糧食酒，一種品質(zhì)比較好的酒，由糧食釀造而成。與酒精酒不同，酒精酒是一種劣質(zhì)酒，這是用食用酒精兌水，再加上各種香精，來模仿糧食酒，長期飲用的話不利于人體健康。對于市場上的白酒消費(fèi)者來說，尋找真正品質(zhì)好的白酒是一件非常值得學(xué)習(xí)的事，今天就由小編給大家介紹一下鑒別方法！
一、如何鑒別白酒的好壞
1、看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2、拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
4、品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。
5、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
6、酒香明顯無酒臭
在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有一點(diǎn)酒氣酒臭味，小便也無異味。
7、融油
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測評一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。
8、酒花-晃酒瓶
將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
9、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。①液態(tài)法GB/T20821是食用酒精勾兌的；②固液法GB/T20822用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的；③固態(tài)法真正的糧食酒!
10、燒堿法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。
11、茶水法
往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
12、冷藏法
冷藏法：根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
二、同樣都是糧食造的，為什么酒精酒不如糧食酒
1、糧食酒
從字面上來理解就是用糧食釀造的酒，高粱，小麥，玉米等凡是含有淀粉或糖類的物質(zhì)都可以用來釀酒，其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后便成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)，那就是酒精
俗話說“酒是糧食精”，構(gòu)成糧食酒的成分除了酒精和水之外，還有醛，酸，醇，酯等四大類多達(dá)上百種物質(zhì)，這些有益于人體身體健康的物質(zhì)正是糧食酒比酒精酒好的依據(jù)。純糧食酒不用額外添加任何香精色素等物質(zhì)，自帶各種香氣，在各種醇，酯的作用下很快就會被人體分解，這就是為什么真正的糧食酒喝了之后不會有頭疼，頭暈，惡心，反胃等不適癥狀。
2、酒精酒
酒精酒是食用酒精兌水，再添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。食用酒精原料是谷物，薯類，廢糖蜜，生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)過蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾等工序，原料酒變成了高純度的酒精。
酒精酒是上世紀(jì)60年代初期，因?yàn)槲覈Z食短缺，釀酒消耗糧食因此供應(yīng)不足，那么怎么解決糧食和酒的矛盾呢，酒出現(xiàn)了一種新的釀酒方法---不用高粱，大米等主要糧食，用廉價(jià)的芋頭，薯?xiàng)U，紅薯，高粱桿秸稈，甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來做出食用酒精，然后加水制成酒，就形成了酒精酒。
食用酒精本身也因原料不用而有品質(zhì)上的區(qū)別，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，跟糧食酒對比，成本簡直就是天壤之別，這樣的酒不是少喝而是別喝。
三、通過酒標(biāo)判別真假酒不絕對，可看出什么
酒標(biāo)上很多重要信息都是國家規(guī)定必須要標(biāo)注的，所以這些也可以作為判斷一款酒正規(guī)與否的方式之一，如果有一些必須要標(biāo)注的信息缺失，或者模糊不清，則很有可能是假酒。
1、凈含量
凈含量應(yīng)該與產(chǎn)品的名稱排在同一展示版面內(nèi)。凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。這里強(qiáng)調(diào)的是單位應(yīng)為“%vol”，以前是“%(v/v)”。
商標(biāo)上的"C“標(biāo)志表明其產(chǎn)品凈含量是有保證的，消費(fèi)者可據(jù)此放心購買到符合國家規(guī)定要求的產(chǎn)品。不過《辦法》規(guī)定允許定量包裝商品是可以有誤差存在，所以即便是標(biāo)有”C"標(biāo)志的產(chǎn)品，也不是說每個(gè)單件產(chǎn)品是完全足量的。
2、配料清單
配料清單中各種配料應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注。所以看配料清單的時(shí)候，越靠前的東西是加入量越多的。
3、QS標(biāo)志及其編號
白酒產(chǎn)品是實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，必須要標(biāo)注
