酒在橡木桶中的時間越長，顏色也會隨著氧化作用發(fā)生一些變化。
由于橡木桶對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格有著重要的影響，所以它在葡萄酒釀造過程中的使用非常講究，釀酒師通常需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，來決定橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等。挑選出最適合的橡木桶，確定陳年時間，并不是新橡木桶使用越多、陳年時間越長，葡萄酒就越好。
橡木桶會給葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感以及顏色都帶來影響。賦予葡萄酒更多的可能性。
3、不同風(fēng)格的橡木桶，品質(zhì)有不同
?。?）、法國桶
法國的橡樹森林是幾種歐洲橡樹的來源，包括白橡木用于釀造葡萄酒。法國櫟樹在整個歐洲是常見的，無柄櫟是一個更細(xì)的糧食品種，更稀疏。用于木桶的橡木森林被選為其細(xì)粒度一致的木材。最值得注意的是，來自Aliver、Voices和OrthaAIS的精良桶裝的價格最高（每桶4000美元以上）。利穆贊大區(qū)橡木更松散，使其更適合干邑，阿馬納克，雪麗和威士忌老化。
法國橡木非常適用于陳年優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它比其他主要類型的橡樹更容易添加風(fēng)味化合物。黑比諾和霞多麗是法國橡木的理想搭配，因為它們比其他品種更容易吸收。
根據(jù)質(zhì)量，法國橡木桶的價格最低為每桶850美元至3600美元。
（2）、美國橡木桶
美國有許多種類的橡樹，但用于釀造葡萄酒的樹種是美國白橡樹（Quercusalba）。白櫟生長在美國東部，常見于密蘇里。美國的合作主要為波旁工業(yè)生產(chǎn)桶。由于需求，威士忌制造商像蘇格蘭的“麥卡倫”在美國擁有森林。美國橡木桶對葡萄酒桶的使用需求較少。
美國橡木賦予許多風(fēng)味。葡萄酒專家經(jīng)常把美國橡木味描述為蒔蘿、椰子和香草。
美國橡木粒的大小往往比法國和東歐橡木有較松散的顆粒。所以美國桶更執(zhí)迷容易出現(xiàn)橡木的香氣。根據(jù)質(zhì)量，美國橡木桶的價格最低為每桶360美元至500美元。
?。?）、匈牙利/東歐橡樹
匈牙利和東歐橡樹與法國橡樹是同一類型的橡樹。越來越多的東歐橡木桶被用于釀酒廠釀酒。東歐橡木的流行選擇是因為它與法國橡木非常相似，但成本要少得多。
歐洲橡木通常被認(rèn)為是美國和法國橡木之間的風(fēng)格；東歐橡木桶的最低成本為每桶560美元至700美元，視質(zhì)量而定。
4、法國橡木桶與美國橡木桶有什么區(qū)別
橡木桶也分為多種類型，不同橡木桶能給葡萄酒帶來不一樣的風(fēng)味。常見的橡木桶有法國橡木桶、美國橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國和美國橡木桶的使用最為廣泛。
法國橡木桶和美國橡木桶對葡萄酒的影響是不完全相同的，各有特色。
就成本而言，產(chǎn)自特定地區(qū)的法國橡木紋理細(xì)密，制成的橡木桶也價格高昂，從幾百美元到幾千美元不等；而美國橡木桶的顆粒往往沒有法國橡木桶那么精細(xì)，且在制作時無需順著紋理手工劈開，材料利用率更高，因此其價格通常略低于法國橡木桶，一般價位在五百美元左右。
法國橡木桶香氣復(fù)雜豐富，能賦予葡萄酒更加細(xì)膩平衡的風(fēng)味，如咖啡、焦糖和堅果的香氣，單寧更柔和。法國橡木桶對葡萄酒風(fēng)味的影響更為微妙、精致，且可以很好地融入葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)中，不會帶來過于突兀的桶味。美國橡木桶則能賦予葡萄酒濃郁而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息，且單寧顆粒感更強(qiáng)，整體風(fēng)格更為強(qiáng)勁。此外，兩種橡木桶都能給葡萄酒增添煙熏氣息，這取決于橡木桶的烘烤程度。
綜上所述，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質(zhì)會隨時間發(fā)生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。