4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者是經(jīng)過備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號。如：清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.2，濃香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T10781.1等。2004版GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”，新版的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中增加了一個(gè)“代”字。
5、質(zhì)量等級
如果執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確要求時(shí)才標(biāo)注，在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中都是有質(zhì)量等級的規(guī)定，在標(biāo)注時(shí)一定要按照設(shè)計(jì)或生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品滿足的質(zhì)量等級進(jìn)行標(biāo)注。
6、生產(chǎn)日期
應(yīng)當(dāng)用年、月、日表示。生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)另列詞頭標(biāo)注，如：裸瓶裝產(chǎn)品的生產(chǎn)日期如果在瓶蓋上標(biāo)注的話，那么生產(chǎn)日期應(yīng)該標(biāo)注為“生產(chǎn)日期：見瓶蓋”；帶有包裝盒的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期標(biāo)注在盒頂部的話，那么生產(chǎn)日期應(yīng)該標(biāo)注為“生產(chǎn)日期：見盒頂部”。生產(chǎn)日期的標(biāo)注不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。當(dāng)一個(gè)包裝物內(nèi)有多個(gè)包裝、且不是同時(shí)生產(chǎn)時(shí)，這個(gè)包裝內(nèi)的所有日期應(yīng)按最早生產(chǎn)那個(gè)產(chǎn)品的日期進(jìn)行標(biāo)注。
7、貯存條件
新版的GB7718國家標(biāo)準(zhǔn)把“貯存條件”也規(guī)定成了強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。因此，雖然白酒的質(zhì)量與貯存條件的關(guān)系不是太大，而且標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定灑精度在10%vol以上的飲料酒可以免除保質(zhì)期的標(biāo)注，但還是必須標(biāo)注貯存條件。
8、產(chǎn)地
應(yīng)當(dāng)標(biāo)注白酒產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的真實(shí)產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃分，至少應(yīng)標(biāo)注到地市級地域。
9、商品條碼
在GB7718中沒有規(guī)定標(biāo)注商品條碼，但無論是煙酒店還是超市，很多都用條碼結(jié)帳，特別是超市，沒有標(biāo)注條碼的商品是不允許進(jìn)入的。所以條碼也是酒標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容。
國際編碼中心分配給我國號碼為690、691、692、693、694、695等。一般類型為ENA碼。ENA碼由條/空和13位數(shù)字組成，前7位數(shù)字叫廠商代碼，接下來的5位是產(chǎn)品代碼，最后一位是效驗(yàn)碼，是根據(jù)前12位數(shù)字計(jì)算而來的。
10、固液釀造方法
不同方法生產(chǎn)的白酒(主要固態(tài)法、液態(tài)法)其質(zhì)量與成本一般相差較大。固態(tài)法成本高，液態(tài)法相對較低，所以最新的白酒標(biāo)簽為了不欺騙消費(fèi)者，也為了消費(fèi)者在購買白酒時(shí)提供判斷白酒優(yōu)劣的相對依據(jù)，要求強(qiáng)制標(biāo)注固態(tài)或液態(tài)的釀造方法等內(nèi)容。
四、什么是劣質(zhì)酒，危害有哪些
劣質(zhì)酒是指那些釀造技術(shù)不過關(guān)或者釀造原料存在問題所生產(chǎn)出來的酒類，這些酒不僅味道差，而且大多含有有害成分，對人體傷害很大，我國市場上出現(xiàn)最多劣質(zhì)酒的通常是白酒。
血液中的乙醇濃度達(dá)到0、05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度得到0、1%時(shí)，人就會失去自制能力；如達(dá)到0、2%時(shí)，人已經(jīng)到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0、4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的視力底下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。
喝劣質(zhì)酒，它的甲醛有可能是超標(biāo)的，過量飲用會導(dǎo)致眼睛失明、酒精中毒等。
總之，酒的識別不是很容易講清楚。一般從外觀上看酒質(zhì)是否透明、有無雜質(zhì)；從包裝看是否粗糙等。建議最好還是買知名廠家出品的酒，至少品質(zhì)能得到好的保證。在此小編提醒大家，喜歡喝酒的要注意避免買到劣質(zhì)散裝白酒，盡量在正規(guī)的酒店或者超市購買。
